T∕SCSSX 2.0-2022 预制川菜标准与规范编制指南.pdf

团体标准 T/SCSSX 2.02022 预制川菜标准与规范编制指南 Guidelines for Compilation of Standards and Specifications for prepared Sichuan dishes 2022-10-25 发布 2022-11-25 实施 四川省食品饮料产业协会 发 布 前前 言言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由四川省食品饮料协会提出并归口。 本文件起草单位：四川王家渡食品有限公司、成都大学、四川轻化工大学、四川旅游学院、西华大学、四川高金实业集团股份有限公司、四川华食科技有限公司、遂宁市凡是食品有限公司、四川省轻工业研究设计院有限公司。 本文件主要起草人：张崟、李鹏、王卫、王令健、赵志峰、车振明、张春、张佳敏、赵长青、吴周林、吴华昌、李想、景磊、程小平、赵闯。 预制川菜标准与规范编制指南 1 1 范围范围 本文件规定了预制川菜标准与规范的编制内容及编制说明、产品术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存条件。 本文件适用于预制川菜的相关标准与规范的编写。 2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1.1 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则 GB/T 20000.2 标准化工作指南 第 2 部分：采用国际标准的规则 3 3 标准编制说明的内容标准编制说明的内容 3.3.1 1 目的意义目的意义 主要介绍标准的立项背景， 包括国内外概况、 社会需求。 采用国际标准和国外先进标准情况、与国际、国外同类标准水平的对比情况等，以指导预制川菜标准与规范的编制，推进预制川菜标准化健康发展。 3 3. .2 2 编制依据编制依据 应包括本标准涉及的、引用的所有标准、规范和规定。 3 3. .3 3 预期的效益分析预期的效益分析 标准应对其社会服务带来的经济、社会和生态效益。描述标准颁布执行对产业界、学术界以及政府管理带来的效益，描述产业化情况、推广应用等进行论证。 3 3. .4 4 工作简况工作简况 介绍标准的任务来源和主要工作过程。 任务来源是指下达标准制定任务的标准团体和技术委员会；主要工作过程是指从文献查阅到对标准草案各种形式的征求意见及意见处理、会议情况，直至报批稿的上报的整个过程时间段和对应工作内容简介。 意见处理部分作为附件单独列出， 应描述同意、部分同意和不同意的意见，且应详细说明不同意意见的理由。 修订标准时，应注明与原标准的不同之处，比如，增加或删除了哪些条款，并注明修订的原 因。 3 3. .5 5 标准编制的原则标准编制的原则 介绍为了标准的普适性和可操作性原则所做的工作， 并按照 GB/T 1.1 标准化工作导则 第1 部分：标准化文件的结构和起草规则，GB/T 20000.2 标准化工作指南 第 2 部分：采用国际标准的规则给出的规则编写。 3.6 3.6 与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系 在编制说明中，应介绍本标准与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系。 3.73.7 贯彻标准的要求和措施建议贯彻标准的要求和措施建议 在编制说明中，应介绍贯彻标准的要求和措施建议。 3.8 3.8 废止现行有关标准的建议废止现行有关标准的建议 在编制说明中，应介绍实施本标准后，废止现行有关标准的建议。 3.9 3.9 其他应予说明的事项其他应予说明的事项 在编制说明中，应介绍其他与本标准实施有关的其他说明事项。 3 3. .10 10 标准的主要内容及要求标准的主要内容及要求 3.10.1 规范性引用文件 应包括本标准涉及的、 引用的， 与制定标准相关的国家、 行业、 地方、 团体、 企业等的标准、规范和规定。 3.10.2 术语和定义 应按照 GB/T 20001.1-2001 标准编写规则 第 1 部分：术语相关要求编写，并能体现预制川菜的特色。 3.10.3 技术要求 应按照 GB/T 20001.10-2014 标准编写规则 第 10 部分：产品标准相关要求编写，内容包括产品制作所用的原辅料、生产工艺、质量安全指标、净含量及允许短缺量、生产加工过程规范及卫生要求。 3.10.4 检验方法 应包括与技术要求中所列各项指标相适应的检测方法，并符合国家相关检验方法要求。 3.10.5 检验规则及标识 应包括组批、抽样、检验及判断规则，标识应符合 GB/T 191 的规定要求。 3.10.6 包装 应对产品的包装容器、材料及其包装方法应符合的国家卫生标准和有关规定做出要求。 3.10.7 运输 应对产品的运输工具应符合的卫生标准， 运输过程中产品温度及其他涉及产品质量安全的风险因素要求做出规定。 3.10.8 贮存条件 应对产品的贮存与生产能力相适应的仓库做出要求， 并对产品运输贮存条件、 产品保质期等其他与产品贮存质量安全相关的标识做出具体规定。 3.10.9 产品防护 应符合 GB/T 27320 的规定。 3.10.10 产品追溯 应符合 GB/T 37029 的规定。 3.10.11 产品召回 应符合国家市场监督管理总局食品召回管理办法的规定。 3.10.12 其他 应涵盖标准制定所必需的上述尚未提及的条款。