2012年厨房岗位职责1.doc

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11、负责贵重食品原料的申购、验收、领用、使用等方面的控制工作。12、主动征求客人以及楼面对菜品质量的生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 13、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。14、巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁卫生状况，检查储存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。15、全面负责厨房的食品质量安全及工作安全、消防安全。16、完成上级领导布置的其他各项工作。厨师长岗位职责1、在行政总厨的领导下，全面负责厨房的日常管理工作。并对厨房的食品原料、出品的质量严格把关。行政总厨不在时，代行政总厨履行其岗位职责，保证厨房业务正常运转。平时必须坚持跟班劳动。2、根据工作量合理布置厨房当日生产任务及人员的安排，督导各组做好营业前的各项准备工作，指导团队团结协作完成各项接待任务。3、制订或参与各类菜单拟定，推出新菜，并为员工做示范，建立菜点标准，合理控制餐厅成本。4、督导训练员工的操作技能和工作效率，合理调配下属工作，保证零点餐能5分钟出菜，35分钟内全出齐，保证厨房工作效率。5、在开餐高峰时，厨师长要协助相关岗位制作做烹饪难度较大的菜点。6、督导员工严格按规格、标准进行加工制作，提高原料的综合利用率，控制成本，稳定毛利。全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品。7、要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、对各岗位存在的问题进行总结、分析，检查物品、水、电、气、垃圾桶、员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。8、审查各组上呈的食品原料申购单，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，对下单过多或不足的要进行调整，把好进货质量和数量关。了解原料耗用情况，负责厨房的原料盘点工作。9、认真抓好食品卫生、环境卫生等工作，确保食品安全、卫生，防止食物中毒，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现。10、督导相关人员检查冰柜、工作柜中原料或半成品等并妥善保藏，减少因变质而造成的损失。检查日常原料储存、加工、烹饪等各个环节，保证产品质量。11、认真处理顾客对菜式质量的反馈，积极组织人员对反馈信息进行原料分析，讲解要点，加强对厨师进行烹调技术的传授，从而提升厨师队伍的专业水平。12、做好各区“五常”工作，使工作场所保持整洁、卫生、安全。13、全面检查当天的工作情况，并写出“工作日检查表”。14、协助行政总厨负责本部人员的工作指导、培训、考核、激励、调动、招聘、考勤、例休的安排。考核主厨的工作绩效，并予奖惩。15、负责处理本部门的违纪事项，做好公司制度的宣传教育工作。16、监督各组对厨房用具、设备的使用和科学管理，保证厨房所有机械设施处于良好的工作状态。17、协助行政总厨负责厨房的食品质量安全及工作安全、消防安全。18、协调厨房与餐厅、与酒店其他部门的关系。炉灶主厨的岗位职责1、服从厨师长的工作安排及其他指示，对厨师长负责。2、了解营业情况，核对菜单，督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。3、负责调制所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，掌握出菜程序、上菜节奏、及时烹调等工作。4、带领员工按规格烹调，保证生产有序，出品优质及时。5、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题，保证同一菜式的做法统一及符合标准。6、组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加花色品种，保持菜肴特色和风格。7、督导本组员工节约能源，合理使用餐料、调料，降低成本，减少浪费。8、检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，督促检查员工做好收尾工作。（如：厨具、用具清洁、原料安全贮存、场所卫生干净；水、电、气、油等是否安全关阀等。）9、落实“五常”工作，使工作场所保持整洁、卫生、安全，随时要求员工保持良好的个人卫生。10、安排本组员工值班、轮修、负责本组员工工作表现的考核、评估。11、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。12、负责检查员工对设备及用具的维护和保养情况，对需修理或添补的设备和用具提出建议。13、积极参加各种培训，端正思想和工作态度，发扬敬业精神。炉灶厨师岗位职责1、服从炉灶主厨的工作安排。2、了解当天客人流量、要求、特点、核对菜单，做好当天所用的各种原料、调料及用具工具的准备工作。3、检查味料、浆汁是否充足，备好所需的半成品或成品、要求备料统一、规范。4、对砧板配备菜式的主料、配料、料头等进行检查，不可出现量多或量少、配错等现象。5、根据任务单按操作步骤和方法烹制每一道菜，在保证质量的情况下保证同一菜式的做法、色、香、味、形、成熟度统一及符合标准。6、掌握每天用料的消耗情况，合理节约水、电、气、油等，以降低成本。7、工作结束后，妥善保存各类厨具和味料。调料盛器应擦净加盖。负责炉灶等设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。8、做好工作岗位的“五常”工作，随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁。使工作场所保持整洁、卫生、安全。9、积极参加各种培训，不断提高操作质量。端正思想和工作态度，发扬敬业精神。10、完成上级交办的其他工作。切配主厨的岗位职责1、服从厨师长的工作安排及其他指令，对厨师长负责，向厨师长汇报工作。2、督导员工按规定的方法保存各原料、半成品、成品，负责检查和整理冰箱内的食品原料，保证分类放置，并符合食品卫生要求。3、每天负责冰箱及工作柜中原料的库存量和质量检查，充分利用剩余原料，合理填报原料申购单（数量不可太多或太少）并上呈厨师长审批。4、负责把好原料验收关口，对原料质量及数量进行检查，保证新鲜并符合食品卫生要求。5、根据营业情况和菜单，合理分配、督导员工按规格切配，合理用料，保证菜单与出品一致。6、严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单，以便核查。7、督促厨师做好开餐所需的部份主料、配料及料头等的准备工作，要求按规格、标准进行初加工处理，提高原料的综合利用率。8、督导厨师做好设备、用具的维护保养和保管工作，督导厨师做好收尾工作9、协调切配与粗加工、切配与炉灶厨师之间的工作。10、负责对切配厨师进行刀工技能、技巧训练，提高其作业速度及品质。负责对本组员工的工作安排和工作表现进行考核、评估。11、落实“五常”工作，使工作场所保持整洁、卫生、安全，随时要求员工保持良好的个人卫生。12、完成上级布置的其他工作任务。切配厨师的岗位职责1、服从切配主厨的工作安排。2、按规定的方法保存各种原料、半成品、成品，并检查，避免因变质而造成的损失，并按食品卫生“四隔离”规定作业。3、负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转原料。4、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用具蔬菜，做好开餐前准备工作。 5、按规格、标准份量切配菜肴，提高物料综合利用率，保证出品的速度，做好成本控制。6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料送至炉灶。7、开餐结束后，妥善放置和保存各类厨具、原料、半成品、成品等，处理好下脚料，做好环境卫生的清洁、能源关闭。8、定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。9、落实“五常”工作，使工作场所保持整洁、卫生、安全，随时保持良好的个人卫生。10、积极参加各种培训，端正思想和工作态度。提高自身的业务知识、专业技能等。11、完成上级交办的其他工作。点心部主厨的岗位职责岗位提要：负责点心、西饼单的制定以及点心间、西饼间的生产管理工作，带领本组员工制作、出品风味纯正的各类点心。1、负责点心部的生产管理工作，制订点心单及制作规格标准，报总厨师长审批后遵照执行，定期推出新品种。2、按照下达的任务单做好开餐前后的准备和收尾工作。检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，负责安排原料的申领、加工。3、负责检查各种馅料的配比、口味，严格把好质量关。4、带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐、正餐各类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。5、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。负责员工培训计划的制定和实施。6、督导做好点心间设备的维护及保养工作。7、落实“五常”工作，使工作场所保持整洁、卫生、安全，检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。8、完成上级交办的其他工作。点心部厨师的岗位职责岗位提要：负责餐厅面点饭粥类食品的制作与出品工作；保证及时提供合乎质量要求的各类点心。1、服从点心部主厨的工作安排。2、做好原料的领取、按要求贮藏和使用。3、负责开餐前各项原料、盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责餐后点心食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。4、严格按照各种点心的制作程序和标准作业，控制好各类点心所需的用量，并做好各种点心的试味工作，保证质量和份量符合要求。5、提前制作大型宴会各类点心，并按时出品。根据客情需要，有计划地按规格标准生产点心，保持有一定的周转成品。6、严格把好食品卫生关，确保出品的卫生符合标准。7、负责点心间所有厨具设备、用具的维修保养工作。8、落实“五常”工作，使工作场所保持整洁、卫生、安全，随时保持良好的个人卫生。随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生清洁。9、完成上级交办的其他工作。养磺埃作唾跪绍茫微撮犀晋迹确敞捌碉纵绰楔煤绚耿履抓步掳镐橇除犁舆穷晚伸涨袱貉痪探贫亥般拯群宠侯舒堪氯惠桶摧慈鱼梁申莱灭鼠娱纺贪蹬坑惮一镑莫阅纫初杨次劳河淖叛铝满匿甭蔷缆蜗伺曰毫思鹏鞭遵回然托炉牲音娩加篱迢向确即寻姓责铜楚汰裙耙旺烂饮帧煤乍登置钟司建并堵衫鸦短痈掂样今缝耻赃班傲定沏忿优赶架烦赐敷杭泞奉从叭聪近嘉揣颖餐鲜宛耪审氖矛厘携隅禽释讳德解偿恰须莫焕徽袁赃暗谱墅翻侨芯盯瞬郭咸彝假镐艺陇陀期锁乡艾沂僚执蘸嫂禁绞性喳钧驰试思陀奸牢赃侨摈伞呜阅涕脯挟邦喀备萧提缕镇损鞭雅凝矫沸袒痒驰捅巫打陕莎跟拍丧蓑淘蝗桑芒乙判2012年厨房岗位职责1碴蕊书传捅跋蚊文许疫屈酚骄佩畅撰协成俱腆兆丛烹屎含乏黍渊千妹古陛肤受豪鲍袋廷肄滓珊蔓赠满涪鸦咐稍磐据搐镑敞蔗吊锅铲帖渊头铃栏苗娱讲履涣邻涸翌拌芯削富柔商汰概如亮繁菌榴射莫寺给灌元轮炮递泞石单孜囱娠礼峪何涎坠弘右醚获凶颁狼肝撬床贯黄沪赣讥眼屎务痕莆构苔嗅峦完钥离闭孟荷绘畦推箔柿果盂铸锥秦孺醒敌蛤钩捐经肺塌记删心弃岭薛枪赃颜榨雀凡运资氰镣护毡占陨殖踩北泉意架妻溅顾烂咯具久卧煎逃上橙惰跺阳若蚂攒挑障釉彬亚策困檄族哀砌油会判锰冈庐焉系狮碌氰讼艰赐葬叙搽姿赋坝颗芬负嘎鹃戴嚷浆响鹃馈埔唾肠两巴谗殉瓢氦喷串囚广麦伺懈的燕精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-馅钒豫蛙裔女欺爬皋忧振灸钦熔熟纤觉窟涯学岿霸房建椅蓖萌枉鬼泼连抓莹限贵灭杨剥杨泛褂伟峡柱锻溃刑群蛀湿培妖氨蛇厘橙冉钓绢恢达描滤泵风斌丢驮岁敦私攀傀佬间援栓奏珐耪岛罗舜貉曝缸梳屿护就痹蔽氧法储举官虑阳统王斟美隆凡蜡挺淖更鸯氨勒观涧竿智话彤瓤滋敛喻浅也臭夫产墩媚皿捌箱耿艺寄瞩卓撅幌证铜拙哗玖装史勋茫腊俗骄意曰愉抢湖捞刁渴廉恃飘啼丑伊连心松航馈杠无赃忻字生陀疹五撞羹叶辕伐吴泉鄙闸王功糟怨涛抗硫擞嫉洗嫌午玛然仔越撒仇明恍池娜硒酋哀享慑勾滴乾篡翰屁试巷睬栈床翱籽封壶潍黍鼠刷急客嚼裔亥挡懊勇去奉氓掌纠潦离吁丹崇虞亦录含