干果果仁类检验标准.doc

质量/食品安全管理体系
文件编号
ZD-QA-WI-088 13/13
干果果仁类检验标准
文件版本
A/0
三 级 文 件
生效日期
2012.04.01

制 订
温春玲
审 核

吴月英
核 准
李明福
制订单位
品质部
保管单位
品质部
修 订 记 录
日期
版本
变更内容
2012.04.01
A/0
依据ISO9001:2008&ISO22000:2005新制定

葡萄干
引用标准：GB16325-1996
1感官要求：
项 目
指 标
外 观
颗粒完整，无破损
色 泽
呈黄绿色，红棕色或棕色，无虫蛀，无霉变
气味及滋味
具有本品固有鲜醇甜味，略带酸味，无异味
组织状态
质地柔软
2理化指标：
项 目
指 标
水分量，% ≤
20
总酸，g/100g ≤
2.5
3微生物指标：
项 目
指 标
致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）
不得检出
4需检项目：
感观要求、理化指标（水分、总酸）
5入库检验项目及推荐检验方法：
5.1入库检验项目：色泽、外观、气味、滋味、组织状态
5.2检验方法：目测外观和色泽，颗粒不应有破损，无虫蛀，无霉变，手感较柔软，品尝滋味，具固有醇甜味，并略带酸味，鼻闻其味，不应有异味。

小枣
引用标准：
1感官要求：
果形饱满，具本品种应有的特征，个头均匀；肉质肥厚，身干；手握时不粘个；无霉烂，无浆头，无不熟果，无病虫。炒馅枣要求不空，不烂，核小，应做到基本无杂质。
2理化指标：
项 目
指 标
杂质，% ≤
0.5
虫果、破头，% ≤
5
3需检项目：
感观要求、理化指标（杂质、虫果、破头）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：色泽、组织状态、手感、杂质
4.2检验方法：
（1）感官检验：目测外观，果形、个头大小等；用手握时不粘个，身干，不应有霉烂，浆头，不熟果等。
（2）杂质检验：人工挑选杂质如树叶，砖瓦片等，计算杂质率是否符合要求；同样计算虫果、破头率。

花生仁
引用标准：GB1533-86
1感官要求：
项 目
指 标
色 泽
种皮呈红棕芭，颜色基本均匀；
滋味及气味
有该品种应有滋味，无哈喇味和其他异味；
组织形态
颗粒完整、饱满，大小基本均匀
杂 质
无外来杂质
2理化指标：
项 目
指 标
一等
二等
三等
四等
五等
纯质率，% ≥
96.0
94.0
92.0
90.0
88.0
杂质，% ≤
1.0
水分，% ≤
一般地区为9.0南方三省（广东、广西、福建）为8.0
整半粒限度，% ≤
10.0
注：（1）纯质率：指花生净仁重量（其中不完美粒折半计算）占试样重量的百分率。
（2）不完美粒：指以下有食用价值的颗粒：未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒及超过规定限度的整半粒。
（3）杂质包括筛下物（通过直径3.0mm圆孔筛的物质）、无机杂质（泥土、沙石、砖瓦块及其他无机物质）、有机杂质（无食用价值的花生仁、异种油料及其他有机物质）。
3需检项目：
感观要求、理化指标（杂质、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、杂质
4.2检验方法：
4.2.1色泽、气味、滋味检验：在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。
4.2.2杂质检验：选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。

白芝麻仁及水洗芝麻
引用标准：
1感官要求：
色泽鲜亮而纯净；籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色；具有芝麻固有的纯正香气和固有滋味。
2理化指标：
项 目
指 标
一等
二等
三等
纯质率，% ≥
98.00
96.00
94.00
杂质，% ≤
2.0
水分，% ≤
8.0
注：（1）纯质率：指净试样重量减1/2不完善粒，占净试样的百分率，其中不完善粒包括未熟粒、虫蚀粒、破损粒、霉变粒等籽粒不完善但尚有食用价值的颗粒。
杂质：包括筛下物、无机杂质、有机杂质等。
3需检项目：
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：感官要求、杂质
4.2检验方法：

黑芝麻
1）苫面黑芝麻：为双壳水洗芝麻，粒大均匀整齐，颜色黑的纯正，基本无异色粒和杂质，用手捻过后，外皮会脱掉。
2）压须黑芝麻：为单壳黑芝麻，色黑纯正为佳，杂粒芝麻较少，用手捻看油脂含量。

葵花籽仁
引用标准：
1感官要求：
籽粒大、籽粒饱满，均匀整齐，无霉粒，干燥洁净，具葵花籽正常的色泽和气味。
2理化指标：
项 目
指 标
一等
二等
三等
纯质率，% ≥
55.00
52.00
49.00
杂质，% ≤
1.5
水分，% ≤
11
注：纯仁率：指葵花籽脱壳后的籽仁质量（其中不完善粒折半计算）占净试样的百分率。其中不完善粒包虫蚀粒、破损粒、生芽粒、霉变粒、病斑粒等不完善但尚有食用价值的颗粒。
3需检项目：
感观要求、理化指标（杂质、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：感官要求、杂质
4.2检验方法：
4.2.1色泽、气味、滋味检验：在自然光下，目测产品应具有的色泽，鼻闻其味，有无哈喇等异味；品尝滋味。
4.2.2杂质检验：选用直径3.0mm圆孔筛进行筛选，判断筛下物、无机杂质、有机杂质是否符合要求。

核桃仁
引用标准：
1感官要求：
桃仁饱满，仁皮黄白色，具正常核桃仁固有气味、滋味，不得有酸败等异味，无异物，无霉变，无虫蛀。
2理化指标：
2.1头路仁标准（学名叫二分仁或蝴蝶片）
允许有四分仁，大三角及碎仁总量不超过5%，其中：大三角不超过1.5%，四分仁不超过2.5%，碎仁不超过1%，小半仁(横直径在2.1厘米以下)，原则上不允许有，个别发现按四分仁计算；杂质：0.0%；不完善粒白货中最多不超过0.5%，浅货中最多不超过1.0%；异色仁最多不超过10.0%；
2.2二路仁标准（又叫四分仁、腰形仁）
允许有大三角及碎仁总量不超过30%，其中：碎仁不超过5%；大三角不超过25%，不完整的四分仁如“香蕉条”“凹心”等均按碎仁计算；杂质：0.0%；不完善粒最多不超过10%；异色仁允许有10%。
2.3三路仁标准（又叫八分仁、碎仁）
允许通过孔直径1厘米圆孔筛的仁粒总量不超过30%，其中：通过孔直径0.8厘米圆孔筛下者不超过3%；四分仁不的超过5%（包括“凹心”“香蕉条”），小四分仁按碎仁计算。
杂质：0.0%（指软皮、硬皮，不允许有头发）；不完善粒：白货及浅货中最多不超过2.0%，深货中允许有黑色仁3.0%。
2.4四路仁标准（又叫沫仁、小八分仁）
1厘米圆孔筛下的颗粒原则上不允许有，但掌握上可控制在最多不超过1.0%，但内部可控制不超过3.0%，其中：白货不少于30%，深货不超过20%，浅货不少于50%。
杂质最多不超过0.1%；不完善粒不超过2.0%；允许有黑色仁3.0%。
2.5其他指标：
以上各路水分不得超过5%；各路沫子控制在1%；沫子滚成圆球按杂质计算。
2.6注释：
2.6.1不完善粒系指臭仁、秕仁、虫蛀仁、水砸仁、不成熟粒。
2.6.2杂质系指档皮、沫子滚成的圆球、硬皮。
核桃仁含油较高，易发生油脂渗析、氧化酸败、且在夏季易生虫，因此要注意核桃仁的妥善保存。
3需检项目
感观要求、理化指标（杂质、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、杂质
4.2检验方法：
4.2.1感官检验：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒桃仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。
4.2.2杂质检验：人工挑拣
杏仁
引用标准：
1感官要求：
肉色洁白，籽粒饱满，具特殊的芳香风味和固有滋味，无异物、无虫蛀，无霉变现象，无哈喇味。
2理化指标：暂无
3产品特性：
杏仁是抗氧化剂维生素E和镁的重要来源，并富含钙、核黄素、铜和磷，杏仁含近12%纤维素和20%较均衡氨基酸的蛋白质。甜杏仁与苦杏仁区别主要在于所含苦杏仁苷及含油量的不同。甜杏仁不含或仅含0.1% 苦杏仁苷，而含脂肪为45%-64%，平均59%；而苦杏仁中含有2%-4%苦杏仁苷，35.5%-62.5%杏仁油、蛋白质以及各种游离氨基酸，甜杏仁中氢氰酸的含量较低，约为苦杏仁的1/3。
4公司需检项目：
感观要求、理化指标（杂质、水分）
5入库检验项目及推荐检验方法：
5.1入库检验项目：色泽、气味、口感、杂质
5.2检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒杏仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。

松子仁
引用标准：
1感官要求：
粒形饱满，色泽洁白不泛黄，入口微脆带肥，不软，无哈喇味，有明显的松脂芳香味和固有滋味。
2理化指标：
3需检项目：感观要求
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目：色泽、气味、口感、杂质
4.2检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒桃仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。

榛子仁
引用标准：
1感官要求：
具榛子仁固有色泽，气味和滋味，籽粒饱满，个大内厚，外形略似杏仁。
2理化指标：
3需检项目：
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：色泽、气味、口感、杂质
4.2检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；用干净的手取几粒榛子仁，观察有无渗油现象；品尝其味，判定口感和滋味。
椰蓉和椰丝
引用标准：
1感官指标：
项 目
指 标
组织状态
松散颗粒状或细丝状，细度均匀，无结块，微有油润感
色 泽
白色
香气和滋味
无刺激、焦糊、酸败及其他异味
杂 质
无肉眼可见外来杂质
2理化指标：
项 目
指 标
水 分，% ≤
5.0
脂 肪,% ≥
40.0
砷（以As计）,mg/kg ≤
0.5
铅（以计Pb）,mg/kg ≤
1.0
铜（以Cu计）,mg/kg ≤
10.0
酸价（以脂肪计）,mg ≤
2.0
3微生物指标：
项 目
指 标
细菌总数，个/g
3000
大肠菌群, 个/100g
30
致病菌（指肠道致病菌及致病性球菌）
不得检出
4需检项目：
感观要求、理化指标（杂质、水分）
5入库检验项目及推荐检验方法：
5.1入库检验项目：组织状态、色泽、香味及气味、杂质
5.2检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和杂质异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；品尝其味，判定口感和滋味。

桂圆肉
引用标准：GB16325-1996
1感官要求：
项 目
指 标
色 泽
肉色呈黄亮棕色至深棕色，无虫蛀，无霉变
气味及滋味
具本品固有的甜香，无异味，无焦苦味
组织状态
组织结构紧密
杂 质
无肉眼可见外来杂质
2理化指标：
项 目
标 准
水分，% ≤
25
总酸，g/100g ≤
1.5
3需检项目：
感观要求、理化指标（水分、总酸）
4入库检验项目及推荐检验方法：
4.1入库检验项目：色泽、气味及滋味、组织状态、杂质
4.2检验方法：在自然光下，目测产品应有颜色，有无虫蚀、霉变和杂质异物，鼻闻其味，有无酸败等异味；品尝其味，判定口感和滋味。

开边莲
引用标准：ZBB31027-88
1术语：
壳莲：有一层坚硬外壳的莲子；
肉莲：指经去壳后的莲子；
轻伤：指伤及表皮露白；
重伤：指肉质损伤；
荫子：莲肉在发育过程中遇自然灾害致残而不能正常成熟的莲子。
霉变：霉菌侵入莲肉而产生的发霉变质现象。
2感官要求：
莲子必须保持该品种固有特色，不得混入冬瓜莲（指两端有圆形，形式如冬瓜，表皮近于白色，花纹较粗）与红莲。
按其感观与内质分成优质品、一级品、合格品，感观要求见下表：
项 目
等 级
优质品
一级品
合格品
色泽与形状
颗粒卵圆形，圆壮，表皮粉红透白，色泽一致
颗粒卵圆形，均匀一致，表皮粉红和红色
颗粒圆形，卵圆形，无纵纹，表皮红色或暗红色
颗粒大小（50g粒数）＜
550
570
580
轻伤，% ＜
10
20
30
重伤，% ＜
1
5
10
破碎莲，%
不允许
＜2
＜5
荫子，%
不允许
＜1
＜3
霉变，虫伤
不允许
不允许
不允许
杂质
不允许
不允许
不允许
水分，% ≤
11
3需检项目：
感观要求（形状、颗粒大小、轻伤、重伤、破损莲、荫子、霉变，虫伤、杂质、水分）
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目：色泽、形状、颗粒大小、破损莲子、杂质
4.2检验方法：
4.2.1色泽和形状：在自然光下观察产品的色泽和形状，看是否符合标准要求；
4.2.2颗粒大小、破损莲子、杂质：人工挑选

脱衣花生米（花生仁）
检验依据：GB/T1533-1986
1感官要求：
项 目
指 标
色泽和气味
具有花生仁固有的色泽和气味
杂质
＜1.0%
2理化标准：
项 目
指 标
水分，%
＜9.0
纯仁率，%
≥96
3卫生指标:
项 目
指 标
六六六、滴滴涕
不得检出
注：纯仁率：指净仁重量（其中不完善粒折半计算）占试样重量的百分率。不完善粒、尚有食用价值的颗粒。（未熟粒、破碎粒、虫蚀粒、生芽粒、损伤粒、超过规定限度的整半粒）
4需检项目：
感观要求、理化指标（水分、纯仁率）
5入库检验项目及检验方法
5.1入库检验项目：色泽、气味、杂质
5.2检验方法：目测产品色泽、组织状态及杂质，鼻闻气味。

腰果
检验依据：NY/T486-2002
1感官要求：
项 目
指 标
滋味、气味
各等级腰果要求无霉味
2理化标准：
项 目
指 标
水分，%
＜8
杂质，%
≤1
3卫生指标:
项 目
指 标
六六六、滴滴涕
不得检出
4需检项目：
感观要求、理化指标（水分、杂质）
5入库检验项目及检验方法
5.1入库检验项目：滋味、气味、杂质
5.2检验方法：目测杂质，鼻闻气味，用口品尝滋味。

咸桂花（腌制桂花）
检验依据：Q/XNS01-1997 GB2714-2003
1感官要求：
项 目
指 标
色 泽
桂花呈棕黄色
性状
腌制均匀，花面上有少量明水
气味
具有桂花香气，无异味
2理化标准：
项 目
指 标
含花量，%
＞60-65
含卤量，%
30-40
⑴水分，g/100g
＞80
⑵食盐，g/100g
≤15
⑶固形物，g/100g
≤4.0
含梗量，根/100g
10mm以下允许含6根,10-20mm允许含3根,20mm以上不允许
总酸，%
＜2.5
杂质含量，%
≤0.50
3卫生指标:
项 目
指 标
砷（以As计）
≤0.5
铅（以Pb计）
≤1
食品添加剂
按GB2760规定
亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg
≤20
大肠菌群/（MPN/100g）
散装
≤90
瓶（袋）装
≤30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
4需检项目：
感观要求、理化指标（水分、食盐、含梗量、总酸、杂质含量）、卫生指标（大肠菌群）
5入库检验项目及检验方法
5.1入库检验项目：色泽、气味、性状、含梗量、杂质
5.2检验方法：目测产品色泽、组织状态、含梗量及杂质，鼻闻气味。

板栗
引用标准：GB10475-89
1.感官要求:
项目
等级
千克粒数
外观
缺陷
优等品
颗粒均匀，小型果每千克不超过160粒，大型果每千克不超过60粒。
果实成熟饱满，具有本品种成熟时应有的特征，果面洁净。
无霉烂，无虫蛀，无杂质。风干、裂嘴果两项不超过1%。
一等品
颗粒均匀，小型果每千克不超过180粒，大型果每千克不超过100粒。
果实成熟饱满，具有本品种成熟时应有的特征，果面洁净。
无霉烂，无虫蛀，无杂质。风干、裂嘴果两项不超过3%。
合格品
颗粒均匀，小型果每千克不超过200粒，大型果每千克不超过160粒。
果实成熟饱满，具有本品种成熟时应有的特征，果面洁净。
无杂质，霉粒、虫蛀、风干、裂嘴果四项不超过5%。其中霉粒不能超过1%。
2理化指标：
项 目
标准
各级小型果
各级大型果
含水率，%
49%-53%
50%-55%
3微生物指标：GB2762、GB2763、GBn54的规定
项 目
指标

细菌总数，个/g ≤

大肠菌群，MPN/100g ≤

致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）

4大型板栗和小型板栗主要品种：
大型品种
魁栗、处署红、罗田板栗、迟栗子、柴油栗、中迟栗、蜜蜂球、毛板红、叶里藏、浅刺大板栗、大红袍、粘底板、它栗、岭口大栗、查湾种等。
小型品种
明栗、红栗子、红皮栗、红油皮栗、红光栗、秋分栗、灰拣、明拣、尖项红栗、九家种、青扎等。
5板栗主要化学指标
项 目
标准
各级小型果
各级大型果
粗蛋白，%
≥3.4
粗脂肪，%
≥1
糖分，%
≥18
≥6
淀粉，%
≥30
≥40
6公司需检项目：
7入库检验项目及推荐检验方法：
7.1入库检验项目：
7.2检验方法：
7.2.1色泽和组织状态： 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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