餐饮薪酬结构设计.doc

餐饮行业在晋升途径和薪资结构设计时应该注意的问题？
1.战略眼光
2.晋升途径
3.薪资结构
单店如何发工资？
①店长薪酬结构：底薪+绩效+单店业绩提成+在职分红+超额激励
②前厅经理薪资结构：底薪+绩效+前厅销售业绩提成+单店利润分红
③后厨主管薪资结构：底薪+新品销售提成5%+100万以后毛利3%+单店利润分红
④服务员薪资结构：底薪+绩效+订餐提成
⑤厨师薪资结构：底薪+新品提成3%+100万以后毛利2%
⑥前台收银薪资结构：底薪+办卡提成2%（成交提1%、消费完发1%）利润从暴利+爆品来

单店激励方案：（ 店）
2018年目标营业额200万

营业额达成率（%）
营业额区间（万元）
分红比率（%）
目标值任务
90%
180
无
目标值任务
90%-100%
180-200
3%
超过目标值部分
100%以上
200以上
超额区间的7%
预测利润
1100
超额分红70%
300
利润指标
600
分红总额
420
超额利润
500
总鸭房3%
12.6
指标内分红20%
120
3名五星员工
9
团队分红总额
398.4

利润指标内
超额利润部分
岗位人数
岗位
个人分红
工资+奖金
收入总额
分红总额
公司发展基金
70%
30%

营运管理部门
11%
14%
3
55.776
18.592

拿多个店分红
店长
5%
25%
1
99.6
99.6
7.2
106.8
后厨主管
3%
19%
1
75.696
75.696
7.2
82.896
厨工
3%
4%
1
15.936
15.936
5.5
21.436
前厅主管
2%
14%
5
55.776
11.1552
5.5
16.6552
收银员
3%
5%
1
19.92
19.92
5.5
25.42
服务员
2%
2%
1
7.968
7.968
5.5
13.468
合计

100%

398.4

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