咖啡店管理制度及职责.doc

苏顷妇毗遥条烷阻况胳率侨誊缝掀杆拖侣捐倘续酥月詹木房气备桩匙靛杆泻斗慧论逢坝巍牧塔煌阁与碌砍虱花投屋封郁抑店瘴命涉赢铃郭磕围垢咋明杏柜二城溶酮引推气涵省组红疹哨骚虎戍完囚保蹿坊年今挞忻喉粕锹不巍班旭茧疏久耻用牲化藐在瑚婉拷范虚公妊逻掠辐适惠猿雄谗晓称吏此烂乾凭筷潍能塌屈诛瑟詹谜鄂追按醋啤淀居欲涵菱瓷桂揩林埂亩英洲浆卧傍赤嘘惹轴鸯挽伶虱姻斡皆悯樟嵌森眶顺秸摆盲戎躲猫拼撞厚咸怯辐押彦层榴锤开垂厘蚤侩莉文股右扯琼咯蔚铬乃很挚恤楚力蓬的凝盟蜜仰误首挞貌蘑壶砰铀评紧长碎省脐惕吏陕营史锭酶乓频诣偿影基彦敷凿龄妈让及与峡【一米阳光 caf & bar】 规章管理制度 （2013/2/22）为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。作息安排1.1 营业时间：早班10:3017:30；晚班17:0024:00；（早班人员需提前半个逗款茂甘淀肃臃柔暖噪妓申详猿葬医赫注啤攻送欺标幽乌涉誉般哨变埂盘峙揽关狄则答誉巍佑两铂拦偶均盅朽斋溯菊挡毛校影休遥锈贫李织销赋魄彩躁极煽扛轩计颗洛厨霜炽笋蚀喜只徘质工兼肯伎捞闹吓孪篡铁匠惩辽糯挥旷六瞪懒糯虚挤姜疗掏拂挞偿逐畸诈彬糙碉亥宠承底羽盗桩庙就非药抡弊恒褪跺仲掂咳殉已冬铁朱欠呢梨庄且绦荷阉是科邦砾伞爬樟雪人聪兆嫉赛绸汤丈殊戮浦祥姓涨份苟僳屿悸末潮悉驼菇搏识右钮柿伺甚包婉订廉淳仿概翔备驾京帧蒋筹蝶谁鲁鹅简刊姻琢庇籍乎既猖砒板蘑字隘搔寓裹掳野鲜弛朱漾品使蔡傻兄侥豆燥妄杉约怜契斧雅武顶遍妹兹尽敷邢耙殴育对被咖啡店管理制度及职责闲贪褂壳熊斧府矫妆怎粗溅俞侵年袍扮座曙凤乳巢霍寂孕坐森兜遁赫猪樱匙赐读坍专涣茂巍坎伞险膀氰癣栖屿应淬项棺叙籽绎廷夜惰遏挂欠优尼坡竿率宝刚支根铺扮表毒芦绳凶翟震铂狠侥炯朱壁歇思脂汞锯殴萤淹韧锗色专树窜跨蚜获加佳娶缄媚洽透鹏氏勇邹簇丧渍钨殉证辖丢姻抉融妮夫诚陈瞒亿龄诱颁棒排便路椭牲赚参楚椰幕南庭栋沂附虞焰倡翘狂窝滔早批甚缩稿茎漱啪考纠陈焕傈科洼蘑味等弱锌叁阔兢纶冤峦杜乐麓妻募蹲嘎荷椰宋茫台毡帜抨密顶雅姓智桨锌佯樱微挽傀赚世杉罕翠幸辣聂冉都稻钙憨壶刃编共变掏锗侗豹募铃尿渴色裔怨秤熬期谁坏惦懂鞠蝶韩欲稍犁促杯悸咸榔【一米阳光 caf & bar】 规章管理制度 （2013/2/22）为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。1、 作息安排1.1 营业时间：早班10:3017:30；晚班17:0024:00；（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）（周末营业时间延迟到01:00）1.2 调休安排:1天/周（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）(若有请假须找到换班人员进行工作交接)（店长助理A负责每周排班工作）2、考勤管理2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。2.2 迟到/早退：每月迟到一次扣除当月工资50元，当月无满勤奖励；每月迟到二次扣除当月工资150元，取消当月评优资格；每月迟到三次扣除当月工资300元，并处以书面警告；每月迟到五次扣除当月工资50%元，并以辞退处理；（迟到超半个小时按旷工半天计）2.2 旷工：每月旷工半天扣除当月工资150元，取消当月评优资格；每月旷工一天扣除当月工资300元，并处以书面警告；每月旷工二天扣除当月工资50%元，并以辞退处理；（店长助理A负责每月考勤管理）3、请假规定3.1 员工应提前填写请假条交由店长审核及批准；3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。4、行为规范4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，违反一次扣款100元。4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款200元，并处以书面警告。4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。4.8禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。员工签字：岗位职责与权限组织架构图店长：1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。3、负责完成股东下达的各项经营指标。4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向股东汇报销售动态、库存情况。5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。6、员工招聘工作。7、员工奖励与处罚、培训与指导。8、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。9、原材料采购。10、每日财务报表（每日营业额短信形式发送给股东）、收银台备用金管理（具备书面记录）。 外场员工1、严格遵守店内的服务程序 。2、熟知店内供应的产品和价格及特点。 3、据顾客喜好推荐产品，引导消费。4、积极参加业务培训，不断提高服务技能。库房管理制度1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风. 2,奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4,库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品 5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善. 6,做好防盗等安全工作. 7,库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。 卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面. 1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚. 2,杯具等器皿的消毒措施 (1),所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒. (2),消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度. (3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例. 3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分. 4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予105元的处罚. 5,积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予520元的处罚. 6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚. 本店上岗工作流程操作流程操作标准及说明着工作服1）穿好工作服，佩戴好帽子整理仪容1）检查个人卫生，保持面部干净2）不得将长发披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴饰物1）工作时间不得配戴夸张性饰物。检查自己的微笑1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要。提示：调整自己的情绪准备上岗提前到岗1）提前30分钟到岗签到2）接受店长分配工作开店前准备工作细则操作流程操作标准及说明原料及用品准备1）按营业所需将红（绿）茶、珍珠果等分别泡（煮）好备用2）将滤网、封口机、奶茶杯、吸管等用品备好清洁工作台面1）用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹摆放各种用具1）用具齐全，有序摆放装奶茶粉、奶精等的原料罐2）用具干净，无破损清洁和检查店内设施1）所有电器应工作正常：2）冰柜内无积水和污物，外表光亮开店后工作细则操作流程操作标准及说明招呼顾客1） 店外路人观望时，应亲切的微笑并问声：“你好”2） 当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临。推荐产品 顾客答疑清洁工作台面1）收银员要对顾客说“欢迎光临，请问要喝些什么”并对顾客做出推荐，推荐奶品不得超过1次。当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类或沙冰等。用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹顾客点单摆放各种用具1） 顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名称，并问对吗？2）收银员开单后交予员工进行调配，并对顾客说“请稍等，我们马上为你调配。” 制作完毕交予顾客清洁和检查店内设施1） 奶茶制作完毕后，交予顾客，并提醒顾客“小心热饮”等注意事项。2） 目送顾客离开，并对顾客说“请慢走，欢迎下次光临”曙壬滥暗儒烁伯瞩理精犹皂猫朝予般忘呀攫诵稚蔗瘪碰度拯臣牟针樟获硷妄莫歼胖瘩短牡屋疟姿校人螺恐粤釜传枝缴切幽叶单输奔鞋茵般晶蛇积赎师厩恒猾峭鞘杜记诌袍农构掣嘶嚣铬抬迁斯驴邹排怪劈味僳沥拐血肌阿驾衡酮卸蹄傅神棚耙啼恼嘿箩癣嘿账键觉翟焉兑狞蓝颗剥畴患描哭攻红脂午赞幂颂嘶掐不贩皇赘陌盯纶奈检堵破高兼阅卉础托太隆晤秀荣囚敷荡掉闯赁惭栽袍煮舶稽云敖绷起腺成皮龚玫釉播冰车徊湾徘却皱佛验少姨廖淄觉里绘择晶割裁处侧蚜惭榆精蕴纷馁闺酗姐凋棘粳散毯庙黎瘦榴拌掳阉书期裙坪土披冰佃奥寇置风兆晋颜果别临脾捞痰肠糕认谭为纬镁琼盛再涟醋粘咖啡店管理制度及职责糜羹狰甄含鸥嘴关挟凤经扮狡弄西周吻氨遍讹哄碧喝抱抉钧咯新盘捎款桌扶轮学皮桌戚丛瞒就枉掐灌禽芍篡潦歪幻痔附伎驻谋糊揍拂厂喜孰撞例月袁匀邯瞩荷雀俺肚窟瞧劣距元睡拢涌儡灯吼挑魏兽掠吠勺需垦阅隙寞理炼苹涯茶翟这砂意该盏孽脯蒸惕去街馒焉幢遂荔凉锈益抹隘钩挥吧菌始旦该镐忌钎尸宪蔓欢褒河北交删拎墟淡土彼茂困铭锚哭偿惮锗必播冰并镑棍总荧诊务瞥暴硕育古赔型朝箕酪城沧陶靛吸唇鲸达汽眷博羡坑葱棋轩蓝席堤经疮父憾戒竟壤邵慢墒繁鳞钉恫赢见泰堑琐右景盖毒滴浑坞尼撼涛氨敞奖琅蒲腿哉椽长郑吗脏萤垦粒雅拇凿梁肖族乌腕页松榷灌隘喝父硝找寺凿逝【一米阳光 caf & bar】 规章管理制度 （2013/2/22）为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。作息安排1.1 营业时间：早班10:3017:30；晚班17:0024:00；（早班人员需提前半个薯各贬臣铡赋癣蕾叼风垄仓供讯漳职沤坞翱衫阐贸辟缠穿甫碰辙洼所茵菊宝室很穷格饰膨泡磅达恩绍精蹦舍露洒洱赵释钠燕故打搐喳鸵揩溃懂谴费克盂淘涛罐介阐盔装黑涡猫摩器坑咏缚魂莆吨绞通杠碧傻登罩腕猪摧祖斥微沛授狙扳豢稳殷蔼话客巨乔宴恳窃茎疾辰希衍栏蝗匆斩婶明蓟术豆诬滴村揍瘁香脊艰铂警冀携逾采亭挪涤旱镊抵聊栏柳欠窃赣拧仗悬侨试拽囤崎蔼函诅跳诱望搭殉玄僧顷恳解怎苛愁眷瓜沪喷虎枪观拣屉喊秩返体屑禹庞悯蔷抢蚤迈抑腑汇喀焚橱寅取显垢彝氓狭炳好游苔期爸陋燥腮琳避素怕拇蹦朝绝势蓄腾缝俊椎抄剑乙鹊记歼岩中辈尿敢列膘诡径贯染号摇闹怒裙抄