《员工食堂管理规定(自管).doc

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物业《员工食堂管理规定（自管）》
目录
第一章 总则
第二章 基本职责要求
第三章 食堂工作人员管理
第四章 食堂日常管理
第五章 食品安全管理
第六章 食堂卫生管理
第七章 员工就餐管理
第五章 附则
附件 员工食堂管理工作表单
一、《食堂月日常消耗品盘点》
二、《食堂炊具、餐具盘点表》
三、《食堂卫生检查表》

第一章 总则
第一条 为规范公司员工食堂管理，提高就餐环境，确保食品供应质量，严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规制定本管理规定。
第二条 本规定适用于公司自行管理的员工食堂。
第二章 食堂基本管理要求
第三条 食堂管理由行政管理部门指定专人负责，落实员工食堂的各项检查、监督机制。
第四条 公司食品采购和仓储管理人员要定期对食堂物品采购、仓储进行监督与核查。
第五条 定期检查员工食堂的膳食供应情况，并不定期进行满意度调查，及时对存在问题整改。
第六条 定期检查餐厅设施设备及低值易耗品的盘点情况，并根据实际需要按公司采购规定申请购买。
第七条 加强餐卡或券管理，控制员工食堂的每月费用开支。
第八条 参与用餐现场管理，监督、检查员工就餐秩序，及时处理员工投诉。
第三章 食堂工作人员管理
第九条 食堂工作人员操作要求：
（一） 使用炊事用具要严格遵守操作规程。
（二） 易燃、易爆物品要远离火种与火源。
（三） 工作结束后，要检查电源、煤气、热源火种等设施设备关闭情况。
（四） 严禁无关人员进入厨房和保管室。
第十条 食堂工作人员要养成良好的个人卫生习惯严格遵守公司规章制度。做到：四勤（勤剪指甲、勤洗手洗澡、勤洗衣服被褥、勤换洗工作服）；三白（口罩白、工作服白、帽子白）。
第十一条 每年对食堂工作人员进行一次健康检查，无健康合格证的，不准在食堂工作。
第十二条 必须掌握有关食品卫生的基本要求，每天进行晨检，疾病未愈者不得从事直接入口食品的制售，患病较严重者应请假，获准后离开工作岗位。
第十三条 按时开膳，每日对就餐情况进行汇总统计，并按要求报管理人员。
第十四条 食堂工作人员要不断提高烹调技术，以品种多式样为原则，将每天供应的膳食，提前在食堂内进行公示。
第四章 食堂日常管理
第十五条 采购管理
（一） 按照食品安全法规定确定固定供应商或采购点，由采购人员负责每日向公司选定的供应商订货或按定点采购，并按照采购规定实施物财分开原则。
（二） 按照当地卫生监管部门的规定，对采购物品进行登记，同时实施至少2人在场的有效验货监管机制，严禁腐烂、变质、超过保持期的原料入仓。
（三） 采购人员应本着节省的原则，减少浪费，只购买应需食材，并对相应购买凭据保存上报。
（四） 按照常用食品零库存，大米、油、调味品合理储备量为原则。
第十六条 应急管理
发生突发应急事件的，应根据公司突发应急事件管理规定处理，并启动应急预案。
（一） 食物中毒事故：
1、 及时保护现场，对中毒人员进行医疗急救，并通知公司管理部门。
2、 立刻停止对可疑食物的食用，并对可疑食物进行采样。
3、 服从专业单位要求对现场进行处理。
（二） 火灾事故：及时按照公司消防要求处理险情，迅速疏散用餐人员，同时视情况报公司专业部门或拨打火警电话“119”。
（三） 在事件处理完毕后，公司须迅速组织相关责任人员就事件的发生、处理及后续管理等环节进行责任分析及处理。
第十七条 设施设备管理
（一） 为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用、管理和维护。
（二） 严格按照机械操作规范进行操作，合理使用设备，不随意开关。
（三） 按公司设施设备管理规定对食堂内设施设备进行定期清点盘库，并对设施按要求定期检修。
第五章 食品安全管理
第十八条 食品管理
（一） 食品管理应做到：生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
（二） 食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入冰箱或冷库内，并不得进行加工。
（三） 确保加工食材做到：蔬菜产品无泥沙、无杂草；肉类产品无血、无毛、无污物，水产产品无鳞、无鳃、无内脏。
（四） 池、刀、墩、案板、容器等荤素分开，水产、肉禽、蔬菜分池清洗。
（五） 烹饪食品按照：炒菜、烧制食品勤翻动，块状食品充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。
第十九条 食具消毒
（一） 按卫生管理机构要求做好食品盛器餐饮具的清洗消毒及记录工作，
（二） 当天用的餐具，当天清洗消毒。
（三） 加工食品及原料的刀、墩、抹布及容器，洗刷干净，定位存放有明显的区分标志。
（四） 食具消毒：用3-5%洗消净或84消毒液浸泡3-5分钟再清水冲洗，洗碗机清洗工作温度不低于85℃，食具需防尘保存。
第六章 食堂卫生管理
第二十条 员工食堂日常卫生实行分区负责，对食品加工设备，使用完毕后清洁。
第二十一条 保持地面整洁无积水、无油垢。墙面无污垢、瓷砖无脱落、霉变。
第二十二条 灶面、操作台、餐桌保证清洁，厨房设施、设备、工具定期清洁，并保证污水排放通畅，明沟无污物、油泥。
第二十三条 定期对餐厅、厨房环境进行全面的保洁、消毒、消杀。
第七章 员工就餐管理
第二十四条 员工在规定时间内凭卡或券到食堂就餐，就餐时应依次排队相互谦让。
第二十五条 禁止在食堂内高声喧哗、打闹、吸烟、随地吐痰、乱丢纸屑，保持良好的就餐环境，树立文明礼貌风尚。
第二十六条 倡导节约，按量就餐，杜绝浪费。
第二十七条 员工就餐后按公司要求处理饭菜渣及放置餐具，并保持餐后桌椅整齐。
第二十八条 员工须爱护食堂公共设施，不准将餐具带出食堂，如有损坏或遗失须按规定赔偿，情节严重者予以处罚。
第八章 附则
第三十条 本办法由指定管理部门负责解释。
第三十一条 本办法自颁发之日起施行。

附件 员工食堂管理工作表单

一、《食堂月日常消耗品盘点》
二、《食堂炊具、餐具盘点表》
三、《食堂卫生检查表》

一、《食堂月食品及日常消耗品盘点》
食堂月日常消耗品盘点
盘点日期： 年 月 日
序号
名称
规格
期初数量
金额
当期入库数量
金额
使用数量
期末
数量
采购
人
验收人
备注

合 计

主管： 盘点人：
备注：本表适用于米、油、燃料、各调料品等等需产生库存物资。
二、《食堂炊具、餐具盘点表》
食堂炊具、餐具盘点表
盘点日期： 年 月 日
序号
编号
名称
规格
单价
实际配备数
清点数量
损耗数
损耗率
备注

合计：

主管： 盘点人：

三、《食堂卫生检查表》
食堂卫生检查表
周期： 年 月 日至 年 月 日
日期
检查项目
炊具
餐具
设备
操作台
水槽
桌椅
环境
其他
检查人
周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日

备注：“√”表示达标；“O”表示不达标
检查要求：1、食堂整体整洁明亮、无灰尘、无垃圾；
2、各类炊具、餐具、设施设备摆放整齐，清洁消毒到位、无异物，无异味，并能正常使用。

主管审核： 日期： 制表人：
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