餐厅培训计划.doc

泰钰豊开发区店培训计划

为提高餐厅各部门工作人员的技能和业务，特制定本培训计划。
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
各部门在职工作及服务人员。
三、培训内容
岗位培训具体设置本店历史沿革及经营特色、酒店及餐饮行业基本知识、员工仪表仪容及礼貌用语、餐厅安全知识、引领客人及拉椅让位操作程序、餐饮服务基本技能、酒水服务、突发事件及投诉纠纷处理程序、楼面卫生及餐具清洁保养操作规范等等内容。
四、课程安排
首先，强调本次培训的目的和重要性，使大家重视此次培训的必要性，要求认真听课，做好笔记，最终以笔试及口试的方法来进行测验。
(一) 本店知识及餐饮行业的介绍（２课时）
１. 本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一个全面的认识和了解。
２. 餐饮行业的现状及餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。
(二) 职业道德、礼貌礼节及服务意识（３课时）
１. 讲究职业道德
（１）遵纪守法
（２）敬业乐业
（３）从业原则
２. 礼貌礼节仪容仪表
　　包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。
３. 服务意识
（１）总体意识
　　意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。
（２）精神意识
　　现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。
(三) 消防安全知识（２课时）
（１）防火、防盗基本知识
（２）保安员的工作职责及常规训练
（３）普法知识学习
(四) 迎客送客注意事项（２课时）
（１）迎宾员岗位职责
（２）站岗迎客
（３）送客
（４）姿态标准（包括站立、蹲姿、走姿等）
(五) 餐饮服务（６课时）
（１）餐厅服务员的职业道德
（２）看台员和传菜员的岗位职责
　　　摆台、托盘、上菜、分菜、口布折花等操作规程
（３）酒水服务
　　了解中外酒水的分类及特点；了解饮料及茶叶的分类及特点；学会冰镇、温烫的方法；注意斟酒的顺序等等
（４）顾客的饮食习惯与就餐心理
（５）饮食卫生基础知识
　　服务员个人卫生要求、餐厅环境卫生、预防食物中毒
（６）保洁员及刷碗工的岗位职责
　　楼面及地面卫生清洁；餐具洗涤和消毒卫生；餐具的报损及控制操作规范
(六) 突发事件的处理（３课时）
（１）案例分析
（精选５－８例经典案例，用举例说明，现场演练的方法）
（２）突发事件的处理方案及技巧
　　（提问题例如：在操作过程中，把客人的菜打翻了，怎么办？当客人说不礼貌的语言，怎么办？客人吃完饭邀请你下班出去玩，怎么办？客人人数少，需坐大桌，怎么办？客人打架闹事，怎么办？）
(七) 总结（１课时）
(八) 考试、考核（１课时）
　　通过笔试及提问、演练等口试面试的手段来测验此次培训的效果，以使员工对培训内容更深更准的掌握。
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(十二)
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