宴请-餐桌礼仪.ppt

宴请、餐桌礼仪v 凡较为正式的、用以专门招待来宾的饭菜，均可称为宴请。宴请历来是人们进行交友往来、团聚欢庆、联络感情、畅叙友谊的一种社交活动。v（一）宴请的形式v按国际惯例可分为：宴会、招待会、茶会和工作进餐等。v按照接待规格分：v（1）国宴：是国家元首或政府首脑为欢迎外国元首、政府首脑来访或庆祝重要节目而举办的宴会。v（2）正式宴会：标准稍低于国宴。v（3）便宴：用于非正式宴请。v（4）家宴：是在家中以私人名义举行的宴请vv按宴请活动的性质分类vv1 1、礼仪性宴请礼仪性宴请 2 2、交谊性宴请、交谊性宴请3 3、商务性宴请、商务性宴请 vv按宴请活动的形式、时间、目的分类vv按形式：中餐正式宴会按形式：中餐正式宴会、西餐正式宴会、西餐正式宴会、vv 自助餐宴会、自助餐宴会、鸡尾酒会、鸡尾酒会、茶话会茶话会vv 按时间分：按时间分：早宴早宴 午宴午宴 晚宴晚宴vv 按目的分：按目的分：欢迎宴会欢迎宴会 庆祝宴会庆祝宴会 答谢宴会答谢宴会LOGOvv了解一下了解一下国宴礼仪国宴礼仪1 1、国家元首或政府首脑亲自主持国家元首或政府首脑亲自主持2 2、座次按照礼宾次序排列座次按照礼宾次序排列3 3、场地布置隆重、热烈、主席台中设有大型鲜花花台场地布置隆重、热烈、主席台中设有大型鲜花花台4 4、宴会厅内悬挂宾主两国国旗宴会厅内悬挂宾主两国国旗5 5、宾主入宾主入席席后，乐队要演奏两国国歌后，乐队要演奏两国国歌6 6、主人和主宾先后发表祝酒词主人和主宾先后发表祝酒词7 7、乐队席间穿插演奏两国民族音乐作品乐队席间穿插演奏两国民族音乐作品8 8、与宴者必须正式着装、国宴大都安排在晚上进行；与宴者必须正式着装、国宴大都安排在晚上进行；男宾一般穿中山装或西装，女宾穿旗袍或晚礼服男宾一般穿中山装或西装，女宾穿旗袍或晚礼服9 9、国宴席卡、菜单上均印有国徽，代表国家最高规格国宴席卡、菜单上均印有国徽，代表国家最高规格v2.招待会：是一种经济实惠、规模可大可小的宴请形式，一般均不安排正餐v3.茶会：又称茶话会。是一种比较简单的招待方式。形式比较随便自由。v4.工作餐：通常是人们在工作进行中所用的便餐。宴请主体的基本礼仪v在商务交往中宴请来宾时，东道主一方在礼仪方面主要应考虑气氛、形式、菜肴、席位四个方面的具体问题。v1.气氛。v（1）人员。v（2）环境。v（3）话题。v2.形式。选择具体形式时要考虑来宾的身份、双方的关系及惯例等因素。v3.菜肴。在各种形式的宴请之中，菜肴是非常重要的主角。因此拟定菜单时，应对菜肴的安排认真加以推敲，做到：v（1）菜肴要讲究适量。v（2）菜肴要讲究可口。v（3）菜肴要讲究特色。8点菜原则点菜原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；普通宴请和高级宴请；注意事项：注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜时不要问价格，不要讨价还价。如果时间允许，应该等大多数客人到齐之如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。点菜礼仪9点菜指导点菜指导三优四忌三优四忌 v优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。三、本餐馆的特色菜。v饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。v4.席位。在正式宴会上，通常对席位都有特定的要求。正式宴会上席位的排列，实际上涉及席次与座次等两个具体问题。v（1）席次。又称桌次。它是指赴宴者需分桌就座时，各桌具体顺序的高低。根据国际惯例，主桌一般位于厅堂正中或正对入口处，一般遵循“远高近低，右高左低”的原则。如图所示：v（2）座次。11大宴大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次右边依次2 2、4 4、6 6席席,左边为左边为3 3、5 5、7 7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。主人：主人：提前到达，然后在靠门位置等待，提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。并为来宾引座。宾客：宾客：听从东道主安排入座。听从东道主安排入座。多桌次的安排v主人应该注意的礼节v1、邀请（提前）v2、迎接宴请客体的基本礼仪v1.应邀赴宴v接到宴会邀请，能否出席应尽早答复对方，以便主人安排。若不能出席应尽早向主人解释并致歉意。v2.入宴v进入宴会地点，不可随便入座，要由主人安排。入座时应按职位高低、年龄长幼，请职务高、年长者和女士先入座。v3.进餐v吃东西要文雅、“主不动，客不食”，祝酒时要注意交叉碰杯，切忌喝酒过量而失态。宴会中尽量避免中途退场。v4.告辞致谢v宴会结束后，应向主人致谢，然后告辞。餐桌礼仪v（一）优雅的用餐姿势v1.正确的落座和起座v落座时从左侧进入，慢慢就坐，坐定后，上身挺直，女士要双脚并拢。起座顺序与落座相反，应用手轻轻的将椅子往后挪开，起身后，将椅子放回原处。v2.正确使用餐巾v（二）愉悦的餐桌气氛v（三）正确使用餐具v中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙几种。在正式宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。食用中餐的筷子是十分讲究的，在长期的生活实践中形成了一些礼仪上的忌讳。在使用筷子时，切忌：敲筷、掷筷、叉筷、插筷、挥筷和舞筷等。v（四）用餐中应注意的举止（四）用餐中应注意的举止v1.拿菜宜酌量拿菜宜酌量 2.细嚼慢咽；细嚼慢咽；v3.私人物品不要放在餐桌上私人物品不要放在餐桌上 4.不要在餐桌上补妆不要在餐桌上补妆v5.不要以口就食不要以口就食 6.不要在餐桌上挥动餐具不要在餐桌上挥动餐具v7.不要太明显的打嗝、咳嗽不要太明显的打嗝、咳嗽 8.进餐避免出声、进餐避免出声、露齿露齿v9.不可张口剔牙、随地吐痰不可张口剔牙、随地吐痰 10.尽量避免抽烟尽量避免抽烟v11离席也有礼离席也有礼 12.嘴里有东西的时候，不要嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；和别人聊天；v13.转式转式餐桌，餐桌，顺时针顺时针方向方向旋转取菜旋转取菜18酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小细节 1 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；手举杯；2 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。大度。5 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；19酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小细节 6 6、端起酒杯、端起酒杯(啤酒杯啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己的杯子永远低于别人。7 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。要厚此薄彼。8 8、碰杯，敬酒，要有说词；、碰杯，敬酒，要有说词；9 9、桌面上不谈生意；、桌面上不谈生意；1010、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。己添。20酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，稳坐泰山；21谢谢大家！