DB22∕T 3095-2020 生猪屠宰厂（场）等级评定(吉林省).pdf

ICS65.040.20DB22林省地方标准DB22/T3095一2020生猪屠宰厂（场）等级评定Gr a d ea s s e s s m e n to fp i gs l a u g h t e r h o u s e一16发布2020一03一30实施吉林省市场监督 管理厅发布DB22/T3095一2020士一口一Rl J本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由吉林省畜牧业管理局提出并归口管理。本标准起草单位：吉林省畜禽定点屠宰管理办公室。本标准起草人：李真、陈曦、冯凯、任博、李礼、宋亮、张党生、管颖、葛明杰、王提。DB22/T3095一2020生猪屠宰厂（场）等级评定范围本标准规定了生猪屠宰厂（场）等级评定的术语和定义、等级划分、基本要求、评定和管理。本标准适用于生猪屠宰厂（场）等级评定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪GB50317猪屠宰与分割车间设计规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。等级评定g r a d ea s s e s s m e n t根据屠宰厂（场）的生产设施、工艺流程、环境条件、管理水平和产品质量等状况进行综合评定。4等级划分分为五级，从仟到高依次为一星、二星、三星、四星、五星，评定满分为100分。见表1。表1星级一星三星四星五星代万女女得分数妻5基本要求屠宰厂（场）申报等级评定，应达到相应等级的基本要求。见表2。DB22/T3095一2020表2内容基本要求资质条件设计规模屠宰许可资质排污许可证动物防疫条件合格证城市规划条件（对应GB50317型级）手工屠宰半机械化全机械化具备独立实验室专职检测技术人员非洲猪瘟自检瘦肉精快速检测水分检测能力理化检测能力微生物检测能力W型W型111型11型I型机械化水平实验室检测能力药残、重金属快速检测能力丫有专职检验人员丫丫丫丫丫质量管有完整可追溯台账记录丫丫丫丫丫理体系有独立的品质管理部门了了了通过三大管理体系认证了了注1：机械化水平中的手工屠宰指除打毛机以外，全部为人力屠宰；半机械化指具有轨道、麻电器、劈半机等基础机械设备，但操作以人工为主；全机械化指具有可控制时速自动运行轨道、自动麻电器（含二氧化碳致昏）、自动它斤同步检验线、自动或半自动劈半机等，操作主要以机器为主，人力为辅。注2：三大认证体系，指HACCPCMP、巧。系列，只要通过其中之一，即为满足。6评定6.1评定机构畜禽屠宰行政主管部门。6.2评定程序6.2.1屠宰厂（场）申报，县（市、区）畜禽屠宰行政主管部门受理。6.2.2一星、二星级屠宰厂（场）由县（市、区）畜禽屠宰行政主管部门考核、评定莽省畜禽屠宰行政主管部门备案。6.2.3三星、四星、五星级屠宰厂（场）由县（市、区）、市妙l, l）畜禽屠宰行政主管部门逐级审核推荐，报省畜禽屠宰行政主管部门组织评定，统一授牌、发证。6.3评定标准2DB22/T3095一2020各等级应同时具备表1和表2的相应要求，按附录A进行评定。7管理7.1等级评定实行动态管理，评定结果每年发布1次，有效期3年。7.2等级评定档案由评定机构存档，保存期5年。DB22/T3095一2020附录A（规范性附录）评定技术指标等级评定打分计分见表A.1。表A.1等级评定打分表小条评分目分项分分项分大项分序号评定项目182.20.52.32.1.32.1.3.20.52.1.3.3l斗7一2.22.22.2.22.2.2厂址选择位于城市居住区主导风向的下风侧厂区周围有良好的环境卫生，无生产有害气体、烟雾、粉尘的工业企业交通便利、具备必要的水源和电源厂区布局总体布局生产区和非生产区划分明显明显的物理隔离或距离20Om绿化隔离带未隔离，距离在50f一七OOm未隔离，距离50111净道、污道分离活猪和产品各用一个通道，厂区内省通道互不交叉，通道明显活猪和产品各用一个通道，厂区内各通道虽不又叉，但存在相互影响共用一个通道各车间之间关系各车间设置完全满足GB50317设置基本符合GB50317，存在个别迂回设置不合理，布局混乱屠宰间建筑面积符合GB50317的面积要求屠宰工艺流程设置工艺流程按照GB/T17236设置DB22/T3095一2020表A.1（续）小条评分目分项分分项分大项分序号评定项目2.2.2.22.2.2.32.2.32.2.30.42.2.3.20.42.2.3.30.42.2.3.40.42.2.3.50.42.34.52.32.32.3.1.20.52.3.1.32.3.22.3.20.62.3.2.20.32.3.2.30.22.3.2.40.22.3.32.3.30.52.3.3.20.52.3.4工艺流程基本按GB/T17236设置，2一3项内容不符，不影响生产的工艺流程影响生产的屠宰间附属设施设有符合GB50317的更衣室、工人淋浴室和 厕所车间内的地面、墙面、窗台结构等符合GB50317副产品加工间隔离设置，分肠胃整理间、心肝肺整理间、头蹄整理间。设有水冲式清洗装置所有台、池均采用不渗水、无毒、耐清洗、易消毒材料制作刀具暂存间设置单独的轮滑、叉档、钩子的清洗和磨刀及存放间待宰间容量妻设计班屠宰量的1.5倍设计班屠宰量1倍一1.5倍设计班屠宰量屋顶、围墙及保温整体结构，全封闭（带窗户和排风）半封闭，屋顶向 师巨有防雨屋顶屋顶高度）2.3二冬季温度妻4室内结构圈内隔离墙高度妻l m地面采用混泥土地面，不积水卸猪台设有可调节的卸猪台设有与生产规模相适应的卸猪台单设一个卸猪台没有卸猪台赶猪道宽度1.s m，两侧隔墙高度l m淋浴间位于屠宰车间入口处能够容纳0.s h一l h屠宰量0.52.3.40.52.3.4.20.42.3.4.30.22.3.4.42.3.5o门一2.3.60.52.3.60.22.3.6.20.2DB22/T3095一2020表A.1（续）小条评分目分项分分项分大项分序号评定项目2.3.6.32.42.42.4.22.4.32.52.52.5.22.5.32.62.62.6.22.6.32.72.72.7.22.82.82.8.23.1.33.23.23.2.23.2.33.2.43.2.4淋浴用水水温可以调节0.1隔离间0.5位于卸猪台附近，靠近待宰间0.1全封闭0.2班宰量的0.5一1.0%，每头猪占地妻1.5叮，总面积妻3.00m,0 .2急宰间0.5在待宰间和隔离间附近0.1地面易清洗消毒，不积水0.2门口设置与门同宽的消毒池0.2无害化处理间0.5在待宰间和 隔离间附近0.1地面易清洗消毒，不积水0.2门口设置与门同宽的消毒池0 .2污水处理间0.5位于厂区整体风向的下风侧，或地下0.2不影响生产区的生产能及时处理0.3锅炉房、煤场0.5位于厂区整体风向 的下风侧0.2不能影响厂区的生产0.3卫生10环境卫生3厂区主要道路硬化，无积水1空地绿化，春夏秋季节无裸露土地1厂区周围环境卫生整洁，无杂物乱堆乱放情况1生产卫生3入厂消毒池定期更换消毒液，实施有效消毒！0.5活猪卸车后每车进行清洗消毒；肉品专用运输车每天运送肉回来后，进行清洗消毒！5实施每班下班后对屠宰车间进行清洗消毒；定期举报大清洗大消毒0.5冬季车间排雾情况0.5车间内无雾气影响0.5DB22/T3095一2020表A.1（续）小条评分目分项分分项分大项分序号评定项目3.2.4.20.33.2.4.33.2.53.2.50.83.2.5.20.53.2.5.33.2.5.40.23.33.30.53.3.2车间内雾气影响较小车间内雾气大，影响生产待宰间清洗消毒每周清洗消毒1次每月清洗消毒1次一4次每月消毒1次消毒药品、设备有专人、专区、专柜保管人员卫生检验员、屠宰技术人员实施挂牌上岗所有车间工作人员均有有效的健康证检验员、屠宰人员统一着装，且能明显分辨；同时无外露头发进入屠宰车间，按规定洗手和消毒屠宰车间及其他车间发现员工从事与工作无关且妨碍工作的行为，发现一次扣1分废弃物管理实施随产随清或班产班清，不堆积采用密闭不渗水的专用运输小车有固定的暂存场所诊行暂存，暂存处不存在外渗等情况对暂存场所的废弃力实施龙期无害化处理流程操作27总工艺流程按照入厂查验、待宰巡查、许牛检验、淋浴、致昏、刺杀放血、浸烫脱毛（剥皮）、预干燥、燎毛、清洗抛光、割习；、头部险俭、开膛、净膛、内脏检验（并行胭体检验）、去（头蹄尾）、劈半、修整的工艺设竟完全按工艺流程设置缺3项以内未设置的缺6项以内未设置的屠宰工艺！宰前停食静养12h一24h，宰前3h停止喂水淋浴水温以不刺激生猪为宜达到体表不应有灰尘、污泥、粪便致昏达到昏而不死0.53.3.30.53.3.40.53.3.53.43.40.53.4.20.53.4.30.53.4.40.54.1.34.24.24.2.21门一4.2.20.24.2.2.20.34.2.30.54.2.30.3DB22/T3095一2020表A.1（续）小条评分目分项分分项分大项分序号评定项目4.2.3.20.24.2.40.54.2.40.54.2.4.20.54.2.4.34.2.50.54.2.50.54.2.5.20.54.2.60.54.2.60.54.2.6.20.54.2.6.34.2.70.54.2.70.34.2.7.20.24.2.80.54.2.80.54.2.8.24.2.90.54.2.90.54.2.9.2nUC钊jl114.20.54.20.54.24.210.2110.54.20.54.211.111.2_!0.34.2.11.34.3致昏至放血时间不超过305放血真空刀放血传统放血方式。方式正确、吊挂沥血时间妻5m i n，放血刀轮流消毒使用刺破心脏或沥血时间5m i n浸烫脱毛采用蒸汽隧道法传统烫池、打毛机法。脱毛效果、烫池水干净度预干燥、燎毛、清洗抛光采用自动化操作采用人工操作未设置此道工序去头蹄尾工艺满足同步要求有专用设备盛装开膛、净膛开膛完好开膛出现刺破胃肠及 坦汁等男常情况内脏整理内脏整理干净、整洁内脏整理出现落地、清洗不干净、断肠等男污J清况劈半沿着脊椎正中线将胭体劈成两半，两半对称劈半不对称，偏离脊柱正中线较为严重运输采用冷链运输月同体采用密闭吊挂运输其他方式运输肉品检验入厂查验中有专人负责查证验物，记录完整，发现异常情况处理到位待宰巡查中有专人负 责，定期巡查，发现异常情况处理到位164.34.3.2DB22/T3095一2020表A.1（续）小条评分目分项分分项分大项分序号评定项目4.3.34.3.44.3.40.54.3.4.20.54.3.4.34.3.54.3.50.54.3.5.20.54.3.64.3.60.54.3.6.24.3.6.34.3.6.40.54.3.74.3.74.3.7.24.3.7.34.3.7.44.3.7.54.3.84.3.84.3.8.24.3.8.34.3.8.44.3.8.54.44.44.4.24.4.34.4.4送宰检验有专人负责，不存在暴力驱赶情况，异常情况处理到位头部检验有专人负责实施同步检验音叮检领下淋巴结到位体表检验观察耳颈部、臀部是否有针眼及脓包，是否修割处理到位观察皮肤表面有无异常，对菱形斑、出血、脓包、疹块等异常处理是否到位内脏检验设置同步检验线或编号方式与胭体同步进行心、肝、肺检验，触检、剖检到位，摘除甲状腺脾脏及胃肠检验触检、剖检到位膀肤和生殖器的检验摘 除时，查看到位月同体检验腹股沟浅淋巴结剖检到位肾脏检验到位脓包修割到位对骨折、淤血、产一重出血竺部位进行修割摘除肾上腺复检盖章有专人负责复检工作检验章为统一刻制，日期定期更新，有专人保骨，字迹清晰检验章加盖部位符合要求种公母猪晚阉猪，加盖专用章修割有碍食品感官的无害化处理有专用密闭不渗水的运输车运输处理方法符合农业部病死及病害动物无害化处理技术规范中的焚烧、化制或化学消毒法或委托专业无害化处理厂每次无害化处理后，要对所使用的所有工具进行消毒按规定式样进行登记设备设施200.50.50.50.50.50.50.50.50.5州一0.5DB22/T3095一2020表A.1（续）小条评分目分项分分项分大项分序号评定项目5.15.1.5.1.25.25.2.10.55.2.21.55.35.3.15.3.20.85.3.35.45.4.15.4.20.55.4.35.55.5.15.5.21.55.5.35.65.6.15.6.25.6.30.5jlQ乙门了门了门了5.5.5.5.1.57.35.85.8.15.8.25.8.35.8.4入厂消毒池2入场口设置了与门同宽，深度淹过车轮轮胎橡胶部位；长度能够覆盖车轮周长以上的消毒池消毒液定期更换，并符合季节要求宰前检验室2入厂口处或卸猪台附近，设置宰前检验室具备宰前检验检疫工作的必要条件（电源、采暖、桌椅、快速检测区）等待宰圈内喂水装置1设置自动喂水装置的设置传统喂水装置的未设置喂水装置待宰间冲淋装置1设置水温调节装置的未设置水温调节装置未设置冲淋装置致昏装置2设置自动致昏装置设置传统的单杆或双斤 麻电装置未设置麻电装置或直接接223V电归一的放血吊挂装置1设置自动放血线，并满足放血5m i n要求设置手推式放血线的未设置专用放血线的浸烫脱毛装置2采用自动蒸汽轨道脱毛采用传统烫池、打毛机脱毛采用大锅、人工脱毛的屠体运行轨道2采用可调节运行速度的自动轨道，且设置病害肉分叉轨道的采用可调节运行速度的自动轨道，但未设置病害肉分叉轨道的采用人工推动轨道仅有吊挂设置的1.5DB22/T3095一2020表A.1（续）小条评分目分项分分项分j土大项分序号评定项目5.95.95.9.20.85.9.35.105.105.10.25.10.35.115.115.11.25.11.35.125.125.12.25.12.35.135.135.13.25.13.36.1.26.1.2.26.1.2.36.2燎毛、清洗抛光装置设置自动燎毛、清洗抛光装置的采用人工燎毛、清洗抛光的，并符合安全要求的未设置燎毛、清洗抛光装置的同步检验设备设置托盘式自动运行同步检验线设置秤盘式自动运行同步检验线未设置同步检验线，采用编号等方式实施同步检验卸头蹄装置机械卸头蹄装置，且设置头蹄接收装置纯人工卸头蹄，设置有头蹄接收装置（个别不卸头蹄企业按此档给分）纯人工卸头蹄，未设置头蹄接收装置劈半装置机械劈半为主，人工操作为辅的劈半机人工操作为主，机械为辅的劈半锯纯手工的斧头劈半（个别不劈半企业按此档给分）专用运输车冷链运输车密闭吊运输车未配备专用运输车市叮度建设生猪来源自宰企业自建养殖基地或签订收购（代养）等协议，生猪来源稳定有专职采购人员，生猪来源较为稳定由生猪贩运人送至，且生猪贩运人固定随意收购的代宰企业与大型养殖企业签订合作协议，为大型养殖企业提供屠宰服务的固定客户，仅限本地销售的客户不固定的产品流向0.80.8丰一DB22/T3095一2020表A.1（续）小条评分目分项分分项分大项分序号评定项目6.26.2.26.2.36.2.46.36.30.56.3.20.56.3.30.56.3.40.56.46.46.4.26.4.36.56.56.5.26.5.36.66.6具有商标、品牌实施专卖店销售使用专用运输车配送建立完善的产品流向记录制度公示工艺流程图等制度上墙公示岗位公示栏在岗位上方公示入厂公示栏在入厂口公示在入厂口、产品出口处设置明显公告出章出证实施电子可追溯信J息、管理的按照规定式样，统一出具肉品 品质检验合格证出章出证记录完整疫情报告制度严格落实病害猪无害化处理制度整头处理的病害猪或整体销毁的病害产品，无害化处理记录与动物检疫无害化处理记录完全吻合存在死亡及疑似传染江疾病炳变情况的，及时报告官方兽医登记记录按规定式样填写，并记录完整的入场查脸和字甸检验登记记录按规定式样填写，并记录完整的宰后检验及一日去出厂登记记录有完整的消毒记录有完整的“瘦肉精”自检记录0.56.6.20.56.6.30.56.6.40.56 . 6 .5有完整的“非洲猪瘟”自检记录6.7档案管理6.7.1各项记录装订成册6.7.2有专人、专柜保管6.7.3保管期限不少于2年，无害化处理记录保存期限不少于5年注：6.1生猪来源中，屠宰企业以自宰为主，在自宰企业栏内打分；内同时打分。0.5一干0.5以待宰为主，在待宰企业栏内打分。不能在两栏