饭店前厅与客房管理三.doc

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饭店前厅与客房管理模拟题3
一、名词解释

1、保证类预订

2、公共区域

3、修正美式客房收费方式

二、简答题

1、请简述前厅部的地位

2、请简述饭店宾客的类型

3、请简述客房设备选择原则

三、论述题

1、试述客房设备用品管理的任务

2、试分析饭店的定价目标

参考答案：
1、试述客房设备用品管理的任务

答案要点：
（1）编制客房设备用品的选购方案
（2）建立设备用品管理制度
（3）设备用品的维修保养
（4）设备用品的增加、更新和更换
（5）设备的档案制度

2、试分析饭店的定价目标

第一，利润导向定价目标。
（1）目标收益率。根据目标收益率确定定价目标，是最普通的利润导向定价目标，这种目标可以是获取占营业额一定百分比的收益；获得一定的投资收益率；也可以是获得一定数额的利润。
（2）追求最高利润。采取这种定价目标的饭店为数最多。追求最高利润，并不等于最高价格，而是追求长期的最高总利润。
（3）获得满意利润。许多饭店便以获取满意利润为目标，规定在将来一段时间内实现的利润额或利润增长率，希望确保企业的长期生存和发展。
第二，营业额导向定价目标。
（1）增加营业收入。许多饭店经营者的定价目标是在保证一定利润水平前提下谋求营业收入的最大化。但由于这种定价目标忽视了利润等因素，使高额的营业收入并不一定能保证利润额相应增长，因此不能作为企业的长期定价目标。
（2）保持或增加市场份额。对饭店经营者来说，保持与本企业规模和声望想适应的市场份额，显得特别重要。
第三，保持现状的定价目标。
（1）应付或避免竞争。这些企业制定价格的主要依据是对市场起决定性影响的竞争者的价格。
（2）非价格竞争。以非价格竞争为定价目标的饭店，强调通过产品、促销、渠道等方面的活动，避免与竞争对手进行价格竞争。这种定价目标似乎保守，但实质上却可能是饭店强有力的营销策略的组成部分。

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