DBS50∕ 012-2014 食品安全地方标准 麻花.pdf

ICS 67.060 X 10 DBS50 重庆市重庆市地方标准地方标准 DBS 50/ 0122014 食品安全地方标准 麻花 2014 10- 01 发布 2015 07- 01 实施 重庆市卫生和计划生育委员会 发 布 DBS 50/ 0122014 I 前 言 本标准代替并废止DBS50/ 012-2013食品安全地方标准 麻花。与DBS50/ 012-2013相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下： 取消了食盐、总糖、脂肪指标； 修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB 29921。 DBS50/ 012-2013的历次版本发布情况为：无。 DBS 50/ 0122014 1 食品安全地方标准 麻花 1 范围 本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅以食用植物油、白砂糖或食用盐等辅料，经和面、成型、油炸、包装等工艺制成的预包装麻花。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦粉：应符合 GB 1355 的规定。 3.1.2 其他辅料：应符合国家相关标准和有关规定。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 形态 呈铰链状，形态规则，完整，表面油润 色泽 表面呈金黄色或棕黄色，色泽均匀 组织 组织酥脆 滋味与气味 具有本品固有的滋味与气味，无酸败、油哈等异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分/（g/100g） 8 GB 5009.3 酸价 （以脂肪计) （KOH） / (mg/g） 5.0 过氧化值（以脂肪计)/(g/100g） 0.25 羰基价（以脂肪计）/（meq/kg） 20 GB/T 5009.56 DBS 50/ 0122014 2 3.4 污染物限量 应符合GB 2762对焙烤食品的规定。 3.5 微生物指标 3.5.1 指示菌指标 应符合表3的规定。 表3 指示菌指标 项目 指标 检验方法 菌落总数/（CFU/g） 1500 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g） 3.0 GB 4789.3 霉菌计数/（CFU/g） 100 GB 4789.15 3.5.2 致病菌限量 应符合GB 29921对熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。 3.6 食品添加剂和营养强化剂 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760、GB 14880 和相关公告的规定。 3.7 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 4 其他 预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的相关规定。 A _