Q∕MHY 0006 S-2022 鳄鱼干.pdf

备案号：44090023S-2022 备案日期：2022年02月22日备案有效期：伍年Q/MHY广东 省食品 安全企 业标准Q/MHY 000682022鳄鱼干2022 -01-01 发布2022 -02- 01 实施广东宏益鳄鱼产业有限公司 发布Q/MHY 0006S2022-1 刖 后本标准编写格式依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则 的规定.本标准M广东宏益鳄鱼产业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：莫善斌。本标准于2022年1月1 口首次发布。IQ/MHY 0006S2022鳄鱼干1范围木标准规定了鳄鱼干的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法.检脸规则、标志.标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以鳄鱼为主要原料，添加或不添加食用盐、曲酒，经清洗、分割、腌制或不腌制、脱 水风干、包装等工艺加工血成的非即食鳄鱼干C2规范性引用文件下列文件对于木文件的应用是必不可少的。凡是注U期的引用文件，仅所注口期的版木适用于木文 件。凡是不注口期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。包装储运图示标志GB./T 191GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2721食品安全国家标准食用盐GB2757食品安全国家标准蒸偏泗及其配制泗GB2758食品安全国家标准发酵泗及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009. 11食品安全国家标准食品+总碑及无机碑的测定GB5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009. 15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009. 17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009. 26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009. 44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009. 123食品安全国家标准食品中格的测定GB5009. 190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GE5009. 227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB/T 5161GB/T 6513GB 7718GB/T 10004食用盐运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准 预包装食品标签通则包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合1Q/MHY 0006S2022GB 14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 19787 包装材料聚烯酷热收缩薄膜GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30642 食品抽样检验通用导则GB 31650 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量JJF 1070定量包装商品容含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3产品分类根据产品原料的不同，分为鳄鱼肉干、鳄鱼骨肉干、鳄鱼皮干。4技术要求4. 1原辅料要求4.1.1 鳄鱼：应符合GB 2733、GB 31650及相关法律法规的规定。4.1.2 食用盐：应符介GB/T 5461、GB 2721的规定,4.1.3 曲酒：应符合而2757、GB 2758的规定。4. 1.4 以.匕原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求鳄句勾十、鳄鱼仔肉十鳄鱼皮干色泽具有产品固有色泽，无干耗、变色现象灰色至深灰色性状边缘整齐、允许在鳄鱼肉干、骨肉干边缘的 肉质有梢微的松散，鳄任肉紧密有弹性块状，大小基7、均匀气味有产品应有的正常气味、无异味有鳄鱼皮干应有的正常气味、无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定.表2理化指标项0指 标水分/ (g/100g)W252Q/MHY 0006S2022仅适用于添加食用盐的产品.,以PCB28、PCB52、PCB10K PCBH8、PCB138、PCBL53和PCB180总和计。注：污染物指标以鲜品计，干品按失水率折算污染物指标。食盐，/ (g/100g)W10铅(以 Pb 计)/ (mg/kg )0. 9镉(以 Cd计)/ (mg/kg) W0. 1甲基京(以 Hg H ) / mg/kg)W0.5无机础(以As计)/ Vmg/kg)W0. 1铭(以Ci1计)/ (mg/kg)这2. 0N-二甲基亚硝胺/ (mg/kg)这(0多氯联装,/ (mg/kg)0. 5过氧化值t以脂肪M ) / (g/100g)0.64. 4食品添加剂和食品营养强化剂4. 4.1食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4. 4. 2食品营养强化剂的使用应符合GB 1 1880的规定。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定.5生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1 感官要求在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将试样置于白色捅瓷盘或不锈钢工作台上，按表1内容 逐项检验。将试样置于白色据爆盘或不锈钢工作台上，按表1的色泽、性状、气味、杂质要求逐项进行 ,检验。6.2 理化指标6. 2. 1 水分按GB 5009. 3规定的方法测定。6. 2. 2 食盐按GB 5009. 规定的方法测定。6. 2. 3 铅按GB 5009. 12规定的方法测定。3Q/MHY 0006S20226.2,4 镉按GB 5009. 15规定的方法测定。6. 2. 5甲基汞按GB 5009. 17规定的方法测定。6. 2. 6无机神按GB 5009. 11规定的方法测定。6.2.7 锋按GB 5009. 123规定的方法测定。6.2.8 N-二甲基亚硝胺按GB 5009. 26规定的方法测定。6.2.9 多氯联苯按GB 5009. 190规定的方法测定。6.2.10 过氧化值按GB 5009. 227规定的方法测定。6.3净含量按JJF 1070的规定执行。7检险规则7. 1原材料入库验收原材料入库前应由质量检验部门按原材料标准要求进行验收，合格后方可入库使用。7.2 组批由同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。7.3 抽样抽样按照GB/T 30642来执行。7.4 出厂检验7. 4.1每批产品须经本厂质检部门按木标准的规定抽样检验合格，方可出厂。7. 4.2出厂检验项目：感官要求、水分、净含量。7.5 型式检验4Q/MHY 0006S2022型式检验项Fl为本标准技术要求中的全部项目，正常生产时，应至少每半年进行一次型式检验, 有下列情况之时亦应进行。a）新产品试制定型鉴定时；b）更换主要设备时；c）停产三个月或以上，重新恢宓生产时；d）原料产地或供货商发生变化时；e）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f）食品安全监督检验机构提出型式试验要求时。7.6 判定规则检验结果符合本标准要求的规定时，则判该批产品为合格品。检验结果中有指标不合格，允许在同 批产品中加倍抽样，对不合格项目进行攵验；如攵验后仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格,8标志、标签、包装、运输、贮存、保质期8.1 标志和标签8.1.1 外包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.1,2 产品标签应符合食品标识管理规定和GB 7718. GB 28050的规定.8.2 包装产品用塑料袋真空包装，外面用瓦楞纸箱进行包装。塑料袋应符合GB/T1D004的要求；外包装使用 纸箱或纸托收缩膜型式包装，瓦楞纸箱应符合GE/T 6543的要求；收缩膜应符合GB/T 19787的要求。8.3 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有售:、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压.8.4 贮存产品应贮存在干燥、通风的仓库内，不得倒置，不得与有毒有腐蚀性货物混贮，避免阳光直射和养 近热源，防止冻结。产品应离地10cm、离墙20cm堆放，仓库内应保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠等 设施口8.5 保质期在符合木标准规定的条件下，产品保质期按产品标签或产品说明不上标识的保质期内容执行.5