Q∕SZJH 0017 S-2022 冻干咖啡（粉）（固体饮料）.pdf

备案编号：320169S-2022备案日期：2022-01-25Q/SZJH佳禾食品工业股份有限公司企业标准Q/SZJH 0017S-2022代替 Q/SZJH 0017S-2021冻干咖啡（粉）（固体饮料）2022-01-06 发布2022-01-26 实施佳禾食品工业股份有限公司发布Q/SZJH 0017S-2022”, ，.刖 B本标准代替Q/SZJH 0017S-2021冻干咖啡（粉）（固体饮料）。本标准与Q/SZJH 0017S-2021版本相比主要在以下方面进行了修订：增加原料咖啡制品及其要求；修改致病菌。本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则规定编写。本标准主要依据GB/T 29602-2013固体饮料和NY/T 605-2006焙炒咖啡制订本标准。本标准理化指标中铅（以Pb计）W0.9mg/kg,严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 中“固体饮料”类的铅（以Pb计）1.0mg/kg的规定。本标准由佳禾食品工业股份有限公司整出并起草。本标准适用于佳禾食品工业股份有限公司（地址：江苏省苏州市吴江区松陵镇友谊工业区五方路127 号）生产、也适用于苏州金猫咖啡有限公司（地址：江苏省苏州市吴江区松陵镇友谊工业区）、玛克食品（苏 州）有限公司（地址：苏州市吴江区松陵镇中山南路518号）、南通佳之味食品有限公司（地址：南通市海 门经济技术开发区福州路333号）生产。本标准主要起草人：柳新荣、张建文、邢志强、承超。本标准于2021年1月首次发布，2022年1月第一次修订。IQ/SZJH 0017S-2022冻干咖啡（粉）（固体饮料）1范围本标准规定了冻干咖啡（粉）要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以咖啡豆和（/或）咖啡制品（焙炒咖啡、咖啡液、咖啡浓缩液等其中的一种或几 种）为原料，经烘焙（或不烘焙）、研磨（或不研磨）、水提取（或不提取）、浓缩（或不浓缩）、 杀菌（或不杀菌）、冷冻干燥制成的冻干咖啡（粉），或以冻干咖啡（粉）为主要原料（50%以上）， 配以速溶咖啡或（/和）研磨咖啡，经混合、除杂等制成的冻干咖啡（粉）。（以下简称产品）2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 2828. 1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB 4789. 1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789. 2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789. 3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789. 4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789. 15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009. 96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009. 139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29602 固体饮料GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB/T 30767咖啡类饮料NY/T 604 生咖啡NY/T 605 焙炒咖啡1Q/SZJH 0017S-2022Q/SZJH 0010S咖啡液系列/浓缩咖啡液系列Q/SZJH 0015S冰滴咖啡液/浓缩冰滴咖啡液Q/SZJH 0019S焙炒咖啡系列JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法3分类与命名3.1 分类根据产品中冻干咖啡含量不同分为纯冻干咖啡（粉）和混合冻干咖啡（粉）（冻干咖啡占50% 以上）。3. 2命名规则3.2. 1根据不同加工工艺或品种或产地名+ “冻干咖啡”命名，如直萃冻干咖啡、冷萃浓缩冻干咖啡、 直萃浓缩冻干咖啡、阿拉比卡冻干咖啡、阿拉比卡冷萃冻干咖啡、巴西冻干咖啡等。3.2. 2根据不同产地+加工工艺+ “冻干咖啡”命名，如巴西冷萃冻干咖啡、巴西直萃冻干咖啡等。4 要求4. 1原料要求4. 1. 1生咖啡豆应符合NY/T 604、GB 2762、GB 2763的规定。4 . 1.2 焙炒咖啡（粉）应符合NY/T 605、Q/SZJH 0019S、GB 2762、GB 2763的规定。4 .1.3速溶咖啡 应符合GB/T 29602的规定。4. 1.4 研磨咖啡应符合GB/T 29602、NY/T 605的规定。4 . 1.5 咖啡液 应符合GB/T 30767、GB 17325、Q/SZJH 0010S、Q/SZJH 0015S的规定。4 .1.6生产用水 应符合GB 5749的规定。4. 2感官指标感官指标应符合表1要求。表1感官指标项 目要 求试验方法色泽咖啡色至深褐色，色泽均匀按标签标示冲泡方法制备50mL 样品，倒入无色透明的容器中， 置于明亮处，观察其状态，色泽， 嗅其气味、品尝其滋味。组织形态产品早干燥颗粒或粉状滋味和气味具有典型的咖啡滋味和气味，无异味，无异嗅杂质无正常视力可见外来杂质4. 3理化指标理化指标应符合表2的要求。2Q/SZJH 0017S-2022表2理化指标项 目指 标试验方法水分，g/ 100gW5.0GB 5009.3咖啡因（按标识稀释冲调后），mg/kg2200GB 5009.139铅（以 Pb 计），mg/kgw0.9GB 5009.12赭曲霉毒素A, ug/kgw5.0GB 5009.964. 4微生物指标微生物指标应符合表3要求。表3微生物指标项 目采样方案&及限量试验方法nCmM菌落总数，CFU/g5210345X10GB 4789. 2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789. 3中的平板计数法霉菌，CFU/g W50GB 4789. 15沙门氏菌,/25g500-GB 4789. 4样品的采样及处理按GB 4789. 1执行。4. 5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规 定，净含量允差按JJF 1070规定的方法进行。4. 6食品添加剂食品添加剂的品种、使用范围及使用量应符合GB 2760的要求。4. 7农药残留农药残留应符合GB 2763的规定。4. 8加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的要求。5检验规则5. 1组批以同一批投料、同一班次生产、包装完好的同一规格产品为一批。5. 2抽样按GB/T 2828. 1中S-3的“正常检验一次抽样方案”进行，最少不少于8个最小销售包装。5. 3出厂检验3Q/SZJH 0017S-2022产品必须经生产厂质检部门检验合格并签章后方准出厂销售。出厂检验项目为感官指标、菌落 总数、大肠菌群、水分、净含量。5. 4型式检验型式检验项目为本标准第4章除原料要求外的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验:a）当原料的来源或主要生产设备发生改变可能影响产品质量时；b）正常生产每半年进行一次；c）停产三个月以上恢复生产时；d）食品安全监管部门提出要求时。5. 5判定规则检验结果中，如果检验项目全部符合本标准，则判定该批产品或该次型式检验结果合格；如果 有不合格项目时，允许从同批次产品中加倍取样，对不合格项目进行复检，如复检仍不合格，则判 定该批产品或该次型式检验结果为不合格。但微生物指标不允许复检。6标志、标签、包装、运输、贮存6. 1标志、标签产品的标志、标签应符合GB 7718、GB 28050的有关规定，运输包装应符合GB/T 191规定的包 装储运图示。6. 2包装包装材料应符合国家食品卫生要求。6. 3运输运输工具必须清洁卫生，产品运输时应有遮盖物，防止日晒、雨淋、挤压、碰撞，装卸时应轻 搬轻放，禁止与有毒或有异味物品混装、混运。6. 4贮存产品应贮存在阴凉通风干燥的仓库里，产品堆放时与四周墙壁距离20cm以上，离地面10cm以 上，仓库应防漏、防潮，不能与其它有毒有害物品混储。7保质期在上述贮运条件下，自生产之日起，产品保质期为18个月。4