T∕SHZSAQS 00075-2022 鲜食糯玉米真空包装技术规程.pdf

ICS 65.020.20 CCS B 22 团体标准 T/SHZSAQS 000752022 鲜食糯玉米真空包装技术规程 2022- 03 -31 发布 2022-04-30 实施 石河子市质量标准化协会 发 布 全国团体标准信息平台T/SHZSAQS 000752022 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 3.1 糯玉米 . 1 3.2 直链淀粉 . 1 3.3 支链淀粉 . 1 4 加工环境 . 1 5 采收要求 . 2 5.1 采收时间 . 2 5.2 采收标准 . 2 5.3 注意事项 . 2 6 加工 . 2 6.1 去苞叶花丝 . 2 6.2 筛选 . 2 6.3 切头去尾 . 2 6.4 去花丝 . 2 6.5 清洗 . 2 6.6 干燥 . 3 6.7 机械分级 . 3 6.8 装袋 . 3 6.9 包装 . 3 7 包装要求 . 3 8 贮藏 . 4 全国团体标准信息平台T/SHZSAQS 000752022 II 前 言 本标准按照GB/T1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。 本标准起草单位：新疆农垦科学院农产品加工研究所、新疆农垦科学院作物研究所、第三师畜牧兽医工作站。 本标准主要起草人：宋方圆、陈树宾、张力、桑志勤、李伟、贾春英、王友德、徐灿。 全国团体标准信息平台T/SHZSAQS 000752022 1 鲜食糯玉米真空包装技术规程 1 范围 本标准规定了鲜食糯玉米加工真空包装的术语与定义及加工环境、 原料采收、 加工、 包装、贮藏等。适用于鲜食糯玉米产地真空包装。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB7718 预包装食品标签通则 GB14881 食品企业通用卫生规范 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T5048 防潮包装 GB/T9177 真空充气包装机通用技术条件 GB/T22326 糯玉米 GB/T24900 玉米水分含量测定 DB41/T793 糯玉米生产技术规程 3 术语和定义 3.1 糯玉米 蒸煮后黏性较强的玉米。籽粒脱水干燥后不透明，无光泽，呈蜡质状，胚乳淀粉主要是支链淀粉，直链淀粉含量较低。 3.2 直链淀粉 直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1，4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量12105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。 3.3 支链淀粉 支链淀粉又称胶淀粉， 分子相对较大， 一般由几千个葡萄糖残基组成， 支链淀粉难溶于水，其分子中有许多个非还原性末端，但却只有一个还原性末端，故不显现还原性，支链淀粉遇碘产生棕色反应。 4 加工环境 全国团体标准信息平台T/SHZSAQS 000752022 2 人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881的规定。 5 采收要求 5.1 采收时间 糯玉米在授粉后约2528d时即可采摘，采收要在早晨9点以前，傍晚收获一般应在下午7点以后，确保环境温度30为宜，尽可能降低鲜果穗田间发热。 5.2 采收标准 鲜食糯玉米果穗无虫蛀、无病变籽粒，籽粒水分含量在6065%、穗型整齐、无严重缺粒、虫蛀。 5.3 注意事项 采摘后不能在田间长时间停留和暴晒， 并最大限度地降低机械损伤。 未能及时加工的玉米送入预冷间04进行预冷，并在6h内完成加工。 6 加工 6.1 去苞叶花丝 使用玉米剥苞叶机剥去糯玉米苞叶花丝。 6.2 筛选 人工筛选，要求糯玉米籽粒色泽均匀饱满，排列整齐紧密；剔除严重缺粒、破粒、染色、发霉、畸形、腐烂变质、有虫蛀及成熟度过高和过低的原料。机器筛选果穗直径一般为4.55.0cm，长度1820cm为佳。 6.3 切头去尾 采用切头去尾机切去糯玉米头部、尾部。 6.4 去花丝 用毛刷转动刷去玉米表面花丝。 6.5 清洗 通过输送带将糯玉米果穗传送至清水池里浸泡清洗一次， 再次将玉米果穗通过传输带输送到喷淋设备下，滚动式喷洗两次，去净表面杂质及花丝。 全国团体标准信息平台T/SHZSAQS 000752022 3 6.6 干燥 在输送带上使用鼓风机吹干糯玉米表面水分。 6.7 机械分级 采用玉米分级设备把糯玉米分为三级，分级如下表。 级别 一级 二级 三级 长度（cm） 1820 1618 1416 6.8 装袋 穿戴好工装衣帽，带一次性手套进行操作；将玉米果穗顶部朝里，装入已消毒的玉米包装袋中，推至袋底。保持包装袋封口处干净。 6.9 包装 根据分级标准抽真空，抽真空时间为1530s，按照常规真空包装工序，符合GB/T9177。 6.9.1 摆盘 真空包装完成的糯玉米摆放整齐、禁止堆积摆放。 6.9.2 加热、加压杀菌 将糯玉米放入杀菌釜中，在杀菌釜中保持123126的温度，压力为0.50.6MPa，时间为2028min。 6.9.3 反压冷却 用温度1620的清水在维持杀菌釜压力为0.50.6MPa条件下进行反压冷却， 两次降温，使原料在30min内温度降到40以下。 6.9.4 包装干燥 风机吹干包装袋外面水分。 6.9.5 检验 逐一检查灭菌后的真空玉米，拣出漏气或胀袋的不合格产品。 7 包装要求 全国团体标准信息平台T/SHZSAQS 000752022 4 外包装应符合GB7718、GB/T191、GB/T5048要求。如有出口特殊要求，按相关要求执行。 8 贮藏 产品贮藏于常温下，贮藏期达12个月。 - 全国团体标准信息平台