建筑建设公司项目食堂管理办法.docx

项目食堂管理办法1 目的为保障项目全体员工的身体健康，逐步实现食堂的规范化管理，结合项目实际，特制订本办法。2 适用范围适用于公司所属项目的食堂管理工作。3 工作流程从项目食堂民意调查表的收集、汇总、受理，到食品的采购、验收、盘点及市场菜价调查、日常管理、月底盘结核算、盈亏情况分析及公布等一系列过程控制，确保食堂为项目员工提供优质的饭菜，不断提高食堂服务水平。4 工作标准及要求4.1 食堂前期筹备4.1.1 成立食堂管理领导小组（1） 项目在成立之初，应成立食堂管理小组，由各部门推荐一人组成。项目综合管理部主任任管理小组组长，负责职工食堂的监督与管理，不断提高饭菜质量，营养丰富，提供优质后勤服务，使职工满意。（2） 食堂管理领导小组成立后，按照以下流程进行民意调查，广泛收集职工的意见和建议，并根据项目工程进展不断改进。民意调查工作流程4.1.2 定制菜谱食堂管理小组根据民意调查表定制菜谱，菜谱的制定应符合项目实际，荤素搭配合理，营养丰富，便于厨师采购原材料及操作；食堂菜谱应根据季节变化和职工需求及时进行调整。4.2 食堂运营管理4.2.3 原材料的采购、验收（1） 项目食堂管理小组每周至少调查一次市场菜价，由食堂管理员根据菜谱具体进行采购，综合管理部派员验收，验收的重点应是采购物品的品种、质量、数量、价格等。（2） 项目综合管理部后勤管理员作为食堂的主要管理人员，负责职工食堂采购物品采购及日常管理工作；项目厨师负责食品的加工制作工作，并合理控制消耗，杜绝浪费。（3） 职工食堂采购完成后，应每日填写“食堂采购登记表”（表式：SHECTL MT16-13-5），并履行相关签字手续。4.2.4 食堂运营及饭菜供应（1） 为提高食堂管理水平，职工食堂一般实行打卡补贴制。有条件的项目经理部食堂使用饭卡机进行管理，不得直接用现金或现金券、饭票进行结算；条件不具备的，可根据项目实际实行登记制度。但均应按照规定填写相关记录表格，做好每月结算工作。（2） 项目经理部应按照所在地的消费水平等具体情况制定补贴标准，并由项目综合管理部以文件形式明确，每月补贴由综合部指定专人统一用计算机输入到饭卡上（或补贴到职工个人），员工按规定购买饭菜，超出部分自理。（3） 综合管理部食堂管理人员要做好饭卡充值（用餐记录）登记记录工作，以便月底统一结算。（4） 因工作需要安排工作餐、客餐时，其对口部门提前向办公室申请，填写客餐、工作餐申请单，按办公室核定的标准由职工食堂安排就餐，其客餐、工作餐申请单经项目主要领导审批后方可入账（表式：SHECTL MT16-13-2，表式：SHECTL MT16-13-3）。外部领导来我部检查、指导工作，实行客餐，其标准按照当地消费水平及领导级别由项目经理部自行确定，但应遵循“从简、节约”的原则。工作餐：凡公司或其它项目因公来我部的工作人员，由食堂安排工作餐，其标准由项目经理部确定。客餐必须提前两小时通知办公室，食堂可有充足时间做准备，食堂平时应准备些熟菜，以备客餐。（5） 食堂工作人员工作要求： 严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销) 假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。 遵守财务纪律。职工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月缴就餐费，严格登记手续。任何人就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。 坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月上旬定期公布帐目一次，接受职工的监督。 爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 炊事人员要统一着装，要注意保持个人卫生和伙房的环境卫生，做到勤洗头、勤洗澡、勤洗手、勤洗餐饮用具，餐具须消毒后使用，工作时要穿戴工作衣帽。勤打扫卫生，切实保障厨房和餐厅干净卫生。菜叶等废弃物要及时清理。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 计划采购，严禁采购、出售腐烂、变质食物，防止食物中毒。粮食、蔬菜、肉类、佐料等食品定点保管放置，防鼠蝇叮咬。菜盆要配遮蝇罩。肉类及食品用冷柜储存，防止变质。 食堂工作人员作业完毕要清洗锅台，菜饭、菜刀等炊事用具，保持换气扇、油烟机的正常运转，保持食堂空气清洁。 安排好职工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每星期制定一次食谱，早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善职工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约或通知。 做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。4.3 食堂结算、总结提高4.3.5 月底盘点、核算（1） 食堂要建立完整的帐务核算体系，各类原始票据齐全、有效、签字完整，月底填写食堂库存盘点表（表式：SHECTL MT16-13-4）。（2） 项目综合管理部后勤管理员负责职工食堂的月底盘点工作，填写食堂盈亏核算表（表式：SHECTL MT16-13-1）并分析盈亏情况，搞好成本核算，保持收支平衡或略有节余。（3） 项目综合管理部部长负责监督、指导职工食堂的日常管理和核算工作，不断提出改进意见，确保职工食堂总结提高。（4） 食堂购买的炊具、燃料、清洁用品等，纳入经理部行政支出，不进入食堂经营核算。4.3.6 分析、公布盈亏情况（1） 食堂财产归项目所有，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。项目综合管理部部长应每月对收支情况进行分析，查找问题，堵住管理漏洞，完善内控措施，不断提高服务水平和饭菜质量。（2） 项目应定期公布职工食堂的盈亏情况，接受群众监督。4.3.7 总结提高（1） 项目综合管理部应定期收集职工对食堂的意见和建议，不断提高项目食堂的管理和服务水平。（2） 加强对项目食堂的日常管理，并定期组织食堂管理领导小组成员对食堂进行检查，填写职工食堂检查记录表（表式：SHECTL MT16-13-6），对检查结果及时公布并限期整改。5 记录控制（1） 职工食堂盈亏核算表（样式见表式：SHECTL MT16-13-1）（2） 客餐申请表（样式见表式：SHECTL MT16-13-2）（3） 工作餐申请表（样式见表式：SHECTL MT16-13-3）（4） 食堂库存盘点表（样式见表式：SHECTL MT16-13-4）（5） 食堂采购登记表（样式见表式：SHECTL MT16-13-5）（6） 职工食堂检查记录表（样式见表式：SHECTL MT16-13-6） 6 附则本办法自下发之日起执行，其解释权和修订权属公司总经理办公室。表式：SHECTL MT16-13-1x铁路公司*项目*月职工食堂盈亏核算表制表日期:20 年 月 日-20 年 月 日 单位:元序号项目金额备注一、总收入职工用餐收入招待客餐收入外来人员用餐收入职工应交纳餐费收入合计二、总支出对外采购（主食、菜、肉、调料等）其他（燃气等）合计三、库存盘点上月库存本月库存四、本月盈亏总收入-总支出-上月库存+本月库存五、本月应报销合计主管部门意见分管领导意见财务部门审核项目经理审批 制表人：表式：SHECTL MT16-13-2客 餐 申 请 单 年 月 日申请部门申请人事 由就餐人数初核标准实际金额（大写）综合部管理审核 项目主要领导： 分管副经理： 表式：SHECTL MT16-13-3工 作 餐 申 请 单 年 月时间事由单价份 数金额申请人项目主要领导： 副经理： 综合部部长： 经办：表式：SHECTL MT16-13-4x铁路公司*项目部食堂库存盘点表盘点日期：序号食品名称数量单价金额审核： 盘点：表式：SHECTL MT16-13-5x铁路公司*项目部食堂采购登记表日期：20 年 月 日序号食品名称单位数量单价金额备注采购： 验收： 审核： 制表：表式：SHECTL MT16-13-6x铁路公司职工食堂检查记录表食堂名称：项目食堂 检查时间： 检查项目检查内容检查方式存在问题整改期限责任人组织机构及管理制度1是否依照项目实际，建立健全食堂管理制度，且岗位职责上墙。查看2是否制定了食品安全应急预案，是否明确了相关职责及采取措施。查看3从业人员是否全员体检，办有健康证并培训合格后上岗；从业人员是否穿戴整齐。查看4是否成立由职工等组成的食堂管理领导小组并履行职能。查看5是否定期公布食堂盈亏状况，接受群众监督。查看6是否执行公司规定，统一采购、统一验收，并建立台账。查看日常管理7食堂卫生制度是否得到有效落实，地面、操作台等是否卫生；生熟食是否分开存放，有无发霉变质食品，散装食品是否加盖保存等。查看8消毒用具是否配备；餐具洗涤、消毒、保洁是否按程序进行，洗后餐具是否无油污、油渍、无残留物。查看9是否落实饭卡制度，有无收取现金现象；有无存放杂物和私人用品；工作台场地是否符合卫生规定。查看10工作人员服务态度是否符合规定，饭菜质量是否美味可口，营养丰富。查看11餐厅桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格。查看12液化气、电器等使用是否符合安全规定。查看其他13食品添加剂使用是否符合国家规定。查看14生活饮用水是否符合要求，达到饮用水卫生标准。查看检查组成员： 被检查人：