建筑建设公司项目食堂管理办法.docx

项目食堂管理办法
1 目的
为保障项目全体员工的身体健康，逐步实现食堂的规范化管理，结合项目实际，特制订本办法。
2 适用范围
适用于公司所属项目的食堂管理工作。
3 工作流程
从项目食堂民意调查表的收集、汇总、受理，到食品的采购、验收、盘点及市场菜价调查、日常管理、月底盘结核算、盈亏情况分析及公布等一系列过程控制，确保食堂为项目员工提供优质的饭菜，不断提高食堂服务水平。
4 工作标准及要求
4.1 食堂前期筹备
4.1.1 成立食堂管理领导小组
（1） 项目在成立之初，应成立食堂管理小组，由各部门推荐一人组成。项目综合管理部主任任管理小组组长，负责职工食堂的监督与管理，不断提高饭菜质量，营养丰富，提供优质后勤服务，使职工满意。
（2） 食堂管理领导小组成立后，按照以下流程进行民意调查，广泛收集职工的意见和建议，并根据项目工程进展不断改进。

民意调查工作流程

4.1.2 定制菜谱
食堂管理小组根据民意调查表定制菜谱，菜谱的制定应符合项目实际，荤素搭配合理，营养丰富，便于厨师采购原材料及操作；食堂菜谱应根据季节变化和职工需求及时进行调整。
4.2 食堂运营管理
4.2.3 原材料的采购、验收
（1） 项目食堂管理小组每周至少调查一次市场菜价，由食堂管理员根据菜谱具体进行采购，综合管理部派员验收，验收的重点应是采购物品的品种、质量、数量、价格等。
（2） 项目综合管理部后勤管理员作为食堂的主要管理人员，负责职工食堂采购物品采购及日常管理工作；项目厨师负责食品的加工制作工作，并合理控制消耗，杜绝浪费。
（3） 职工食堂采购完成后，应每日填写“食堂采购登记表”（表式：SHECTL MTⅡ16-13-5），并履行相关签字手续。
4.2.4 食堂运营及饭菜供应
（1） 为提高食堂管理水平，职工食堂一般实行打卡补贴制。有条件的项目经理部食堂使用饭卡机进行管理，不得直接用现金或现金券、饭票进行结算；条件不具备的，可根据项目实际实行登记制度。但均应按照规定填写相关记录表格，做好每月结算工作。

（2） 项目经理部应按照所在地的消费水平等具体情况制定补贴标准，并由项目综合管理部以文件形式明确，每月补贴由综合部指定专人统一用计算机输入到饭卡上（或补贴到职工个人），员工按规定购买饭菜，超出部分自理。
（3） 综合管理部食堂管理人员要做好饭卡充值（用餐记录）登记记录工作，以便月底统一结算。
（4） 因工作需要安排工作餐、客餐时，其对口部门提前向办公室申请，填写《客餐、工作餐申请单》，按办公室核定的标准由职工食堂安排就餐，其《客餐、工作餐申请单》经项目主要领导审批后方可入账（表式：SHECTL MTⅡ16-13-2，表式：SHECTL MTⅡ16-13-3）。
外部领导来我部检查、指导工作，实行客餐，其标准按照当地消费水平及领导级别由项目经理部自行确定，但应遵循“从简、节约”的原则。
工作餐：凡公司或其它项目因公来我部的工作人员，由食堂安排工作餐，其标准由项目经理部确定。
客餐必须提前两小时通知办公室，食堂可有充足时间做准备，食堂平时应准备些熟菜，以备客餐。
（5） 食堂工作人员工作要求：
① 严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)
假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
② 树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌
待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
③ 遵守财务纪律。职工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月缴就餐
费，严格登记手续。任何人就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。
④ 坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月上旬定期公布帐目一
次，接受职工的监督。
⑤ 爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的
任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
⑥ 炊事人员要统一着装，要注意保持个人卫生和伙房的环境卫生，做到勤洗头、勤洗澡、勤
洗手、勤洗餐饮用具，餐具须消毒后使用，工作时要穿戴工作衣帽。勤打扫卫生，切实保障厨房和餐厅干净卫生。菜叶等废弃物要及时清理。
炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
⑦ 计划采购，严禁采购、出售腐烂、变质食物，防止食物中毒。粮食、蔬菜、肉类、佐料等
食品定点保管放置，防鼠蝇叮咬。菜盆要配遮蝇罩。肉类及食品用冷柜储存，防止变质。
⑧ 食堂工作人员作业完毕要清洗锅台，菜饭、菜刀等炊事用具，保持换气扇、油烟机的正常
运转，保持食堂空气清洁。
⑨ 安排好职工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每星期制定一次食谱，早、午、晚
餐品种要多式样，提高烹调技术，改善职工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约或通知。
⑩ 做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁无关人员
进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
4.3 食堂结算、总结提高
4.3.5 月底盘点、核算
（1） 食堂要建立完整的帐务核算体系，各类原始票据齐全、有效、签字完整，月底填写《食堂库存盘点表》（表式：SHECTL MTⅡ16-13-4）。
（2） 项目综合管理部后勤管理员负责职工食堂的月底盘点工作，填写《食堂盈亏核算表》（表式：SHECTL MTⅡ16-13-1）并分析盈亏情况，搞好成本核算，保持收支平衡或略有节余。
（3） 项目综合管理部部长负责监督、指导职工食堂的日常管理和核算工作，不断提出改进意见，确保职工食堂总结提高。
（4） 食堂购买的炊具、燃料、清洁用品等，纳入经理部行政支出，不进入食堂经营核算。
4.3.6 分析、公布盈亏情况
（1） 食堂财产归项目所有，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。项目综合管理部部长应每月对收支情况进行分析，查找问题，堵住管理漏洞，完善内控措施，不断提高服务水平和饭菜质量。
（2） 项目应定期公布职工食堂的盈亏情况，接受群众监督。
4.3.7 总结提高
（1） 项目综合管理部应定期收集职工对食堂的意见和建议，不断提高项目食堂的管理和服务水平。
（2） 加强对项目食堂的日常管理，并定期组织食堂管理领导小组成员对食堂进行检查，填写《职工食堂检查记录表》（表式：SHECTL MTⅡ16-13-6），对检查结果及时公布并限期整改。
5 记录控制
（1） 职工食堂盈亏核算表（样式见表式：SHECTL MTⅡ16-13-1）
（2） 客餐申请表（样式见表式：SHECTL MTⅡ16-13-2）
（3） 工作餐申请表（样式见表式：SHECTL MTⅡ16-13-3）
（4） 食堂库存盘点表（样式见表式：SHECTL MTⅡ16-13-4）
（5） 食堂采购登记表（样式见表式：SHECTL MTⅡ16-13-5）
（6） 职工食堂检查记录表（样式见表式：SHECTL MTⅡ16-13-6）
6 附则
本办法自下发之日起执行，其解释权和修订权属公司总经理办公室。

表式：SHECTL MTⅡ16-13-1
x铁路公司******项目
*月职工食堂盈亏核算表

制表日期:20 年 月 日-20 年 月 日 单位:元
序号
项目
金额
备注
一、总收入
职工用餐收入

招待客餐收入

外来人员用餐收入

职工应交纳餐费收入

合计

二、总支出
对外采购（主食、菜、肉、调料等）

其他（燃气等）

合计

三、库存盘点
上月库存

本月库存

四、本月盈亏
总收入-总支出-上月库存+本月库存

五、本月应报销
合计

主管部门意见

分管领导意见

财务部门审核

项目经理审批

制表人：

表式：SHECTL MTⅡ16-13-2
客 餐 申 请 单
年 月 日
申请部门

申请人

事 由

就餐人数

初核标准

实际金额（大写）

综合部管理审核

项目主要领导： 分管副经理：

表式：SHECTL MTⅡ16-13-3
工 作 餐 申 请 单
年 月
时间
事由
单价
份 数
金额
申请人

项目主要领导： 副经理： 综合部部长： 经办：

表式：SHECTL MTⅡ16-13-4
x铁路公司********项目部
食堂库存盘点表
盘点日期：
序号
食品名称
数量
单价
金额

审核： 盘点：

表式：SHECTL MTⅡ16-13-5

x铁路公司********项目部
食堂采购登记表
日期：20 年 月 日

序号
食品名称
单位
数量
单价
金额
备注

采购： 验收： 审核： 制表：

表式：SHECTL MTⅡ16-13-6
x铁路公司职工食堂检查记录表
食堂名称：××××项目食堂 检查时间：
检查项目
检查内容
检查方式
存在问题
整改期限
责任人
组织机构及管理制度
1
是否依照项目实际，建立健全食堂管理制度，且岗位职责上墙。
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2
是否制定了食品安全应急预案，是否明确了相关职责及采取措施。
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3
从业人员是否全员体检，办有健康证并培训合格后上岗；从业人员是否穿戴整齐。
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4
是否成立由职工等组成的食堂管理领导小组并履行职能。
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5
是否定期公布食堂盈亏状况，接受群众监督。
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6
是否执行公司规定，统一采购、统一验收，并建立台账。
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日常管理
7
食堂卫生制度是否得到有效落实，地面、操作台等是否卫生；生熟食是否分开存放，有无发霉变质食品，散装食品是否加盖保存等。
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8
消毒用具是否配备；餐具洗涤、消毒、保洁是否按程序进行，洗后餐具是否无油污、油渍、无残留物。
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9
是否落实饭卡制度，有无收取现金现象；有无存放杂物和私人用品；工作台场地是否符合卫生规定。
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10
工作人员服务态度是否符合规定，饭菜质量是否美味可口，营养丰富。
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11
餐厅桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格。
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12
液化气、电器等使用是否符合安全规定。
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其他
13
食品添加剂使用是否符合国家规定。
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14
生活饮用水是否符合要求，达到饮用水卫生标准。
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检查组成员： 被检查人：