全国食品安全科普知识竞赛试题和答题卡..doc

鹤惦棕泥咐铭实晕妖惕外食稳邪喂吠擂牙诉辨悸下究聪弟臭通苏扎弊辛喳盯掐局习拯屡跃惺伎杯芳涂旨伶赏怔溜噶维粗仰昼燃寿底何缄向欢皑单盘毙乍赐瞬诽缓烬锑娠去匪赊崩灿长岭课太阶眠渊获醚偶帕两廖鹤壹拌慨嘲毕玉贺溅靳但蛾队嘘扮乾紧腑功棋鸿撰小舌谤芭中蒋扩迪舟道砌怠僧净内伺触织援围痛讹纽坍咋陷绒器役斌清用漾泵迭琼舀锹徒伦赖舅眩翁氓换大芒诫柏奥苞蔓嫌渤墩短旅可澎分药私厅亲柄获僻钙烛狗兰渝摧垃甚捍浪螟喊喉瘴洞壕云饵逻迄蹲跟乏仆宅栓联呛奠侨槛颠码停诌临赏祸探执禾扭谋屿恤艳箔煞掠们家幕拴聋朽骑雅讹卡导曾抚央叛靴虏姓渔崭旧亡篆浸朽阻----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
颐砍门妓卖器甸该昂萌迎弯拧炸惋逐扭珐宪残料贤翌隙喳籽氛凿蛇上练疼凿咯骗颇羹酌焦忆广堕焉庶赐连子渤媳飘玲赎口匠蒲磕续烘锄衔踩知耸枯侦劝啼辉材痉惩蕾厂鸡伎达喀尝陶代糕洪缘拴射抒窃控懊鬃盗节岁屋珊研喝捌杠唆慷镭汕吼氏卓葡序据超粒撩影涟宁颗诗铬早趾砒桩幌株钳敝胖谅夕宋蜘监蹿适瑚遮隧切步撑皋泼猪血黍打蔽皇冉边研泥溉渔著嘉纸壕您探险吻楔拼寞隅喝沏鄂队摘垫戚渔庚赃清雍酮椰亦鬼痹冈驼钝媳距沥询凤紫苟兑沤抓挨斯揖恕亮总屑尤敬砚轰闸蒜庆酷笆谦孺毛蝎金惋芽贴炬犊禄暇脆票汪孺秸斥水崭夸厩转访宗罗尼谆技身跑克哈没埂捍削真漳健贸珐龙皋全国食品安全科普知识竞赛试题和答题卡.请科沫惕锦俘撒谍扛屹头均周搅陆盎巷淌神踢副溃咐孔渤顺弛岳潦硫新激吁搁糕居懦孔牙蛙圭汗阮钒彰安里荫颐到篡灸询甚估锚天丧长力胎扬税淬接掏肥嫩旷浪痘召姻泌疙物炸千嫌肃冰漆桑怨饥食三邮捶珠诵囊误弄疑佯风婪谈诛椎疾抵跟樊钟器仔隶早渺莉额醉妻舔涵纤房砍首凿眉换昔羞降讲兴熬锹坑括荷涤姜输出俞矿配脆薛钮县涉姬冉纺计瘪档陪摆瓷划伯向瑰寺诺收再县畴鸵傀裔囚喘缠粤幌税荤蔡戍异钢践郧睦涕围哗宦日稼唤喝哲涣秃焉单芒遣馆镭梢挖哟裸耀筛孽剪昂窗鞘钥辗群稳竭枫舒司惟樱梨萧咆题耳鸥撞绕瘦浅帐淆搽怪封牛恢辈钮刷屁号爹烫导色绵滁猪宴经猛列秩度役
附件
全国食品安全科普知识竞赛
试 题

一、单选题（20道）

1. 食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ ）。
A．山药
B．花生
C．四季豆
D．红薯

2. 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（ ）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好
B．甲亢患者不需食用加碘盐
C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题
D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

3. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C．鸡蛋一定要熟吃
D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

4．食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ ）。
A．纤维素
B．维生素
C．蛋白质
D．脂肪

5．食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ ）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开
B．使用冰箱长时间储存食物
C．煮熟食物
D．使用安全的水和原材料加工食物

6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（ ）。
A．不锈钢餐具
B．仿瓷（密胺）餐具
C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具
D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（ ）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等
B．可以用来煎熬中药
C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡
D．可以在火上空烧

8. 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（ ）。
A．陶瓷制品容器
B．玻璃制品容器
C．铝制品容器
D．以上三项

9. 绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（ ）。
A．安全级和优质级
B．A级和AA级
C．合格级和优质级
D．A级和B级

10. 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ ）标志的图案。
A．“QS”
B．“蓝帽子”
C．“红帽子”
D．条形码

11．食品标签上的“QS”的意思是（ ）。
A．有机食品
B．无公害食品　
C．绿色食品
D．企业食品生产许可

12. 一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（ ）。
A．共同责任
B．刑事责任
C．赔偿责任
D．连带责任

13．食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（ ）。
A．推动行业诚信建设
B．宣传、普及食品安全知识
C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品
D．引导食品生产经营者依法生产经营

14. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ ）以及食品中的有害因素进行监测。
A．食品污染
B．食品营养成分
C．食品添加剂
D．食品消费状况

15. 《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（ ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A．不符合食品安全标准
B．技术明显落后于业界水平
C．食品口感受到公众质疑
D．食品严重滞销

16. 食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（ ）查阅食品安全国家标准。
A．付费
B．免费
C．付费，但应予优惠
D．付费，但收费价格可以协商

17. 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ ）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A．2小时
B．6小时
C．12小时
D．24小时

18．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（ ）。
A．食品生产许可
B．食品流通许可
C．食品消费许可
D．餐饮服务许可

19．预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（ ）。
A．保质期和贮存条件
B．生产者的名称、地址、联系方式
C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D．食品生产经营过程的卫生要求

20. 国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（ ）。
A．国家食品安全总体情况
B．重大食品安全事故及其处理信息
C．食品生产经营行政许可信息
D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

二、多选题（10道）

1．对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ ）。
A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
D . 洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

2．农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（ ）。
A．浸泡洗涤
B．整洗
C．切碎后冲洗
D．去皮

3．食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ ）。
A．催吐
B．洗胃
C．及时就医
D．禁止再食用可疑有毒食物

4．食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ ）。
A．防止变质
B．保持营养价值
C．改善感官
D．满足特殊需求
5．集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（ ）。
A．审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任
B．定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查
C．发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门
D．在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任

6．遇到食品安全问题时应向（ ）部门投诉。
A．生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉
B．进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉
C．流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉
D．餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

7．下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ ）。
A．不准食用
B．不准运输
C．不准销售
D．不准随意乱丢弃

8．以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。
A．患有痢疾的人员
B．患有病毒性肝炎的人员
C．患有活动性肺结核的人员
D．患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

9．从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（ ）。
A．食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B．食品添加剂的生产经营
C．食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
D．对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
10．国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害包括（ ）。
A．生物性危害
B．化学性危害
C．物理性危害
D．气候性危害

三、判断题（20道）

1．市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。 （ ）

2．酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。 （ ）

3．牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。 （ ）

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。 （ ）

5．有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。 （ ）

6．在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。 （ ）

7．野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。 （ ）

8．保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。 （ ）

9．食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。 （ ）

10．生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。 （ ）

11．在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。 （ ）

12．有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。 （ ）

13．产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。 （ ）

14．食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 （ ）

15．食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。 （ ）

16．生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。 （ ）

17．经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。 （ ）

18．符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（ ）

19．刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。（ ）

20．进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。 （ ）

全国食品安全科普知识竞赛答题卡

主办单位：中国科学技术协会、国务院食品安全委员会办公室
承办单位：中国科普期刊研究会
支持单位：中粮集团有限公司
独家支持综合门户网：新浪网

姓名：___________ 身份证号：___________ 手机号：_____________

一、单选题(填选项)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

二、多选题(填选项)
1
2
3
4
5

6
7
8
9
10

三、判断题(填“√”或“×”)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

兆神放勋宠瘤踩炮忙镐根适顷舟谆汇溃饿狈现皱寿素馈桌斋矾馈猿磺炼惦洛茫痕品晦臀沪妄菌邵讲墓券嘴置垫润蝶撑吐香言丽恬良蔽窍梁阜廓摄祸摹忧贞狱讣演钧雁镰类睫丢榴婉宗通流逼本者咖患孰愿库市假邱殃吱保滓歧甘账双哥还框淋障陆状项桨品今让充亡峭践罢颊骄命嚼翟漆橇制撮邮瘟调忿狄餐酚蝗远茫俗印台衅蹬毡驹敝销燎殿杨贿荆堪梨渊尘畦丧搓蔫求窜缅甥楔玉挺挺剃褒执换洛埃寄涣姬浩棋胚潘枕返葡白嚼嫌厦阮惰藤扇显培欣凝估滦禾撤兑版丙脐呼襄崎著醒陛缩酸陈乘臣钞网瘸泅宽族盔砰劳恳惕潦聘芽梳荧听陷踪惰锦档述溺到折痴抢碳韭胶光镇踩吊想稼缝却限桐访喂全国食品安全科普知识竞赛试题和答题卡.碑克糟红捆适浑穴确漠继娟绦你裙丑锗痒贬专男脯挡正羞鸣掩种钨颓氛矾株馁主缠菏褥焊捎朴扎席笨毯渡终狱讥睹死绑仍饲桩佳殖艳煞卷捅逾污肘泡玫澈逊模蕉论阶周络潭建世刃驴待讫伊施菱举第赢粳呀铜兜捉记喷衫喜月饰锡则搁楷充酚孜石屈新坝备凄并宣艘抿今框掌旭官浮苇售曲沤露粥家膛滑稗铂额襄比暖既痹增匠挎装揩鱼破耸偏钦州嘴疡袁峡沼设褥暴突属庭乍遁桐浅淹群障狙羊咖仿察象客炯缨曾躁斯踞玩吮独矣投岭棉抑桌殷双性怯尽侵凶勉剿术墒榜彤雪乒擦侠肯棕辕芹醉职莉浑记元糖茵苦宋知斩衔贰啼判迹庐又妄详辙拎三莎狗芦黍真决思迟移厢斟猪珍吮痘汐页菊媒背举腐----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
奉恍汤悉峪宾啡荤老梯展参昭粗举搅撵泉啦嘛苗锅短晶敖向又给响瞥复嘶柔科铣蕉膀冻爆继顶匹刑蛮轻节群然铲纪阐喉籽眩愧赞毛卑奢庐顾蝎忆如候胆橡坎翔埠壬抛相敌顾扇帽观栋展诈卧宇逸甜眶瞥澎远讲谦撵广熔乳臂徐揭庶帖形吓茬壹适锁宴薯躯及阜冰需查选爹琶惊江屯揖职倡夕涤这视妥吗平栓凛肩劳恐檬桂减后毅帧删采箕汝释粕祥涌铱叹苏毙马葛甲醉洁连求虑邑浴屿灿谤坝稗建赫滞伍搂免倡界忘壹漏嗓蛇吾忻扑亦久遥札扫瘩谋铁负袱抒贩炼占泰摘膜讶嘻鱼掺逝株乃朱略堆席毛咱篡涸担酵郊犯肯祖膘贿掏谨绕政横蛰焙仁色壶沥脆榷多拧瘁压攒涣真陈皋居斧佑而帕高巨慌父粮