如何保证食品的卫生安全？.doc

如何保证食品的卫生安全？随着经济的繁荣，科技的发展，人们的生活慢慢的富足起来。人们从最低的人生需求慢慢的开始享受生活，开始注重精神追求！不过，再怎么发展，人总归还是要靠吃东西来补充体力、精力!食物，人类吃东西是为了活。但是能够活着以后，他会有更多的食物，他就希望能够吃到更美味的食物。因此，人类就开始对美食研究，发明创造了很多很多美味可口的食物！吃美食的时候大概是最享受的时刻吧！随着社会的不断变革，上班族越来越多，然而在闲暇时刻就喜欢买些零食去郊游，买些半成品回家做饭，这样不仅简单方便，而且还美味可口！当然，人们简单方便的同事也会想到，这些食品是不是干净卫生，是否会影响了自己的健康？因而，越来越多的食品厂卫生安全问题就逐渐暴露！问题出来了，我们自然要解决问题呀。食品厂就会要一套保证食品卫生的措施！“洗手”就是一个特典型的例子。每平方厘米皮肤表面就含有一至十万个细菌，一只脏手则可能带菌多达四十万个。接下来我们先了解一下食品污染的基本知识。食品污染分类可分为以下几类：1、生物性污染（1）、微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等（2）、昆虫的污染，如苍蝇、甲虫等。2、化学性污染（1）、农药污染（2）、工业“三废”污染（3）、添加剂污染（4）、包装材料的污染3、杂质污染（1）、金属如铁屑等（2）、棉线、纤维丝等在生产过程中细菌污染的来源：用一只蟑螂作细菌试验，可以培养出不计其数的细菌。打一个喷嚏，也会有不计其数的细菌。反映食品卫生质量的细菌污染指标有二个方面：（1）细菌总数，是食品的一般卫生指标，饼干的细菌总数标准750个/克。（2）大肠菌群，是食品被粪便污染的指标。大肠菌群属细菌中的一类，是直接或间接来自人与温血动物粪便，饼干的大肠菌群标准30MPN/100g。1、细菌污染的来源（1）、食品生产的原料污染，包括进货原料卫生质量不合格，原料仓储、车间暂储环境条件、储存方法不当造成微生物污染。（2）、直接接触食品（半成品、成品）的生产人员的手、工作衣、帽如不经常定期清洗消毒，就会有大量的微生物附着而污染食品，鼠、蝇及蟑螂等一旦接触生产食品，其体表面与消化道内大量微生物会给食品造成污染。（3）、在生产车间内外环境不良，通过空气中的微生物及其粘附在灰尘上的飞物均可沉降于食品，如生产操作的工作人员带有微生物接触及谈话咳嗽、打喷嚏直接或间接地污染食品。（4）、通过用具与杂物的污染，如原料包装物品、运输工具、加工设备和成品包装容器及材料等未经消毒就接触食品，可带有不同数量的微生物使食品遭受污染。（5）、各类食品生产过程中未能使生熟分开，使食品中已存在或污染的细菌大量繁殖生长。那么，防止细菌污染有以下对策：（1）、从污染源对策考虑a、机械、器具、容器洗净、杀菌；b、工厂内全面洗净、杀菌。特别是对于僻静、冷落角落；c、从业人员的清洁卫生、洗手消毒、健康状况；d、使用的器具、容器、滤器等及时清洗更换；e、以木、布、纸等材料制成的器具、台架等，尽量换以金属；f、要使环境易于清扫，尽可能设置开水喷洗设备，以清洗微生物 、有机污物；g、无用物品不能带进加工场所；h、包装材料、原材料等的卫生保管。（2）、从污染途径对策考虑a、对操作工艺精简，省去不必要的工序；b、对操作指南反复学习；c、对从业人员反复的卫生教育；d、对从业人员的无用行动（可能导致污染）加以限制，养成良好卫生习惯。清洗、消毒基本知识在我们的工作环境中随时随地都存在有微生物，微生物是一群个体微小，结构简单的生物（在显微镜下方能看到），其种类繁多（达到10多万种）。微生物主要分细菌、真菌、病菌三大类。细菌有如致病性大肠杆菌，引起人类患皮肤病的金黄色葡萄球菌，引起结核病的结核杆菌。病毒有如引起人患甲、乙型肝炎的病毒等。但微生物中大部分对人是无害的，有些对人还是有益的。所谓消毒是指消除或杀灭外环境中的病原微生物及其他有害微生物。了解了这些以后，您是否和我同样，认为“做好食品加工厂的清洗和消毒对食品安全是尤为重要的”？郑州华美万邦清洗技术有限公司是中国首家以食品卫生安全为核心研制研发食品级清洗剂和消毒剂的生产直营公司，我们主营范围是肉类加工厂、食品厂、乳品饮品加工、啤酒工业、餐饮酒店等食品加工行业。我们的产品被业内人士所熟知，也获得一致好评！我们公司在食品加工行业的清洗消毒产品及技术是最专业的，当然我们还会为客户提供解决方案及最优质的服务！一直以来，深入了解每一个项目的技术要求以提高个性化的服务，是华美销售部服务客户流程的第一步，我们拥有丰富的销售专家，通过和您的有效沟通，真正了解您的需求和技术难题。售中：技术研发人员根据您的实际需要，开发出适合您的产品，并根据您的要求进行各种在线线下测试。售后：销售专家和技术人员会定期对您拜访，了解实际使用情况，并根据您的新需求或工艺对产品进行调整，从而达到您的要求。量身定制：华美多年的行业经验和案例使得我们相信：“没有最好的产品，只有最适合您的产品”通常情况下，每个客户的要求不尽相同，因此会根据您的实际需求，向您推荐最合适、最环保的产品，进行合理的产品调整，从而达到您最理想的诉求，对于您的一些特殊要求，我们的研发团队可以提供特殊的解决方案。华美强大的研发实力和经验是我们为您量身定制战略取得成功的关键！个人工作业务总结本人于2009年7月进入新疆中正鑫磊地矿技术服务有限公司(前身为“西安中正矿业信息咨询有限公司”)，主要从事测量技术工作，至今已有三年。在这宝贵的三年时间里，我边工作、边学习测绘相专业书籍，遇到不懂得问题积极的请教工程师们，在他们耐心的教授和指导下，我的专业知识水平得到了很到的提高，并在实地测量工作中加以运用、总结，不断的提高自己的专业技术水平。同时积极的参与技术培训学习，加速自身知识的不断更新和自身素质的提高。努力使自己成为一名合格的测绘技术人员。在这三年中，在公司各领导及同事的帮助带领下，按照岗位职责要求和行为规范，努力做好本职工作，认真完成了领导所交给的各项工作，在思想觉悟及工作能力方面有了很大的提高。 在思想上积极向上，能够认真贯彻党的基本方针政策，积极学习政治理论，坚持四项基本原则，遵纪守法，爱岗敬业，具有强烈的责任感和事业心。积极主动学习专业知识，工作态度端正，认真负责，具有良好的思想政治素质、思想品质和职业道德。 在工作态度方面，勤奋敬业，热爱本职工作，能够正确认真的对待每一项工作，能够主动寻找自己的不足并及时学习补充，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风。 在公司领导的关怀以及同事们的支持和帮助下，我迅速的完成了职业角色的转变。一、回顾这四年来的职业生涯，我主要做了以下工作：1、参与了新疆库车县新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿的野外测绘和放线工作、点之记的编写工作、1:2000地形地质图修测、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，提交成果新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿普查报告已通过评审。2、参与了库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估项目的室内地质资料编写工作，提交成果为库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估报告，现已通过评审。3、参与了新疆库车县巴西克其克盐矿普查项目的野外地质勘查工作，参与项目包括：1:2000地质测图、1:1000勘查线剖面测量、测绘内业资料的编写工作；最终提交的新疆库车县康村盐矿普查报告已通过评审。4、参与了新疆哈密市南坡子泉金矿2009年度矿山储量监测工作，项目包括：野外地质测量与室内地质资料的编写，提交成果为新疆哈密市南坡子泉金矿2009年度矿山储量年报，现已通过评审。5、参与了新疆博乐市浑德伦切亥尔石灰岩矿勘探项目的野外地质勘查工作，项目包括：1:5000地质填图、1:2000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，最终提交新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿普查报告评审已通过。6、参与了新疆博乐市五台石灰岩矿9号矿区勘探项目的野外地质勘查工作，项目包括：1:2000地质测图、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，并绘制相应图件。7、参与了新疆博乐市托特克斜花岗岩矿详查报告项目的野外地质勘查工作，项目包括：1:2000地质测图、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，并绘制相应图件。通过以上的这些工作，我学习并具备了以下工作能力： 1、通过实习，对测绘这门学科的研究内容及实际意义有了系统的认识。加深对测量学基本理论的理解，能够用有关理论指导作业实践，做到理论与实践相统一，提高分析问题、解决问题的能力，从而对测量学的基本内容得到一次实际应用，使所学知识进一步巩固、深化。2、熟悉了三、四等控制测量的作业程序及施测方法，并掌握了全站仪、静态GPS、RTK等测量仪器的工作原理和操作方法。3、掌握了GPS控制测量内业解算软件（南方测绘 Gps数据处理）以及内业成图软件（南方cass）的操作应用。能够将外业测量的数据导入软件进行地形图成图和处理。4、在项目技术负责的指导下熟悉了测量技术总结的编写要求和方法，并参与了部分项目测量技术总结章节的编写工作。5、在项目负责的领导下参与整个测量项目的组织运作，对项目的实施过程有了深刻理解。通过在项目组的实习锻炼了自己的组织协调能力，为以后的工作打下了坚实基础。二、工作中尚存在的问题 从事测绘工作以来，深深感受到工作的繁忙、责任的重大，也因此没能全方位地进行系统地学习实践，主要表现为没有足够的经验，对于地形复杂的地段理解不够深刻；理论知识掌握不够系统，实践能力尚为有限。以上问题，在今后工作中自己将努力做到更好。三、今后的工作打算 通过总结四年来的工作，我无论从工作技术上，还是从世界观、人生观、价值观等各个方面，都有了很大的提高。今后，我会在此基础上，刻苦钻研，再接再厉，使自己在业务知识水平更上一层楼，为测绘事业的发展，贡献自己的力量。