T∕JAASS 53-2022 柑红茶制作技术规范.pdf

ICS 67.140.10CCS X 55团体标准T/JAASS 53-2022柑红茶制作技术规范Technical regulation for processing of citrus containing black tea20220628 发布20220628 实施江苏省农学会江苏省农学会发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/JAASS 53-2022I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件. 13 术语和定义. 14 柑的采摘和验收. 15 柑的预处理. 26 填料和加盖. 27 干燥.28 质量要求. 39 包装与贮存. 3全国团体标准信息平台T/JAASS 53-2022II前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省农业科学院提出。本文件由江苏省农学会归口。本文件起草单位：江苏省农业科学院、苏州苏能集团有限公司新丰现代农业园、无锡市茶叶品种研究所有限公司。本文件主要起草人：艾仄宜、李荣林、杨亦扬、杨建华、杨明、徐德良、梅菊芬、穆兵、郑豪、储睿文。全国团体标准信息平台T/JAASS 53-20221柑红茶制作技术规范1范围本文件规定了柑红茶制作的术语和定义、柑的采摘和验收、柑的预处理、填料和加盖、干燥、质量要求、包装与贮存等。本文件适用于江苏茶区茶叶、果品生产基地、食品加工企业。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8210 柑桔鲜果检验方法GB/T 12947 鲜柑橘GB 14881 食品生产通用卫生规范GB/T 30375 茶叶贮存GB/T 30766 茶叶分类GB/T 32744 茶叶加工良好规范GH/T 1070 茶叶包装通则3术语和定义GB/T 8210、GB/T 12947、GB/T 30766界定的术语以及下列术语和定义适用于本文件。3.1柑红茶 citrus containing black tea用红茶或红茶再加工产品充填去瓤的柑橘果皮制成的新产品。4柑的采摘和验收4.1柑类鲜果采摘柑类鲜果采摘要求符合表1规定。表 1不同级别柑红茶的柑类鲜果采摘要求全国团体标准信息平台T/JAASS 53-20222级别柑类鲜果采摘要求微柑鲜果每只重 50 g60 g，果粒直径 3.5 cm4.0 cm，果皮深青色。小柑鲜果每只重 60 g70 g，果粒直径 4.0 cm5.0 cm，果皮青绿色。中柑鲜果每只重 70 g80 g，果粒直径 5.0 cm6.0 cm，果皮青绿微泛红。4.2柑类鲜果的验收按GB/T 8210中3.1，3.2和GB/T 12947中3.2的规定执行。5柑的预处理应符合GB 14881的规定。5.1分拣，去蒂，清洗用人工或机械剔除小果、病果、畸形果，去蒂后以清水冲洗鲜果，沥干。5.2打孔、取盖根据果实大小，选用1.5 cm 2.5 cm的打孔器，从果柄一面对果实进行打孔，深度0.3 cm 0.5 cm，留下打孔器截取的果皮，作为柑红茶的“壶盖”。另选一直径较小的打孔器从果蒂一面打一小孔。5.3去瓤以专用刀具剔除果实内残余的果肉，然后将果皮以清水冲洗干净，晾干。5.4风干去肉的果皮（果囊）及截取的“壶盖”风干3 d 5 d，含水率达到10 % 15 %后用于红茶的装填。6填料和加盖将符合国家标准的红茶装入果皮空腔（果囊）内，轻轻振动并以手轻压，以使茶叶或茶制品充分填满果皮内腔，然后用留取的“壶盖”盖住果皮一端的缺口，轻压。7干燥应符合GB/T 32744的规定。7.1风干填装好茶或茶制品的果囊，均匀铺展于筛匾内，置于室内摊晾风干，连续12 d 15 d。7.2晒干填装好茶或茶制品的果囊，均匀铺展于筛匾内，置于阳光下晒干，连续3 d 5 d。7.3风干与晒干结合填装好茶或茶制品的果囊，均匀铺展于筛匾内，上午置于阳光下晾晒，下午及晚上置于室内晾干，连续5 d 7 d。全国团体标准信息平台T/JAASS 53-202237.4风干与烘干结合填装好茶或茶制品的果囊，均匀铺放于筛匾内，在室内风干5 d 7 d，然后置于烘箱中，设定温度70 80 ，烘8 h 10 h。7.5烘干7.5.1低温长烘填装好茶或茶制品的果囊，均匀铺放于筛网上，烘箱设定温度45 50 ，烘55 h 60 h。7.5.2高温快烘填装好茶或茶制品的果囊，均匀铺放于筛网上，烘箱设定温度75 80 ，烘28 h 30 h。8质量要求8.1基本要求果皮完整，无裂痕，无霉变。有明显茶香和果香。含水率8.0 %，水浸出物含量25.0 %。8.2规格每颗柑红茶总质量，微柑红12 g 15 g，小柑红15 g 18 g，中柑红18 g 22 g。8.3卫生与安全污染物限量应符合GB 2762的规定；农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。9包装与贮存9.1产品包装应符合 GB 7718 和 GH/T 1070 的规定。9.2贮存应符合 GB/T 30375 的规定。全国团体标准信息平台