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营运安全常识 安全常识安全常识 安全是一切的保障！安全是一切的保障！一、食品安全一、食品安全二、人身安全二、人身安全三、消防常识三、消防常识运营安全常识运营安全常识运营安全常识运营安全常识 食品安全很重要，因为它食品安全很重要，因为它:保护你、你的顾客和你的同事 protects you,your customers,and your co-workers protects you,your customers,and your co-workers 是法律所要求的 is required by law is required by law 能带来好生意 is good business is good business 运营常识-食品安全食品安全食源性疾病的后果食源性疾病的后果 浪费浪费 客户投诉客户投诉 产品责任诉讼产品责任诉讼 失去顾客的满意和信任失去顾客的满意和信任 因食物引起的疾病因食物引起的疾病（食源性疾病）（食源性疾病）利润利润成本成本失业失业运营常识-食品安全食品安全运营常识-食品安全食品安全从业人员健康检查制度从业人员健康检查制度1.食品从业人员应按食品卫生法规定，每年进行一次健 康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健 康合格证明后方可参加工作。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性 肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生 疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有 碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有 碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上 岗。运营常识-食品安全食品安全食品库房卫生食品库房卫生食品库房卫生食品库房卫生1、食品存放做到离墙10cm、离地10cm、分类分架存放；2、生熟分开，分别存储在冷冻库、冷藏库和常温库中；3、所有食品和纸制包装品遵照先进先出的原则运行，保证 存储的货品在其保质期内使用；4、库房内通风良好，有排风设施；5、门窗、货架、地面，清洁整齐；6、有三防措施，防蝇、防鼠、防蟑螂；7、不准存放私人物品，不准把有害有毒的物品及杂务带入 食品库房；运营常识-食品安全食品安全供应商需向公司提供以下有效证件复印件：1.营业执照2.SC生产许可3.食品出厂检验报告4.动物产品检疫合格证（仅限畜禽类产品供应商）运营常识-食品安全食品安全验货：验货：1、配销QC人员严格按照中国餐饮原料验 收标准为依据进行货物验收，对不符合 标准的产品拒收。2、随批索取供应商提供的产品检验报告（畜 禽类产品索取动物产品检疫合格证明）3、按食品安全法要求建立进货台帐（最 少保存24个月）运营常识-食品安全食品安全干货储存干货储存A存放在货架上，干燥,凉爽，通风良好B保持整齐,产品定位管理C经常清洁、倒库，防止虫害滋生A妥善包装、远离食品和原料,单独存放B食品或原料若遭污染,立即丢弃运营常识-人身安全人身安全人身安全运营常识运营常识运营常识运营常识-人身安全人身安全人身安全人身安全 特别：上下班上下班安全提示安全提示经常出现的经常出现的“伤害伤害”滑到、跌倒扭伤、拉伤烫伤割伤切伤各种设备引发的伤害运营常识运营常识运营常识运营常识-人身安全人身安全人身安全人身安全如何避免“伤害”-滑倒、跌倒上班时穿防滑的、包脚的平跟鞋工作时切勿跑动立即清理溅落地面的水或油，以及其他物品拖地时、拖地后在明显处摆放“小心地滑”的提醒牌及时搬走或移开阻碍通道的障碍物运营常识运营常识运营常识运营常识-人身安全人身安全人身安全人身安全如何避免“伤害”-扭伤、拉伤搬取重物时，量力而行，尽量用板车搬运可将大箱物品分解成小件后再搬运搬运时，两腿分开，与肩同宽，以屈膝代替弯腰，保持背部挺直，使用脚部力量搬起物品，当需要移动转身时，须移动双脚，不要扭转腰部运营常识运营常识运营常识运营常识-人身安全人身安全人身安全人身安全正确的搬物品方法正确的搬物品方法运营常识运营常识运营常识运营常识-人身安全人身安全人身安全人身安全如何避免“伤害”-烫伤提醒顾客、同事小心热的器皿在冲茶、端米饭、热汤时，保持合适的距离，避免蒸汽的灼伤运营常识运营常识运营常识运营常识-人身安全人身安全人身安全人身安全如何避免如何避免“伤害伤害”-”-割伤、切伤割伤、切伤清洗电器前必须关闭电源任何机器在运行时，不可以将手指伸入机器内每次用完刀具放回刀架使用砧板切食物前，把湿毛巾放到砧板下防止砧板移动，并确认砧板平稳牢固刀跌落时，不要尝试用手接回，应立即避开，等刀完全跌落在地上再拾起清洗刀具时，勿将刀具放在洗手盆或有清洁剂的水盆内，以免拿取时被割伤运营常识-消防安全消 防 安 全运营常识运营常识-消防常识消防常识l常见的几种消防器材灭火器消防栓灭火毯安全指示牌运营常识运营常识运营常识运营常识-消防常识消防常识消防常识消防常识l 灭火的基本方法有哪些？灭火的基本方法有哪些？1、窒息灭火法使燃烧物质断绝氧气的助燃而熄灭。2、冷却灭火法使可燃烧物质的温度降低到燃点以下 而终止燃烧。3、隔离灭火法将燃烧物体附近的可燃烧物质隔离或疏散开，使燃烧停止。4、抑制灭火法使灭火剂参与到燃烧反应过程中去，使燃烧中产生的游离基消失而使燃烧反应停止。运营常识运营常识运营常识运营常识-消防常识消防常识消防常识消防常识 119发生火灾时的处理程序1、报警：火警电话：1192、疏散、救援、灭火；3、安全警戒和防护；4、善后处理。运营常识-消防常识几种常见初起火灾的扑救方法：u1、油锅起火。千万不能用水浇，因为水遇到热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅。扑救方法是，迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的灭火毯遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧窒息。u2、电器。电器发生火灾时，首先要切断电源。在无法断电的情况下千万不能用水和泡沫扑救，因为水和泡沫都能导电。应选用二氧化碳、1211、干粉灭火器或者干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以上的距离，高压设备还应防止跨步电压伤人。u 3、燃气罐着火。要用浸湿的毛巾或灭火毯等物捂盖火，并迅速关闭阀门。火灾的分类火灾的分类火灾依据物质燃烧特性，可划分为A、B、C、D、E五类。A类火灾：指固体物质火灾。这种物质往往具有有机物质性质，一般在燃烧时产生灼热的余烬。如木材、煤、棉、毛、麻、纸张等火灾。B类火灾：指液体火灾和可熔化的固体物质火灾。如汽油、煤油、柴油、原油，甲醇、乙醇、沥青、石蜡等火灾。C类火灾：指气体火灾。如煤气、天然气、甲烷、乙烷、丙烷、氢气等火灾。D类火灾：指金属火灾。如钾、钠、镁、铝镁合金等火灾。E类火灾：指带电物体和精密仪器等物质的火灾运营常识-消防常识消防常识运营常识-消防常识消防常识一畅一畅一畅一畅:即保持消防安全通道畅通两知两知两知两知：即员工知道岗位消防安全职责，知道岗位火灾 危险性三会三会三会三会：1、会处置初起火情：断电、拿起灭火器、拔掉插 销、握住软管，前端对准火焰根部，压下手柄 进行扫射2、会逃生：不留恋财务，利用衣物、毛巾轻捂口 鼻弯腰奔向就进疏散出口3、会报警：拨打电话119，说明火情、地址和姓名运营常识-消防常识消防常识四个能力四个能力四个能力四个能力 1、检查消除火灾隐患能力；即：查用火用电，禁违章操作；查通道出口，禁堵塞封闭；查设施器材，禁损坏挪用；查重点部位，禁失控漏管。2、扑救初级火灾能力；即：发现火灾后，起火部位员工一 分钟内形成第一灭火力量；火灾确认后，单位3分钟内 形成第二灭火力量。3、组织疏散逃生能力；即：熟悉疏散通道，熟悉安全出口，掌握疏散程序，掌握逃生技能。4、消防宣传教育能力；即：有消防宣传人员，有消防宣传 标识，有全员培训机制，掌握消防安全常识。运营常识-消防常识消防常识灭火器的使用方法：灭火器的使用方法：灭火器的使用方法：灭火器的使用方法：1、将灭火器提至起火点3-5米处，拔掉保险销2、握住软管前端，喷嘴对准火焰根部 3、压下压把开关，实施灭火