DB22∕T 1152-2019 榆耳安全生产技术规程(吉林省).pdf

ICS 65.020 B 05 DB22 吉林省地方标准 DB 22/T 11522019 代替 DB22/T 1152-2009榆耳安全生产技术规程 Safe production technique rules of Gloestereum incarnated （yuer） 2019 - 10 - 14 发布 2019 - 11 - 01 实施吉林省市场监督管理厅 发 布 DB22/T 11522019 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准代替 DB22/T 1152-2009 无公害食品 榆耳生产技术规程。与 DB22/T 1152-2009 相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： 标准名称修改为“榆耳安全生产技术规程”； 增加了“规范性引用文件”； 增加了“术语和定义”中的术语； 修改了“基本要求”一章； 增加了“生产环境”一章； 增加了“投入品管理”一章； 修改了 “生产技术”一章中“选种、培养料、装袋、灭菌、接种、培养、催耳、出耳”内容； 增加了“病虫害防治”一章； 修改了“采收干制”一章部分内容； 增加了“包装标识”一章； 增加了“贮藏运输”一章； 增加了“记录与档案”一章； 增加了“规范性附录A”。 本标准由吉林省农业农村厅提出并归口。 本标准起草单位：吉林农业大学、吉林省园艺特产管理站。 本标准主要起草人：刘晓龙、苏玲、田恩静、张雪超、李丹、冀瑞卿、齐义杰、马秀华、张波。 本标准代替了 DB22/T 1152-2009。 本标准历次版本发布情况为： DB22/T 1152-2009。 DB22/T 11522019 1 榆耳安全生产技术规程 1 范围 本标准规定了榆耳（Gloestereum incarnated）安全生产的生产环境、投入品管理、生产要求、病虫害防治、采收干制、包装标识、贮藏运输、记录与档案。 本标准适用于榆耳熟料袋栽。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水标准 GB/T 6192 黑木耳 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 1276 农药安全使用规范 总则 NY/T 2798.1 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第1部分：通则 NY/T 2798.5 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第5部分：食用菌 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 SN/T 2360.2-2009 进出口食品添加剂检验规程 第 2 部分：酸度调节剂 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 生理成熟 physiological maturity 菌丝长满栽培容器后，继续培养产生出菇特征的现象。 3.2 二场制 two-zone system 菌丝体培养和子实体培育在两个场地进行。 4 生产环境 4.1 产地环境 DB22/T 11522019 2 生产场所应符合 NY/T 2798.5 的规定。出耳场地应远离农作物种植区，避免除草剂等化学农药飘移对榆耳造成危害。 4.2 发菌场所 选择温室、大棚或菇房等作为发菌场所。层架、挂网或地面堆叠发菌，层架低于 7 层、挂网高度低于 2.4 米，并设置运输通道，安装增温和通风设施，调节室（棚）内温度和二氧化碳浓度。 4.3 出耳场所 采用二场制栽培方式，温室或大棚出耳，面积在 500 平方米以内，便于控制温度和通风。温室或大棚上覆盖遮阳网或稻草帘遮阴，调节温度和光照强度。 5 投入品管理 5.1 原料要求 5.1.1 管理应符合 NY/T 2798.1 的规定。 5.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 5.1.3 培养基质安全技术要求应符合 NY 5099 的规定。 5.1.4 熟石灰应符合 SN/T 2360.2-2009 中 A.23 的规定。 5.1.5 栽培容器质量应符合 GB 4806.7 的规定。 5.2 菌种 5.2.1 品种 选用适宜当地气候条件，并经省级及以上主管部门审（认）定或登记的品种。并且提前进行出耳试验，达到要求后再进行大规模栽培。 5.2.2 扩繁与贮藏 榆耳菌种扩繁与贮藏应符合 NY/T 528 的规定。 5.3 农药 5.3.1 采购 不得采购国家禁止使用的农药。应从正规渠道采购下列农药，并索取购药凭证或发票： a) 有农药登记证或农药临时登记证的； b) 有农药生产许可证或农药生产批准文件的； c) 有产品质量标准及合格证明的； d) 标签内容完整的； e) 保质期内的； f) 国家和进口国允许使用的。 5.3.2 贮存 DB22/T 11522019 3 应贮存于专用场所，由专人负责保管。场所应符合卫生、防火、防水、防雨、防腐、避光、阴凉、干燥、通风等安全条件要求，并配有农药配制量具、急救药箱，出入口处贴有警示标志。不得与食品、农产品、饲料等混放。 5.3.3 包装物处理 农药包装物不能随意丢弃，也不可做他用。农药空包装物应清洗 3 次以上，空的农药包装物在回收处置前应妥善收集。 5.4 机械设备 拌料机、装袋机、常压灭菌锅等机械设备应符合下列要求： a) 具有相关鉴定部门出具的许可证； b) 具有产品质量标准及合格证。 6 生产要求 6.1 生产季节 6.1.1 春季出耳 2 月 3 月生产菌袋，3 月 4 月发菌，4 月 6 月出耳。 6.1.2 秋季出耳 5 月 6 月生产菌袋，6 月 7 月发菌，8 月 10 月出耳。 6.2 工艺流程 备料预湿拌料装袋封口常压灭菌冷却接种发菌开袋催耳出耳采后管理 6.3 技术要点 6.3.1 备料 根据当地原料资源选择适宜的培养基配方 （配方见附录A） ， 配方中的原料质量应符合 5.1 的要求。 6.3.2 预湿 粒径大于 0.5 厘米的玉米芯颗粒和木屑用清水拌料后预湿 1 天 2 天， 粒径小于 0.5 厘米的玉米芯颗粒和木屑直接拌料，拌料后堆闷 2 小时。 6.3.3 拌料 6.3.3.1 以机械拌料为宜，也可人工拌料。 6.3.3.2 将磷酸二氢钾溶于清水后拌料，要求均匀一致，培养料含水量以 60% 2% 为宜。 6.3.4 装袋封口 6.3.4.1 应采用装袋机装袋，以使用 16.5 厘米 （36 40）厘米 0.04 厘米规格的低压乙烯袋为宜，装料高度 20 厘米 22 厘米、湿重 1.25 千克/袋 1.45 千克/袋，其他规格的栽培袋装料高度应为塑料袋长度的 60%。 DB22/T 11522019 4 6.3.4.2 以套环和无棉盖体封袋口为宜，也可使用撕裂膜捆扎绳扎紧袋口。 6.3.5 常压灭菌 应使用常压蒸汽灭菌锅灭菌， 快速升温至 75 排净锅内冷空气， 要求 2 小时 4 小时料袋温度达到 100 ，保持 10 小时 12 小时后自然降温冷却。 6.3.6 冷却 灭菌锅内料袋温度降至 60 或以下时，取出料袋放入冷却室或接种场所内，自然冷却至常温或25 。 6.3.7 接种 6.3.7.1 消毒 将菌种、 料袋和接种工具一起放入接种箱内等接种场所后， 使用二氯异氰尿酸钠烟剂熏蒸 30 分钟后接种。 6.3.7.2 接种 6.3.7.2.1 先用 75% 酒精棉球擦手和接种工具，然后将接种勺在酒精灯火焰上灼烧灭菌。 6.3.7.2.2 打开菌种用接种勺去掉老化菌皮，将菌种取出放入料袋表面，接种后马上封好袋口。 6.3.7.2.3 1 瓶 500 毫升菌种应接种 10 袋 12 袋； 1 袋菌种应接种 25 袋 30 袋。 6.3.8 发菌 6.3.8.1 摆放 发菌场所先用 500 倍的克霉灵水溶液喷雾净化增湿， 再用二氯异氰尿酸钠烟剂熏蒸 24 小时后，将接种的菌袋放入发菌室内按照如下数量进行摆放： a) 层架发菌以 1 平方米低于 300 袋为宜； b) 网格发菌以 1 平方米低于 500 袋为宜； c) 地面堆叠发菌以 1 平方米低于 200 袋为宜。 6.3.8.2 环境管理 6.3.8.2.1 发菌期间温度控制在 24 2 ，最高不超过 28 ； 6.3.8.2.2 空气相对湿度在 60% 65% 之间； 6.3.8.2.3 黑暗发菌，光照度在 100 勒克斯以内； 6.3.8.2.4 前 7 天内避免通风，第 8 天后根据菌丝生长情况进行通风。 6.3.8.3 后熟培养 菌丝长满袋后，在 22 2 条件继续培养 7 天 10 天，促进菌丝生理成熟。 6.3.9 开袋催耳 6.3.9.1 将达到生理成熟的菌袋去掉套环和无棉盖体，或解开捆扎绳，并拉直袋口。 6.3.9.2 温度控制在 17 22 之间， 空气相对湿度保持在 80% 85%， 光照强度提高到 500 勒克斯 800 勒克斯。 DB22/T 11522019 5 6.3.10 出耳 6.3.10.1 原基分化 温度控制在 10 20 之间，适宜温度 14 16 ，利用喷灌设施喷水增湿，空气相对湿度保持在 85% 90%，喷水后通风 10 分钟 20 分钟，使子实体原基表面无水珠；光照度控制在 500 勒克斯 1000 勒克斯。 6.3.10.2 子实体生长 当子实体直径长至 3 厘米时，温度控制在 14 20 之间，最适温度 15 18 ，保持空气相对湿度在 80% 90% 之间，喷水增湿度后通风，子实体表面应湿润无水珠；光照强度达到 1000 勒克斯以上，促进色素产生。 6.3.11 采后管理 采后停止喷水 2 天 3 天， 待耳基创口干燥收边并长出白色绒毛状菌丝层后， 进行下潮耳管理。 7 病虫害防治 7.1 原则 预防为主，综合防治。使用农药应符合 GB/T 8321（所有部分）和 NY/T 1276 的规定。禁止使用国家明令禁止使用和限制使用的农药品种， 出耳期不向子实体直接喷洒化学药剂， 应按照农药安全间隔期采收。 7.2 方法 7.2.1 杂菌 发菌期间应将杂菌污染的菌袋移出室外， 集中进行无害化处理， 并对发菌场所使用在食用菌上登记的杀菌剂进行消毒。加强通风，将温度降至 15 18 ，提高亚侧耳菌丝抗杂性。 7.2.2 病害 出耳期间发生病害，将成熟的子实体采收后，使用在食用菌上登记的农药进行防治，应严格按照安全间隔期采收。 7.2.3 虫害 出耳前，在出耳棚等通风口和门窗安装纱窗、纱门；出耳期间发生菇蝇和菇蚊可采用粘虫板或灯光诱杀等物理方法杀虫。 8 采收干制 8.1 采收 当子实体环纹明显、 边缘变薄时采收。 采收前 1 天停止喷水， 用干净小刀沿耳根基部割下， 留 0.3 厘米 0.5 厘米耳基。 8.2 干制 DB22/T 11522019 6 将采收的子实体成朵或撕成单片晾晒，当含水量降至 14% 时用双层塑料袋包装并封严袋口。 9 包装标识 9.1 包装 产品外包装应符合 GB/T 6543 的规定。 9.2 标识 已认证产品应按要求加贴标识。 10 贮藏运输 10.1 贮藏 应按照 GB/T 6192 的规定执行。 10.2 运输 应按照 NY/T 2798.5 的规定执行。 11 记录与档案 生产者应对各生产环节进行有效记录，建立生产档案并及时归档。档案主要内容应包括：生产者，产地，菌种、培养料等投入品购买与使用记录，栽培管理记录，病虫害发生与防治记录，采收、贮藏、运输记录等。档案至少保存 3 年。 DB22/T 11522019 7 A A 附 录 A （规范性附录） 榆耳常用培养基配方 A.1 阔叶硬杂木屑（粒径小于 0.8 厘米）78%，麦麸或米糠 20%，石灰粉 1%，石膏粉 1%，另加磷酸二氢钾 0.2%，含水量 60% 2%。 A.2 阔叶硬杂木屑 （粒径小于 0.8 厘米）39%，玉米芯颗粒（粒径小于 0.5 厘米）39%，麦麸或米糠 20%，石灰粉 1%，石膏粉 1%，另加磷酸二氢钾 0.2%，含水量 60% 2%。 A.3 玉米芯颗粒 （粒径小于 0.5 厘米）78%，米糠 10%，麦麸 5%，玉米粉 3%，豆粉 2%，石灰粉 1%，石膏粉 1%，另加磷酸二氢钾 0.2%，含水量 60% 2%。 _