DBS 53∕027-2018紫皮石斛.pdf

DBS 53 云南省食品安全地方标准 DBS 53/0272018 紫皮石斛 2018 - 01 - 19 发布 2018 - 02- 19 实施 云南省卫生和计划生育委员会 发 布 DBS 53/0272018 I 前 言 本次标准为首次发布。 DBS 53/0272018 1 紫皮石斛 1 范围 本标准适用于紫皮石斛。 2 术语和定义 2.1 紫皮石斛 紫皮石斛属被子植物门 （Angiospermae） 、 单子叶植物纲 （Monocotyledons） 、 微子目 （Microspermae） 、兰科（Orchidaceae）、石斛属（Dendrobium Sw.）、齿瓣石斛种（Dendrobium devonianum Paxt.）。 2.2 新鲜紫皮石斛 经采集后，简单保鲜处理的紫皮石斛茎。 2.3 紫皮石斛干制品 新鲜紫皮石斛经清洗、干燥等工艺制成的紫皮石斛制品，如干条、枫斗、切片、粉等。 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 紫皮石斛：应无霉变、无发芽、无虫蛀、无污染。 3.1.2 生产加工用水：应符合 GB 5749 的规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有本品应有的色泽 取适量样品放入洁净白瓷盘中， 在自然光线下目视、鼻嗅、口尝。 气味、滋味 具有本品固有的气味和滋味，无异味 形 态 具有本品固有的形态 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 DBS 53/0272018 2 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 紫皮石斛干制品 14（粉 9） GB 5009.3 多糖 （以无水葡萄糖计）a， g/100g 30 附录 A a多糖以干基计。 3.4 污染物限量 污染物限量应符合表3的规定。 表3 污染物限量a 项 目 指 标 检验方法 铅（以 Pb 计） ，mg/kg 0.5 GB 5009.12 砷（以 As 计） ，mg/kg 0.3 GB 5009.11 汞（以 Hg 计） ，mg/kg 0.05 GB 5009.17 镉（以 Cd 计） ，mg/kg 0.5 GB 5009.15 a污染物限量以干基计。 3.5 微生物限量 微生物限量应符合表4的规定。 表4 微生物限量a 项 目 采样方案b及限量（若非指定，均以CFU/g 表示） 检验方法 n c m M 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 沙门氏菌 5 0 0/25 g GB 4789.4 a 微生物限量只适用于紫皮石斛粉，b样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。 3.6 农药残留限量 农药残留限量应符合GB 2763及国家有关规定。 3.7 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 3.8 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。 4 每日推荐食用量和不适宜人群 每日推荐食用量为干品3.6 g。婴幼儿、孕妇、乳母不宜食用。 A DBS 53/0272018 3 附 录 A （规范性附录） 多糖的测定 A.1 原理 紫皮石斛含有的可溶性糖主要是指能溶于水及乙醇的单糖和寡聚糖。苯酚法测定可溶性糖的原理是：糖在浓硫酸作用下，脱水生成的糠醛或羟甲基糠醛能与苯酚缩合成一种橙红色化合物，在 10100 mg范围内其颜色深浅与糖的含量成正比，且在 488 nm波长下有最大吸收峰，故可用比色法在此波长下测定。苯酚法可用于甲基化的糖、戊糖和多聚糖的测定，方法简单，灵敏度高，实验时基本不受蛋白质存在的影响，并且产生的颜色稳定 160 分钟以上。 A.2 试剂 A.2.1 5%苯酚水溶液：现配现用。 A.2.2 浓硫酸（比重1.84） 。 A.2.3 80%乙醇溶液 A.2.4 葡萄糖标准溶液的制备：取无水葡萄糖对照品适量，准确称量，加水制成每1 mL含90 g无水葡萄糖的溶液，即得。 A.3 仪器 A.3.1 分光光度计 A.3.2 水浴锅 A.3.3 离心机 A.3.4 分析天平 A.3.5 样品筛 A.4 操作方法 A.4.1 试样的制备 将待测样品进行粉碎（鲜品需先烘干），粉碎后样品过三号筛，混合均匀。 A.4.2 标准曲线制作 取 10 mL比色管 6 支，从 05 分别编号，按表A.1 加入溶液和水，然后按顺序向比色管内加入 1.0 mL 5%苯酚溶液，摇匀，再加入 5.0 mL浓硫酸，摇匀。在沸水浴中恒温放置 20 分钟，取出，置于冰浴中冷却 5 分钟。然后以空白为参比，在 488 nm波长下测吸光度，以浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。标准曲线的试剂量见表A.1。 DBS 53/0272018 4 表A.1 标准曲线的试剂量 试 剂 管号 0 1 2 3 4 5 90g /ml 葡萄糖标准溶液（ml） 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 蒸馏水（ml） 1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0.0 葡萄糖量（g） 0 18 36 54 72 90 A.4.3 多糖的提取 把紫皮石斛鲜品烘干、粉碎或干品粉碎后，取紫皮石斛粉末（过三号筛） ，准确称取 0.3 g，加水200 mL，加热回流 2 小时，放冷，转移至 250 mL容量瓶中，用少量水分次洗涤容器，洗液并入同一容量瓶中，加水至刻度，摇匀，过滤，吸取 2.0 mL滤液置于 15 mL离心管中，加入无水乙醇 10.0 mL，摇匀，冷藏 1 小时，取出，离心（转速为 4000 转/分钟）20 分钟，弃去上清液，沉淀加 80%乙醇洗涤2 次，每次 8 mL，离心，弃去上清液，沉淀加热水溶解，转移至 25 mL容量瓶中，放冷，加水至刻度，摇匀。 A.4.4 测定 吸取 1.0 mL样品液于比色管中，同A.4.2 制作标准曲线的步骤，自“按顺序向比色管内加入 1.0 mL 5%苯酚溶液”起，显色并测定吸光度。由标准线性方程求出葡萄糖的量，按下式计算测试样品中葡萄糖含量。 A.5 计算 按下式计算测试样品的多糖含量： 610210025250AXMm . (A.1) 式中： X 多糖含量（g/100g） A 测定用样液中葡萄糖的质量(g) m 样品质量（g） M 干基物质含量（g/100g） _