连锁餐饮信息化应用构想(业务部分).ppt

TZXStar Corporation 2012北京普照天星科技有限公司 餐饮行业信息化建设解决方案 餐饮连锁化经营管理餐饮连锁化经营管理北京普照天星科技有限公司北京普照天星科技有限公司演讲人演讲人:2012北京普照天星科技有限公司议程天天子星对餐饮连锁经营的理解子星对餐饮连锁经营的理解天子星连锁天子星连锁餐饮餐饮信息化应用展望信息化应用展望连锁连锁餐饮餐饮信息化应用解析信息化应用解析天天子星行业客户分享子星行业客户分享 2012北京普照天星科技有限公司议程天天子星对餐饮连锁经营的理解子星对餐饮连锁经营的理解天子星连锁天子星连锁餐饮餐饮信息化应用展望信息化应用展望连锁连锁餐饮餐饮信息化应用解析信息化应用解析天天子星行业客户分享子星行业客户分享 2012北京普照天星科技有限公司餐饮行业发展趋势餐饮行业发展趋势依靠信息技术依靠信息技术推动企业管理推动企业管理水平的提升水平的提升连锁化经营连锁化经营规模化扩张规模化扩张品牌形象提升品牌形象提升产业链打造产业链打造发展趋势发展趋势建立生产、配送、建立生产、配送、销售三位一体的销售三位一体的标准化体系标准化体系 2012北京普照天星科技有限公司连锁餐饮行业特点连锁餐饮行业特点促进大流通、带动大生产，改进传统餐饮经营模促进大流通、带动大生产，改进传统餐饮经营模式，推进营销现代化，从而提高企业工作效率和式，推进营销现代化，从而提高企业工作效率和经济效益，增强竞争力。经济效益，增强竞争力。.餐饮餐饮餐饮连锁连锁连锁品牌化品牌化标准化标准化跨区域跨区域多店面多店面统一采统一采购配送购配送集中运集中运营管控营管控 2012北京普照天星科技有限公司信息化助力连锁餐饮企业信息化助力连锁餐饮企业起步起步扩张扩张可持续 OFFICE 财务软件 POSPOSCRMOASCMHQ.系统整合资源共享协同办公应用优化商业智能 2012北京普照天星科技有限公司议程天天子星对子星对餐饮餐饮连锁经营的理解连锁经营的理解天子星连锁天子星连锁餐饮餐饮信息化应用展望信息化应用展望连锁连锁餐饮餐饮信息化应用解析信息化应用解析天天子星行业客户分享子星行业客户分享 2012北京普照天星科技有限公司连锁餐饮企业信息化应用目标连锁餐饮企业信息化应用目标资源整合资源整合集中管控集中管控规范流程规范流程决策支撑决策支撑商业智能商业智能通过数据采集积累和挖掘，为企业发展提供可靠参考依据。及时准确掌握全面资讯，提高宏观决策的科学性。规范业务流程，降低业务风险，提高企业运维效率。数据资源集中管理，门店运营、物流、采购、生产加工集中控制。业务协同，有效提升各个业务部门之间的协同办公能力。2012北京普照天星科技有限公司连锁餐饮企业信息化应用展望连锁餐饮企业信息化应用展望信信息息化化展展望望 建设集中统一的餐饮运营管理系统、供应链系统、生产管理系统、人力资源系统、协同办公系统，实现业务财务一体化，实现对业务快速发展的有效支持。建立连锁运营管理系统平台，实现数据集中，高度统一管理；实现全面目标的管理信息化、流程化；实现采购、生产、配送、销售一体化全程供应链管理，销售管理到终端、采购管理到源头；集团内各单位信息实时共享，协同生产与供应。2012北京普照天星科技有限公司天子星餐饮管理平台应用场景天子星餐饮管理平台应用场景n数据集中数据存储解决方案、数据传输解决方案，数据安全解决方案；n应用集中在线/离线业务解决方案、应用安全解决方案；n应用整合信息交换解决方案、业务协同整合解决方案；n业务整合业务流程优化方案、管理流程优化方案；n系统可用性优化系统操作、配置流程，使系统易操作、可操作；n系统完备性涵盖门店所有业务操作，系统对应门店日常工作的各个环节；n系统稳定性业务优先，系统稳定的运行保障门店日常业务运营；管理集中，由总部对店面一对多的管理模式 2012北京普照天星科技有限公司议程天天子星对餐饮连锁经营的理解子星对餐饮连锁经营的理解天子星餐饮连锁信息化应用展望天子星餐饮连锁信息化应用展望餐饮连锁信息化应用解析餐饮连锁信息化应用解析天天子星行业客户分享子星行业客户分享 2012北京普照天星科技有限公司议程餐饮连锁信息化应用解析餐饮连锁信息化应用解析管理体系管理体系行政管理行政管理运营管理运营管理营销管理营销管理供应链管理供应链管理 2012北京普照天星科技有限公司完善企业组织架构完善企业组织架构完善企业组织架构完善企业组织架构优化企业管理流程管理体系管理体系行政管理架构运营管理架构供应链管理架构财务管理架构 2012北京普照天星科技有限公司优化优化企业管理流程企业管理流程完善企业组织架构优化企业管理流程优化企业管理流程管理体系管理体系优化行政审批流程优化财务审核制度完善绩效考核体系 2012北京普照天星科技有限公司议程餐饮连锁信息化应用解析餐饮连锁信息化应用解析管理体系管理体系行政管理行政管理运营管理运营管理营销管理营销管理供应链管理供应链管理 2012北京普照天星科技有限公司业务协同业务协同人力资源人力资源绩效考核绩效考核行政管理行政管理业务协同业务协同 2012北京普照天星科技有限公司人力资源人力资源人力资源人力资源绩效考核绩效考核行政管理行政管理业务协同业务协同n根据店面的发展需求，采用电子化的排班系统，减少工作量；n根据企业战略方向，推行标准化、合理的排班流程；n和店面POS软件相结合，根据周期性的店面营业额，预估准确的营业额；n新老员工在同一时段的分配，以及平衡好员工的生产力；n通过合理的调整，通过排班系统可以到达以下目标：n在营运时间内，为餐厅提供充足且合适的员工；n有效地管理工时，达成餐厅利润的目标；n有效安排餐厅特定工作（训练/轮训、清洁、机器维护、员工用餐等）的执行时间；n提高员工士气，降低员工离职率；2012北京普照天星科技有限公司绩效考核绩效考核人力资源人力资源绩效考核绩效考核行政管理行政管理业务协同业务协同n根据企业的发展方向，制定切实可行的绩效考核体系；n根据企业的战略发展，提炼出符合企业长远发展的考核指标；n制定督导和考核之间的相互关系；n确定督导考核的具体考核方式，360、平衡积分卡、KPI的考核要求；n结合企业战略发展目标制订企业组织、个人、岗位中长期绩效考核方案，采用PDCA方式逐步推进考核工作；n梳理店面POS系统、运营管理系统、客户关系系统和督导考核系统之间的业务关系，真正将考核落实到实处；2012北京普照天星科技有限公司议程餐饮连锁信息化应用解析餐饮连锁信息化应用解析管理体系管理体系行政管理行政管理运营管理运营管理营销管理营销管理供应链管理供应链管理 2012北京普照天星科技有限公司如何提升运营管理水平如何提升运营管理水平pp建立连锁总部，完善管理架构建立连锁总部，完善管理架构pp总部建立专业运营管理团队形成决策层总部建立专业运营管理团队形成决策层pp门店由自主经营转变为经营策略执行层门店由自主经营转变为经营策略执行层pp以数据为支撑，科学决策，提升运营效率以数据为支撑，科学决策，提升运营效率pp建立专业运营维护团队，为门店运营保驾护航建立专业运营维护团队，为门店运营保驾护航 2012北京普照天星科技有限公司运营管理流程梳理运营管理流程梳理基础资料维护营销政策方案日常促销变价日常营业/收银营业预测/计划请购单汇总原材料请购单采购订单采购过程配送过程原材料收货原材料管理成本毛利分析业务数据日结存储业务数据总部业务数据分析分公司业务数据分析分析报表分公司分析报表结束开始营业实时监控营业实时监控采购过程监控配送过程监控 2012北京普照天星科技有限公司运营分析与决策运营分析与决策销售金额星期占比销售金额星期占比双休日的销售贡献大于工作日的销售额。双休日需要调整工作人员的排班和原材料的库存。2012北京普照天星科技有限公司运营分析与决策运营分析与决策销售金额班次占比销售金额班次占比12.1%87.9%10.5%13.0%14.5%13.9%16.5%89.5%87.0%85.5%86.1%83.5%销售金额销售金额(RMB)销售主要来于晚市生意午市占销售贡献较小，有进一步发展的空间销售主要来于晚市午市占销售贡献较小，有进一步发展的空间。可以对午市的营销策略进行调整，以提升午市的贡献。2012北京普照天星科技有限公司运营分析与决策运营分析与决策饮料销售表现饮料销售表现就餐中，点购饮料的顾客占绝大多数比例碳酸饮料，啤酒和果汁是点击率前三位的饮料品类。就餐中，点购饮料的顾客占绝大多数比例碳酸饮料，啤酒和果汁是点击率前三位的饮料品类。可乐（桶）和雪碧（桶）成为点击率最高的饮料单品70个饮料单品中，43个为酒类饮料，除啤酒外，点击率均不靠前，建议适当调整商品组合。2012北京普照天星科技有限公司运营分析与决策运营分析与决策人群及销售分布人群及销售分布消费人群规模主要集中在2-3人销售金额与人数规模吻合，主要集中在2-3人人均销售金额为66.5.2-3人的人均消费最高 2012北京普照天星科技有限公司议程餐饮连锁信息化应用解析餐饮连锁信息化应用解析管理体系管理体系行政管理行政管理运营管理运营管理营销管理营销管理供应链管理供应链管理 2012北京普照天星科技有限公司分分 析析营营 销销决决 策策营销活动目标达成分析，营销活动效果分析。可靠的工具以支撑营销政策调整和执行。总部有力决策，销售端强制执行。客户营销的问题思考客户营销的问题思考 2012北京普照天星科技有限公司营销手段营销手段营销手段营销手段服务体验会员个性促销 2012北京普照天星科技有限公司促销营销促销营销促销促销阶段性降价促销阶段性降价促销周期性降价促销周期性降价促销固定时段降价促销固定时段降价促销折扣、赠送、组合促销折扣、赠送、组合促销新型促销（团购）新型促销（团购）2012北京普照天星科技有限公司服务服务服务营销服务营销 2012北京普照天星科技有限公司体验体验体验营销体验营销 2012北京普照天星科技有限公司会员会员会员会员营销营销会员一卡通会员一卡通会员积分会员积分会员票券会员票券会员关怀会员关怀 2012北京普照天星科技有限公司精准精准个性个性营销营销/精准营销精准营销全面的顾客资料全面的顾客资料详尽的消费结构信息详尽的消费结构信息准确的消费频率信息准确的消费频率信息一对一的跟踪服务一对一的跟踪服务 2012北京普照天星科技有限公司营销分析营销分析 2012北京普照天星科技有限公司议程餐饮连锁信息化应用解析餐饮连锁信息化应用解析管理体系管理体系行政管理行政管理运营管理运营管理营销管理营销管理供应链管理供应链管理 2012北京普照天星科技有限公司流程梳理流程梳理配送配送加工加工流程梳理流程梳理采购采购 2012北京普照天星科技有限公司流程梳理流程梳理配送配送加工加工流程梳理流程梳理采购采购 2012北京普照天星科技有限公司供应商管理生产预估库存预警销售预估成本控制核心业务核心业务 2012北京普照天星科技有限公司预估模型预估模型销售预估店面级别、天气因素、同期销售量、促销活动、品牌、规模、定位、地域文化消费习惯采购预估销售预估为基础，根据实时的库存量和理论的消耗量同时结合配送周期为集团集中采购提供有价值的参考依据生产预估结合不同成品和半成品的出成率、生产周期、配送周期，还要考虑销售端的实际销售情况、配送过程的损耗销售预估生产预估采购预估数据模型为参考标准 2012北京普照天星科技有限公司库存预警库存预警门店：门店库管及时向配送中心要货或者向供应商订货；配送中心：配送中心库管及时向供货商订货；中央厨房：中央厨房库管或各车间库管及时向配送中心要货；各级仓库高限预警可以有效控制企业的流动资金，以免过多资金积压在物料上，同时提高仓库的利用率。批次管理：严格按照先进先出原则；周转周期控制：控制物料周转周期在保质期内低限高限保质期 2012北京普照天星科技有限公司成本控制成本控制采购价格加工消耗配送损耗厨房耗用销售采购预估、询价、合同定价 出成率控制、半成品成本卡管理 线路管理、车辆管理成本率控制、三成本考核、精确厨部耗用、厨房成本日核 折扣、退菜、赠菜 2012北京普照天星科技有限公司供应商管理供应商管理可追溯 2012北京普照天星科技有限公司议程天天子星对餐饮连锁经营的理解子星对餐饮连锁经营的理解天子星连锁天子星连锁餐饮餐饮信息化应用展望信息化应用展望连锁连锁餐饮餐饮信息化应用解析信息化应用解析天天子星行业客户分享子星行业客户分享 2012北京普照天星科技有限公司行业客户行业客户 2012北京普照天星科技有限公司餐饮百强第二名，民族餐饮第一品牌，上市公司。天子星最早期的用户之一。2005年初天子星开始与小肥羊合作，统一全国连锁店信息系统，为小肥羊上市做必要准备。迄今已经实施总部、三个分公司及配送中心、400余家分店，是目前天子星实施的规模最大、覆盖面最广、物流配送体系运行最完整的全国餐饮连锁项目。应用产品：天子星餐饮连锁集团信息管理系统及门店信息管理系统小肥羊（火锅连锁）小肥羊（火锅连锁）2012北京普照天星科技有限公司俏江南餐饮全国连锁天子星最早期的用户之一。红遍京沪的精品川味连锁餐厅，成功确定了“中餐西吃”的模式，树立了川菜顶极品格。2005年对信息系统进行全面升级，在总部与北京、上海、成都等50余家分店建立了完善的连锁系统。应用产品：天子星餐饮连锁集团信息管理系统及门店信息管理系统俏江南（中式正餐连锁）俏江南（中式正餐连锁）2012北京普照天星科技有限公司迪欧餐饮集团天子星大型连锁的用户之一。迪欧餐饮集团在经济全球化的背景下专注于中西文化融合的餐饮休闲服务，集团旗下包括迪欧咖啡、米萝咖啡以及六个省份的上岛咖啡，门店总数900余家，遍布中国20多个省份和一百多个城市,是中国复合式休闲餐饮咖啡类的领先者。应用产品：天子星餐饮连锁集团信息管理系统及门店信息管理系统迪欧（西式简餐连锁）迪欧（西式简餐连锁）2012北京普照天星科技有限公司海底捞集团天子星大型连锁的用户之一。全国知名海底捞在快速发展的背景下选择与天子星合作信息化全面建设，专注于为客户提供服务不差别的概念，成功确定了“川式火锅”的经典服务模式，树立了餐饮服务典范。2010年对信息系统进行全面升级，在总部与北京、上海等50余家分店建立了完善的连锁系统。应用产品：天子星餐饮连锁集团信息管理系统及门店信息管理系统海底捞（火锅连锁）海底捞（火锅连锁）2012北京普照天星科技有限公司乡村基-中国天子星大型连锁的用户之一。纳斯达克上市全国知名的中式快餐连锁企业在快速发展的背景下选择与天子星合作信息化全面建设，成功确定了“川式快餐”的快餐服务模式，树立了中式快餐典范。2011年对信息系统进行全面升级，在重庆与四川、西安、上海等160余家分店开始建立完善的连锁系统。应用产品：天子星餐饮连锁集团信息管理系统及门店信息管理系统乡村基乡村基（中式快餐连锁）（中式快餐连锁）2012北京普照天星科技有限公司谢 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