食品添加剂课件-PPT.pptx

食品添加剂课件学习重点:食品添加剂定义使用要求及卫生管理常见食品添加剂得作用、安全性。第一第一节 食品添加食品添加剂概述概述一、食品添加一、食品添加剂(food additives)食品添加食品添加剂:就是指食品在生产、加工、贮藏等过程中为了改良食品品质及其色、香、味,改变食品得结构,防止食品氧化、腐败、变质与为了加工工艺得需要而加入到食品中得天然物质或化学合成物质。我国目前使用我国目前使用15131513种种,其中食用香料其中食用香料10271027种。种。营养养强化化剂(食品强化剂):):为增增强营养养成成分分而而加加入入食食品品中中得得天天然然或或人工合成得属于天然人工合成得属于天然营养范养范围得食品添加得食品添加剂。食品食品强化化剂只就是食品添加只就是食品添加剂中得特殊一中得特殊一类。食品添加食品添加剂概述概述二、分二、分类(1)天然天然(natural)食品添加食品添加剂剂:毒性毒性较较小小,但品种少但品种少,价格高价格高;(2)人工化学合成添加人工化学合成添加剂剂:品种多品种多,价格低价格低,但毒性但毒性较较大大,成分不成分不纯纯 食品添加食品添加剂剂按功能分按功能分类类:(:(共共2121类类)酸度酸度调节剂调节剂 抗抗结剂结剂 消泡消泡剂剂 抗氧化抗氧化剂剂漂白漂白剂剂 膨松膨松剂剂 胶姆糖基胶姆糖基础剂础剂 着色着色剂剂护护色色剂剂 乳化乳化剂剂 酶酶制制剂剂 增味增味剂剂 面粉面粉处处理理剂剂 被膜被膜剂剂 水分保持水分保持剂剂 营营养养强强化化剂剂 防腐防腐剂剂 稳稳定与凝固定与凝固剂剂 甜味甜味剂剂 增稠增稠剂剂 其她其她 三、食品添加三、食品添加剂得使用要求得使用要求1、经经食品毒理学安全食品毒理学安全评评价价证证明明,在其使用限量内在其使用限量内长长期使用期使用对对人人 体无害。体无害。2、不影响食品得感不影响食品得感观观、理化与、理化与营营养。养。3、应应有使用有使用卫卫生生标标准与准与质质量量标标准。准。4、在在应应用中用中应应有明确得有明确得检验检验方法。方法。5、使用食品添加使用食品添加剂剂不得以掩盖食品腐不得以掩盖食品腐败变质败变质或或掺杂掺杂、掺掺假、假、伪伪造造为为目得。目得。6、不得不得经营经营与使用无与使用无卫卫生生许许可可证证、无、无产产品品检验检验合格合格证证及及污污染染变质变质得食品添加得食品添加剂剂。7、经过经过加工、烹加工、烹饪饪或或储储存而被破坏或排除存而被破坏或排除,不不摄摄入人体入人体则则更更为为安全。安全。8、要、要严严格按格按ADI与与E值值而确定用量。而确定用量。7 ADI就是指每日摄入量,它以每人每日每千克体重摄入得质量(mg/kg)表示。E就是最大使用量,就是指某种添加剂在不同食品中允许使用得最大添加量,通常以g/kg表示。1、制定与制定与执执行食品添加行食品添加剂剂使用使用标标准与法准与法规规 食品添加食品添加剂剂使用使用标标准、中准、中华华人民共和国人民共和国卫卫生法生法2、颁颁布与布与执执行新食品添加行新食品添加剂审剂审批程序批程序(1)审审批程序批程序 生生产产或研制或研制单单位提供位提供资资料料 一一级卫级卫生部生部门门初初审审国家国家FA秘秘书处书处 FA标标准化委准化委员员会会审审定定 卫卫生部批准及生部批准及颁颁布布审审核内容核内容:工工艺艺、质质量、安全性毒理学量、安全性毒理学评评价等。价等。(2)FA管理管理四、食品添加四、食品添加剂卫生管理生管理 我国已有我国已有FA得生得生产产管理管理办办法、法、FA卫卫生管理生管理办办法。法。请严请严格按国家法格按国家法规规使用与管理使用与管理,并并时时时时注意新得法注意新得法规规出台。出台。3、食品添加、食品添加剂剂生生产经营产经营与使用得管理与使用得管理 生生产产食品添加食品添加剂剂生生产产管理管理办办法、食品添加法、食品添加剂卫剂卫生管理生管理办办法法 实实行行许许可可证证管理制度管理制度 使用食品添加使用食品添加剂剂使用使用标标准准当前食品添加当前食品添加剂剂在使用中得在使用中得问题问题有两个方面有两个方面,一就是超一就是超标标与超范与超范围围使用使用问问题题;二就是二就是标识标识不符合不符合规规定定,有有误导误导消消费费者之嫌。者之嫌。容易出容易出问题问题得主要就是得主要就是:防腐防腐剂剂、面粉、面粉处处理理剂剂、高倍甜味、高倍甜味剂剂与部分合成色与部分合成色素素,这这几几类类添加添加剂剂在使用中容易超在使用中容易超标标或超范或超范围围使用使用,而且在而且在标识标识中往往被中往往被有意有意隐瞒隐瞒。四、食品添加四、食品添加剂卫生管理生管理 第二第二节 各各类食品添加食品添加剂1 1、酸度、酸度调节剂调节剂 6 6、酶酶制制剂剂2 2、抗氧化、抗氧化剂剂 7 7、增味、增味剂剂3 3、漂白、漂白剂剂 8 8、防腐、防腐剂剂4 4、着色、着色剂剂 9 9、甜味、甜味剂剂5 5、护护色色剂剂 一、酸度一、酸度调节剂调节剂 (acidulating agent)定定义义:食品加工与烹食品加工与烹调时调时,添加于其中得呈酸味物添加于其中得呈酸味物质质。主要改善食品主要改善食品风风味味,提高防腐与抗氧化能力。提高防腐与抗氧化能力。包括各种有机酸包括各种有机酸(柠柠檬酸、琥珀酸、苹果酸檬酸、琥珀酸、苹果酸)及其及其盐类盐类(柠柠檬酸檬酸钠钠)大多存在于各种天然食品中大多存在于各种天然食品中,可参与体内代可参与体内代谢谢,毒毒性很低性很低,可以按照生可以按照生产产需要适量使用。需要适量使用。使用范使用范围围:果果酱酱、饮饮料、罐料、罐头头等等。二、抗氧化二、抗氧化剂剂 (antioxidant)定定义义:就就是是指指能能延延缓缓食食品品成成分分氧氧化化变变质质得得一一类类物物质质。以以防止或延防止或延缓缓油脂及富脂食品得氧化酸油脂及富脂食品得氧化酸败败 H 、R ROOH抗氧化增效抗氧化增效剂剂:单单独使用独使用时时没有抗氧化性没有抗氧化性,但可与抗氧化但可与抗氧化剂剂起起协协 同作用同作用,如如柠柠檬酸、酒石酸檬酸、酒石酸ROOR分解分解聚合聚合醛、酮、醇、醇、酯二聚体、三聚体二聚体、三聚体常用抗氧化常用抗氧化剂丁基丁基羟基茴香基茴香醚(BHA):(BHA):对热较为稳对热较为稳定定,在弱碱条件下也不易破坏在弱碱条件下也不易破坏,一般一般认为认为毒性毒性较较低低,安全性安全性较较高高,在大在大剂剂量量时时引起大鼠前胃癌引起大鼠前胃癌,ADI ADI值为值为0 00 0、5mg/kg5mg/kg、bwbw ,使用范使用范围围:为为干干鱼鱼制品与制品与饼饼干等。干等。二丁基二丁基羟基甲苯基甲苯(BHT):(BHT):稳稳定性高定性高,耐耐热热性好性好,抗氧化效果好抗氧化效果好,在焙烤食品中得效果比在焙烤食品中得效果比BHABHA差差 ADI ADI值值定定为为0 00 0、3mg/kg3mg/kg、bwbw 。没食子酸丙没食子酸丙酯(PG):(PG):稳定性好定性好,对猪油得抗氧化作用比猪油得抗氧化作用比BHABHA与与BHTBHT都都强,不具有蓄不具有蓄积性性,毒性小毒性小,ADI,ADI值为0 01 1、4mg/kg4mg/kg、bwbw、特丁基特丁基对苯二酚苯二酚(TBHQ):(TBHQ):针对多不多不饱与脂肪酸得效果与脂肪酸得效果较好好,ADI,ADI值为0 00 0、2mg/kg2mg/kg、bwbw 硫硫醚类醚类:高效低毒高效低毒,分解分解过氧化物而中断氧化物而中断链反反应硫代二丙酸二月桂硫代二丙酸二月桂酯1)L-1)L-抗坏血酸抗坏血酸 水溶性水溶性,应应用与于啤酒、果汁等用与于啤酒、果汁等2)L-2)L-抗坏血酸抗坏血酸钠盐钠盐 在水中溶解度更大在水中溶解度更大,可加在肉制品中可加在肉制品中3)L-3)L-抗坏血酸硬脂酸抗坏血酸硬脂酸酯酯 有有亲亲脂性脂性,可用于各种油脂食品可用于各种油脂食品 没有没有维维生素生素C C得酸味得酸味 L-L-抗坏血酸抗坏血酸类类:三、漂白三、漂白剂(bleaching agent)(bleaching agent)1 1、定定义义:就是抑制食品色就是抑制食品色变变或使色素消减得物或使色素消减得物质质。2 2、分分类类:氧化型氧化型:有有过过氧化氧化氢氢、过过硫酸硫酸铵铵、过过氧化苯氧化苯酰酰等。等。主要用于面粉主要用于面粉,用途用量均有限制。用途用量均有限制。还还原型原型:亚亚硫酸及其硫酸及其盐类盐类,用途用量均有限制。用途用量均有限制。亚亚硫酸硫酸盐盐使用范使用范围围:处处理蜜理蜜饯饯、干果、干果,保藏水果原料及其半成品保藏水果原料及其半成品使用量使用量:亚亚硫酸硫酸盐盐 0 00 0、7mg/kg7mg/kg、bwbw注意注意:严严格控制其二氧化硫残留量格控制其二氧化硫残留量 不适用于肉、不适用于肉、鱼鱼等等动动物性食品物性食品某些氧化漂白某些氧化漂白剂剂能掩盖能掩盖动动物性食品物性食品,如肉如肉类类、海、海产产得腐得腐败败变质变质外外观观。将含甲将含甲醛醛成分得致癌得工成分得致癌得工业业用品用品“吊白吊白块块”,违违禁添加到食禁添加到食品中去。品中去。例如加工米粉加入吊白例如加工米粉加入吊白块块,使其瞧上去光使其瞧上去光洁洁白白净净;腐竹生腐竹生产产企企业给业给腐竹也加入吊白腐竹也加入吊白块块。问题与事件与事件(漂白漂白剂)四、着色四、着色剂(colour)(colour)定定义:又称色素又称色素,就是通就是通过使食品着色后改善其感使食品着色后改善其感观性状性状,增增进食欲得一食欲得一类物物质。分。分为天然色素与合成色素两大天然色素与合成色素两大类。天然色素天然色素:来自天然物来自天然物质(动植物或微生物代植物或微生物代谢产物物)缺点缺点:难溶溶,着色不均着色不均,稳定性差等。定性差等。优点点:多数安全多数安全,但必但必须进行毒性行毒性实验合成色素合成色素:从煤焦油中制取或以芳香从煤焦油中制取或以芳香烃化合物化合物为原料合成原料合成特点特点:性性质稳定定,着色力着色力强,成本低廉成本低廉 近年近年发现多数有害多数有害1 1、红红曲米曲米(1)(1)醇溶性醇溶性 (2)(2)对对pHpH变变化化稳稳定定,耐光耐光,耐耐热热 (3)(3)对对蛋白蛋白质质丰富得食物着色力丰富得食物着色力强强2 2、焦糖、焦糖 用用铵盐铵盐作作为为催化催化剂时剂时,生成生成4-4-甲基咪甲基咪唑唑,引起引起动动物惊厥物惊厥 限量、限制使用范限量、限制使用范围围(碳酸碳酸饮饮料、黄酒、葡萄酒料、黄酒、葡萄酒)3 3、甜菜、甜菜红红:植物植物类类色素色素,不限量不限量4 4、虫胶、虫胶红红(紫胶紫胶红红)紫胶虫分泌紫胶虫分泌,属蒽属蒽酮酮衍生物衍生物,不得超不得超过过0 0、5mg/kg5mg/kg5 5、-胡胡萝萝卜素卜素:属属营营养素养素6 6、番茄、番茄红红素素:属属类类胡胡萝萝卜素卜素,抗氧化抗氧化,但不但不稳稳定定允允许使用得天然色素使用得天然色素1 1、苋苋菜菜红红:属偶氮属偶氮类类化合物化合物,可引起大鼠可引起大鼠肿肿瘤与胎仔畸形瘤与胎仔畸形,ADI ADI值值:0:00 0、5mg/(kg5mg/(kg、bw)bw)2 2、柠柠檬黄檬黄:安全性安全性较较高高,ADI,ADI值值:0:07 7、5mg/(kg5mg/(kg、bw)bw)3 3、靛、靛蓝蓝:可抑制大鼠生可抑制大鼠生长长,ADI,ADI值值:0:05mg/(kg5mg/(kg、bw)bw)允允许使用得合成色素使用得合成色素在我国目前允在我国目前允许使用得合成色素有使用得合成色素有苋菜菜红、胭脂、胭脂红、赤、赤鲜红(樱桃桃红)、新、新红、诱惑惑红、柠檬黄、日落黄、亮檬黄、日落黄、亮蓝、靛、靛蓝与它与它们各自得各自得铝色淀。色淀。以及合成得以及合成得-胡胡萝卜素、叶卜素、叶绿素素铜钠与二氧化与二氧化钛。日落黄可用于高糖果汁日落黄可用于高糖果汁饮料、碳酸料、碳酸饮料、料、浓缩果汁、配制酒、果汁、配制酒、糖果、糕点、西瓜糖果、糕点、西瓜酱罐罐头、青梅、青梅、虾片、植物蛋白片、植物蛋白饮料及乳料及乳酸菌酸菌饮料中料中,最大使用量最大使用量为0 0、10g/kg;10g/kg;用于冰淇淋最大使用量用于冰淇淋最大使用量为0 0、09g/kg;09g/kg;用于糖果包衣及用于糖果包衣及红绿丝,最大使用量最大使用量为0 0、20g/kg20g/kg。人如果人如果长期或一次性大量食用期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超檬黄、日落黄等色素含量超标得食品得食品,可能会引起可能会引起过敏、腹泻等症状敏、腹泻等症状,当当摄入量入量过大大,超超过肝肝脏负荷荷时,会在体内蓄会在体内蓄积,对肾脏、肝、肝脏产生一定生一定伤害。害。广广东东省省质监质监局局20052005年得年得质监质监抽抽查显查显示示,有近五成得牛肉干、有近五成得牛肉干、酱卤酱卤肉、肉、鱼鱼干等熟肉制品被干等熟肉制品被违规违规添加人工色素添加人工色素“日落黄日落黄”水果罐水果罐头头中超量使用日落黄中超量使用日落黄,使其瞧上去使其瞧上去颜颜色色鲜艳鲜艳,不褪不褪色。色。以名以名为为加加丽丽素素红红得一种色素得一种色素类饲类饲料添加料添加剂剂喂养喂养鸡鸡,使其使其产产出出颜颜色偏色偏红红得得鸡鸡蛋。蛋。每吨每吨饲饲料当中不得多于料当中不得多于30克。克。问题与事件与事件(着色着色剂)“苏苏丹丹红红一号一号”色素是一种色素是一种红红色色的工的工业业合成染色合成染色剂剂，在我国及，在我国及多数国家都不属于食用色素多数国家都不属于食用色素苏丹丹红一号一号“苏苏丹丹红红”并非食品添加并非食品添加剂剂,而就是化学染色而就是化学染色剂剂。为为何何“苏苏丹丹红红”嗜辣？嗜辣？1 1、由于、由于苏苏丹丹红红用后不容易褪色用后不容易褪色,这样这样可以弥可以弥补补辣椒放置辣椒放置久后久后变变色得色得现现象象,保持辣椒保持辣椒鲜鲜亮得色亮得色泽泽;2 2、一些企、一些企业业将玉米等植物粉末用将玉米等植物粉末用苏苏丹丹红红染色后染色后,混在混在辣椒粉种辣椒粉种,以降低成本牟取利益。以降低成本牟取利益。苏苏丹丹红红具有致突具有致突变变性与致癌性与致癌 苏苏丹丹红红(1(1号号)在人在人类类肝肝细细胞研究中胞研究中显现显现可能致癌得特性。可能致癌得特性。但目前只就是在老鼠但目前只就是在老鼠实验实验中中发现发现有致癌性有致癌性,对对人体得致癌人体得致癌性性还还没有明确。没有明确。五、五、护色色剂 (colour fixative)定定义:又又称称发色色剂,使使食食品品呈呈现良良好好得得色色泽,常常用用得得发色色剂有有硝酸硝酸盐、亚硝酸硝酸盐发色原理色原理:硝酸硝酸盐、亚硝酸硝酸盐 NO NO NO NO肌肌红蛋白蛋白 经过加加热或烟熏或烟熏 NO NO亚铁血色原血色原(红色色稳定定)作用作用:1:1 起起护色作用色作用,2 2 抑制微生物作用抑制微生物作用,3 3 增增强风味作用。味作用。不良作用不良作用:1 1、亚硝酸硝酸盐可使血可使血红蛋白蛋白转变为高高铁血血红蛋白蛋白,使其失使其失去携氧能力去携氧能力2 2、N-N-亚硝基化合物有硝基化合物有较强得致癌作用得致癌作用卫生要求生要求:使用量使用量应限制在最低水平限制在最低水平可加入可加入发色助色助剂,如抗坏血酸、如抗坏血酸、L-L-抗坏血酸抗坏血酸钠、烟、烟酰胺胺,减减少少发色色剂用量。用量。欧共体建欧共体建议不得将其用于儿童食品不得将其用于儿童食品六、六、酶制制剂(enzyme preparation)(enzyme preparation)定定义:就是从就是从动物、植物或微生物提取得具有生物催化能力得物物、植物或微生物提取得具有生物催化能力得物质,加速食加速食品加工品加工过程、提高食品程、提高食品产品品质量。量。谷氨谷氨酰胺胺转氨氨酶(transglutaminase):(transglutaminase):改改变蛋白蛋白质得功能性得功能性质 用于畜禽肉、乳品、植物蛋白制品、仿真食品用于畜禽肉、乳品、植物蛋白制品、仿真食品卫生要求生要求:1 1、菌种、菌种应严格格鉴定定2 2、由不熟悉得非致病性微生物制成得、由不熟悉得非致病性微生物制成得酶剂应进行行严格格 毒性毒性鉴定定3 3、自、自动植物非可食部分植物非可食部分须经毒理学毒理学鉴定定4 4、用食品工、用食品工业专用用酶制制剂七、增味七、增味剂(flavour enhancer)(flavour enhancer)定定义:就就是是补充充、增增进、改改善善食食品品中中原原有有得得口口味味或或滋滋味味及及提提高高食食品品风味味得得物物质。按化学性按化学性质分分为:氨基酸系列、核苷酸系列氨基酸系列、核苷酸系列1 1、氨基酸系列氨基酸系列谷氨酸谷氨酸钠(味精味精)增加肉味、增加肉味、鲜味味,过量量:血中谷氨酸血中谷氨酸,限制限制钙、镁利用利用(每人每人6 6、8g8gd)d)2 2、核苷酸系列核苷酸系列 增加肉味、增加肉味、鲜味味,效果就是味精得效果就是味精得1010倍倍 与谷氨酸与谷氨酸类合用有明合用有明显得得协同作用同作用3 3、麦芽酚麦芽酚:增加水果味与甜味增加水果味与甜味可按正常需要可按正常需要适量使用适量使用第十章 食品添加剂30八、防腐八、防腐剂(抗菌抗菌剂、抗微生物、抗微生物剂)(一一)亚硫酸硫酸盐与二氧化硫与二氧化硫 二氧化硫二氧化硫(SO2)(SO2)及其衍生物早已就是普遍使用得食品防腐及其衍生物早已就是普遍使用得食品防腐剂剂。它。它们们添加到食品中添加到食品中,作作为为抗氧化抗氧化剂剂与与还还原原剂剂以阻止非以阻止非酶酶褐褐变变(nonenzymic browing)(nonenzymic browing)与与酶酶催化反催化反应应(enzyme catalyzed(enzyme catalyzed reactions)reactions)以及控制微生物。通常以及控制微生物。通常SO2SO2及其衍生物代及其衍生物代谢谢成成为为硫酸硫酸盐盐,并并经过经过尿液排出体外尿液排出体外,不不产产生明生明显显得病理效得病理效应应。然而由于最近了解到。然而由于最近了解到二氧化硫及其衍生物得二氧化硫及其衍生物得剧剧烈反烈反应导应导致敏感性哮喘致敏感性哮喘,另有另有报报道道认为认为,某某些气喘患者些气喘患者进进食食亚亚硫酸硫酸氢盐氢盐食物后食物后,有有剧剧烈反烈反应应并可能并可能导导致突致突变变。对对于二氧化硫及其衍生物得有关安全性于二氧化硫及其衍生物得有关安全性问题问题,还还正在正在进进一步一步观观察中。察中。第十章 食品添加剂31(三三)山山 梨梨 酸酸 山梨酸(2,4-己二烯酸)与它得钠盐与钾盐广泛用于乳酪、焙烤食品、果汁、葡萄糖、蔬菜等各类食品以抑制霉菌与酵母菌。山梨酸阻止霉菌得生长特别有效,而且浓度高达0、3%(按重量计)也几乎无味道。研究表明山梨酸盐有广泛得抗菌活性,对与新鲜家禽、鱼与肉腐败有关得多种细菌均有抗菌活性。对于咸肉与在减压下包装得冷冻鲜鱼,它在阻止产生肉毒杆菌毒素方面特别有效。(二二)亚亚硝酸硝酸盐盐与硝酸与硝酸盐盐第十章 食品添加剂32(四四)抗菌素抗菌素 抗菌素就是由各种微生物天然抗菌素就是由各种微生物天然产产生得一大生得一大组组抗菌抗菌剂组剂组成得。它成得。它们们具有具有选选择择性得抗菌活性。抗菌素在控制性得抗菌活性。抗菌素在控制动动物致病微生物方面得成功使它物致病微生物方面得成功使它们们有可能有可能应应用于食品防腐方面。可就是用于食品防腐方面。可就是,由于担心由于担心经经常使用抗菌素会常使用抗菌素会产产生微生物抗生微生物抗药药性性,有得国家已禁止在食品中使用。有得国家已禁止在食品中使用。(五五)苯苯 甲甲 酸酸 未解离酸具有抗菌活性,在pH2、54、0范围内呈现最佳活性,因而适合用于酸性食品,如果汁、碳酸饮料,腌菜与泡菜。苯甲酸得钠盐比苯甲酸更易溶于水,故一般使用钠盐。它在食品中部分转变为有活性得酸得形式。它抑制酵母菌与细菌得作用强,而对霉菌得作用小。通常将苯甲酸与山梨酸(即己二烯酸)或对-羟基苯甲酸烷基酯(parabens)合并使用,使用范围0、05%0、1%。九、甜味九、甜味剂(sweetener)(sweetener)就是指就是指赋予食品甜味得食品添加予食品甜味得食品添加剂。按按营养价养价值分分为营养性与非养性与非营养性甜味养性甜味剂;按来源分按来源分为天然甜味天然甜味剂与人工合成甜味与人工合成甜味剂。种种 类类 定定义:糖醇糖醇类非糖醇非糖醇类(甜菊糖甜菊糖甙、甘草、甘草)磺胺磺胺类(糖精、甜蜜素糖精、甜蜜素)二二肽类(阿斯帕坦阿斯帕坦)蔗糖衍生物蔗糖衍生物(异麦芽异麦芽酮糖醇糖醇)1 1、糖精、糖精(钠钠):):动动物物试验结试验结果不一果不一,流行病学流行病学调查资调查资料料证证明安全明安全2 2、环环已基氨基磺酸已基氨基磺酸钠钠(甜蜜素甜蜜素):):过过量量对对人体有害人体有害,无致癌作用无致癌作用,但在多个国家被禁用。但在多个国家被禁用。3 3、阿斯帕坦阿斯帕坦(aspartame):(aspartame):含有苯丙氨酸成分含有苯丙氨酸成分,不能用于苯丙不能用于苯丙酮酮尿症患者尿症患者,在食品在食品标签标签上上须标须标明苯丙氨酸得含量。明苯丙氨酸得含量。甜味甜味剂得得应用用4 4、糖醇糖醇类类甜味甜味剂剂:甜度近似蔗糖甜度近似蔗糖,不会引起血糖升高不会引起血糖升高,不不产产酸酸 无毒无毒,大量食用大量食用时时一般具有一般具有缓缓泻作用泻作用,ADI,ADI值值无无规规定定5 5、甜菊糖甜菊糖甙甙:甜度甜度为为蔗糖得蔗糖得300300倍倍,无毒性无毒性,ADI,ADI值值无无规规定定6 6、甘草甘草(licorice):(licorice):甜度甜度为为蔗糖得蔗糖得200200倍倍,无毒性无毒性,ADI,ADI值值无无规规定定安安赛蜜蜜类似于糖精似于糖精,增加食品甜味增加食品甜味,没有没有营养养,1983,1983年首次在英国得到年首次在英国得到批准。批准。19921992年年,中国批准安中国批准安赛蜜可用于蜜可用于饮料、冰淇淋、糕点、料、冰淇淋、糕点、蜜蜜饯、餐桌用甜料等不得超、餐桌用甜料等不得超标使用。使用。甜味甜味纯正正,甜度甜度为蔗糖得蔗糖得200200倍。倍。对光、光、热(能耐能耐 225 225高温高温)稳定定,pH,pH值适用范适用范围较广广(pH3(pH3一一7),7),就是目前世界上就是目前世界上稳定性最好得甜味定性最好得甜味剂之一之一,适用于焙烤食适用于焙烤食品与酸性品与酸性饮料。料。安全性高迅速地安全吸收安全性高迅速地安全吸收,经尿排泄尿排泄,在体内不蓄在体内不蓄积,广泛得安广泛得安全性全性实验研究从未研究从未发现有不良反有不良反应。价格便宜价格便宜 在抽在抽检检蜜蜜饯过饯过程中程中发现发现,糖精糖精钠钠得最高得最高检测值检测值达到达到31、2g/kg,甜蜜素最高甜蜜素最高检测值检测值达到达到33、4g/kg,分分别别就是国家就是国家规规定得最高限量定得最高限量标标准得准得6倍多与倍多与4倍多。倍多。2003年年,国家国家质检总质检总局局对对市市场场上果上果冻产冻产品得品得质质量抽量抽查结查结果果显显示示,抽抽样样合格率分合格率分别为别为89、7,其中少数其中少数果果冻冻生生产产企企业业在在产产品里加入品里加入过过量得甜蜜素量得甜蜜素问题与事件与事件(甜味甜味剂)