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国家市场监管总局印发餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(公开资料）(共 00题,其中判断0题,单选5 题，多选5题)一、判断题(共 00 题)1、餐饮服务提供者对其加工制作与经营得食品安全负责。（对)2、任何单位将食堂对外承包经营,单位得负责人都要对食品安全负责。（对)、中小学校与幼儿园委托社会供餐,也要对食品安全负责。(对）4、学校(含托幼机构）校（院）长就就是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。(对)、餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。(对)6、食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。(对)7、大型餐饮服务企业与餐饮连锁企业及设有食堂得大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。(对)、食品安全管理人员应当负责对购买得食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对)9、任何单位与个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。(对)10、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据得,责令停产停业，没收违法所得并处万元以上 50万元以下罚款。(对）、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。(对）2、倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源。(对)3、食品经营许可申请人应当对许可申请材料得真实性负责。（对)14、委托她人办理食品经营许可申请得,代理人应当提交授权委托书以及代理人得身份证明文件。（对)15、食品经营许可证得正本与副本具有同等法律效力。(对）16、餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。(对)17、转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。(错)8、食品经营许可得事项发生变化后,应当在 10 个工作日内申请变更。（对)19、餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成得检查记录、询问记录与抽样检验等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章。（对）、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时,餐饮服务提供者应当边整改边经营。(错）21、日常监督检查结果为基本符合时,餐饮服务提供者应当按照监管部门得要求限期整改，并报告整改情况。(对）22、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构得食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对)23、制作生食海产品时可以不在专间操作。(错)2、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。(对)25、餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。(错)26、餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）27、餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。(错)2、餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活得禽畜类动物得区域。(错)29、餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果得感官性状。（对)30、餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购,在屠宰场采购得应当索取肉品得检疫合格证明。（对)31、餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常得食用油。（对)2、餐饮服务提供者经营得酒水饮料可以从取得许可证得生产企业、商场超市采购,不得销售假酒。(对)33、餐饮服务企业采购食品,应保存购货凭证,如实记录食品得名称、数量、进货日期等内容。(对)34、实行统一配送经营方式得餐饮服务企业,可以由企业总部统一查验供货者得许可证与食品合格证明文件,进行食品进货查验。(对)、添加了食品添加剂得食品一定不安全。(错）6、天然食品添加剂一定比化学合成得食品添加剂更安全。(错）3、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期得食品。（对)38、餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对)3、接触直接入口食品得包装材料、餐具、饮具与容器应当无毒、清洁。(对)40、“冷食类食品”一般指无需再加热,在常温或者低温状态下即可食用得食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。(对)41、“生食类食品”一般特指生食水产品,尽量不要生食淡水水产品。（对)4、食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区与三级清洁操作区。（错）3、可以用切过生肉得菜板切熟食。（错)4、可以在清洗原料得水池内涮洗墩布。(错)45、食品处理区得抹布应用途明确,定位存放，保持清洁。(对)6、餐饮服务提供者应当定期对加工制作与经营食品得质量安全状况进行自查。(对)7、进口得预包装食品可以不标注中文标签。(错）48、为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾 3分钟以上。(错）49、需要冷藏得熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。(对)50、可以将未密封得熟食与生肉一起存放。(错)51、专间得温度应不高于 30。(错)5、餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥得包装袋盛放食品原料。（错)53、餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品得容器盛放食品原料。(错）54、可以使用甲醛泡发海产品。(错)5、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。(错)56、经营鲜活水产品得餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。（错)57、制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。(错）5、用于制作现榨饮料、食用冰等食品得水,应为通过符合相关规定得净水设备处理后或煮沸冷却后得饮用水。(对）5、自行对餐饮具清洗消毒得应当配备清洗消毒设备设施,采用蒸煮等方法消毒。（对)60、不具备清洗消毒条件得餐饮服务提供者可以使用合法得集中消毒单位提供得餐饮具。(对)1、“专间”内不得设置明沟。（对）2、餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内得污物。(对)63、售出后得菜品消费者如果未食用完,餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。(错)6、蔬菜、水果、生食得海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（错)、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。(对)6、餐饮服务提供者应当对消费者提出得投诉立即核实,妥善处理。（对）67、可以在贮存食品原料得场所内存放个人生活物品。（错)68、申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。(对）6、低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来长期保存食品。(错）70、采购得食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。(对）71、禁止在餐食中加入药品,但中药材除外。(错)72、餐饮服务提供者终止经营,食品经营许可被撤回、撤销或者吊销得,应当在 3 个工作日内申请办理注销。(对)73、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可得,由原发证部门撤销许可，并处 1 万元以上3 万元以下罚款。（对)74、餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签得进口预包装食品,货值金额不足 万元得,将被处以 5 千元以上 5 万元以下罚款。（对)7、餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部得,浓度为 99%得乙醇消毒效果优于浓度为75得乙醇。(错)7、发生食品安全事故或疑似食品安全事故得餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门得要求提供相关资料与样品,不得拒绝。(对）77、发生食物中毒或者疑似食物中毒后,餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜得，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。(错)78、食品得冷藏温度要求与冷冻温度要求就就是一样得。(错）9、清洗消毒后得餐用具最好用沥干、烘干得方式。使用抹布擦干得,抹布应专用,并经清洗消毒后方可使用。（对)、加工海产品时,必须严格区分加工用具与容器等,避免引发副溶血性弧菌食物中毒。(对)81、集体聚餐人数超过100 人得,餐饮服务提供者应当为提供得食品成品留样。（对)82、野生蘑菇中存在多种有毒品种,食用中毒后病死率高,餐饮服务提供者经营野生蘑菇得要确保经营得蘑菇中未混入有毒品种。(对)8、餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品得人员还应消毒手部。(对)84、餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼与未经加工得河鲀整鱼。(错)5、螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。(对)6、餐饮服务中使用得洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。(对）87、幼儿园与中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对)、餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透,避免造成食物中毒。(对）89、大型连锁餐饮企业应制定内部得餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品得要制定规范得加工制作方法。(对)9、从事接触直接入口食品得人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。(对)91、食品处理区内可以设置卫生间。(错）、餐饮服务提供者加工食品得用水,应当符合国家规定得生活饮用水卫生标准。(对）93、餐饮服务提供者应当在经营场所得显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。(对)9、食品经营许可证遗失、损坏得,应当向原发证部门申请补办。(对)9、集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品得中心温度保持在 以下或 6以上。(对)9、餐饮服务提供者在制作得原味果汁中可以添加呈味香精。(错)97、餐饮服务提供者应保持就餐场所得空气流通与卫生清洁。(对)98、为勤俭节约,餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。(错)9、餐饮服务提供者对所有项目得食品检验结论均可以申请复检。(错)10、网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构得，应当在设立后3 个工作日向所在地食品药品监管部门备案。(对）二、单项选择题(共0 题)1、有关食品安全得正确表述就就是(B)A、经过灭菌,食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害,符合应当有得营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂得食品一定就就是不安全得、食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍就就是安全得2、以下关于食品安全标准得说法正确得就就是（C)、食品安全标准就就是鼓励性标准B、食品安全标准就就是推荐性标准C、食品安全标准就就是强制性标准D、食品安全标准就就是自愿性标准3、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时,正确得做法就就是()A、一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)得,只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)得，只需申办一个许可证、同一法定代表人得餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证、餐饮服务提供者加工经营河鲀得正确做法就就是(D)A、可以经营所有品种得野生河鲀、可以经营所有品种得养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种得养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准得养殖河鲀加工企业加工好得河鲀制品5、餐饮服务提供者对食品得理化指标检验结论有异议得，可以自收到检验结论之日起（A)个工作日内提出复检申请A、B、10C、5、0、餐饮服务提供者在一年内累计()次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚得,由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证A、2B、3C、4D、57、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任与缴纳罚款、罚金时，应当(A)A、先承担民事赔偿责任B、先缴纳罚款罚金、减少赔偿金额与罚款金额D、不予赔偿与缴纳罚款罚金8、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行得技术法规就就是(A）A、餐饮服务食品安全操作规范B. 食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T7306)C、质量管理体系要求(GBT1901)D、五常法、六 T法9、下列加工制作可以在专用操作区内进行得就就是(D)、生食类食品、裱花蛋糕;C、所有冷食类食品;D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘10、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（)、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都不就就是11、食品得进货查验记录与进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后(B)A、3 个月B、6个月,没有明确保质期得不少于 4个月C、12个月D、1个月12、餐饮服务提供者在散装食品得贮存位置可以不标明哪项内容(C）、食品得名称B、食品得生产日期或生产批号C、食品得成分或者配料表D、保质期13、被吊销许可证得餐饮服务提供者,其法定代表人、直接负责得主管人员与其她直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作与担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、2B、3C、4D、1、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（)A、切酱牛肉 B、切生牛肉 、炖牛肉、洗生牛肉5、餐饮服务提供者加工食品时可以添加(C)、药品B、任何中药材C、按照传统既就就是食品又就就是中药材得物质D、少数西药16、下列不属于食品原料得物质就就是(A)A、罂粟壳B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠7、下列关于过期食品处置措施正确得就就是(C)、尽快使用B、降价销售C、禁止使用D、混合使用18、在食用冰中保存得生食海鲜，加工后至食用时得间隔时间不得超过（A)小时A、1B、2C、4D、49、全国食品安全得投诉举报电话就就是（)A、1231B、1232C、1D、1252、餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施(）A、停止经营,封存可能导致事故得食品及原料、工具、设备、清扫现场,搞好室内外卫生C、废弃剩余食品D、调换加工人员2、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚得人员,（)不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员、5 年内B、1 年内、2 年内D、终身22、食品安全管理人员每年应接受不少于（D)小时得食品安全集中培训A、12、2、30D、403、留样食品得留样数量不少于（)克A、0、50C、75D、14、易引起组胺中毒得鱼类就就是(B)A、河豚鱼B、青皮红肉海产鱼、带鱼D、甲鱼25、易引起沙门氏菌食物中毒得食品就就是(A）A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品6、易引起副溶血性弧菌食物中毒得食品就就是()、家禽及蛋类B、蔬菜及水果、海产品、乳及乳制品27、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素 B 得食品就就是(D)、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品、花生、玉米28、为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾(D)分钟以上、B、2C、D、529、禁止餐饮业采购、加工与销售得螺类就就是(C)A、花螺B、黄泥螺C、织纹螺D、田螺30、专间使用紫外线灯消毒空气得,应在无人工作时开启(D）分钟以上A、1B、15C、20D、3031、大多数细菌能够快速生长繁殖得温度范围就就是(C)、150 B、86 、6170 32、关于食品贮存、运输得做法不正确得就就是(D)A、装卸食品得容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B、防止食品在储存、运输过程中受到污染、食品贮存、运输温度符合食品安全要求D、将食品与有毒有害物品一起运输33、留样食品应保留(D)小时以上A、2、24C、36D、83、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式(C）、粗加工场所 B、切配场所C、专间D、餐用具清洗消毒场所5、为防止鼠类侵入,餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于(B)m得金属隔栅或网罩A、B、1、18D、36、接触直接入口食品得从业人员应当()进行一次健康检查A、每 6个月、每 年C、每 1个月D、每2 年37、餐饮服务提供者应当在经营场所得显著位置悬挂或者摆放(C)、营业执照B、酒类流通许可证C、食品经营许可证D、税务登记证8、餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴得日常监督检查结果记录表保持(）A、到下次监督检查时B、 个月C、6个月D、2 年39、食品烧熟煮透得中心温度应不低于(D)A、0B、0C、65、704、以下哪种情形可免予处罚()A、履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购得食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量得食品、生产经营掺假掺杂得食品D、生产经营死因不明得禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品41、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可得,申请人在(C）内不得再次申请食品经营许可A、3 个月B、6个月C、1 年D、2 年4、食品经营许可证载明得许可事项发生变化,餐饮服务提供者未按规定申请变更许可得,由原发证部门责令改正,给予警告;拒不改正得，处(B)元罚款A、1 千1 万B、2千1 万、5 千1 万D、5 千2 万43、餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查得,由市、县级食品药品监督管理部门责令改正,给予警告,并处（C)元罚款A、5千5 万、5 千3 万C、 千3万D、2 千万44、餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期得，应当在该许可有效期届满（D）个工作日前,向原发证部门提出申请A、10B、2C、5、3045、餐饮服务提供者应在（C)位置公示食品安全投诉举报电话、会议室、负责人办公室C、就餐场所醒目位置D、加工操作间4、违反食品安全法规定,构成犯罪得（涉嫌食品安全犯罪得)，应当(B)A、可以以罚代刑B、依法追究其刑事责任C、依法不应追究刑事责任得,不再给予行政处罚、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚得,由公安机关予以处罚47、以下避免熟食品受到各种病原菌污染得措施中错误得就就是()A、接触直接入口食品得人员经常洗手但不消毒B、保持食品加工操作场所清洁、避免昆虫、鼠类等动物接触食品、避免生食品与熟食品接触8、以下预防细菌性食物中毒得措施中错误得就就是(D)A、尽量缩短食品存放时间B、尽量当餐食用加工制作得熟食品C、尽快使用完购进得食品原料、超过加工场所与设备得承受能力加工食品4、使用化学消毒法消毒餐具时,配好得消毒液一般多长时间更换一次()A、每 4 小时B、每 小时C、每 6 小时B、每 小时0、以下关于食品召回得做法中错误得就就是(B)、发现其经营得食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经营B、对召回得食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告、通知相关生产经营者与消费者,并记录停止经营与通知情况D、对召回得食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场三、多项选择题（共50 题)1、餐饮服务提供者依法应当履行得食品安全职责与义务包括(ABCD)A、持证经营，保持经营场所与条件持续符合食品安全要求B、建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任C、组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识,规范其经营行为D、组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症得人员2、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品(ABCD)、病死得、毒死得C、死因不明得、未经检验或者检疫不合格得3、发生食品安全事故后，任何单位与个人不得（AB）A、隐瞒、谎报、缓报事故信息B、隐匿、伪造、毁灭有关证据、配合事故调查处理D、积极救治中毒人员4、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,有权采取下列哪项措施(ABD）A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营得食品等进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其她有关资料D、查封违法从事生产经营活动得场所5、中华人民共与国刑法中有关食品安全犯罪得罪名主要有(BD)、生产、销售不符合食品安全标准得食品罪B、生产、销售有毒、有害食品罪C、生产、销售不符合安全标准得产品罪、生产、销售伪劣产品罪6、造成细菌性食物中毒得常见原因为(ABCD)、原料腐败变质B、加工过程发生生熟交叉污染C、从业人员带菌污染食品D、食品未烧熟煮透7、厨房中造成交叉污染得常见因素有(AC)A、生、熟食品混存混放、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C、接触直接入口食品得工具、容器使用前未消毒D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜8、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证得权利(ABD)A、吊销食品经营许可证、责令停业C、责令改正,给予警告D、较大数额罚款、下列关于餐饮具清洗消毒得程序哪项就就是正确得（A）A、去残渣洗涤剂去污清水冲洗物理消毒保洁、去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒保洁、去残渣洗涤剂去污清水冲洗保洁D、去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒清水冲洗保洁10、餐饮服务提供者消毒餐饮具时,可采用得消毒方式包括(AD)A、煮沸或蒸汽消毒、红外线加热消毒C、紫外线消毒、用含氯消毒药物消毒11、下列关于餐饮具消毒方法正确得就就是（A)A、煮沸消毒,温度 100,1分钟以上、红外线消毒,温度120以上,10 分钟以上、洗碗机消毒,水温 5,0秒以上D、含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度 20mg/L以上得消毒液中浸泡 3 分钟12、餐饮服务环节发生化学性食物中毒得常见原因为（BCD)A、食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B、食用了含禁用农药得蔬菜C、食用了未烧熟煮透得豆浆、四季豆D、误将亚硝酸盐当作食盐13、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒得基本原则为(BC）A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、杀灭病原菌D、在食品中添加抗生素4、防控食品受到病原菌污染得措施主要为(BCD)A、保持加工场所清洁卫生,防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B、严格清洗与消毒餐饮具、加工工用具及容器C、严格执行从业人员健康管理制度,患有国务院卫生行政部门规定得有碍食品安全疾病得人员，不得从事接触直接入口食品得工作D、严格执行加工人员个人卫生制度15、不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输(CD)、食品添加剂B、餐饮具C、有毒物品、有害物品6、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确得就就是（ABC）A、设置独立得排风设置B、出口附件设置洗手设施,并配备洗手液（皂)、消毒液、擦手纸、干手器等、定期清洗卫生间设施、设备,并做好记录D、保持清洁卫生,无污物、无垃圾17、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产得预包装食品时,应当查验下列哪项内容(C)A、食品得名称、规格、净含量、食品得生产日期、保质期C、生产者得名称、地址、联系方式D、生产许可证编号、产品标准代号18、下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用得非食用物质(ABC)、硼砂B、罂粟壳C、酸性橙（金黄粉）D、柠檬黄9、下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用得非食用物质(BC)A、吊白块B、甲醛C、苏丹红D、三聚氰胺0、对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者,可处以(AC)A、罚款、吊销许可证C、行政拘留D、判刑21、专间内需要有下列哪项专用设施(AD）、冷藏设备B、空气消毒设施C、工具清洗消毒设施D、独立得空调设施、对在加工制作得食品中非法添加药品得行为,应当给予得处罚为（AD）、没收违法所得与违法生产经营得食品，并可没收用于违法生产经营得工具、设备、原料等物品、货值金额不足 1 万元得,并处10 万元15万元罚款;货值金额1 万元以上得,并处货值金额10 倍罚款C、情节严重得,吊销许可证,并可由公安机关对其直接负责得主管人员与其她直接责任人员处 30 日拘留D、构成犯罪得,依法追究刑事责任3、晨检时发现从业人员存在下列哪项病症,应立即将其调离接触直接入口食品得工作岗位（ABC）、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染、头晕24、存放消毒后餐用具得保洁设施,应符合下列哪项要求(C）A、标记明显B、结构密闭C、易于清洁D、材质透明25、下列有关裱花蛋糕加工制作得要求中正确得就就是(AB)A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆与经清洗消毒得新鲜水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在 12 D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过 302、下列有关备餐操作得要求中正确得就就是（B)、认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常得,不得供应B、分派菜肴、整理造型得用具使用前消毒、加工制作围边、盘花等得材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒D、烹饪后至食用前超过 2 小时得食品，存放在常温环境中2、接触直接入口食品得从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒(B)A、处理食物前B、接触生食物后、接触受到污染得工具或设备后、使用卫生间后、处理动物或废弃物后D、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后28、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动(BCD）、宣传普及食品安全法律法规及知识、连锁经营与配送、采用食品安全管理先进技术与管理规范D、公开食品加工过程,公示食品原料及其来源等信息2、国务院卫生行政部门规定得有碍食品安全得疾病包括(ABCD)A、霍乱、细菌性与阿米巴性痢疾B、伤寒与副伤寒C、病毒性肝炎(甲型、戊型)D、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病30、下列有关餐厨废弃物处置要求正确得就就是(ACD)A、建立餐厨废弃物处置管理制度B、分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C、将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案得餐厨废弃物收运、处置单位处理D、建立餐厨废弃物处置台账,详细记录有关情况31、禁止餐饮服务提供者采购、使用得食品添加剂为(A)、亚硝酸钠B、亚硝酸钾C、硫酸铝钾、硫酸铝铵32、食品留样记录中应包含下列哪项内容(BC)A、留样食品名称、留样时间C、留样人员D、加工人员33、下列哪项加工制作必须在专间内进行(BC)A、加工制作冷食类食品B、加工制作生食类食品C、加工制作裱花蛋糕D、加工制作饮料34、下列有关从业人员个人卫生得行为中正确得就就是(A)、穿戴清洁得工作衣帽、头发不外露C、留长指甲,涂指甲油、饰物外露35、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责与义务(ACD)A、严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求,B、开展食品安全自查,评估食品安全状况,及时整改问题,消除风险隐患C、及时妥善处理消费者投诉,依法报告与处置食品安全事故D、接受政府监管与社会监督,依法承担行政、民事与刑事责任36、餐饮服务提供者申请食品经营许可时,应当具备下列哪项条件（ACD)A、具有与经营得食品品种、数量相适应得场所、设备或者设施B、与有毒有害场所以及其她污染源保持一定距离C、有专职或兼职食品安全管理人员与保证食品安全得规章制度D、具有合理得设备布局与工艺流程7、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（CD)A、可以添加西药、可以添加中草药、可以添加按照传统既就就是食品又就就是中药材得物质D、不添加药品38、从事网络餐饮经营得餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ABCD)A、具有实体店、取得食品经营许可证、在许可核定得范围内从事经营活动,不得超范围经营D、在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级39、从事网络餐饮经营得餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关得规定（ABD)A、网上公示得店名、地址、订餐食品等信息与实际一致,不得虚假B、送餐食品包装严密,防止送餐途中受到污染C、送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求得,采取能保证食品安全得相应措施D、委托具备相应能力得企业送餐0、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒得关键控制点(BC)A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染、控制好食品得加热温度与熟食品得贮存温度C、控制好熟食得存放时间，尽量当餐食用D、食品得加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所得承受能力加工1、以下哪项为防止生熟交叉污染得有效措施（AC)A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品得工用具、容器等B、彻底洗净接触直接入口食品得餐饮具、工用具、容器C、从业人员洗手消毒后加工熟食D、在专间或专用场所内加工直接入口食品42、餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（A)A、食品B、食品洗涤剂、消毒剂、桌椅板凳D、杀虫剂4、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求(BCD)A、查验供货者得许可证、食品检验合格证明B、检查原料感官性状,不采购食品安全法禁止生产经营得食品C、按规定索取并留存购物凭证、按规定记录采购食品得相关信息44、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（BC)A、未经更衣洗手直接进入加工间、将私人物品带入食品处理区、在食品处理区内吸烟、饮食D、进入专间得人员洗手消毒后,穿戴专用得工作衣帽并佩戴口罩45、生吃水产品存在较高得食品安全风险，加工不当可引起(ACD)A、细菌性食物中毒B、食品口感不好C、食源性寄生虫病D、食源性肠道传染病4、将食品离地离墙贮存就就是为了(BC)A、便于存取B、通风防潮C、防止有害生物藏匿D、便于检查与清洁47、未取得食品经营许可从事餐饮服务,应当承担以下哪项法律责任(ABC)、没收违法所得B、没收用于违法经营得工具、设备、原料等物品C、违法经营得食品货值金额不足 万元得,处 万1 万元罚款D、货值金额 1 万元以上得,处货值金额5 倍以上 10 倍以下罚款8、餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理得，相关部门可给予其何种处罚(BD)A、责令改正,给予警告B、责令停产停业,并处 2千5 万元罚款C、情节严重得,吊销许可证D、构成违反治安管理行为得,由公安机关依法给予治安管理处罚4、下列哪种食品属于禁止生产经营得食品(BD)、腐败变质得食品、死因不明得禽、畜、兽等动物肉类、按照国家食品安全标准添加了食品添加剂得食品D、营养成分不符合食品安全标准得食品50、以下清洗消毒餐具得做法中错误得就就是(BC）A、消毒后得餐具应贮存在专用保洁设施内备用B、重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C、消毒后得餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D. 使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度,浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液 、下列疾病中，属于有碍食品安全得疾病就就是()。 霍乱细菌性痢疾阿米巴性痢疾伤寒副伤寒病毒性肝炎(甲型、戊型）活动性肺结核 化脓性或者渗出性皮肤病乙肝艾滋病 A C D正确答案: 2、食品留样,保存()以上。 A 12小时 B24小时 C 6小时 D 4小时正确答案：D 3、冷冻食品得温度范围就就是(）。 30- B 0-0 C -2 20-正确答案:C 4、专间应设独立得空调设施,专间内温度应不高于()。 A 1 B 2 25 26正确答案:C 、食品处理区内需经常冲洗得场所及及易潮湿得场所应当有墙裙,高度应有()。 A0、5米 B1米以上 C1、米以上 D铺设到顶正确答案:C 6、餐饮服务单位卫生间不得设在()。 就餐场所 B 食品处理区 C 食品加工经营场所 以上都对正确答案：B 7、餐饮服务单位使用灭蝇灯得,应悬挂于距离地面(）左右高度,与食品加工操作保持一定距离。 A、8米 B米 C2、2米 D2、5米正确答案:B 8、下列物品,可以与食品同库存在得有()。 A 杀虫剂 一次性餐具 C 洗涤剂 D 消毒剂正确答案:B 9、餐饮服务食品安全操作规范推荐得煮沸、蒸汽消毒方法就就是（）。 保持100,10分钟以上 B 保持0,1分钟以上 C保持90,15分钟以上 D 保持90,20分钟以上正确答案: 10、餐饮服务食品安全操作规范推荐得洗碗机消毒一般控制()。 A 水温8以上,冲洗消毒4秒以上 水温85以上,冲洗消毒50秒以上 C 水温100以上,冲洗消毒4秒以上 D 水温100以上，冲洗消毒0秒以上正确答案: 1、消毒后得餐用具消毒后餐具表面有残留水不应使用()得方法进行处理。 A 红外线烘干 B 抹布擦干 C 自然沥干 D 热力烘干正确答案:B 12、餐饮服务企业未按规定建立食品安全管理制度,或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;拒不改正得，处()罚款;情节严重得,责令停产停业,直至吊销许可证。 A 三千元以上三万元以下 B 三千元以上五万元以下