吃西餐时的饮酒方法.doc

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吃西餐时的饮酒方法

用三根手指轻握杯脚 酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。 正确的握标姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 喝酒的方法 喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。 此外，一饮而尽、边喝边透过洒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 来源：美食中国

在酒会上， 各种合适的饮料，不管选用哪一种钦料，最重要的是数量务必充足。订购之数最好要超过你认为所需之数。 在计算酒的需要量时，应该知道：一瓶雪利酒大约可斟十二杯；一瓶“威士忌，二十杯；一瓶标准容量(0·7升)的葡萄酒，六杯；一升瓶的葡萄洒，九杯。记住这些是很有用的 如果只供应一种酒精饮料，例如在一个雪利酒会上，正确而实用的做法是，先把酒斟入一批酒杯，然后放在一个托盘里端给各位来宾。如果可供选择的酒很多，那么用一个酒吧就便利得多了。（若是规模很大的酒会，则要有多个酒吧，而且还要雇佣侍者传送各种饮料）。这种酒吧只需用一张普通的桌子，铺上毡垫和厚亚麻布即可。但不管是什么样的酒吧，都应该放在最大多数人可以够得着的地方。酒吧后面要给男主人或酒吧侍应人员留出宽敞的空间。 一个好的酒会必须供应若干不含酒精的饮料，如果汁、姜汁啤酒和矿泉水。无论如何，都少不了要用它们来调酒，所以供应要充裕。同样，水块的供应也要充裕。此外，还应为那些喜欢在饮料中兑水的人准备好纯净的水。食品　 即使是在最小型的鸡尾酒会上，不供应一些小吃也是小气和失礼的。客人不仅可能挨饿，而且还会因空腹喝酒而有不测之虞。因此，鸡尾酒会一开始就应该摆上食品。 在正餐之后的酒会上，虽无供应食品之绝对必要，但有食品则更佳。然而，食品不应上得太早，因为客人们大多刚用过晚餐，可能不太乐意，在这时又看见这么多的吃食。 食品应该做得便于食用，而且尽可能使人见之开胃。适合于鸡尾酒会的食品有：各种果仁，鸡尾软饼，鸡尾薄脆，鸡尾泡菜(如洋葱、小黄瓜、橄榄等)，长面包，三明治(切成四块)．奶酪条和热香肠。所有这些，都可以用手拿着或用牙签挑着吃。 果仁和软饼之类的食品应盛入碗内，置于房内各处。食品也可以装在盘子里端上来，或搁在自助餐具中，由本人自取。自助餐桌最好是放在另一房间里，盘碟刀叉之类的餐具是用不着的。

点西餐菜对许多人来说都还较陌生，以下是西餐上菜顺序，以供学点西餐菜者参考： 1．头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2．汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。 3．副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4．主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5．蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 6．甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7．咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 来源：中联网

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