月日影响饮片质量的因素.pptx

知识回顾：知识回顾：1、饮片的合格标准？、饮片的合格标准？2、饮片不合格标准？、饮片不合格标准？3、切片的变异原因？、切片的变异原因？4、饮片变异现象是什么呢？、饮片变异现象是什么呢？引言 前一章，我们学习了饮片的水处理前一章，我们学习了饮片的水处理及其切制，所谓中药炮制的第一、第二及其切制，所谓中药炮制的第一、第二道程序，那么前期工作完成后，我们是道程序，那么前期工作完成后，我们是不是可以直接进行中药炮制呢？这就是不是可以直接进行中药炮制呢？这就是我们今天的学习内容：炒法。我们今天的学习内容：炒法。日常生活中，我们炒菜的方法都相日常生活中，我们炒菜的方法都相同吗？用什么来炒？火力大小控制如何同吗？用什么来炒？火力大小控制如何呢？呢？活动与探究活动与探究第七章第七章 炒法炒法一一、历史历史五五十十二二病病方方中中就就有有“嚣嚣盐盐令令黄黄”的记载。的记载。集韵中有集韵中有“熬熬”金匮玉函经金匮玉函经中提出了炒制中提出了炒制。分组讨论一下：分组讨论一下：1、什么是药材的炒法？、什么是药材的炒法？2、炒法的分类是什么？各自的特点？、炒法的分类是什么？各自的特点？3、炒法火力的要求是什么？、炒法火力的要求是什么？活动与探究活动与探究二、含义二、含义炒法：炒法：净制或切制过的饮片，筛去灰屑、净制或切制过的饮片，筛去灰屑、大小个分档，置炒制容器内，加辅料或大小个分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同的火力加热，并不断不加辅料，用不同的火力加热，并不断翻动，直到饮片被炒制符合质量标准的翻动，直到饮片被炒制符合质量标准的操作方法操作方法。三、分类三、分类1、清炒法：、清炒法：炒黄炒黄牛蒡子牛蒡子 炒焦炒焦山楂山楂 炒炭炒炭干姜干姜 2、加辅料炒：、加辅料炒：麸炒麸炒枳壳枳壳 米炒米炒党参党参土炒土炒山药山药 砂炒砂炒鸡内金鸡内金蛤粉炒蛤粉炒阿胶阿胶 滑石粉炒滑石粉炒刺猬皮刺猬皮3、微炒、小炒、微炒、小炒四、炒法火力四、炒法火力1、文火、文火2、中火、中火3、武火、武火4、文武火、文武火分组讨论一下：分组讨论一下：1、炒法的操作方法是什么？、炒法的操作方法是什么？2、手工炒制用具、操作方法是什么？、手工炒制用具、操作方法是什么？3、炒药机有哪些，优点是什么？、炒药机有哪些，优点是什么？活动与探究活动与探究 五、操作方法五、操作方法1手工操作手工操作用具：铁锅、铁铲、刷子、簸箕用具：铁锅、铁铲、刷子、簸箕操操作作：使使用用倾倾斜斜30-45。的的斜斜锅锅。先先将将锅锅预预热热，再再投投入入大大小小个个分分档档的的药药物物，迅迅速速拌炒至所需程度，取出。拌炒至所需程度，取出。优点：设备简单，适合小量生产。优点：设备简单，适合小量生产。锅位和作用锅位和作用斜锅斜锅便于炒制、便于出药便于炒制、便于出药平锅平锅适合少量药材炒制、一锅多用适合少量药材炒制、一锅多用 2机器炒制机器炒制（1）平锅式炒药机）平锅式炒药机适用于种子类药材的炒制适用于种子类药材的炒制（2）滚筒式炒药机）滚筒式炒药机不适合易粘的药物。不适合易粘的药物。（3）电脑程控炒药机。）电脑程控炒药机。受热均匀、生产效率高受热均匀、生产效率高。在炒菜时，我们需要注意哪些问题在炒菜时，我们需要注意哪些问题呢？炒制药材时，我们又需要注意些什呢？炒制药材时，我们又需要注意些什么问题呢？么问题呢？活动与探究活动与探究 六、注意事项六、注意事项：1火侯适宜。火侯适宜。武火多用于炒炭、砂炒武火多用于炒炭、砂炒文火文火多用于炒黄多用于炒黄中火多用于炒焦、蛤粉炒等中火多用于炒焦、蛤粉炒等2 受热均匀。受热均匀。大小分开炒、勤翻动。大小分开炒、勤翻动。