超市生鲜管理要领.pptx

庐江运营部二零一七年六月小型门店生鲜营运管理要点内容提要门店生鲜营运管理实践分享三三门店生鲜营运管理要点简介一门店生鲜营运管理要点分述二商品运作人员品类结构商品组合等订货、定价、促销陈列、品质管理、卫生清洁等员工技能水平、店长管理水平员工积极性等1、小型门店生鲜经营现状分析门店生鲜营运管理要点简介一顾客群体、顾客群体、消费特征、消费特征、消费方式消费方式关键点品类结构品质管理定价促销陈列展示环境卫生库存管理2、小型门店生鲜营运管理要点门店生鲜营运管理要点简介一门店生鲜营运管理要点分述二1、品类结构（准确定位）我们的顾客是谁？他们的需求是什么？我们能满足吗？门店生鲜营运管理要点分述二1、品类结构（准确定位）门店生鲜营运管理要点分述二1、品类结构（优化调整）优化调整思路不同的价位组合低价位，占销量中价位：占销量高价位：占销量适合本地消费者需求消费者口味、消费水平、文化水平、风俗习惯等注重季节性调整根据节日、季节进行适当的调整合理的毛利结构形象商品低毛利，普通商品高毛利，组合达成赢利目标门店生鲜营运管理要点分述二2、品质管理订货陈列储放质检掌握出清时机严格收货先进先出最佳陈列量合理补货注重保鲜准确订货及时检查出清收货品质管理品质管理3、定价促销（定价策略）门店生鲜营运管理要点分述二不同定价策略不同定价策略通过经常促销、略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者心目中建立低价的印象消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项（水产冻品、散装干货）价格、毛利偏高；较敏感品项（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。不同地方、城市、消费水平，决定了毛利空间大小不同。市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度，都影响价格的制定。不同经营规模（卖场面积、品项多少），其毛利空间大小不同，这是其经营方式、投入资金多寡等决定的。经营规模策略经营规模策略市场区隔策略市场区隔策略商品的敏感度策略商品的敏感度策略树立低价形象及配合促销策略3、定价促销 （定价方式）门店生鲜营运管理要点分述二 数字依据 n商品成本n竞争对手价格 n消费者数字喜好心理n运用“四舍五入”法 市场依据n节庆、气候、季节性n季节性大宗产品n市场供需状况 n商品损耗率大小n商品的品质不同 n促销商品生鲜定价方式定期市调规范变价规范变价3、定价促销（促销方式）门店生鲜营运管理要点分述二店庆促销品类促销单品促销门店生鲜营运管理要点分述二3、定价促销（促销执行）醒目宣传量感陈列热情面销门店生鲜营运管理要点分述二4、陈列展示（陈列方式）原位陈列变化陈列特殊陈列n为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。n原位变化陈列n大量陈列n主题陈列n通常借助一些道具进行创意性陈列，达到吸引顾客眼球、刺激购买的目的n商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。n以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。n常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、陈列架陈列、地堆陈列等。门店生鲜营运管理要点分述二4、陈列展示（陈列要求）门店生鲜营运管理要点分述二4、陈列展示 （陈列标准）执行标准：生鲜商品陈列做到生熟分开,陈列饱满,，分类清晰，,突出品质新鲜4、陈列展示（陈列标准）门店生鲜营运管理要点分述二门店生鲜营运管理要点分述二4、陈列展示（陈列标准）5、环境卫生服装干净整洁、规范佩戴口罩一次性手套机器设备干净、无油污地面无积水、无油污，物料摆放整齐陈列道具干净、无胶印门店生鲜营运管理要点分述二执行标准：岗位员工按照要求着装统一,工作服干净整洁,无褶皱和破损，工号牌佩带干净清洁、无破损,正反两面均有照片5、环境卫生门店生鲜营运管理要点分述二外部外部因素因素内部内部因素因素季节季节/天气天气促销期促销期规格规格/品质品质价格价格/竞争竞争配送服务配送服务日均销量日均销量/客流客流现有库存现有库存陈列位置陈列位置订货应考虑的因素门店生鲜营运管理要点分述二6、库存管理门店生鲜营运管理实践分享三三 生鲜商品定价案例分享生鲜商品定价案例分享生鲜促销活动案例分享生鲜促销活动案例分享 毛利率提升案例分享毛利率提升案例分享某公司组织开展了某公司组织开展了“肉品节肉品节”促销活动，标超业态门店通过抓好货源组织、促销活动，标超业态门店通过抓好货源组织、商品陈列、促销宣传等工作较好地吸引了人气并取得了良好的促销成效（环商品陈列、促销宣传等工作较好地吸引了人气并取得了良好的促销成效（环比增长比增长58.48%、同比增长、同比增长99.29%）。）。经过不断摸索和实践，通过不同的定价策略立足于周边市场竞争，不断提经过不断摸索和实践，通过不同的定价策略立足于周边市场竞争，不断提升果蔬销售、合理赚取毛利，达到生鲜吸引人气的目的。升果蔬销售、合理赚取毛利，达到生鲜吸引人气的目的。某生活超市生鲜经营中通过差异化定价策略、优化品类毛利结构、合某生活超市生鲜经营中通过差异化定价策略、优化品类毛利结构、合理降低商品损耗、适度开展促销等措施使得生鲜综合毛利率达到理降低商品损耗、适度开展促销等措施使得生鲜综合毛利率达到15.58%的较高水平（其中自营生鲜毛利率达到的较高水平（其中自营生鲜毛利率达到18.87%）。）。Many Thanks