XX公司质量安全管理制度.doc

xx有限公司

质量安全管理制度

文件编号：
版 本：
实施日期：
审 核 人：
批 准 人：
持 有 者：

目 录

一、质量方针、质量安全目标 …………………………1页
二、任命书…………………………………………………2页
三、发布令…………………………………………………3页
四、化验员、质检员授权书………………………………4页
五、组织机构图……………………………………………5页
五、部门质量安全职责……………………………………6页
六、岗位职责…………………………………………… 10页
七、各项管理制度………………………………………20页
(1)、质量技术文件管理制度…………………… 20页
(2)、生产设施设备、工具、容器等清洗消毒制度…23页
(3)、检测仪器设备及计量器具管理制度……………24页
(4)、从业人员健康检查和健康档案管理制度……26页
(5)、食品安全培训制度……………………………26页
(6)、化验室安全管理制度…………………………27页
(7)、质量检验管理制度……………………………29页
(8)、化验员管理制度………………………………30页
(9)、生产过程质量管理及质量考核办法…………31页
(10)、生产过程安全管理制度 ……………………34页
(11)、仓库管理制度 ………………………………35页
(12)、原辅材料包装材料质量检验验收制度 ……36页

(13)、关键过程控制制度 ………………………37页
(14)、食品生产加工过程中有效防止食品污染、损坏变质的理、消毒、制度……………………………………………38页
(15)、食品原料、半成品及成品运输过程中，有效防止污染、损坏或变质制度……………………………………………39页
(16)、产品标识可追溯性 …………………………40页
(17)、不合格品召回制度……………………………42页
(18)、消费者投诉受理管理制度……………………43页
(19)、产品质量检验制度……………………………44页
(20)、不合格产品处理规定…………………………44页
(21)、不符合管理办法………………………………45页
(22)、原材料、包装材料采购制度…………………46页
(23)、安全生产管理制度……………………………48页
(24)、卫生管理制度…………………………………49页
(25)、食品安全事故应急预案………………………50页.
(26)、关键质量控制点的规定………………………51页
(27)、食品添加剂管理和使用管理制度……………52页
(28)、产品出厂检验制度……………………………53页
八、岗位质量管理考核制度………………………………58页
九、对各岗位考核…………………………………………63页

质 量 方 针

从源头把关
全过程预防
关键点控制
有效的沟通
持续并改进

质 量 安 全 目 标

顾客投诉处理100%
设备运行完好率98%
原辅材料合格率100%
产品一次交验合格率98%
产品最终出厂合格率达到100%
食品安全事故率0

2010年 5 月 6日
1

任 命 书

为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定任命：
任命杨国良为副总经理、质量负责人
任命龚海哲为行政部经理
任命谢经正为财务部经理
任命杨国清为生产部经理
任命谢鑫为质管部经理
任命于维勇为供销部经理
质量负责人具体有履行以下职责和权限：
贯彻有关法律法规和规章，制定并实施公司的质量方针、质量目标，负责公司质量管理体系的建立、实施和保持，组织质量管理体系文件、各项管理制度的编制、实施，负责协调、监督各部门的质量职责执行情况，负责处理生产过程中与质量有关的问题，对最终质量负责，提出质量工作计划和质量改进的要求。
各有关部门在质量负责人的领导下按照本手册规定的职责切实履行本部门质量职责。

总经 理：xxx
XXXX年X月X日

67

发 布 令

各部门、各车间：
根据食品质量安全市场准入制度有关要求，结合公司实际编制本《质量安全管理制度》。
本《质量安全管理制度》是阐述本公司质量管理体系的纲领性文件，是本公司各部门质量活动和质量管理、生产过程控制遵循的基本法规。对内用于本公司的内部质量管理，对外则是本公司质量保证能力的证实文件，也是对顾客保证产品质量的承诺。
本《质量安全管理制度》从发布之日起执行，望全体员工贯彻执行。

总 经 理：XXX
XXXX年 X月 X日

化验员、质检员授权书

为严肃产品质量检验、生产现场卫生管理，严把产品质量关，规范产品交付放行行为，维护公司产品质量声誉，特授权以下化验员、质检员为本公司原辅料、生产过程半成品和成品的质量检验人员以及生产现场卫生管理员，只有经过他们检验判定为合格的产品才能转存、交付、放行，车间、仓库应积极配合并接受他们的监督检查。
化 验 员： XXX XXX
质 检 员： XXX XXX

XXXX有限公司
XXXX年X月X日

XXXX有限公司
组织结构图
总经理

副总经理兼
质量负责人

财 务 部
供 销 部
质 管 部

生产部
行 政 部

生产车间
化 验 室

注文字说明：XX有限公司总经理负责全面日常工作，质量负责人负责公司的质量安全管理工作，生产部负责生产工作，行政部负责公司人力资源、文件、后勤管理工作，供销部负责公司的原辅料和产品的购销工作，质检部负责公司的产品质量监督及控制工作，财务部负责本公司的财务管理工作。

部门质量安全职责

一、行政部
负责本公司的日常事物管理工作，协调本公司其他业务部门开展工作和对外非业务联系工作，具体职责为：
1、负责收集整理本公司的各种材料，有关文件收发。
2、组织召开本公司各种会议.
3、做好本公司日常事务处理。
4、做好日常保卫工作。
5、做好车辆的维护、使用、调度。
6、对外宣传介绍本公司产品，扩大产品知名度。
二、财务部
负责财务工作。负责财务报表、会计、成本核算工作：
1、负责本公司日常财务收支登记。
2、定期进行会计核算。
3、做好帐目核对、整理、归档工作。
4、负责本公司成品库的日常管理工作。
三、质管部：
1、负责编制年度工作计划、方针目标展开、实施、检查、总结、组织做好现场控制。
2、负责组织不合格品控制、组织制定预防措施并监督落实。
3、建立并不断完善质量体系，协助经理进行质量管理体系策划和质量改进策划。
4、监督本公司各部门违反质量规章制度的行为。
5、负责产品质量的监测，负责不合格产品的鉴定和处理。
6、定期对不合格情况进行统计分析。
7、负责产品标识和状态管理。
8、负责各类计量器具的管理、维护和周期检定。编制周期检定计划并组织实施。
9、实施质量否决权。指导质检人员按规定进行工作，不受任何外来因素的干扰，并独立行使职权。
10、负责产品委托检验的全部工作。
11、定期检查生产设备的运行情况，确保正常生产，并做好各种记录。
四、生产部
1、组织制定生产计划，负责生产设备、动力设备、技术标准的管理和实施。
2、负责过程的设制，工艺路线的设制，工艺操作文件检验方法及技术的制定、设备大中修计划的制定，并组织监督实施。
3、负责对设备的调研、选型、验收、安装调试及设备大中修后设备能力认可，负责设备备品备件的验收。
4、制定设备安全操作规程及设备管理文件，并监督实施，建立设备档案。
五、供销部
全面负责产品销售工作，具体职责为：
1、坚持"信誉第一，用户至上"的宗旨，建立为用户服务制度和巡回访问制度。
2、搞好市场调查，收集整理各种市场信息。
3、负责产品的保管、包装、储运工作。
4、负责企业合同的签订和售后服务工作。
5、及时处理用户的来电、来函工作和用户来人接待工作。
6、妥善保管、保存用户档案工作。
7、负责组织市场调研、市场预测、市场开发、顾客要求的评审和筹划营销策略。
8、组织市场调研分析，调查顾客满意程序，组织实施销售和服务的质量改进。
9、根据客户需求，组织合同评审，实施合同更改，并将有关信息迅速传递相关部门和人员，确保合同实现满足顾客需求，保存相关记录和资料。
10、负责本公司生产产品的材料供应商的评价、信息、合同的管理工作，及时掌握市场变化情况，积极参与市场竞争，提高经济效益；　
11、根据分工经常与顾客取得联系，不断调整供需关系，做好售前和售后服务跟踪走访；
12、及时了解市场反馈信息，当好领导参谋，牢固树立"信誉第一，顾客至上"的营销观念和"厂兴我荣、厂衰我耻"的主人翁责任感；材料的验证工作及信息、供应等台帐记录。
13、负责做好原材料的验证工作及信息、供应等台账记录。

岗 位 职 责

一、总经理任职资格、职责：
1.总经理要求大专以上学历，35岁以上，有五年以上的企业管理经验。
2.贯彻执行国家有关质量方针、政策及上级指示，坚持“质量第一，信誉至上”的方针，落实和发挥各职能部门和部室的质量职能作用，努力增强职工的质量意识，不断提高产品质量和工作质量。
3.主持制订并审批公司质量方针，企业的中、长期发展规划，确保质量体系的运行。
4.主持年度质量工作会议，制定公司年度质量目标，质量计划和工作方针，全面负责质量安全工作。
5.主持公司质量方针评审，检查质量目标、质量计划的实施及完成情况。
6.对严格按标准组织生产、储运、销售、服务质量全面负责。
7.组织审定产品升级创优、新产品开发、质量改进。
8.组织处理重大质量问题，决定重大质量工作奖惩。
9.领导、组织和决策企业组织管理架构和岗位责任制的实施。

二、副总经理（质量负责人）任职资格、职责：
1.高中以上文化程度，熟悉法律法规，有三年以上的工作经验。
2.直接领导质检部和生产部,是质量第一负责人。
3.负责员工的培训。
4.负责审批生产计划，并检查各部门生产完成情况。
5.负责处理重大的质量事故，并制定质量奖罚办法。
6.负责制定福利制度，并执行落实福利政策。
7.负责会议的安排、来访人员的接待与传达工作。
8.负责审批全公司员工的计时、计件工资的核算。
9.负责外来各单位的接待工作。
三、质管部长任职资格、职责：
1.高中或中专以上文化程度，有三年以上的质量管理工作经验。
2.负责起草质量管理体系文件，并负责文件的解释。
3.监督检查各部门贯彻执行公司和上级主管部门的有关标准、法律、法规情况。
4.主持公司质量分析会议和质量事故分析会议，负责组织质量事故的调查处理和整改工作，协调企业内处理质量争议，处理解决生产过程中质量问题。
5.负责组织企业内控制标准与企业标准的编制、审核以及二级备案工作。
6.协助营销部处理好各种质量投诉工作。
7.负责库存过期或退货的产品的复检把关。
8.对不合格的产品通知仓库和营销部不准出公司。
9.定期向质量负责人反映质量情况。对质量进行全面管理，确保产品质量长期稳定、提高。
四、生产部经理任职资格、职责
1.高中或中专以上文化程度，熟悉各工段操作规程，且有三年以上的食品企业生产管理经验。
2. 培育、训练一支过硬的、有责任心和质量意识的职工队伍，努力完成公司下达的生产计划。
3. 负责公司生产并保证产品质量。
4. 负责新进公司员工的上岗前的技术培训。
5. 编制好月度生产计划，做到均衡生产，合理安排生产。
6. 制定设备的维护保养计划，并监督有关部门或人员执行，定期对设备进行检查，保证所有的生产设备都处在良好状态。
7. 严格按工艺规程和安全生产规范进行生产，保证各工序质量。
8. 抓好生产环境管理、安全文明生产管理，使现场达到卫生管理规范和安全生产规范。
五、供销部经理任职资格、职责：
1.高中或中专以上文化程度，有四年以上的采购、销售管理经验。
2.负责全公司各产品的销售工作。
3.负责对外开拓市场，产品销售跟踪服务。
4.协调生产部门计划生产。
5.及时反馈市场信息。
6.负责对已销售产品的资金回笼。
7.负责公司生产原、辅材料及外协件、外购件的供应工作，在保证质量的前提下，组织和协调好主要生产原材料的及时供应。
8.对进公司原、辅材料及外协件、外购件质量负责，对不合格材料投入生产造成的质量事故和经济损失负责。
9.负责对原、辅材料供应方的质量保证体系的评价、合同评审和合同维持的质量跟踪。保证原、辅材料质量水平的不断提高。
10.参与制定有关原、辅材料标准及供应方有关技术资料的索取、收集与归档工作。
六、行政部经理任职资格、职责
1.高中或中专以上文化程度，熟悉人力资源工作且有三年以上的后勤工作经验。
2.负责收集本企业内工作中的各种资料和数据，为经营决策提供各种可靠的依据。
3.对在生产质量管理工作中有成绩的人给予表扬奖励，对违反质量制度和不依操作规程工作而造成重大持量事故者进行处罚。
4.提出来供必要的资源，保证质量管理体系的持续运行。
5.负责外来人员(包括上级领导)接待。
6.负责企业各种有效证件申领和换证。
7.负责人员的招聘和培训工作。
8.负责人事调动工作。
9.负责各类人员档案归档工作。
10.负责员工的考勤工作。
11.负责公司内一切行政工作。

七、车间生产主任任职资格、职责：
1.有高中或中专以上文化程度，熟悉本车间工艺操作规程及设备性能，经过培训合格后任职。
2.负责全车间的管理工作，贯彻公司下达的生产计划指标，抓好安全生产，质量管理以及工艺卫生等工作，负责生产工人的考勤、奖罚汇总，月终上报。
3.坚决执行公司下达的生产指令，合理组织指挥生产，抓好生产现场管理工作，带领全车间员工努力完成和超额完成生产任务。
4.模范带头遵守规章制度并督促、监督和教育车间员工遵守规章制度、遵守生产工艺规程和设备的操作规程，确保生产安全和产品质量。
5.带班期间不得擅自离开岗位，还应及时处理生产、工艺、设备运行中出现的问题，重大问题应及时向上级领导请示、汇报。
6.负责生产排产统计，生产线生产实绩统计和人员工资的设定与统计工作。
7.负责做好当班生产情况记录，认真做好交接班工作。
8.负责生产线定位管理岗位的设定，生产安排要与人员定岗核定职数相适应。
9.负责组织与保证产品质量，确保安全、均衡生产。
10.负责生产体系的目标管理责任制的设定与考核工作。
11.确保内控质量合格率在99％以上。
12.确保工艺、设备使用情况向生产部经理或分管副总经理提出改进或调整计划，征得同意后，付诸实施，从而不断完善工艺，提高设备使用效率。
13.监督各岗位清扫的物料， 坚决杜绝泥土脏物回入机中，发现此类现象及时处理。
八、计量管理人员任职资格、职责：
1.高中文化程度，熟悉各工段计量指标，有三年以上工作经验。
2.全面负责全公司的计量工作，推行标准计量。
3.定期对公司内各种计量器具运行情况进行检查。
4.负责全公司的能源计量工作。
5.协调上级主管部门开展计量工作。
6.定期对公司内计量器具进行送检。
九、化验员任职资格、职责：
1.高中文化程度，经过正规单位培训合格且有化验证。
2.负责编制产品检验开发、研究和质量信息报告。
3.负责进公司原、辅材料的质量检验。
4.负责产品出公司前的质量检验与产品保质期的质量监控。
5.负责对产品质量问题的检测。
6.负责对新产品的开发过程中的质量检测。
7.负责参与工艺研究、有关检验方法研究、留样分析。
8.负责参与原料供应方合同评审的质量检测工作。
9.参与产品标准的制定与评审工作。
10.有保证科学公正的基础上，化验员有权独立行使有关质量方面所做的决定。公司任何人不得干涉化验员的工作。
十、仓库员任职资格、职责：
1. 高中文化程度，身体健康，有三年以上的仓库管理经验。
2. 监督原、辅材料及外协件、外购件入仓的质量保证，不合格的原、辅材料、外协件、外购件不入仓，对各种材料入仓质量把关负责。
3.对原、辅材料的库存管理、发放质量负责，保证不多发料、不发错料。对库存管理质量维持负责。
4.对成品入库、库存、发运质量保证负责。
5.对仓储质量信息收集、汇总与快速传递负责。
6.负责编制进、销、存根表。
十一、车间质量监督员任职资格、职责
1. 高中文化程度，有三年以上质量监督管理经验。
2.监督操作人员按工艺规程和操作规范进行操作。
3.认真检查各工序后的半成品的质量，发现问题及时处理。
4.认真作好工艺中关键点的生产记录。
5.定期向质检部汇报车间生产的质量情况。
6.认真地学习专业知识，不断提高自己的专业水平。
十二、供销人员任职资格、职责
1、熟悉原辅材料检验标准，有三年以上采购、销售管理经验。
2、负责原料、辅料、零部件的采购，保证质量，按时按数完成任务。所购的原辅材料必须是当地市技术监督部门和卫生部门检验合格的产品，并且有正规的合格证明。
3、所有购买的原辅材料要经主管领导批准，如有变化，供应人员应在8小时内用口头、书面、电话及时汇报，同意后方可按价格购买。
4、所有购买的原材料质量要按公司规定的实样或标准，如果需要修改必须经主管领导同意后（文字记录，修改后的实样或标准）方可购买。
5、结算付款的方式是按公司或主管领导规定的时间、金额执行。
6、经常了解市场行情，就所供原辅材料的质量、库存数量、价格、产地、性能等。每月向主管领导提供有使用价值的建议3-5条。
7、在保证供应的前提下，要了解和掌握销售的有关信息。
8、供销人员出差在外要做到每两天向公司主管领导汇报一次情况，紧急情况随时汇报，写信、电报、电话、传真等方式均可。每月底向主管领导报一份书面总结。
9、加强业务学习，熟知合同条款，掌握谈判技巧，维护企业利益。
10、供销人员要大公无私，吃苦性强，要遵纪守法，廉洁奉公，遵守规章制度，爱护公共财物。
11、供销人员购回原辅材料后，要及时检验入库，并当日办理入库手续，入库单一式三份，财务、库房、经办人各保留一份。
十三、电工任职资格、职责
1、高中或中专以上文化程度，有资格证，且有三年以上工作经验。
2、电工必须严格按照国家相关规定安全作业。
3、禁止让非电工人员进入配电室。
4、配电室内禁放易燃、易爆品。
5、开机运转正常后对所有电机、电器进行排查，如电机噪音、温度是否正常等，并负责对损坏的电机进行技术鉴定。
6、每月对电机、地面配电装置清扫一次，悬挂线盒每三个月清扫一次。保持高低压配电室清洁、卫生。
7、对电机、电器的维修保养作详细记录，并按程序申报、审批维修计划，需到外边修理的，生产部必须出具出门证等相关手续。
8、雨、雪天气及时检查线路是否有安全隐患。
9、做好每班生产耗电总量和生产每小时电压、电流运转情况记录，协助车间搞好安全生产。
10、接班人必须提前10分钟到岗，交班人必须到点双方交接清楚签字后，交班人方可离岗。
十四、操作工任职资格、职责
1、各工段操作工必须身体健康，初中以文化程度，经培训合格后方可上刚。
2、严格按照操作规程进行操作，满足生产需要，严禁违规操作。
3、每天班前对设备进行一次全面巡视，发现隐患及时排除，并做好记录。
4、及时检查设备的运行情况，做好维护保养工作，提高设备完好率。
5、负责搞好设备卫生。
十五、维修工任职资格、职责
1、高中以上文化程度，熟悉食品机械，能熟练操作切割焊工具，有三年以上机修工作管理经验
2、熟悉各种设备结构、技术性能和完好标准，能够熟练地拆卸和组装。
3、随时掌握各种设备的运转情况，指导操作式合理维修和保养设备，制止违规操作，搞好设备的完好率。
4、及时维修设备，保证生产正常运行。

十六、财务部经理岗位职责
1.大专以上学历，会计专业，3年以上企业财会管理经历；
2.负责财务部全面管理工作，对公司财务人员的业务培训和工作指导；
3.正确核算公司的收入、成本、损益情况，编制公司年度财务决算报告；
4.对公司投资及资本运营计划提出建议和意见，参与各类经济合同的草签；
5.协调好公司与各金融机构、税务部门的关系，负责公司财务印鉴、财务票据的保管、使用等管理工作；
6.负责公司各类费用开支的控制、审核工作，做到帐物相符；
7.完成领导交办的其他工作。

各 项 管 理 制 度

一、质量技术文件管理制度
1、目的
为保证公司在质量管理体系运行中，所有质量活动场所使用有效版本的文件（包括适当范围的外来文件），以防止使用失效或作废的文件。
2、适用范围
本制度适用于质量管理体系运行中，有关质量活动的文件的控制和管理。
３、职责
３.１　行管部负责质量管理体系文件的控制和管理。
３.２　质检部负责技术性文件的控制。
３.３　各使用部门应加强对文件的识别和保管。
4、文件的管理
4.1 文件的起草
4.1.1管理制度由行管部组织起草。
4.1.2 作业指导书由质检部组织起草。
4.2 文件的审核、批准和发布
管理制度和作业指导书由起草部门经理审核，行管部组织会签，公司负责人批准发布。
4.3 文件的发放
4.3.1 有效文件的发放按分级管理原则，行管部负责将文件分发至部门，部门分发至各有关岗位。
4.3.2　有效文件发放对象及数量由行管部在文件适用性审核时填制的“有效文件适用性审批及需求分配表”确定，由质量负责人签署发放。
4.3.3 发放有效文件时，行管部文件管理员填制“公司有效文件领用登记表”供签收。部门内如实行分级发放，参照本条规定执行。
4.3.4 不属文件发放者，确因工作需要，可向行管部文件管理员借阅，应建立借阅文件登记手续。任何人不得擅自复印，或向与质量管理体系运行无关的人员，特别是公司外部人员提供有效文件。
4.3.5 文件破损影响使用时，可由部门文件资料员向行管部申请置换，以旧换新，补发完好的有效文件。
上交的破损有效文件行管部负责销毁。
4.3.6 文件丢失应向行管部提出书面申请，经批准后补发。丢失的文件一旦找回，应立即上交行管部并销毁。
4.4 文件的更换和换页
4.4.1 由提出修改的部门填写“有效文件更改申请单”，说明理由，交行管部领导审核，经原批准者同意后，按本程序4.2和4.3的规定执行。
4.4.2 各部门负责按“部门有效文件领用登记表”收回需更改的文件，交行管部换发更改后的有效文件。
4.4.3 行管部应及时更改“有效文件清单”，做好更改情况记录。
4.5 文件的换版与作废
4.5.1 有效文件经多次修改或经内部评审需大幅度修改时，可进行换版。原版次有效文件相应作废。按原发放范围、发放程序换发新版本。
4.5.2 换发新版时，原版次有效文件由部门收回交行管部作好标记并及时销毁。需作资料保留的，由部门填写“旧版文件留用申请单”交行管部领导同意经登记并加盖“作废”印章后方可留用。
4.6 文件的归档与管理
4.6.1 有效文件发布后，由行管部进行归档。归档的有效文件也需列入公司“有效文件清单”。
文件的存放，要设有专用文件档案柜分类存放。
4.6.2 所有存入软盘的有效文件应进行适当标识、编目，由行管部指定专人保存。更改或换版时及时修正。
4.7 外来文件的控制
4.7.1 上级颁发的指导性文件，应由行管部负责控制其有效性。
4.7.2 直接引用的各类外来文件，其归口职能部门按本程序受控文件管理的有关规定控制其有效性，并报行管部备案。
4.7.3 客户提供的资料或文件，由各主管部门参照本程序确定自行管理办法，控制其有效性，并报行管部备案。
二、生产设施、设备、工具、容器等清洗、消毒制度
1、、目的：制订《生产设施、设备、工具、容器的清洗、消毒制度》，强化清洗消毒制度的贯彻执行，消除生产过程中产生的不必要的污染和对产品质量产生的不良影响，确保食品质量安全的实施。
2、范围：适用于本公司产品质量形成过程中所接触的各种生产设施、设备、工具、容器的清洗、消毒等。
3、职责：
质量监督员负责该制度的起草。
经理负责该制度的审批。
生产车间负责该制度的实施。
质量监督员负责对该制度实施的监督。
4、工作程序
4.1、生产设施的清洗、消毒。
4.1.1凡在生产中使用的各种设施都必须定期或不定期的进行清洗和消毒，清洗和消毒工作要指定专人负责，实行分区或分机包干。车间负责人要经常检查该工作的落实情况。
4.1.2 对生产设施清洗、消毒的要求
所有生产设施都必须保持清洁卫生，不允许出现带“病”工作的现象，所有设施都要满足《食品生产许可证细则》和食品生产的卫生要求，需要定期消毒的设施都要定期消毒。
4.2、生产设备的清洗、消毒
4.2.1 生产设备的清洗、消毒工作要由专人负责，并标牌明识。对于与原材料直接接触的生产设备要重点做好清洗、消毒工作，特别要注意机内残留物，如有，必须清洗干净，才能开机。
4.2.2 要加强对生产设备的维修保养，保持生产设备的正常状态。生产设备上不允许存在污垢、锈点、灰尘等现象。
4.3、容器的清洗、消毒
容器要保持干净，定期刷洗，定点妥善存放，不允许乱扔乱放，容器刷洗后，必须使用消毒液进行消毒，并用清水冲刷干净。
4.4、工具的清洗、消毒
凡与产品直接接触的工具，必须经过清洗、消毒后才能使用，使用的各种工具都应按规定使用，专具专用。使用后的工具经清洗后放在指定的地点。
4.5、各消毒池的消毒液(CLO2: 1:500)每三天更换一次。
4.6、生产车间的清洗消毒每次生产前后都用消毒液清洗一次。
4.7、工作衣要求清洁卫生，每周清洗一次，特殊情况随赃随洗。
4.8、记录
对于食品质量有直接影响的设施、设备、工具、容器等在清洗、消毒后，操作人员应做好记录，车间负责人对记录经常进行检查。
三、检测仪器设备及计量器具管理制度
加强对检测设备的管理，使检测设备始终处于良好的以下状态，确保检测工作的正常进行。
1、建立检测设备档案。档案内容至少包括为：设备使用说明书；设备操作规程；必要的计量检定证书等，检测设备档案由质量技术处保管。
2、化验人员经常对检验设备维护和保养，保持检测设备正常干净，处于正常工作状态。
3、化验人员要严格按照操作规程文明操作，严禁违章违规操作。
4、化验人员在操作过程中，若发现仪器设备有异常现象，应立即停止操作，采取有效措施调整校正，确认仪器设备正常时，方可操作。
5、计量器具要根据检定周期做好计量检定工作，计量检定工作要由法定计量检定部门进行。质检部负责全公司在用计量器具的管理工作，负责计量器具台账的登记。计量器具在使用前，必须经过法定计量测试部门检定合格后才能投入使用，不合格的计量器具不准投入使用。计量器具按照使用场所不同，必须设有专人进行管理。使用计量器具必须按照其使用方法正确使用，不允许做其它使用，以保证器具的精度。在使用中，发现计量器具有异常现象，立即停止使用，送计量检定部门进行检定，合格后才能再使用。对计量器具要定期保养，防止生锈或降低精度。计量器具的送检工作由质量监督员负责。
6、检测设备有化验员统一管理，非化验人员不经过质量技术处负责人同意，不得私自动用检测设备。
7、有特殊环境要求的检测设备要配备必要的检测设施，并经常记录环境条件。
8、要保持化验室的通风、干燥，化验室内不准抽烟、不准打闹、不准存放有腐蚀性物质等，以防损坏检测设备。
四、从业人员健康检查和健康档案管理制度
1、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
2、新参加工作的从业人员、实习工、必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
4、凡患有痢疾、伤寒等传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得直接接触食品的生产岗位。
5、当观察到以下症状时，应规定暂停或调离接触直接食品的工作或采取特殊的防护措施如：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。
6、健康档案要集中档案室管理，按编号顺序存放。未经管理人员允许不得随意调动或转借。
五、食品安全培训制度
1、新进公司的工人必须经生产部进行安全操作的岗前培训，考试合格后方可持证上岗。
2、技术和检验部门，制定出对每个操作工的具体操作、维修、保养技术培训项目，不断提高大家的工作技能。
3、结合生产工艺，每月至少召开一次技术分析会，以实际操作为案例作分析，提高大家的工艺水平。
4、结合生产的淡旺季，请相关方面的专家人员给大家授课。
5、生产质量管理人员，坚持认真学习有关工艺操作，新工人必须有一个月的学习操作时间，由师带徒，月底进行的实习考试由生产部安排。
6、工人每年由质检部进行专业学习教育10-20天，学习后进行测验。
7、中级技术人员应由工程师辅导学习，学习后进行测验。
8、从事特殊工作的人员，应送有关部门，取得资格证书。
9、各种学习考试和资格证书要妥善保管。
六、化验室安全管理制度
1、所有试药，试剂，样品，溶液都应有标签，绝对不允许在容器内装入与标签不相符的物品。
2、禁止使用化验室的容器盛装食物，也不得用茶杯，食具装药品，更不准用烧杯当茶具使用。
3、严禁试剂入口，不得用嘴吸取酸，碱及毒性药品，严禁用鼻子接近试剂瓶口以鉴别试剂。
4.、凡使用有毒，有刺激，易燃，易爆试剂，或能产生有毒，有刺激性气体时应在通风橱内进行，并按规定戴好防护工具，工作完毕要洗手漱口。
5、开启易挥发的试剂时，尤其在夏季，不使瓶口对人，最好先把试剂瓶放在冷水管下冲几分钟，以防气体冲出伤人。
6、化验过程中对易挥发，易燃的有机溶剂加热时，应在水浴中进行，严禁用火焰或电炉等明火加热。
7、高温物体如灼烧的坩埚或蒸发皿等，不得放在容易起火的试剂旁边，不得在烘箱内烘烤易挥发，有腐蚀性的物品。化验室严禁吸烟。
8、无菌试验用，常活性的培养物应灭菌处理后再清洗，防止感染。
9、将玻璃棒，玻璃管，温度计等插入或拔出胶塞，胶管时，均应垫有棉布，不可强行插入或拔出以免伤人。。
10、使用电器应注意安全，不得湿手或湿物接触电源开关或电器。
11、稀释硫酸时，必须在硬质耐热烧杯或锥形瓶中进行，只能将浓硫酸缓缓注入水中边加热边搅拌，温度高时应等温度冷却后再继续进行，严禁将水注入硫酸中。
12、离开化验室时应认真检查门窗，查看水，汽等阀门是否关闭。
13、化验室应保持空气流通环境清洁安静，不得在化验室内高声喧哗。不的穿戴工作衣帽出场。
七、质量检验管理制度
1、认真贯彻执行国家有关质量法律法规，搞好检验管理工作。
2、充分发挥检验对产品质量的保证、预防和报告作用，以保证出公司产品都能达到质量标准的要求。
3、按照标准和订货合同，负责从原料入公司到成品出公司全过程的进货检验、工序检验、成品检验工作，签发合格证，严把质量关。
4、生产过程中严把生产工艺操作技术关。要求员工严格操作规程上机，坚持做到上下工序相互配合，上工序为下工序服务，下工序为上工序把关，绝不能把不合格的半成品流入到下工序中。
5、负责产品的例行检查，如对产品进行重量包装，保存期、卫生标准等检查试验，并编写试验报告。
6、负责计量管理工作，搞好量值传递和在用计量器具的周期检定工作，以确保量具、仪器的完好性和有效性。
7、负责质量检验原始数据的记录和分析工作，编制检验报告。
8、认真做好不合格品的标志，隔离和存放工作，防止不合格品混淆。
9、质检人员在履行产品质量检验工作时，按常规检验标准要求，独立履行工作职责。
10、质检人员在主管领导的督导下只对质量负责，并签属相应检验报告。
11、质检人员必须严格按照操作规程和岗位责任制进行操作。
12、保持检验室的清洁卫生和设备的正常保养。
八、 化验员管理制度
1．化验员必须遵守公司规公司纪，按时上下班在上班下半时必须到化验室签名报道，不能无故迟到早退，旷工，如有违者视情节大小每次处以20元以下罚款。
2．每个化验员都必须有高度的责任心，对于每项检验结果做到谁检测谁负责，谁签字谁负责，对于出现有异常结果的应随即复检，如因不负责任而引发争议或造成一定损失的则有检验当事人负全责。
3．化验员必须及时为车间提供准确的检验结果，如有因准确性而引发的争议，化验员必须进行复检。
4．化验须熟知每一项检验操作规程，对于因不熟悉而导致结果有误的，按事态大小处10-50元罚款，并由其承担全部责任。
5．对于在检测过程中弄虚作假的提供假检测数据的，则对其处以最低50元罚款，甚至开除出公司。
6．工作期间严禁化验员聚堆谈闲话看杂志小说，如有违者每次对当事人处以5元罚款。
7．化验员依据公司规定进行调休，每月三天，调休时化验员必须妥善处理如自己的工作问题，不能因此影响正常工作，如找别的化验员顶替自己的工作后向主管领导汇报，得到认可后方能调休。
8．化验员必须爱护化验仪器设备及用具，不得故意损坏，对于易碎的玻璃仪器应小心使用。
9．工作期间不得会私客，外出找人闲聊，如有违者则一次处罚10元。
10．对于异常情况，须立即向有关领导及部门负责人汇报。
11．化验员应及时的做好原始记录，做到谁检验谁签名，为了避免出现差错，作一项化验时应尽量自己作记录，不要让别人帮忙写纪录。
九、生产过程质量管理和质量考核办法
1、目的：完善生产过程管理，使生产管理有章可循，有法可依，并通过考核，改进工作质量，提高产品质量保证的综合能力，确保产品生产过程的质量安全。
2、范围：适用于对生产车间生产过程的管理和考核。
3、职责
3.1质量负责人为生产过程质量考核组长，负责组织生产过程质量的考核和评价。
3.2各部门主管为考核小组成员，负责生产过程质量的具体考核和评价。
4、生产过程质量管理和考核要求
4.1人员卫生考核：1)检查岗位操作人员着装是否干净整洁，是否按要求穿戴工作衣、工作帽； 2)检查岗位人员的个人卫生，是否留长指甲、穿拖鞋、带首饰，是否保持个人清洁，勤洗头勤洗澡