连锁门店运营管理课件.ppt

单元六连锁门店营运管理单元六连锁门店营运管理v学习内容与学习目标学习内容与学习目标连锁门店业务连锁门店业务 管理的内容管理的内容门店卖场布局门店卖场布局 和陈列和陈列连锁门店店长连锁门店店长连锁门店营运连锁门店营运 管理概述管理概述掌握连锁门店营运管理的目标和内容以及门店营运控制 明确连锁门店店长的职责、条件和作业流程。掌握连锁门店营运管理的主要内容和基本要求。掌握连锁门店卖场布局的形式和商品陈列的方法。第一节连锁门店营运管理概述v项目引入：联华超市公司马市街店营运状况分析项目引入：联华超市公司马市街店营运状况分析v一、连锁门店营运管理目标一、连锁门店营运管理目标v（一）销售最大化（一）销售最大化v（二）损耗最小化（二）损耗最小化v二、连锁总部对门店营运的控制二、连锁总部对门店营运的控制v（一）控制的主要内容（一）控制的主要内容v商品布局与陈列商品布局与陈列v商品缺货率商品缺货率v单据控制单据控制v盘点控制盘点控制v缺损率控制缺损率控制v服务质量控制服务质量控制v经营业绩控制经营业绩控制v（二）营运控制的途径（二）营运控制的途径v编写营运手册编写营运手册v建立完整的培训系统建立完整的培训系统v职前培训职前培训v在职培训在职培训v岗位轮换岗位轮换v三、连锁门店的现场管理三、连锁门店的现场管理v卫生管理卫生管理v陈列管理陈列管理v商品管理商品管理v服务管理服务管理v现金管理现金管理第二节连锁门店店长v一、店长的地位和作用一、店长的地位和作用v（一）店长的定义（一）店长的定义v 连锁企业门店的最高管理者和负责人。连锁企业门店的最高管理者和负责人。v（二）地位与作用（二）地位与作用v1，门店的代表者与协调者；，门店的代表者与协调者；v2，门店经营的组织者和指挥者；，门店经营的组织者和指挥者；v3，经营成果的分析。，经营成果的分析。v二、连锁门店店长职责二、连锁门店店长职责v教材教材P219的十四条。的十四条。v三、连锁门店店长任职条件三、连锁门店店长任职条件v（一）良好的个人综合素质（一）良好的个人综合素质v主要包括：专业知识；沟通能力；培训能力；洞察力；个人形象与生主要包括：专业知识；沟通能力；培训能力；洞察力；个人形象与生活习惯等。活习惯等。v（二）出色的日常工作管理能力（二）出色的日常工作管理能力v主要包括：卖场管理能力；费用控制能力；市场调研能力；扩大销售主要包括：卖场管理能力；费用控制能力；市场调研能力；扩大销售能力等。能力等。v（三）高度的责任感和良好的职业道德（三）高度的责任感和良好的职业道德v四、连锁门店店长作业流程（四、连锁门店店长作业流程（P223表）表）v（一）店长的作业时间（一）店长的作业时间v（二）店长在各时段上的工作内容（二）店长在各时段上的工作内容v实训操作实训操作v 在模拟超市担任店长助理，在模拟超市担任店长助理，v了解店长的日常工作内容和流程。了解店长的日常工作内容和流程。店长的主要职责v 某人竞聘店长演说某人竞聘店长演说 如果我是店长。如果我是店长。首先首先我一定把基本员工必须具备的包括专业我一定把基本员工必须具备的包括专业知识、素质、营业水平等一系列能力全部达到最优化，这是做知识、素质、营业水平等一系列能力全部达到最优化，这是做店长的基础的基础。因为若要真正领导和管理好整个店，必须店长的基础的基础。因为若要真正领导和管理好整个店，必须做到的一点就是服众。没有能力一切都是空谈。做到的一点就是服众。没有能力一切都是空谈。其次其次，就是团结好员工，使大家拧成一条绳，没有我，只有，就是团结好员工，使大家拧成一条绳，没有我，只有我们，和谐、团结、奋斗。这需要很好的贯彻公司的规章制度我们，和谐、团结、奋斗。这需要很好的贯彻公司的规章制度结合好自己的人性化管理。私下的时候，和员工打成一片，大结合好自己的人性化管理。私下的时候，和员工打成一片，大家都是好朋友，无所不谈。但是工作的时候，该怎么样就怎么家都是好朋友，无所不谈。但是工作的时候，该怎么样就怎么样，奖惩分明，这是原则。同时，也只有在公平的基础上才可样，奖惩分明，这是原则。同时，也只有在公平的基础上才可以激发大家的工作热情，提高业务水平。以激发大家的工作热情，提高业务水平。再次再次，人才是核心，企业的发展靠的是人才。所以，一定，人才是核心，企业的发展靠的是人才。所以，一定要知人善任，使各取所需，人尽其才，相信无论对企业还是对要知人善任，使各取所需，人尽其才，相信无论对企业还是对员工个人都是最有利的。同时，俗语有云，士为知己者死，知员工个人都是最有利的。同时，俗语有云，士为知己者死，知其的不是店长而是公司，必将使其为公司不懈努力，不渝。其的不是店长而是公司，必将使其为公司不懈努力，不渝。最后最后，企业是靠其顾客维持生命，企业通过卖有形和无形企业是靠其顾客维持生命，企业通过卖有形和无形的产品，与顾客建立伙伴关系，企业发展靠的是的产品，与顾客建立伙伴关系，企业发展靠的是“天时地利人天时地利人和和”。有形的产品和天时地利不是店长能改变的，但是无形的。有形的产品和天时地利不是店长能改变的，但是无形的产品和产品和“人和人和”确是店长能做和必须做的。我会带领我们大家确是店长能做和必须做的。我会带领我们大家把服务做到最好，我们的内心是快乐的，我们的服务必定是快把服务做到最好，我们的内心是快乐的，我们的服务必定是快乐而自然的，永远充满着微笑。使顾客满意，公司满意，我们乐而自然的，永远充满着微笑。使顾客满意，公司满意，我们自己满意。自己满意。多说无益。只想说的，希望公司给我一个机会。多说无益。只想说的，希望公司给我一个机会。v一、员工管理一、员工管理v主要包括：出勤状况、服务质量和工作效率等。主要包括：出勤状况、服务质量和工作效率等。v二、顾客管理二、顾客管理v主要包括：顾客来源、顾客需要、建立顾客档案等。主要包括：顾客来源、顾客需要、建立顾客档案等。v三、供货商管理三、供货商管理v主要包括：配送管理和商品质量管理等。主要包括：配送管理和商品质量管理等。v四、商品管理四、商品管理v主要包括：订货管理、质量管理、陈列管理和缺货管理等。主要包括：订货管理、质量管理、陈列管理和缺货管理等。v五、现金管理五、现金管理v主要包括：收银管理和进货票据管理。主要包括：收银管理和进货票据管理。第三节第三节 连锁门店营运管理内容连锁门店营运管理内容连锁门店的订货作业流程连锁门店的订货作业流程订货作业存货检查填写订货单总部汇总通知厂商通过DC、PCTEL、FAX、EOSFAX、EOS第四节第四节 门店卖场布局和商品陈列门店卖场布局和商品陈列一、工作情景一、工作情景 某门店是个新建的以经营生鲜食品为生鲜超市，某门店是个新建的以经营生鲜食品为生鲜超市，营业面积为营业面积为1000平方米，现已装修完毕，主要经营蔬平方米，现已装修完毕，主要经营蔬菜水果、鲜肉水产（需要现场加工）、饮料牛奶、饼菜水果、鲜肉水产（需要现场加工）、饮料牛奶、饼干糖果、米面食油和日化用品、塑料五金等商品，店干糖果、米面食油和日化用品、塑料五金等商品，店长小王经过市场调研，结合本店的实际设计出以下卖长小王经过市场调研，结合本店的实际设计出以下卖场布局图：场布局图：卖场布局图卖场布局图.doc 问题：问题：请你以店长的角色分析该布局是否合理？请你以店长的角色分析该布局是否合理？v 二、分析要点二、分析要点v首先，要明确卖场布局的原则和内容首先，要明确卖场布局的原则和内容v（一）卖场布局的原则（一）卖场布局的原则v 1、通道开放畅通，顾客轻松入店。、通道开放畅通，顾客轻松入店。v 2，合理设计，增加顾客停留时间。，合理设计，增加顾客停留时间。v 3，明亮清洁，顾客心旷神怡。，明亮清洁，顾客心旷神怡。v（二）卖场布局的内容（二）卖场布局的内容v 1，设计理想的卖场入口。，设计理想的卖场入口。v 2，科学设计卖场通道。，科学设计卖场通道。v 3，规划卖场和后场的补给线路。，规划卖场和后场的补给线路。v（三）明确卖场布局的基本要求：（三）明确卖场布局的基本要求：v1、入口通道要开放畅通。、入口通道要开放畅通。v2、日用品与食品副食品不能混放。、日用品与食品副食品不能混放。v3、方便补货与加工、方便补货与加工v4、充分利用空间位置，扩大经营品种。、充分利用空间位置，扩大经营品种。v5、选择性大的商品应离入口处远一些。、选择性大的商品应离入口处远一些。v（四）主要问题（四）主要问题v1、入口处通道只有、入口处通道只有1米宽，太小不利于顾客进入卖场。米宽，太小不利于顾客进入卖场。v2、日用品与食品副食品没有分区陈列。、日用品与食品副食品没有分区陈列。v3、水产鲜肉没有设立加工间。、水产鲜肉没有设立加工间。v4、中部位置太空，没有充分利用空间。、中部位置太空，没有充分利用空间。v5、饮料牛奶不适合放在中间，岛屿式陈列。、饮料牛奶不适合放在中间，岛屿式陈列。三、磁石理论v（一）什么是磁石理论？v 是指在卖场中最能吸引顾客注意力的地方，配置合适的商品以促进销售，并能引导顾客逛完整个卖场，以提高顾客冲动性购买比重。主通道端架收银台主通道第一磁石第一磁石第二磁石第三磁石副通道第四磁石入入口口展销区展销区磁石理论的运用要点磁石理论的运用要点v（二）卖场布局的要点（二）卖场布局的要点v,沿主通道沿主通道v（）消费量大的商品（）消费量大的商品v（）消费频率高的商品（）消费频率高的商品v如：蔬果、鱼肉、牛奶、面包、饮料等日常生活必需品如：蔬果、鱼肉、牛奶、面包、饮料等日常生活必需品v，端架，端架v（）季节性品种（）季节性品种v（）特价商品（）特价商品v（）厂家促销商品或新产品（）厂家促销商品或新产品v，每一陈列架上的黄金位置，每一陈列架上的黄金位置(男性为男性为70-160厘米，厘米，女性为女性为 60-150厘米厘米)v（）贴有醒目提示的品种（如特价、推荐品）（）贴有醒目提示的品种（如特价、推荐品）v（）有意识大量陈列的品种（）有意识大量陈列的品种v（）新闻媒介广告宣传的品种（）新闻媒介广告宣传的品种v。展销区。展销区v（）低价（）低价v（）大量陈列（）大量陈列v如：一律十元区、反季节展销如：一律十元区、反季节展销v四、连锁门店统一货架布局四、连锁门店统一货架布局v（一）封闭式销售方式下的货架布局形式（一）封闭式销售方式下的货架布局形式v 1，附墙式，附墙式v 2，岛屿式，岛屿式v 3，斜角式，斜角式v（二）敞开式销售方式下的货架布局形式（二）敞开式销售方式下的货架布局形式v 1，线条式，线条式v 2，网状式，网状式v 3，散点式，散点式v五、门店卖场的商品陈列五、门店卖场的商品陈列v（一）商品陈列的基本原则（一）商品陈列的基本原则v1，便于选购原则，便于选购原则v2，先进先出原则，先进先出原则v3，满陈列原则，满陈列原则v（二）商品陈列的基本方法（见教材（二）商品陈列的基本方法（见教材234）v1，整齐陈列法；，整齐陈列法；2，不规则陈列法；，不规则陈列法；v3，随机陈列法；，随机陈列法；4，盘式陈列法；，盘式陈列法；v5，端头陈列法；，端头陈列法；6，比较陈列法；，比较陈列法；v7，悬挂陈列法；，悬挂陈列法；8，岛式陈列法。，岛式陈列法。1、不规则陈列法2，随机陈列法3，比较陈列法v链接：天空教室商品陈列讲座链接：天空教室商品陈列讲座课后实训v到附近超市考察商品陈列。到附近超市考察商品陈列。v要求：v1，找出三种以上的商品陈列方法。v2，说明各种陈列方法主要适用什么商品？v3，画出草图（或拍下照片）