12.1人类重要的营养物质.ppt

课题课题1 人类重要的人类重要的 营养物质营养物质第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活1课堂讲解人类所需要的六大基本营养素人类所需要的六大基本营养素食物的均衡营养与安全问题食物的均衡营养与安全问题2课时流程课后课后作业作业逐点逐点导讲练导讲练课堂课堂小结小结1知识点人类所需要的六大基本营养素人类所需要的六大基本营养素知1导问题问题1：人：人类类生存所需食物中生存所需食物中营营养素有哪些养素有哪些呢？呢？问题问题2：这这些些营营养素养素对对人体生命活人体生命活动动各有哪各有哪些重要意些重要意义义呢？呢？问 题知1导归 纳主要主要营营养成分养成分主要作用主要作用营营养缺乏症养缺乏症常常见见食物食物糖糖类类是重要的是重要的营营养物养物质质，最主要的供能物最主要的供能物质质低血糖低血糖米米饭饭、各种面食、土豆、芋、各种面食、土豆、芋头头、藕、粉、藕、粉丝丝等等油脂油脂是重要的是重要的营营养物养物质质，人体内的人体内的储备储备能源能源脂溶性脂溶性维维生素缺乏生素缺乏症症动动物脂肪、植物油等物脂肪、植物油等蛋白蛋白质质构成构成细细胞的重要胞的重要营营养物养物质质，也是主要，也是主要的供能物的供能物质质贫贫血、生血、生长发长发育停育停滞、机体免疫力下滞、机体免疫力下降，甚至水降，甚至水肿肿鱼鱼、瘦肉、蛋、奶、大豆、瘦肉、蛋、奶、大豆、花生等花生等维维生素生素调节调节机体正常生命机体正常生命活活动动，增，增强强免疫力免疫力相相应维应维生素缺乏症生素缺乏症新新鲜鲜的蔬菜和水果（的蔬菜和水果（维维生素生素A主要存在主要存在动动物性肝物性肝脏脏中）中）四川四川某同学在某同学在毕业毕业体体检时检时，检查检查出蛋白出蛋白质摄质摄入量不足，假如你是一名医生，你会建入量不足，假如你是一名医生，你会建议议他在平他在平时时的的饮饮食中可适量增加的食物是食中可适量增加的食物是()A水果、蔬菜水果、蔬菜B米米饭饭、面条、面条C瘦肉、瘦肉、鸡鸡蛋蛋 D奶油、牛油奶油、牛油知1讲（来自点拨）导引：通过查资料法得知，水果、蔬菜中富含维生导引：通过查资料法得知，水果、蔬菜中富含维生素；米饭、面条中含有较多的糖类；瘦肉、鸡蛋中素；米饭、面条中含有较多的糖类；瘦肉、鸡蛋中蛋白质的含量较高；奶油、牛油中油脂含量较高。蛋白质的含量较高；奶油、牛油中油脂含量较高。【例例1 1】C俗俗话说话说“能食能食疗疗，不，不药疗药疗”。患坏血病的人。患坏血病的人应应多食多食用的是用的是()A青菜青菜B米米饭饭C鱼鱼D花生花生知1讲（来自点拨）导导引：引：缺乏：缺乏维维生素生素C易患坏血病，易患坏血病，应应多食用蔬菜、水多食用蔬菜、水果，果，选选A。【例例2 2】A（来自典中点）1【中考中考威海威海】在在糖糖类类、油脂、油脂、蛋白蛋白质质、维维生生素、素、纤维纤维素、素、无机无机盐盐、水、水、二氧化碳中二氧化碳中，属，属于人体必需于人体必需营营养素的有养素的有()A BC D知1练A（来自典中点）2【中考中考自自贡贡】平衡膳食是健康平衡膳食是健康饮饮食的重要保食的重要保证证。食物。食物中的糖中的糖类类是人体的主要供能物是人体的主要供能物质质，下列食物中主要，下列食物中主要为为我我们们提供糖提供糖类类的是的是()A米米饭饭、土豆、土豆 B番茄、黄瓜番茄、黄瓜C牛肉、牛肉、鸡鸡蛋蛋 D色拉油、花生色拉油、花生知1练A3【中考中考湘潭湘潭】某同学体某同学体检发现检发现体内缺少体内缺少维维生素，生素，该该同同学学饮饮食中需适量增加的食物是食中需适量增加的食物是()A米米饭饭、面条、面条 B蔬菜、水果蔬菜、水果C瘦肉、瘦肉、鸡鸡蛋蛋 D奶油、花生油奶油、花生油知1练（来自典中点）B2知识点食物的均衡营养与安全问题知2导【投影展示】健康【投影展示】健康饮饮食金字塔食金字塔知2导问题问题1：在六大：在六大类营类营养素中，除了水以外，每天需要养素中，除了水以外，每天需要量最大的量最大的营营养素是哪一种？它的主要作用是养素是哪一种？它的主要作用是什么？什么？问题问题2：长长期偏食和挑食期偏食和挑食为为什么不利于身体健康？什么不利于身体健康？问 题知2导归 纳摄摄入食物多入食物多样样化，不偏食、不挑食，养成良好的化，不偏食、不挑食，养成良好的饮饮食食习惯习惯。中考中考滨滨州州某某饼饼干包装袋上的干包装袋上的说说明明(部分部分)如下：如下：知2讲（来自点拨）【例例3 3】商品名称商品名称饼饼干干配料配料小麦粉、白砂糖、精小麦粉、白砂糖、精炼炼植物油、植物油、鲜鸡鲜鸡蛋、奶油、食蛋、奶油、食盐盐、膨松、膨松剂剂、食用香精、食用香精规规格格400 g储储藏方法藏方法存放于阴凉干爽存放于阴凉干爽处处，避免阳光直射，避免阳光直射下列下列说说法正确的是法正确的是()A鲜鸡鲜鸡蛋、精蛋、精炼炼植物油中富含蛋白植物油中富含蛋白质质B饼饼干配料中只有白砂糖富含糖干配料中只有白砂糖富含糖类类C从从营营养均衡的角度看，养均衡的角度看，饼饼干中缺乏干中缺乏维维生素生素类营类营养素养素D饼饼干配料中不含无机干配料中不含无机盐盐知2讲（来自点拨）C知2讲导导引：引：从从饼饼干的配料可看出：小麦粉、白砂糖中富含糖干的配料可看出：小麦粉、白砂糖中富含糖类类物物质质，鲜鸡鲜鸡蛋中富含蛋白蛋中富含蛋白质质，精，精炼炼植物油、奶油中含植物油、奶油中含有油脂，食有油脂，食盐盐(氯氯化化钠钠)可提供无机可提供无机盐盐。从。从营营养均衡的角养均衡的角度看，度看，饼饼干中缺乏干中缺乏维维生素。生素。（来自点拨）中考中考昆明昆明“吃得吃得营营养，吃得安全，吃出健康养，吃得安全，吃出健康”是人是人们们普遍的普遍的饮饮食追求。下列做法正确的是食追求。下列做法正确的是()A用小用小苏苏打焙制糕点打焙制糕点B用霉用霉变变的花生榨花生油的花生榨花生油C用甲用甲醛醛溶液保存海溶液保存海鲜鲜D用含用含亚亚硝酸硝酸钠钠的工的工业业用用盐盐烹烹调调食物食物知2讲（来自点拨）【例例4 4】A知2讲导导引：引：用小用小苏苏打焙制糕点可使糕点疏松多孔，生成物打焙制糕点可使糕点疏松多孔，生成物对对人体无害；霉人体无害；霉变变的食品中含有黄曲霉毒素，容易的食品中含有黄曲霉毒素，容易诱发诱发肝肝癌，因此不能用霉癌，因此不能用霉变变的花生榨花生油；用甲的花生榨花生油；用甲醛醛溶液保存溶液保存海海鲜鲜，可延，可延长长保保质质期，但甲期，但甲醛醛会破坏人体中的蛋白会破坏人体中的蛋白质质，影响身体健康，因此影响身体健康，因此这这种做法不可取；工种做法不可取；工业盐业盐中的中的亚亚硝硝酸酸钠钠有毒，不能用来代替食有毒，不能用来代替食盐盐烹烹调调食物。食物。（来自点拨）（来自典中点）4【中考中考来来宾宾】某成年人某成年人长长期不吃瘦肉、期不吃瘦肉、鱼鱼、蛋等、蛋等食物，食物，结结果出果出现脸现脸色色苍苍白、白、头晕头晕等症状。等症状。该该成年成年人缺少的人缺少的营营养素最可能是养素最可能是()A糖糖类类 B油脂油脂 C无机无机盐盐 D蛋白蛋白质质知2练D（来自典中点）5【中考中考苏苏州州】下列有关油脂的叙述正确的是下列有关油脂的叙述正确的是()A各种油脂都是由碳、各种油脂都是由碳、氢氢、氧三种元素、氧三种元素组组成的成的B葡萄糖不能葡萄糖不能转转化化为为人体内的脂肪人体内的脂肪C汽油、煤油、菜子油、花生油都属于油脂汽油、煤油、菜子油、花生油都属于油脂D洗洗发剂发剂洗去洗去头发头发上的油脂不属于乳化上的油脂不属于乳化现现象象知2练A6【中考中考沈阳沈阳】下列物下列物质质中，不能提供人体活中，不能提供人体活动动所需能所需能量的是量的是()A淀粉淀粉 B油脂油脂 C葡萄糖葡萄糖 D食食盐盐知2练（来自典中点）D7【中考中考潍潍坊坊】化学就在我化学就在我们们身身边边，化学与生活息息相，化学与生活息息相关。如表关。如表为为某食品包装袋的部分某食品包装袋的部分说说明：明：知2练商品商品名称名称饼饼干干配料配料小麦粉、白砂糖、精小麦粉、白砂糖、精炼炼植物油、植物油、鸡鸡蛋、食蛋、食盐盐、食品添加、食品添加剂剂(碳酸碳酸氢钠氢钠、柠柠檬酸等檬酸等)规规格格180 g保保质质期期 10个月个月（来自典中点）请请回答下列回答下列问题问题：(1)在在饼饼干的配料中，富含蛋白干的配料中，富含蛋白质质的是的是_。(2)碳酸碳酸氢钠氢钠俗称俗称_；在医；在医疗疗上，它是治上，它是治疗疗_症的一种症的一种药剂药剂。(3)考考虑虑到到营营养均衡，把榨好的蔬菜汁放在面粉中和面，养均衡，把榨好的蔬菜汁放在面粉中和面，做成口味独特、做成口味独特、营营养丰富的蔬菜养丰富的蔬菜馒头馒头，这这种种馒头馒头提供提供的主要的主要营营养素是糖养素是糖类类和和_。知2练鸡鸡蛋蛋小小苏苏打打胃酸胃酸过过多多维维生素生素8【中考中考淮淮安安】下列做法会危害人体健康的是下列做法会危害人体健康的是()A饮饮用低温用低温灭灭菌牛奶菌牛奶 B食用新食用新鲜鲜蔬菜、水果蔬菜、水果C用小用小苏苏打制打制发发酵粉酵粉 D用甲用甲醛醛浸泡水浸泡水产产品品知2练（来自典中点）D9【中考中考长长沙沙】“端午佳端午佳节节，粽叶，粽叶飘飘香香”，我，我们过节们过节有吃有吃盐盐蛋、粽子、糖包、肉包的蛋、粽子、糖包、肉包的习习俗，从均衡俗，从均衡营营养的角度养的角度分析，分析，还还需要需要补补充的主要充的主要营营养素是养素是()A蛋白蛋白质质 B糖糖类类 C维维生素生素 D油脂油脂知2练（来自典中点）C蛋白质蛋白质蛋白质对人体的作用：血红蛋白、酶蛋白质对人体的作用：血红蛋白、酶人类重人类重要的营要的营养物质养物质蛋白质概念蛋白质概念蛋白质的构成：多种氨基酸蛋白质的构成：多种氨基酸含蛋白质的食物含蛋白质的食物糖类糖类淀粉、葡萄糖、蔗糖淀粉、葡萄糖、蔗糖糖类的作用：人体主要供能物质糖类的作用：人体主要供能物质1知识小结知识小结油脂油脂作用：营养物质、维持生命活动的备用能源作用：营养物质、维持生命活动的备用能源油：植物油脂油：植物油脂脂肪：动物油脂脂肪：动物油脂维生素维生素作用作用含维生素的食物含维生素的食物无机盐和水无机盐和水人类重人类重要的营要的营养物质养物质（来自典中点）10【中考中考安徽安徽】学校食堂提供了下列学校食堂提供了下列5种食物种食物：小亮小亮为为自己安排的午餐食自己安排的午餐食谱谱中，中，较较合理的是合理的是()A B C D2易错小结易错小结B易错点：从营养均衡的角度分析，易错点：从营养均衡的角度分析，A中缺少蛋白质，中缺少蛋白质，C中缺少糖类，中缺少糖类，D中缺少维生素。中缺少维生素。1.蛋白蛋白质质是由多种是由多种 _构成的极构成的极为为复复杂杂的化合的化合物，是重要的物，是重要的营营养物养物质质。血。血红红蛋白与蛋白与_结结合会合会导导致煤气中毒。糖致煤气中毒。糖类类是由是由_三种元三种元素素组组成的化合物，米和面中含有的糖成的化合物，米和面中含有的糖类类物物质质主要是主要是_，它在人体的消化系，它在人体的消化系统统中中经经_的催的催化作用，最化作用，最终变为终变为_(化学式化学式为为C6H12O6)。（来自教材）氨基酸氨基酸一氧化碳一氧化碳C、H、O淀粉淀粉酶酶葡萄糖葡萄糖2.2.某食品包装袋上的某食品包装袋上的说说明如下：明如下：商品名称商品名称XX饼干饼干配料配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精食盐、膨松剂、食用香精规格规格400 g储藏方法储藏方法存放于阴凉干爽处，避免阳光直射存放于阴凉干爽处，避免阳光直射保质期保质期270天天生产日期生产日期XXXX年年XX月月XX日日(1)在在这这种种饼饼干的配料中，富含蛋白干的配料中，富含蛋白质质的是的是_;富含油脂的是富含油脂的是_;富含糖富含糖类类的是的是_。葡。葡萄糖在人体萄糖在人体组织组织里在里在酶酶的催化作用下的催化作用下经缓经缓慢氧化慢氧化转变为转变为_，请请写出写出这这个个变变化的化学方程式：化的化学方程式：_。(2)食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的顺顺序排列。序排列。若某同学准若某同学准备备用用这这种种饼饼干作干作为为午餐，你午餐，你认为认为他他摄摄入的入的营营养素是养素是否均衡？否均衡？请说请说明理由明理由:_。(3)过过期的食品可能会出期的食品可能会出现现哪些哪些变变化？根据化？根据该说该说明中的明中的储储藏方法，藏方法，想一想想一想为为什么要什么要这样这样做。做。受潮、受潮、变质变质。放在阴凉干燥。放在阴凉干燥处处、避免阳光直射可避免受潮、避免阳光直射可避免受潮、长长霉斑。霉斑。鲜鸡鲜鸡蛋蛋精精炼炼植物油、奶油植物油、奶油小麦粉、白砂糖小麦粉、白砂糖二氧化碳和水二氧化碳和水C6H12O6(葡萄糖葡萄糖)6O2 6CO26H2O酶酶不均衡，因不均衡，因为这为这种种饼饼干中缺少丰富的干中缺少丰富的维维生素生素3.某某类类奶粉中蛋白奶粉中蛋白质质含量的国家含量的国家标标准准为为每每100 g奶粉中奶粉中含蛋白含蛋白质质不少于不少于18.5 g。其。其测测 定原理是通定原理是通过测过测出出样样品品中氮的含量而求出蛋白中氮的含量而求出蛋白质质的含量，已知氮在蛋白的含量，已知氮在蛋白质质中的平中的平 均含量均含量为为16%。某化学。某化学兴兴趣小趣小组组的同学在市的同学在市场场上上买买来一袋来一袋该类该类奶粉，并通奶粉，并通过实验过实验 测测出其中氮的出其中氮的含量含量为为2%。请请你通你通过计过计算帮助他算帮助他们对该们对该奶粉的蛋白奶粉的蛋白质质含量是否符合含量是否符合 国家国家标标准作出初步判断。准作出初步判断。（来自教材）解：解：该该小小组测组测得的得的100 g奶粉中蛋白奶粉中蛋白质质质质量量为为 故此奶粉中蛋白故此奶粉中蛋白质质含量不符含量不符合国家合国家标标准。准。4.1 kg人体脂肪可人体脂肪可储储存存约约32 200 kJ的能量，一般人每行的能量，一般人每行走走1 km，大，大约约要消耗要消耗170 kJ 的能量。假的能量。假设这设这些能量全些能量全部来自脂肪，如果有人每天步行部来自脂肪，如果有人每天步行5 km，此人，此人1年（以年（以365 天天计计）中因此而消耗的脂肪的）中因此而消耗的脂肪的质质量大量大约约是多少？是多少？（来自教材）解：解：5365170 kJ32 200 kJ/kg9.64 kg。答：一年消耗脂肪大答：一年消耗脂肪大约为约为9.64 kg。请请完成完成典中点典中点 、板板块块 对应习题对应习题！