餐饮部总监岗位职责.doc

餐饮总监岗位职责直接上司：总经理直接下属：餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨（厨师长）职责范围：全面负责酒店餐饮管理工作。1. 参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。2. 根据市场动态，熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。制定餐饮各部经营战略，制定餐饮推销、促销计划、扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。3. 制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。4. 指导下属部门制定工作计划，并督导其执行。5. 培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。6. 协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。7. 处理突发时间，维护客人利益及酒店利益。8. 参加酒店部门协调会议，定期召开本部门的例会、成本控制会议和预算会议。9. 自我管理：A、制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识；B、参与同行研讨会、交流会、交流经验；C、每月月底自我总结，改进管理中的不足。餐饮部经理岗位职责直接上司：餐饮部总监直接下属：楼面主管职责范围：1. 制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营计划，向餐饮总监回报工作并接受餐饮总监检查和督导。2. 监督，推行本部门的各项正规化管理制度。3. 考核直接下级主管、领班的品行业绩并实施激励和培训。4. 检查所属部门的经营情况、信息反馈及一切安全、卫生和服务工作。5. 制定和改进各项经营、管理的新计划、新措施。6. 与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计，不断推出新的菜肴品种。7. 对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本，减少浪费。8. 加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅管理员的管理督导能力。9. 促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。餐饮部楼面主管岗位职责直接上司：餐饮部经理直接下属：餐饮部领班职责范围：1. 在餐饮部经理的直接领导下。全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成当月营业指标。2. 负责每日召开餐前会，检查每位员工的仪容仪表，布置任务。3. 安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要培训。4. 控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量。5. 负责餐厅的清洁卫生，保持环境卫生，抓好餐具，用具的清洁消毒。6. 加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好物品的使用情况。7. 从那家餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他任务。8. 定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。9. 完成上司交办的其他事宜。餐饮部中餐领班岗位职责1、 了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。2、 严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。3、 协助经理开好班前班后，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。4、 服务工作气带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。5、 每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。6、 上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。7、 回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。8、 在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。9、 午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报工作。10、 有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合经理及总监做好工作。11、 熟悉本公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。12、 定期对本班组员进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。13、 做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。14、 实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。15、 每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。16、 身体力行，并天天执行五常法。17、 负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。