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吃吃 的的 学学 问问 第四军医大学 马炳厚 研究馆员 西安市图书馆 2006.3.吃吃 的的 学学 问问l27.食用碘盐讲究多 l28.国外食疗保健新潮流l29.常吃解毒食物有益健康l30.服维生素C不等于吃水果l31.最佳食品之水果榜 l32.饭后“十三不宜”l33.饿时不能吃的11种食品l34.11种健康的吃饭方式 l35.世界公认十大健康水果 l36.八大抗老蔬菜水果，吃出青春活力l37.当心六种最易发胖的零食 吃吃 的的 学学 问问l27.27.食用碘盐讲究多食用碘盐讲究多l 碘盐碘盐是在食用原盐中加入万分之一的碘酸钾拌和而成的。由于碘酸钾在热、光、风、湿等条件的作用下易分解挥发，故食用碘盐时，应注意以下几方面：l （1）少买及时吃。盐不可多食，适可而止，应少量购买，吃完再买，以避免碘的挥发。（2）食用时，不要加过量的醋。碘与酸性物质结合后，会遭到破坏。据测试，炒菜时若同时加醋，碘的应用率即会下降40-60，另外碘盐配酸菜（西红柿、酸菜等），碘的食用率也会下降。吃吃 的的 学学 问问l27.27.食用碘盐讲究多食用碘盐讲究多l （3）碘盐放人容器后，要加盖及时密封，并存放于阴凉、通风、避光处。以保证其食用效果。（4）防止高温。碘盐遇热易挥发，所以在炒菜做汤时，忌高温调碘盐。据测试，炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率也会下降，仅为10%，中间放碘盐食用率为60，启锅时放碘盐食用率为90，凉拌菜时放碘盐食用率为100。（5）掌握放碘盐的时机。不应随菜一起爆炒，在菜及食物启锅前加入好，或做二次施盐也可。吃吃 的的 学学 问问l28.28.国外食疗保健新潮流国外食疗保健新潮流l 蔬菜水：日本新潮饮品蔬菜水：日本新潮饮品在日本，首先面世并且已经享有盛誉的是“绿普世蔬菜水”，这种蔬菜水是由16种蔬菜榨汁后精制而成的柠檬味饮料。这16种蔬菜是：西红柿、菠菜、卷心菜、胡萝卜、甘蓝、葱、山麻、南瓜、甜菜、欧芹、嫩玉米、洋葱、芹菜、莴笋、豆芽、白菜。都是含有大量的氨基酸和多种维生素和微量元素的食物。吃吃 的的 学学 问问l28.28.国外食疗保健新潮流国外食疗保健新潮流l 适当吃巧克力可以健体益寿适当吃巧克力可以健体益寿美国最近发表研究报告证实：吃糖果，能让人心情愉快，喜食巧克力的人能够长寿。研究人员指出：过量地食用糖果容易导致蛀牙。每个月吃一至三次糖果证明比天天吃糖果科学得多。巧克力中含多酚，具有抗氧化剂的作用，而抗氧化剂又具有抑制细胞受损的功能，这样则对心脏病、癌症、肺气肿和哮喘病等能起到很好的预防作用。吃吃 的的 学学 问问l28.28.国外食疗保健新潮流国外食疗保健新潮流l 豆豉：食疗佳品豆豉：食疗佳品 豆豉(chi)具有解毒、除烦、宣郁的功效。可治四时热病、头痛寒热、胸中烦闷、虚烦不眠、食欲不振、消化不良等。常吃豆豉，可以防治老年性痴呆症。豆豉中含有大量的能溶解血栓的尿激酶，还含有一些能够产生大量B族维生素和抗菌素的细菌；而导致老年性痴呆症的最主要原因是脑血管血栓的形成。豆豉不仅对治疗骨质疏松症、高血压、糖尿病等老年人多发病有效，而且它还有抗菌性。在日常饮食中，可以适当多吃一些豆豉。吃吃 的的 学学 问问l28.28.国外食疗保健新潮流国外食疗保健新潮流l 芬兰医学专家提倡：每天吃一个苹果芬兰医学专家提倡：每天吃一个苹果 芬兰的医学专家有一项最新的研究成果证明：苹果和其它水果蔬菜中含有很丰富的黄酮类化合物。一般说来，它们能够提供重要的防癌物质，尤其是预防肺癌的物质。这种神奇的物质就是砾（li）精，它是一种在苹果内发现的高含量的黄酮类化合物。这种物质可以降低肺癌发病率近40；另外，这种物质可以护肤、预防结肠癌等。吃吃 的的 学学 问问l29.29.常吃解毒食物有益健康常吃解毒食物有益健康l 绿豆绿豆：祖国医学认为，绿豆性味甘寒，解金石、砒霜、草木诸毒。对重金属、农药中毒以及其它各种食物中毒均有防治作用。加速有毒物质在体内的代谢转化向外排泄，绿豆汤是最好的解毒水剂。因此，经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质者，在日常饮食中,尤其应多吃些绿豆汤、绿豆粥、绿豆芽。l 猪血猪血：我国传统医学认为，猪血有利肠通便、清除肠垢之功效。现代医学证实，猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分解物，这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。吃吃 的的 学学 问问l29.29.常吃解毒食物有益健康常吃解毒食物有益健康l海带海带：中医认为海带性寒、味咸，功能软坚散结、清热利水、去脂降压。现代医学认为,海带中的褐藻酸能减馒放射性元素锶被肠道吸收，并能排出体外。因而，海带有预防白血病（血癌）的作用，对进入体内的镉，也有排泄作用。l 茶叶茶叶：茶叶的解毒作用，早在神农本草中就有记载。现代医学认为，茶叶具有加快体内有毒物质排泄的作用，这与其所含茶多酚、多糖和维生素C的综合作用是分不开的。吃吃 的的 学学 问问l29.29.常吃解毒食物有益健康常吃解毒食物有益健康l无花果无花果：为水果中之佳品，富含有机酸和多种酶，具有清热润肠、助消化、保肝解毒的功效。近年来发现，无花果对二氧化硫、三氧化硫、氯化氢、苯等有毒物质有一定的抗御能力。l胡萝卜胡萝卜：胡萝卜也是有效的解毒食物。不仅含有丰富的胡萝卜素，食后能增加人体维生素A，而且含有大量的果胶，这种物质与汞结合，能有效地降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排除，故有驱汞作用。吃吃 的的 学学 问问l30.服维生素服维生素C不等于吃水果不等于吃水果l 美国有13的成年人经常服用维生素丸。因为，人们相信维生素可以防癌，防心血管病，甚至防伤风感冒。但是，最近美国医学界、营养学界对补充维生素的做法颇有争议。特别令人惊异的是，美国食品与药物管理局建议制定规章条理，控制一般公民获得高剂量维生素添加剂。美国医学协会还直截了当地宣称：“健康的成年男人，非怀孕、非哺乳期的健康的成年妇女，能够获得通常的平衡膳食者，不需要补充维生素。补充维生素者，也只能服用美国建议定量的0.5一15倍。吃吃 的的 学学 问问l30.服维生素服维生素C不等于吃水果不等于吃水果l 虽然补充维生素和矿物质是普遍的保健习惯，其对大多数人的健康并无多大危害。但是,“维生素C 是水果和蔬菜的同意语”是错误的。人们摄食大量水果和蔬菜后，血液中就含有很多植物性的化学物质，包括防癌物质和十来种氧化还原物质，维生素C只不过是其中的一种。事实上，人们很早就知道维生素C与铁相互作用后，对机体有害。维生素C把贮存在人体铁蛋白中的无害的高价铁转化为具有催化作用的游离的低价铁，并生成自由基。正是这些自由基，有可能促进心脏病、癌症的发生，使患有复合性血色素沉着症者，过早死亡。吃吃 的的 学学 问问l31.31.最佳食品之水果榜l 世界卫生组织最近公布了一份经近三年时间研究得出的最佳食品榜，其中之一是“水果榜”。快来看看，你的饮食习惯里，有没有这些水果，没有的话，要赶快补补哦！l 木木瓜瓜木瓜又名乳瓜。果实在未成熟前，如果用刀子在果实上划一刀，即会流出白色乳汁，故又名之为乳瓜。木瓜味道香甜，其中除了丰富的糖分外，还含有维生素A、B族、维生素C以及铁、钙、有机酸、纤维素等营养成分。其中，胡萝卜素和维生素C的含量特别高，后者是苹果的20倍，它们是天然的抗氧化剂，能有效地预防感冒，并阻止致癌物质亚硝胺的合成。但要注意：做熟了的木瓜中，胡萝卜素、B族维生素和维生素C几乎全部被破坏了，起不到什么保健作用。吃吃 的的 学学 问问l31.31.最佳食品之水果榜 木瓜木瓜l 木瓜的吃法有很多种，生吃、做水果沙拉、榨木瓜汁、凉拌青木瓜等都比做熟后吃更有营养。另外，木瓜可以搭配着肉类一起吃。因为木瓜蛋白酶是最好的蛋白质分解酶，可以帮助人体分解肉类蛋白质，助消化。l 木瓜也是一种美容妙品，木瓜炖雪耳，木瓜鲜奶不但美味，也是通大便、润肤、养颜的首选甜品。l不过，木瓜偏寒，胃寒、体虚者，不宜多吃。否则，容易导致腹泻。吃吃 的的 学学 问问l31.31.最佳食品之水果榜l 草草 莓莓l 草莓属蔷薇科多年生草本植物，又叫洋莓，原产于南美洲，我国是在20世纪初才引进的。草莓品种繁多，有2000多个品种，果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜人，芳香馥郁，有“水果皇后”的美誉。l 草莓营养丰富，富含多种有效成分，每百克鲜果肉中含维生素C60毫克，比苹果、葡萄含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。吃吃 的的 学学 问问l31.31.最佳食品之水果榜l 猕猕 猴猴 桃桃l 猕猴桃，又称奇异果。果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。它的维生素C含量高达100-420g/100mg，比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。据美国Rutgers（鲁特吉斯）大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果。l 猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。吃吃 的的 学学 问问l31.31.最佳食品之水果榜l 猕猕 猴猴 桃桃猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳萎都有特别的功效。l猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症，也有独特的功效。吃吃 的的 学学 问问l31.31.最佳食品之水果榜l 猕猕 猴猴 桃桃l猕猴桃含有VC、VE、VK等多种维生素，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥、健美、美容都有独特的功效。猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸型，可以为孕妇朋友解除后顾之忧。猕猴桃含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网模上积累能防止斑点恶化导致永久失明，可为白内障朋友实现“千里眼”之梦，助一臂之力。猕猴桃含有抗氧化物质，能够增强人体的自我免疫功能。猕猴桃病虫害少，一般无需使用农药，是极少数没有农药污染的无公害果品之一，从而成为维护人体健康的最佳水果。吃吃 的的 学学 问问l31.31.最佳食品之水果榜l 芒芒 果果l 芒果又名“望果”，即取意“希望之果”，果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇；形色美艳，给人一种温馨亲切之感，充满诗情画意。难怪“蜂望其花而喜，人望其果充饥”，故芒果在我国最早称为“蜜望”，果实夏季成熟时采收。l 芒果营养价值很高，每百克鲜果含维生素C56毫克，含糖11%，还含有丰富维生素A、B1、B2和适量矿物质、蛋白质、胡萝卜素、叶酸等。吃吃 的的 学学 问问l31.31.最佳食品之水果榜l 芒芒 果果l 我国自宋代以来，芒果已有相当普遍的医疗效用，李时珍本草纲目载，芒果能治疗口渴、月经闭止、男子小便不利等症。l 现代医学临床研究发现，芒果叶含有芒果甙（dai）成分，能抑制流行性感冒病毒、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌；芒果还有行气、益胃、止呕的作用。食用鲜芒果或以芒果煎水饮，可以防止晕船呕吐，芒果煎水频饮，可治慢性咽喉炎、音哑及治枪弹伤。芒果对慢性气管炎有较好祛痰止渴的作用。食物疗法还说，芒果有抗癌作用，常食芒果，极有益于健康。吃吃 的的 学学 问问l31.31.最佳食品之水果榜l 杏杏l 杏，又名甜梅、叭达杏。杏果和杏仁都含有丰富的营养物质。杏果肉黄软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏果可以生食，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。l 未熟果实中含类黄酮较多。类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。因此，常食杏脯、杏干，对心脏病患者有一定好处。吃吃 的的 学学 问问l31.31.最佳食品之水果榜l 杏杏l 杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害。南太平洋上的岛国斐济是世界上独一无二的“无癌之国”。该国盛产杏果，人们都喜欢吃。l 据调查，该国未曾出现死于癌症者，而且居民的寿命都很长，素有“长寿国”之称。据科学分析，经常吃杏，可能是斐济人无癌、长寿的主要原因之一。吃吃 的的 学学 问问l31.31.最佳食品之水果榜l 柿柿 子子l 柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因。柿子中的其他营养成分则不多，只含有少量的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素C等。另外，柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等，有很好的作用。吃吃 的的 学学 问问l31.31.最佳食品之水果榜l 柿柿 子子l 中医认为，柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。吃吃 的的 学学 问问l31.31.最佳食品之水果榜l 吃柿子虽然有很多好处，但有几点需要提醒：l 空腹不能吃柿子空腹不能吃柿子因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。l柿子皮不能吃柿子皮不能吃柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。吃吃 的的 学学 问问l31.31.最佳食品之水果榜l 不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很容易凝固成块，即胃柿石。l糖尿病人勿食糖尿病人勿食 柿子中因含10.8的糖类，且大多是简单的双糖和单糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类），因此，吃后很容易被吸收，使血糖升高。吃吃 的的 学学 问问l31.31.最佳食品之水果榜l 适可而止适可而止柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。一般，不在空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。l吃后漱口吃后漱口柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后，宜喝几口水，或及时漱口。吃吃 的的 学学 问问l31.31.最佳食品之水果榜l 西西 瓜瓜l 西瓜果实中含水分90%左右，故有“水瓜”之称。西瓜含有多种营养成分和化学物质。西瓜果肉中含有蛋白质、糖、粗纤维、钾、磷、钙、铁、钠、镁、氯、尼克酸、维生素A、维生素B1和维生素B2。在西瓜汁中还含有瓜氨酸、丙氨酸和谷氨酸等多种氨基酸、苹果酸及其它有机酸、果胶和少量糖苷，以及甜茶碱等多种生物碱等。吃吃 的的 学学 问问l31.31.最佳食品之水果榜l 西西 瓜瓜l 西瓜汁多、味甜，能解热消暑，除烦止渴，是人们喜爱的消暑佳品。由于西瓜含有多种营养成份和化学物质，随着人们生活水平的不断提高，西瓜已不再是季节性消费品，而逐渐成为营养食品。西瓜产生的热量能为人体正常的生理活动提供能量，西瓜还具有调整体力，提高耐力的作用。西瓜果肉中所含的维生素、各种糖、矿物质和有机酸，是人体构成骨骼、血液不可缺少的成分。吃吃 的的 学学 问问l32.饭后“十二不宜”l （1）不宜立刻吃水果l 水果中含有类黄铜化合物，摄入后，经肠道细菌作用转化为二羟苯甲酸，而摄入的蔬菜中含有硫氰酸盐，在这两种化学物质作用下，干扰甲状腺功能，可导致非碘性甲状腺肿大。l 吃吃 的的 学学 问问l32.饭后“十二不宜”l （2）不宜立即饮茶l饭后立即饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化。同时，茶中的单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，给胃增加负担，并影响蛋白质的吸收。茶叶中含大量鞣酸，与食物中的铁元素结合，阻止铁在肠道的吸收；鞣酸与蛋白质结合成具有收敛作用的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。所以，进餐后不可立即饮茶，特别不要立即喝浓茶。吃吃 的的 学学 问问l32.饭后“十二不宜”l （3）不宜立即吸烟l饭后胃肠蠕动加强，热量增加，人体各器官处于兴奋状态，血液循环加快。此时吸烟，人体吸收烟中有毒物质的能力也最强。l （4）不宜立即吃冷饮l 老年人的肠胃对冷热十分敏感，因而，饭后立即吃冷饮极有可能引起胃痉挛，导致腹痛、腹泻或消化不良。吃吃 的的 学学 问问l32.饭后“十二不宜”l （5）不宜立即刷牙l否则，会使松弛的牙釉质受损。l （6）不宜立即洗澡l 洗澡会促使四肢皮肤血管扩张，血液汇集身体表面，使胃肠血流量减少，消化液分泌减少，降低消化功能；若经常饭后洗澡，会引起胃肠疾病。另外，还易导致冠心病者发生心绞痛和心肌梗塞，尤其是对高血压、高血脂者更为危险。饭后13个小时洗澡比较适宜。吃吃 的的 学学 问问l32.饭后“十二不宜”l （7）不宜立即运动l 饭后半小时内，胃因接纳了食物而变得十分沉重。此时，参加运动（即便是散步等轻微运动）会使胃饱受“动荡”之苦，使消化功能受到影响；长此下去，甚至会引发胃病。因此，老年人用餐后，最好坐上半小时，然后，再外出从事散步等轻量活动。吃吃 的的 学学 问问l32.饭后“十二不宜”l （8）不宜马上松裤带l因为饭后立即松裤带会使腹腔内压力突然下降，消化道的支持作用减弱，致使消化器官和韧带的负荷增大，促使胃肠蠕动加剧，容易发生肠扭转，肠梗阻，甚至导致胃下垂等。吃吃 的的 学学 问问l32.饭后“十二不宜”l （9）不宜立即看书读报l 饭后读书看报或思考问题，会使血液集中于大脑，从而导致消化系统血液量相对减少，影响食物消化。l （10）不要立刻多饮水l 立刻饮水后胃内压会增加，会使胃中食物没有来得及消化就进入小肠。另外，饮水后稀释胃液，使胃液消化能力减弱，也不利于胃酸杀菌，容易造成胃、肠道疾病。吃吃 的的 学学 问问l32.饭后“十二不宜”l （11）不要立刻喝汽水l 汽水进入胃部后冲淡胃液，影响消化，降低食欲，产生二氧化碳，增加胃内压，导致急性胃扩张。l （12）不要立刻吃糖l糖容易转化为脂肪，造成肥胖。糖还能使胰岛分泌功能减退，加剧糖尿病的发生。吃吃 的的 学学 问问l32.饭后“十二不宜”l 究竟应该饭后多长时间才能从事上述活动呢？l 食物在胃内停留时间，糖类为1小时左右，蛋白质为2-3小时，脂肪为5-6小时，所以至少应该是饭后1小时才能从事上述活动。但也要灵活掌握。例如，有口渴感时，饭后就应喝点水，不能生搬硬套。吃吃 的的 学学 问问l33.饿时不能吃的11种食品l “饥不择食”，是说人饿的时候，食欲强烈。但是，如果抓到什么吃什么，急于填饱肚子，对健康是非常有害的。因为，有些食物是不宜空腹食用的。否则，会给你的健康埋下隐患。l（1）牛奶、豆浆牛奶、豆浆这两种食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝均可。吃吃 的的 学学 问问l33.饿时不能吃的11种食品l （2）酸奶酸奶空腹饮用酸奶，会使酸奶的保健作用减弱，而饭后两小时饮用，或睡前喝，既有滋补保健、促进消化作用，又有排气、通便的作用。l（3）白酒白酒空腹饮酒会刺激胃黏膜，久之易引起胃炎、胃溃疡等疾病。另外，人空腹时，本身血糖就低，此时饮酒，人体很快出现低血糖，脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍，出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感，严重者，会发生低血糖昏迷。吃吃 的的 学学 问问l33.饿时不能吃的11种食品l （4）茶茶空腹饮茶能稀释胃液，降低消化功能，还会引起“茶醉”，表现为心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等。l（5）糖糖糖是一种极易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，使血液中的血糖骤然升高容易导致眼疾。而且糖属酸性食品，空腹吃糖，还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康不利。吃吃 的的 学学 问问l33.饿时不能吃的11种食品l （6）柿子、西红柿柿子、西红柿含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与胃酸发生化学反应，生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。l（7）香蕉香蕉香蕉中有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高，而破坏人体血液中的镁、钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。吃吃 的的 学学 问问l33.饿时不能吃的11种食品l（8）山楂、桔子山楂、桔子含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满、嗳气、吐酸水。l（9）大蒜大蒜大蒜含有强烈辛辣味的大蒜素，空腹食蒜，会对胃黏膜、肠壁造成强烈的刺激，引起胃肠痉挛、绞痛。吃吃 的的 学学 问问l33.饿时不能吃的11种食品l （10）白薯白薯白薯中含有单宁和胶质，会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适感。l（11）.冷饮冷饮空腹状态下暴饮各种冷冻食品，会刺激胃肠发生挛缩，久之将导致各种酶促使化学反应失调，诱发肠胃疾病。在女性月经期间，还会使月经发生紊乱。吃吃 的的 学学 问问l34.11种健康的吃饭方式l（1）杂食杂食:杂食充分体现食物互补的原理，是获得各种营养素的保证。可先从每天吃10种、15种食物做起。l（2）慢食慢食:“一口饭嚼30次，一顿饭吃半个小时”有多重效应：健脑、减肥、美容、防癌。l（3）素食素食:原意为“基本吃素”，而不是一点荤也不吃，这也是人的消化系统结构所决定的进食原型。素食，是防治文明病的核心措施。吃吃 的的 学学 问问l34.11种健康的吃饭方式l（4）早食早食:即三餐皆需早。早餐早食是一天的“智力开关”；晚餐早食可预防十余种疾病。l（5）淡食淡食:包括少盐、少油、少糖等内容。一个“淡”字可解。l（6）冷食冷食:吃温度过高的食物，对食道健康有害。低温可延寿，冷食还可增强消化道功能。吃吃 的的 学学 问问l34.11种健康的吃饭方式l （7）鲜食鲜食:绝大多数食物均以新鲜为上，许多“活营养素”可得以保持。提倡“鲜吃鲜做”、“不吃剩”。l （8）洁食洁食:“干净”包括无尘、无细菌、无病毒以及无污染物。l（9）生食生食:并非一切均生食，而是“适合生食的尽量生食”。l（10）定食定食:定时定量进食，久之形成动力定型，这是人体生物钟的要求。吃吃 的的 学学 问问l34.11种健康的吃饭方式l （11）小食小食:21世纪进餐制以日进五餐或六餐为宜，三顿正餐外的小餐（上午10点、下午16点及20点左右）称为“小食”，具多重功效。它与平时所说的零食有别。后者，无定时、定量的概念，导致与正餐的矛盾。吃吃 的的 学学 问问l35.世界公认十大健康水果l 分别是苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄。它们各自的优点如下：l 第一名苹果苹果，因为苹果富含纤维物质，可补充人体足够的纤维质，降低心脏病发病率，还可以减肥。许多美国人把水果作为瘦身必备，每周节食一天。第二名：杏杏，含有丰富的胡萝卜素，能帮助人摄取维生素A。吃吃 的的 学学 问问l35.世界公认十大健康水果l 第三名：香蕉香蕉，钾元素的含量很高，对人的心脏和肌肉功能很有好处。l 第四名：黑莓黑莓，同等重量黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多，对心脏健康有帮助。第五名：蓝莓蓝莓是种特别的水果，多吃蓝莓可减少尿路感染的发病率。第六名：甜瓜甜瓜，维生素A和C的含量都很高，是补充维生素的理想食品。吃吃 的的 学学 问问l35.世界公认十大健康水果l 第七名：樱桃樱桃，能帮助保护心脏健康。l 第八名：越橘越橘，能帮助减少尿路感染的发病率。第九名：葡萄柚葡萄柚，维生素C的含量很高。第十名：紫葡萄紫葡萄，其类黄酮等物质能对心脏提供三重保护。吃吃 的的 学学 问问l35.世界公认十大健康水果（不同的人应选择吃不同的水果）ll 大多数人会根据自己的喜好来选择水果的种类，但许多人不知道，不同的水果所含的营养成分不同，适合不同的人食用。l柿柿子子：疲惫不堪的体力劳动者，多吃些大柿子很有益处。因为，疲劳在多数情况下是由于缺血造成的，而柿子里含有很多铁元素，可以刺激血红蛋白的生成。成熟的大柿子应该是深红色，而且非常软。吃吃 的的 学学 问问l35.世界公认十大健康水果（不同的人应选择吃不同的水果）ll 橙橙子子：可以帮助经常吸入废气的司机排除体内的毒素。菠菠萝萝：很适合运动员，它有消炎和消肿的作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。香香蕉蕉：可以使服务员对消费者的态度更好一些，它能缓紧张的情绪，提高工作效率，降低疲劳。油油梨梨：经常坐在电脑前的白领应该多吃，因为，它含有丰富的维生素A、E和B2，对眼睛有益。吃吃 的的 学学 问问l35.世界公认十大健康水果（不同的人应选择吃不同的水果）l猕猕猴猴桃桃：老人和孩子可以多吃一些，因为其维生素的含量是橙子的 两 倍，可 以 更 好 地 提 高 抵 抗 力，避 免 感 染 疾 病。葡葡萄萄：具有去痰作用，咳嗽的时候可以吃一点，但糖尿病患者不宜食用。木木瓜瓜：有增强性欲的作用，特别适合那些想提高性能力的人食用。芒芒果果：含有丰富的胡萝卜素和独一无二的酶，可以令皮肤富有弹性，并且延缓皱纹生成，最适合爱美的女性。吃吃 的的 学学 问问l36.八大抗老蔬菜水果，吃出青春活力l 衰老的过程主要受遗传基因和环境因素的影响，而在诸多环境因素中，营养是其中极为重要的一环。l营养与衰老的关系，主要表现为能量摄入及饮食成分两方面。研究认为，能量限制、合理的饮食结构及某些营养素，尤其是抗氧化营养素的摄入，对保持青春、延缓衰老有重要作用。吃吃 的的 学学 问问l36.八大抗老蔬菜水果，吃出青春活力l 迄今广为公认，并获得成功的两种延缓衰老的实验方法，是限食（主要是限制热量摄入）和降低中枢体温。对恒温的哺乳动物来说，限食是延缓衰老的途径之一。l要长寿稍瘦较好Stunkarld等以老年休养所120名65岁以上的重病男、女作观察对象，其中对照组每人每天给热量蛋白质50克，脂肪40克；限制热量组，每人一天蛋白质50克，脂肪40克，隔日蛋白质36克，脂肪40克，交替给予，观察三年中病程延长天数和死亡数。吃吃 的的 学学 问问l36.八大抗老蔬菜水果，吃出青春活力l 结果，限制热量组，存活时间为219天；对照组仅为123天。观察对象病因与死因，大多是心血管疾病。分析发现，限制热量组的体重比对照组轻，细胞免疫增强，所以寿命较长。可见，欲使细胞免疫增强而获得长寿，则以稍瘦为宜。吃吃 的的 学学 问问l36.八大抗老蔬菜水果，吃出青春活力l 弗兰克抗老食谱提出五大原则，主要是针对性的补充核酸、矿物质和维生素：一是.少吃脂肪，以鱼代肉，以蜂蜜代糖。二是高钾低钠。三是.不吃或少吃精细食粮。四是.多吃新鲜蔬菜和水果。五是.增加生食。l总之，吃粗粮、新鲜蔬菜和增加生食，是吃出青春和防衰老的重要措施。例如，南瓜籽、葵花籽、芝麻、葡萄、花生等，均具有特别高的营养价值。芝麻含丰富的健脑成分B群和E，且钴、硒、钙、镁含量也是同类食品中最高的。吃吃 的的 学学 问问l36.八大抗老蔬菜水果，吃出青春活力l多蔬果抗老又益寿。l奇异果奇异果能显著延长果蝇的平均寿命，最高可延长26。l龙龙眼眼肉肉有一定的抗老作用，因为，它能抑制与衰老有密切关系的脑B型单胺氧化活性。吃吃 的的 学学 问问l36.八大抗老蔬菜水果，吃出青春活力 l菠菜菠菜维生素E含量很多，能阻止机体内部氧化过程。l生生姜姜含姜辣素，在体内能产生抗老物质超氧化物歧化，抑制体内脂肪褐质色素的产生，其抗氧化作用比目前应用于食品的诸多抗氧化剂更为有效。l番番薯薯含类似女性荷尔蒙的物质，对保持皮肤细腻，延缓衰老有一定作用。吃吃 的的 学学 问问l36.八大抗老蔬菜水果，吃出青春活力 l西西红红柿柿其中的谷胱甘可抑制酪氨酸的活性，使沉着色素减退，有青春抗衰作用。l茄子茄子可增强体内抗氧化物质的活性，降低自由基，达到抗老功能。l 辣辣椒椒辣椒素也是一种抗氧化物质，能中和体内多种有害的含氧物质。吃吃 的的 学学 问问l37.当心六种最易发胖的零食l零食是很多美眉最喜爱的宝贝了，但也是断送减肥前程最要命的杀手。怎么办，吃还是不吃。其实也不是所有的零食都会让你发胖，避开以下几种最易发胖的零食，你一样可以在大嚼零食的同时达到减肥的效果，要嘴瘾和减肥双丰收！l发胖零食第发胖零食第1名巧克力饼干名巧克力饼干l 每天吃6片,热量302,一年发胖14公斤。每到午茶时间，您是不是就觉得饥肠辘辘，就来片巧克力饼干吧。吃吃 的的 学学 问问l37.当心六种最易发胖的零食l 虽然减肥的书上都说应该用芹菜和胡萝卜条来取代零食，可是这些蔬菜水果虽然健康却没什么味道，还是拿几片最爱的巧克力饼干来充饥吧。不过您知道巧克力饼干里头到底有哪些东西呢？答案就是:大量的糖和很多的油脂。如果您每天下午，都用巧克力饼干来满足嘴馋的渴望，只需要半年的时间，就会胖7公斤，如果这样持续一年，就会有14公斤的肉跟着您一起移动。美味的背后，却是高热量的陷阱在等您，而且高油和高糖的食物，还会让人快速老化。l建议：想得到抗氧化的效果，与其从巧克力当中取得，不如多喝一点低热量的绿茶。吃吃 的的 学学 问问l37.当心六种最易发胖的零食l发胖零食第发胖零食第2名巧克力棒名巧克力棒l每天吃一条，热量约280,一年发胖13公斤。如果没时间吃正餐，料多实在的巧克力棒，是不是您充饥的小零嘴？如果您真的用巧克力棒充饥，之后千万不要再补一顿正餐。因为，一条巧克力棒的热量相当于一半一顿正餐的热量。吃吃 的的 学学 问问l37.当心六种最易发胖的零食l如果您的人生里，不能脱离香浓的巧克力、内含的浓浓焦糖和花生的美妙滋味，那么建议您最好随时注意体重计上的数字，天天都吃这样高热量的零食不发胖也难。此外，巧克力棒里所含的高糖分，还是导致氧化作用的帮凶，也会让您加速老化。l建议：如果戒不掉每天吃条巧克力棒的话，最好每天找时间慢跑半个小时，才能平衡掉那条小小的巧克力棒的热量。吃吃 的的 学学 问问l37.当心六种最易发胖的零食l发胖零食第发胖零食第3名罐装果汁名罐装果汁l 每天喝一罐500，热量255，一年发胖12公斤。明明知道蔬菜水果含有许多丰富的维生素和矿物质，但就是懒得吃水果。既然没吃水果，就用果汁来代替吧。可是用果汁来代替水果并不能摄取足够的矿物质和维生素，这是因为，水果在做成果汁的过程中，许多矿物质和维生素都已经流失。而仅剩的维生素，也会因为光照的因素而减少。吃吃 的的 学学 问问l37.当心六种最易发胖的零食l 如果仔细看罐装果汁上的标示，就可以发现，大部分的果汁都是浓缩还原，而且也加了许多的糖。所以，如果您认为喝果汁比较营养而天天来上一罐，果汁里的高糖分会让您在一年之后增加12公斤的体重。l建议：为了身材，也为了健康着想，多吃新鲜蔬菜水果，绝对是维持窈窕身段的不二法则。吃吃 的的 学学 问问l37.当心六种最易发胖的零食l 发胖零食第发胖零食第4 4名普通可乐名普通可乐 l 每天喝一罐375，热量168，一年发胖8公斤。可乐是大家最常喝的饮料，吃汉堡薯条的时候当然要配可乐；而大家共聚一堂分享比萨美味的时候，也是用可乐来搭配比萨的滋味。不过，就算不和食物搭配，许多人也养成了一天喝一杯可乐的习惯。这是因为，可乐里的咖啡因和特殊配方，容易让人上瘾。虽然，现在市面上已经有低卡可乐，不过还是有许多人不能适应代糖的特殊味道。吃吃 的的 学学 问问l37.当心六种最易发胖的零食l 如果您已经不能一天没有可乐，那么最好多做一点运动来消耗多余的热量。因为一天一罐，就可以让您在一年后发胖8公斤。更可怕的是，喝下的可乐不但不会让你有饱足感，可乐的重口味还会让您吃下更多食物。不只是可乐，其他的汽水等等也是少喝为妙。l建议：如果真的无法放弃可乐，最好选择使用代糖的低卡可乐。吃吃 的的 学学 问问l37.当心六种最易发胖的零食l发胖零食第发胖零食第5名啤酒名啤酒l 每天喝一罐375，热量147，一年发胖7公斤。常看日剧的人都知道，日本人最喜欢在辛苦工作了一天之后，开一罐啤酒来慰劳自己。尤其是在天气酷热的夏天，一口气灌下冰凉的啤酒，真是人生一大享受。朋友一起聚餐或是在唱歌的时候，啤酒更是免不了的助兴角色。不过，一天只喝一罐啤酒，一年之后却会换来7公斤的体重。这也就是为什么啤酒会有液体面包的称呼，而且常喝啤酒的人也会换来一个沉甸甸的啤酒肚。啤酒里面除了热量之外，几乎不含任何的营养素，所以，除了让您发胖之外，对健康没有任何帮助。吃吃 的的 学学 问问l37.当心六种最易发胖的零食l 如果您想要品尝啤酒的麦香，最好还是浅尝即止，不要养成每天喝啤酒的习惯，也不要在睡前喝啤酒，因为，啤酒有利尿的作用，睡前喝，就会造成大量的水分聚积在体内，也会造成夜晚频尿的现象。l建议：使用啤酒入菜。经过加热之后的啤酒，酒精大部分都蒸发完毕，不但可以增添菜肴的香味，也可以避免酒精所带来的高热量负担。吃吃 的的 学学 问问l37.当心六种最易发胖的零食l发胖零食第发胖零食第6名咖啡名咖啡l 每天喝一罐240，热量127，一年发胖6公斤。咖啡是不是您提神用的最佳武器？如果您又偏爱罐装咖啡的话，可要小心身材了。一般的罐装咖啡大概只有240毫升，没几口就可以喝完了，不过这几口咖啡却会让您的身材在一年后放大两个尺码。基本上黑咖啡几乎不含任何热量，调味咖啡里面却添加了大量的糖和奶精，而这些成分都是超高热量的身材杀手。吃吃 的的 学学 问问l37.当心六种最易发胖的零食l 添加在咖啡里的奶精，可不是牛奶，不但不含牛奶中的营养素，还会让您的胆固醇上升。咖啡虽然有刺激中枢神经让人保持清醒的功能，但也会有心悸和促进胃酸分泌的作用，所以，如果您患有和心脏相关的疾病，或是患有胃溃疡等病，最好还是少喝咖啡。l建议：如果只是为了提神，最好还是只喝不含糖以及奶精的咖啡，或是改由自己冲泡，用少量的糖和脱脂牛奶来调味，会是比较健康的选择。不过，咖啡还是不要喝过量，比较好。谢谢 谢谢吃吃 的的 学学 问问