餐厅经营规划与制度.doc

餐厅经营规划与制度一、 投资规模 初期投资10万元，用于餐厅房租、水电、装修及原材料采购，10万元投资包括两部分，姐夫投资6万，本人投资4万。由本人全面负责餐厅管理工作，主要为财务和人事管理及餐厅风险控制。姐夫负责厨房及采购，姐负责餐厅卫生及服务工作，*负责开单及收银（正常上班时间除外）。二、财务制度1、餐厅股东不开工资，主要收益为利润分成，每年底统一结算，按投资比例六四分成，姐夫为六成，本人为四成。如平时需要私人用钱，需找财务管理人员记账，年底进行核算。2、建立独立的餐厅账户，账户由双方共同管理，其他人进行监督，每月月底对当月收支情况进行结算，要保证账户有足额的流动资金。凡餐厅开支情况都要入账，账目必须要详尽可查。大项开支必须由双方共同决定。凡餐厅共同财产，都必须要有详尽登记。3、外聘人员发工资及奖金，不参与年底分红。4、利润来源主要为酒水及菜品利润。5、每一桌客人都要先开出菜单，厨房依照菜单上菜，采取先消费后付款的方式经营，水酒饮料另外付款，收银台及时收取。二、 经营内容1、经营菜系以鱼火锅为主，可以考虑鱼嘴巴、雄鱼火锅、财鱼火锅和海鲜类菜品，另加其他常规湘菜菜类。菜单要有二十种菜品以上，各菜品价格要适中，符合长沙本地消费水平及当地人消费习惯。菜品追求精致，量要适中，关键是味道有特色，服务有水平。2、餐厅定位为中档餐厅，主要消费人群为社会中上等收入人员，包括企业白领及大学生人群。3、各类酒水、饮料要齐备，建立畅通的采购渠道。三、 门面选址及装修 1、选址 初步选定为天马小区正对面门面，门面大小为50平方左右，选址理由：这里人流量比较大，而且顾客比较集中，附近有卫记财鱼馆、粉面馆及钱粮湖鸭子店等几个餐厅，生意都比较红火，吃饭的人大多开车子过来，尤其是宵夜，生意比较不错，另外，附近小区居民较多又临近大学城，有利于宣传推广。门面转让费虽然较高，但是月租相对便宜，因此风险较小，在可承受范围之内。 2、装修 门面装修要有自己的风格，装修以雅致为宜，环境要舒适。比如可以在墙壁上贴一些精美的让人放松的图片，桌椅颜色要合宜，与餐厅环境协调。水酒、饮料放置处最好在收银台边上，方便管理。餐厅卫生要过关，不能有让人反感的东西出现。装修要体现时代性，给人积极向上的感觉，要有一些有特色的饰品。要让顾客感受到这是一个比较有品位有层次的餐厅，符合其身份，让其有满足感，另外，菜价要适中，符合其消费需求。装修追求精致，店面虽小，但是要给人最舒适的感觉，让客人体验到不一样的消费感受。四、 证照办理中档餐厅需要办理的证照：（1）卫生许可证：去防疫部门办理（2）经营许可证(营业证)：去工商局（3）税务登记证：是地方税所办理 （4）消防许可证（5）健康证。很多是先开业再办理的，至于排污证，小店应该不用，需要他们会找上门来要求办理的。一般人是先开张，到每个部门来查时就说正在办，然后就知道要办理哪些证件了。第一步：办理工商手续。新成立的餐饮店应到所在地主管的工商局办理开业登记，工商局在申请后30天内作出登记或不予核准登记的决定。办理开业登记的餐饮店，首先应申请店名预先核准，经核准后，企业名称预先审核通知书到登记主管的工商局领取企业申请开业登记注册书，登记注册的主要事项位：餐饮店的名称，住所，经营场所，法定代表人，经营性质，经营范围，经营方式，注册资金，从业人数，经营场所面积，经营期限，分支机构。工商批准登记后，向企业法人发放法人营业执照，在领取营业执照以前，不得以餐饮店的名义进行经营活动，营业执照签发日期为餐饮店成立日期。办理开业登记应按照规定交纳登记费，开业登记费位注册资金总额的0.1。第二步： 办理卫生许可在工商局领取开业登记注册证书后，首先要到餐饮店所在地主管卫生防疫站申请卫生许可证，由卫生防疫站派出工作人员到餐饮店进行考察。第三步：办理环保审批。环保审批由所在地主管环保局办理，主要审批项目为：噪音，排污。餐饮店经营者要提供餐饮店位置平面图，并标注周围环境情况和临近建筑物的使用性质，由主管环保局派出人员实地查验。检验合格后，由主管环保局在申请开业登记注册书上有关部门意见栏，签署同意开业，并加盖公章。第四步：其他相关手续(1)行业管理登记：到所在地饮食行业管理办公室办理。包括餐饮店定级等。(2)物价审核：到所在地的物价局办理。包括价签，菜单，菜品等的毛利率综合毛利率等。(3)办理酒类经营许可证：到工商部门办。(4)市容管理审批：门面装修特别是灯，招牌，广告等户外设施。临时建筑或设施。还要经规划局批准。(5)刻章：凭营业执照和工商局介绍信到当地公安局指定的印章社刻合同专用章。刻完后到工商局预留印签，另刻餐饮店法定代表人和财务负责人名章(6)税务登记：领取营业执照30天内，向税务局申报办理税务登记。注意事项：排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入 市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部 门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以 下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。五、 管理模式1、 厨房管理 （1）卫生过关，保证食物清洁；（2）上菜要及时，不要让顾客久等；（3）菜品要味道要好，尽量避免出现失误；（4）多给顾客选择空间；（5）要有几道餐厅招牌菜，以吸引顾客；（5）厨师要多学习，多琢磨厨艺；（6）厨师要做好厨房成本控制，原则上保持菜品精致，菜量适中 2、 大厅管理 （1）客人进店要礼貌欢迎；（2）及时给客人看菜单并介绍本店特色菜品；（3）及时清理餐桌，保证清洁卫生；（4）客人买单时要快速结算，给客人提供最大方便；（5）多给客人自主选择的机会，尽最大能力让客人满意消费。3、 管理上大家要共同遵守工作制度，强调个人管理自我，每个人都要做好自己的本职工作。六、 风险控制1、 成本控制 成本主要包括：房租、水电、原材料、加工费、人员工资、税费、宣传费用七项，转让费用是一次性的，不计入平时成本。（1）房租要与房东商量，尽量压低价格（2）水电按照正常标准缴纳，餐厅人员要注意节约水电，杜绝浪费，打烊后要及时关掉水电（3）原材料要从采购上进行成本控制，一次采购不能太多，以防止材料变质，但是又不能太少，以防止供应不足。厨房在用料时要杜绝浪费，保证采购的东西都要用上（4）加工费主要是煤气和水电及各种调料等，按照正常标准用，杜绝浪费（5）人员工资由双方协调，双方都能接受为宜（6）税费按照相关标准正常缴纳，尽量不开发票，减少缴纳额，客人买单时开出小票即可。2、 多争取客户资源 采取各种宣传手段吸引顾客，增加客流量，宣传手段包括发放传单、贴通告等，还可举办一些有创意的活动，必要时可利用媒体进行宣传。注意开发新资源，保留有用的客户信息，及时整合各种社会关系。3、 及时掌握市场信息 （1）成本上涨时要适当调整菜品价格（2）保证门面在近几年不会拆迁（3）及时掌握餐饮市场信息，了解各种政策变动，以保证餐厅正常经营。4、 做好结算 对每个月的收支情况做好结算，及时分析财务状况，出现问题要及时调整，防止不利情况出现。七、 发展规划第一年争取有二十万以上利润，平均每个月要有两万利润。关于长远发展规划根据第一年的经营情况来定。附件：餐厅初期经营需要办理事项一、 门面装修 要共同商量，提出合理的装修方案，方案待定。二、 菜单及菜品制作参考相关意见，做出有特色的菜单。可参考有特色餐厅的一些菜单来做。特色菜：待定普通菜：待定酒水：待定三、 采购1、 厨房厨具、杯盘碗碟、冰柜、消毒柜2、 桌椅、桌布3、 灯饰4、 壁画5、 收银电脑、音箱6、 发票及小票、餐巾纸7、 厨房用各类调料8、 餐厅宣传册制作9、 菜单制作10、 工作服11、 各类原材料12、 餐厅门牌制作四、 餐厅宣传 餐厅宣传单五、 合同与证照1、 房屋转让合同2、 房屋租赁合同3、 卫生许可证、营业执照、税务登记证、消防许可证、健康证六、 办理银行账户七、 初期投资核算4