清明节各地美食.doc

-范文最新推荐- 清明节各地美食 菠菠粿清明，是福州民间的一个重要节日。每年春分过后15天，便是清明节。清明节日或前后，家家户户去郊外踏青，上山祭祖扫墓。即为祖先的坟地锄草、培土，有的人还会在坟边种一棵长青松柏或其它树木。扫墓最后一道程序是压纸，就是在墓头上压一些冥钱纸，表示此墓已由后人祭扫过，或向路人表示：在此安息的前辈后继有人。在坟头压上钱纸，以示此墓有后人祭扫。扫墓毕，必须折松枝带回，插在家门口，向人们说明本户已履行了为祖宗祭墓的责任。扫墓的供品并不复杂，只有光饼、豆腐和面点等，但有一主味是绝对少不了的，即福州特制的菠菠粿，也叫清明粿。是福州特有的清明节供品，是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。清明节前后，福州家家户户都要做菠菠粿，如今，街上米时粿店也大量出售菠菠粿。青团子清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫浆麦草的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。馓子我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。馓子为一油炸食品，香脆精美，古时叫寒具。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料;南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。清明果浙江南部各地采摘田野里的棉菜(又称鼠曲草)，中草药书上称佛耳草，有止咳化痰的作用，拌以糯米粉捣柔，馅以糖豆沙或白萝卜丝与春笋，制成清明果蒸熟，其色青碧，吃起来格外有味。每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭奠先人的。在我印象中，清明节的到来就意味着能品偿那青绿飘香的清明果了。清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的，艾，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。每年清明前，女人们手提竹蓝，三五成群来到田野喜滋滋地采摘艾叶，青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里，煞是好看诱人。艾叶采回家后，便开始了繁杂的制作清明果的工序，女人们又像摩术师，青青的艾草一转眼就变成美味可口的清明果了。小时候我就特别好奇，这明明是草，怎么就变成了后来的清明果的?外婆她们也懒得理我，就让我在边上看着，她们将艾叶捣烂与米粉搅伴在一起，那白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁顿时变成碧绿色的粉团，鲜嫩欲滴，还是半成品就让我垂涎。准备好了清明果的皮子，馅也是很讲究的，条件好的人家更是花样繁多，制作精细。有熏肥肠伴芥菜末的，有豆腐干和着韭菜的，还有其他各类美味的搭配，但无论什么馅少不了辣椒粉，这样做出来的果吃起来才觉得够味过瘾。面和馅都准备完毕，最后一道工序就是包果了，这包果和包饺子有异曲同工之效，但包清明果似乎更精致些，那褶折得就像花边一样，一个个碧绿剔透，可爱极了，看她们包清明果也是一种享受，就好像一件件艺术品从她们手中飞出。那一个个码放整齐的清明果谗得我只得咽下直流的口水，耐心地等待蒸熟的那一刻。年年艾叶绿，年年果泛香。乡亲们总也忘不了在城里的亲朋好友，总在清明时节给我们送来自己做的清明果，那亲情，那美味至今都难以忘怀。时过境迁，清明果已不再是单纯的清明祭祖的意义了，他含着浓浓的亲情，带着纯纯的乡情。如今，远离故土的我一想起那青青绿绿的清明果，便会从心底里涌起淡淡的乡愁和甜甜的回忆。又是一年清明至，由于工作原因我没能回到家乡给外公、外婆扫墓，但父母却捎回了家乡的清明果。见果如见人，我又想起了乡里乡亲亲亲热热在一起制作清明果的情景，那份融洽，那份自然，那份亲昵是那么温馨和美，但这些在都市里，在物欲横流的今天已很难找到了。只有这青青香香的清明果依然充满诱惑，依然耐人寻味。清明时节雨绵绵， 艾果柔柔乡情牵， 春风伴梦回家去， 又见村头起炊烟。欢喜团四川成都一带有以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰欢喜团。旧时，在成都北门外至欢喜庵一路摆卖。清人绵城竹枝词有诗云：欢喜庵前欢喜团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。画卵在一些地方，于清明头一夜，把鸡鸭卵煎熟，染成蓝黄杂色，在卵壳上加以雕镂成画，作为冷食礼品赠送。据说吃画卵，在隋唐时盛行全国。枣糕枣糕又叫子推饼，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。清明螺清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有清明螺，抵只鹅之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及了。此外，我国南北各地在清明佳节时还有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养食品的习俗。食薄饼 蒸朴籽粿潮汕人过清明节，具有浓厚的地方色彩。食薄饼：清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。薄饼分皮。馅两部份，皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅分咸、甜两种，由蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅;用糖和麦芽糖经过特殊加工成为糖葱的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。蒸朴籽粿。潮汕有一种树叫朴籽树(又叫朴丁树，属榆科)，叶椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜。传说先人在饥荒年，采此树叶充饥度荒。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。后人为不忘过去，便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。润饼菜每到清明时节，泉州人有吃润饼菜的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。润饼菜的正名应该是春饼。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好之。相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽南成了家常名品。不过，闽南各地的春饼形式相同，内容却有很大不同。泉州的润饼菜是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称润饼或擦饼，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。晋江的润饼菜却复杂许多，那包润饼菜的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张润饼皮才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。不过，据我所知，晋江的润饼菜并不是最复杂的;论复杂，应该是厦门为最。晋江用的主料厦门都有，此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门薄饼。如今大家的生活水平都提高了，然而吃润饼菜的习俗依旧，这该是一种传承吧。乌稔饭关于清明食俗，不能不提到畲家的乌稔饭，因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三，畲族人家家户户煮乌稔饭，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食乌稔饭的习俗。特别是枯荣县民间，每年都须用乌稔饭祭祀，可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。据畲族民间传说：唐总章二年，畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵，被围困山中，时值严冬粮断。畲军只得采摘乌稔果充饥，雷万兴遂于农历三月初三日率众下山，冲出重围。从这以后，每到三月三，雷万兴总要召集兵将设宴庆贺那次突围胜利。并命畲军士兵采回乌稔叶，让军厨制成乌稔饭，让全军上下饱食一顿，以志纪念。这乌稔饭的制作方法并不繁杂，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后，将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。制好的乌稔饭，单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一番风味。而畲族人民为纪念民族英雄，此后每年的三月三都要蒸乌稔饭吃，日久相沿，就成为畲家风俗。又因闽东一带，畲汉杂居，人民历代友好相处，婚嫁频繁，遂使食乌稔饭也成了闽东各地各民族共同拥有的清明食俗。醴酪与环饼荆楚岁时记记载：去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥。邺中记也说：寒食三日作醴酪醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。一直到隋唐时，都还是寒食节的主要食品。另外，贾思勰的齐民要术中还记载了另一种寒食节的食品环饼。环饼，一名寒具，以蜜调水溲面。油炸至金黄色後即可食用，味道极为脆美，相当近似现在的点心。枣锢飞燕宋朝的清明节，除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外，人家也自制一种燕子形的面食，称为枣锢飞燕，据说是从前用来祭拜介子推的祭品。明朝人还会留下一部分的枣锢飞燕，到了立夏，用油煎给家中的孩童吃，据说吃了以後，可以不蛀夏。青精饭陈元靓的岁时广记卷十五引零陵总记记载了另一种寒食节食品青精饭：杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭，石饥饭。寒食清明染青饭的习俗似乎在南方较为流行。郎瑛(一四八七一五六六以後，杭州人)的七修类稿卷四三就提到寒食节时吃的青白团子。这种青团子是在糯米中加入雀麦草汁舂合而成，馅料则多为枣泥或豆沙。放入蒸茏之前，先以新芦叶垫底，蒸热後色泽翠绿可爱，又带有芦叶的清香，是很受欢迎的清明节食品。子推馍清明是二十四节气之一。这个节气开始的那一天，就是清明节。清明节是流行于我国汉族地区和壮、朝鲜、苗、侗、仡佬、毛南、京、畲等少数民族地区的传统节日。这时，我国大部分地区气候变暖，草木萌发，一扫冬日枯黄的景象。江南农谚曰：清明谷雨两相连，浸种耕田莫迟延，又说：种树造林莫过清明。清明，对江南农民来说，正是春耕春种的大忙时节。唐代诗人杜牧在清明这首诗里描写过的纷纷细雨，就是这大忙时节的催化剂。其实，在那的雨雾中，不仅应该有欲断魂的路上行人和迎风摇曳的酒店幌子，更应有忙碌在田间地头扶犁耕作和弯腰插秧的农人。清明节，人们要扫祖墓，除杂草，培新土，祭祖先、悼亡灵。如今也是祭扫烈士陵园，进行植树造林，开展传统教育的日子。清明节前一天为寒食节。寒食节不准动烟火，只能吃冷食凉菜，以纪念春秋时期晋国贵族介子推。介子推，又名介之推，介推。他追随公子重耳(后为晋文公)流亡国外。文公回国后，重赏随从。介子推却未得赏赐，与母隐居绵山(即今山西省介休县东南的介山)。后来，文公要给他封官赐爵，他却坚辞不受。文公无奈，只得放火烧山，本想逼他出来，没想到竟把介子推母子烧死在山中。后因寒食和清明相连，逐渐合为一个节日，但节前蒸子推馍的习俗，在陕北的榆林和延安两地一直流传至今。子推馍，又称老馍馍，类似古代武将的头盔，重约250500克。里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的子推馍是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的梭子馍，未婚姑娘则吃抓髻馍。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。大老虎专给男孩子吃，也最受他们喜欢。父母用杜梨树枝或细麻线将各种小面花串起来，吊在窑洞顶上或挂到窗框旁边，让孩子们慢慢享用。风干的面花，能保存到第二年的清明节。做面花是陕北妇女的拿手好戏。她们用自己灵巧的双手，能将发了酵的白面捏成各种形状的面花。工具只是梳子、剪子、锥子、镊子等日用品，辅料则是红豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出来的面花栩栩如生，尤如艺术珍品，令人爱不释手，舍不得马上吃掉。子推馍和面花除了自己食用，还用来馈赠亲友。母亲要给当年出嫁的女儿送，称为送寒食。农村孩子给自己老师送，让离开家门独自在偏僻的山乡小村教书育人的园丁分享节日的美食。清明节寄托了我们对祖先的怀念，对烈士的敬仰;子推馍加深了人们温馨的亲情和真挚的友情。  一、清明节的祭祀活动。 清明节是中国三大鬼节之一(另外两个鬼节是七月十五、十月一)。鬼节即是悼念亡人之节，是和祭祀天神、地神的节日相对而言的。清明祭祀的参与者是全体国民，上至君王大臣，下至平头百姓，都要在这一节日祭拜先人亡魂。二、祭祀的对象。作为鬼节，清明之祭主要祭祀祖先和去世的亲人，表达祭祀者的孝道和对死者的思念之情。清明节属于鬼节而通常不被冠以鬼节之名，就在于它所祭祀的主要是善鬼、家鬼，或亲近者的亡魂，重在表达孝思亲情。另外两个鬼节则连恶鬼、野鬼也一并祭祀，重在安抚鬼魂，不让它们作祟。但也不能一概而论。各地有所差异。三、祭祀的场所。清明祭祀按祭祀场所的不同可分为墓祭、祠堂祭。以墓祭最为普遍。四、祭祀的方式或项目。清明祭祀的方式或项目各地有所不同，常见的做法有两部分内容组成：一是整修坟墓，二是挂烧纸钱、供奉祭品。五、扫墓的方法。扫墓时首先整修坟墓。其做法主要是清除杂草，培添新土。这种行为一方面可以表达祭祀者对亡人的孝敬和关怀，另一方面、从风水的角度来讲，在古人的信仰里，祖先的坟墓和子孙后代的兴衰福祸有莫大的关系，所以培墓是不可轻忽的一项祭奠内容。六、扫墓的目的。是慰藉祖灵，因此要虔诚奉拜。就如在阳间，会亲友一样，要以怀念心，亲切感来相会，若非出自内心尊敬，反而不好，况且扫墓也是祈求先灵庇佑最好的方法。扫墓时准备花、香、烛、扫帚、水桶、水果等，把墓地前污物，清洗墓石。整个墓地打扫后参拜、点烛、上香、敬果、献花等，供全物品参拜后大家一起与先灵共餐，剩下物品一定要带回家，不可留在墓地，免发生腐烂、生虫等引起卫生问题，参拜上香后合掌，表示先灵与吾心合一，慰藉先灵早日往生西方，感谢庇佑子孙平安。要求保护往后子孙之幸福。七、清明节祭扫的具体日期如何确定。祭扫的日期，各地风俗均有不同，有的是在清明节的前十天后十天;有的称前三后三;有的在清明前后逢单日举行;有些地方扫墓活动长达一个月。八、时间的限制。黑暗时墓地有很多无缘灵、浮游灵容易凭依，因此扫墓不可在天未亮时或太阳下山时，更不可在晚上扫墓，晚间阴气重，无缘灵、浮游灵多，容易附在人身，受到灵障。因为公共墓地广阔，而且无子孙扫墓的墓地很多，因此这些无主之灵变成无缘灵、浮游灵凭依人身，而最容易发生意外事，因此扫墓时间最好在已午未时(美国day light saving time 10:00am-4:00pm) 为最恰当时间，此时阳光充足，阳气最重。之后，因为阳气已逐渐消退，阴气逐渐增长，若是时运低的人，很容易会招惹阴灵缠身或骚扰。九、身在国外，清明节如何拜祖先。清明祭扫仪式本应亲自到墓地去举行，但由于种种原因，当不能回乡参加清明拜山活动，那么也可以在家拜祖先。方法是在家里阳台或客厅，朝家乡方向，摆上祭拜用的食品，烧上三支香，鞠躬三次，默念相关词语。然后，再烧纸钱祭祀。十、扫墓的当日早上要看看自己的额头。扫墓的当日早上，洗漱之前，先照镜看自己的额头，看看有没有乌黑的气色，如有则表示时运较低，尽量当日避开扫墓为宜;若一定要去，可随身佩戴玉器、桃木等，以作化解。十一、清明节为何少走夜路。按照古人的说法，清明节也是鬼节。如果需要在此期间走夜路的朋友，一定要记得随身携带护身的吉祥物，如桃木手珠等。同时，千万不能忘记：要亮出你的额头，不能因头发而盖住，因为，那是你的神灯所在。十二、扫墓之前怎么吃? 如何穿? 扫墓之前最好禁食：当你动身开始扫墓，就最好不吃食物或食素了，衣着整齐，以表示对先人的礼貌和尊重。特别忌穿到大红大紫的衣服，应穿上素色的服饰。另外，不要佩戴红色的配饰(本命年者除外)。十三、清明节拜祭辈分有讲究。拜祭要分先后次序。依次为：父亲、母亲、长男、长女、次男、次女……余此类推。拜祭完毕后，祭品让祖先祝福过，众人可食取祭品。最后提醒您要注意防火安全，待香烛点完后可离开。十四、清明节拜祭后，可能会将阴气带回家吗? 很不好说清这个问题，当然我们可以佩戴一些佛像、护身符、桃木等。只要你做人厚道，同时怀着尊敬先人的心情，对四周的亡者亦予以尊重，应当不会有问题。拜祭回家后，必要时可以进行过火盆仪式，可除去因时运势较低时，拜祭所招惹回来的气场入宅。十五、清明节扫墓回来要凈身洗衣吗? 清明节扫墓回来，一定要清扫你的鞋子灰尘和泥土，将鞋子的鞋尖朝里，同时将身上穿的衣服洗干净晾晒为宜。十六、哪类人不能清明节去拜山。通常来说怀孕的妇女要避开清明拜山活动，不仅如此。严格说来，女性来例假，最好也不要参加此类活动，特别是不能在下午三点后参加清明拜山活动。同时运势较低、病弱体虚之人也最好清明节不要去拜山。十七、清明节放风筝。在古时，放风筝不但是清明节期间的一种游艺活动，而且是一种巫术行为：他们认为放风筝可以放走自己的秽气。所以很多人在清明节放风筝时，将自己知道的所有灾病都写在纸鸢上，等风筝放高时，就剪断风筝线，让纸鸢随风飘逝，象征着自己的疾病、秽气都让风筝带走了。十八、清明祭祖扫墓，是中华民族慎终追远、敦亲睦族及行孝品德的具体表现。自古以来，清明扫墓不光是纪念自己的祖先，对历史上为人民立过功，做过好事的人物，人民都会纪念他。清明节祭扫烈士墓和革命先烈纪念碑，已成为进行革命传统教育的好形式。  清明节的前一天我们河大国旗班来到保定烈士陵园扫墓，一路上春满花开从大家的表情中并没有看出有什么沉重。途中我们经过了一所小学，也许是我们穿军装的缘故，小学生们把我们误认为是解放军，当然从随后这些祖国的花朵中的谩骂声中我终于找到了一种沉重感。是啊，国旗班本就是一个爱国教育的中心，都说我们肩上有着多么大的重任，这种责任来自于何，我想正来自于一种传承文化的义务。而我们今天的五星红旗-这新中国的象征，它正是基于这陵园中无数先烈的前赴后继。但仔细想来，我们要祭奠的是英烈，可我们具体要传承的精神又是什么呢?的确，有的东西只能敬仰无法传承，比如我们先辈不怕牺牲的精神。我们不可能现在也处处拼命，那岂不是成古惑仔了?当然我们从小学到现在，学校主要教育我们去学习先烈的艰苦奋斗顽强拼搏的精神等等。这当然很好很强大，但对80后的吸引力实在太差了，年轻一代似乎对纷繁复杂的新鲜事物更感兴趣，而对过去老套的东西嗤之以鼻。所以我在思考这个问题，先烈精神在年轻人中就真的无兴趣吗?答案当然是否定的，但问题是否定在何处，有人会说大多数年轻人都是尊敬先烈的，他们都有一颗爱国心。这其实等于没说话，因为即使是一位无名的长者我们大多数人就会去尊敬他，而一个正常的中国人又必定爱自己的祖国，尊敬不代表信仰，这才是问题之所在。新一代人接受了许多新思想，自认为是有了自己新的信仰，其实这并不与我们先烈们的信仰相冲突，很多方面其实是一致的。换位思考一下，如果咱们处于当时那个年代，咱们如果是有血性的人，咱们会为什么去做先烈同样的事，要我看其实很简单：对现状的不满、对理想的渴望、对敌人的仇恨等等很多基于有血性的人的原始激情的爆发。鲁迅曾写到：不在沉默中爆发就在沉默中死亡。先烈们正是中国千千万沉默者中的爆发者，承着一种原始的激情在血与火中铸就革命的英魂。我们新一代的年轻人其实也不乏这种激情与信念，从某种角度来说，我们和英烈的心是共通，只是由于某些原因我们往往无法体会早已逝去的英烈们的心境。我想狼牙山五壮士之所以跳崖，是他们不想让大部队有太多的牺牲，因为心中的善成就了这位勇士，我们应该为这份善所感动。我想冉庄地道战的民兵们之所以能痛歼日军，是他们心中的气节成就了这群战士，我们应该为这份气节所感动我想二师学潮中的学生们之所以在武装军警面前无谓，是他们深深痛恨当时腐败的政府，因为心中的理想成就这群英雄，我们应该为这份理想所感动。在我们过着美好新生活的今天，我们其实不简简单单做到敬仰英烈，更应感受到我们与英烈相通的心，抱着一种感动与感恩的心去面对新的生活。  15 / 16