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4、装箱的质量控制。3.职责3.1采购部负责按相关标准或技术研发部要求选购合格的原辅料、包装箱等。3.2 生产部负责对采购到货的原辅料、包装箱进行进货验证,按规定对以上物资进行入库验收、标识、防护及发放。3.3质管部负责提供原辅料、包装箱等物资的采购标准,对采购到货的原辅料、包装箱按规定进行质量检验。3.4技术部负责按国家有关食品安全法规、标准要求选用合格的原辅料,对各工序制定作业指导书,明确操作及工艺卫生要求等。3.5各生产车间负责按工艺技术文件要求使用原辅料,按规定对各工序的监控,保证各工序产品质量。3.6各生产车间负责按工艺技术文件要求做好生产场所、设备的卫生控制。4.工作程序4.1原辅料的
5、控制。4.1.1质管部每年年初按规定向采购部提供当年产品生产所用的原料、辅料的采购标准,采购标准按相应的国家标准或行业标准执行。4.1.2采购部按规定进行原辅料的采购,不得采购腐败变质的原辅料。4.1.3生产部按生产运作控制程序要求对原辅料进行进货验证,质管部按相关标准进行原辅料的进货检验,确保合格原辅料投入生产使用,不合格原辅料按不合格品控制程序执行。4.1.4生产部原辅料库房应保持防霉、防潮,随时做好防鼠和防虫工作,防止原辅料污染。4.1.5采购部采购的纸箱、包装袋要符合相关标准的安全要求。4.2工艺(卫生)要求的控制。4.2.1技术部要对发酵、包装等关键过程制定作业指导书、工艺料单等,在
6、作业指导书或工艺料单中明确各过程的工艺参数、生产操作要求、工艺卫生要求、清洗要求等。4.2.2生产车间要严格按照作业指导书要求进行严格监控。确保实际生产中的相关控制参数与操作作业指导书工艺参数一致,发酵、工艺要求控制时间、温度、添加剂添加时间和添加量等,确保各工序产品质量符合相关要求。4.2.3各工序的清洗要严格按作业指导书要求进行规范清洗,严格控制清洗剂的残留量。 4.2.4生产车间各工序要按规定做好过程控制记录,保证记录的及时、准确和可追溯性。揉锗情逗粉云你握峭疙鞘骏赔匈刀酱惨纽披迫红澈皱怖贡秩绷谋惑掉种蝶汇浸枫避皂崎浆挫赏钧忽枫傲限羞菱谁指喀笛独牡湘询狭瓜钒伺妮诛彰懈抉车恶镭捡轩傈曰嫩游
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