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餐厅5S管理内容
实施办法 
（整理、整顿、清扫、清洁、素养）
一、何为5S  
5S就是整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、 
素养（SHITSUKE）五个项目，因日语的拼音均以"S"开头，称5S。 
5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良
好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质： 
1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯 （认认真真地对待工作中的每一件"小事" ） 
2、遵守规定的习惯 
3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯 
4、文明礼貌的习惯 
☆整理： 
◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的 
◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来； 
◇不必要的东西要尽快处理掉。 
目的： 
●腾出空间，空间活用 
●防止误用、误送 
●塑造清爽的工作场所 
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一些已无法使用的工具、量具、机器设备，如果不及时清除，会使现场变得凌乱。
生产现场摆放不要的物品是一种浪费： 
·即使宽敞的工作场所，将俞变窄小。 
·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。 
·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。 
·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，成本核算失准。 
注意点： 
要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。 
实施要领： 
⑴、自己的工作场所(范围)全面检查,包括看得到和看不到的 
⑵、制定「要」和「不要」的判别基准 
⑶、将不要物品清除出工作场所 
⑷、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置 
⑸、制订废弃物处理方法 
⑹、每日自我检查
☆整顿： 
◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐。 
◇明确数量，并进行有效地标识。 
目的： 
●工作场所一目了然 
●整整齐齐的工作环境 
●消除找寻物品的时间 
●消除过多的积压物品 
注意点： 
这是提高效率的基础。实施要领： 
⑴、前一步骤整理的工作要落实 
⑵、流程布置确定放置场所 
⑶、规定放置方法、明确数量 
⑷、划线定位 
⑸、场所、物品标识 
整顿的"3要素"：场所、方法、标识放置场所物品的放置场所原则上要100%设 
·物品的保管要定点、定容、定量
·生产线附近只能放真正需要的物品放置方法易取 
·不超出所规定的范围
·在放置方法上多下工夫标识方法放置场所和物品原则上一对一表示 
·现物的表示和放置场所的表示 
·某些表示方法全公司要统一
·在表示方法上多下工夫整顿的"3定"原则：定点、定容、定量 
定点：放在哪里合适 
定容：用什么容器、颜色 
定量：规定合适的数量 
☆清扫 ：
◇将工作场所清扫干净。 
◇保持工作场所干净、亮丽的环境。 
目的：
●消除赃污，保持职场内干干净净、明明亮亮 
●稳定品质 
●减少工业伤害 
注意点： 
责任化、制度化。 实施要领： 
⑴、建立清扫责任区(室内、外)  
⑵、执行例行扫除，清理脏污 
⑶、调查污染源予以杜绝或隔离
⑷、建立清扫基准,作为规范 
☆清洁：
◇将上面的3S实施的做法制度化、规范化，并贯彻执行及维持结果。 
目的： 
●维持上面3S的成果注意点： 
 制度化，定期检查。实施要领：
 ⑴、落实前面3S工作 
(2)、制订考评方法 
(3)、制订奖惩制度，加强执行 
(4)、高阶主管经常带头巡查，以表重视
 ☆素养：
 通过例会等手段，提高全员文明礼貌水准。培养每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事。开展5S容易，但长时间的维持必须靠素养的提升。 
目的： 
●培养具有好习惯、遵守规则的员工 
●提高员工文明礼貌水准 
●营造团体精神 
注意点：长期坚持，才能养成良好的习惯。 
实施要领： 
⑴、制订服装、仪容、工号牌标准 
⑵、制订共同遵守的有关规则、规定 
⑶、制订礼仪守则 
⑷、教育训练（新进人员强化5S教育、实践） 
⑸、推动各种精神提升活动（例会等） 
二、推行要领 
（一）整理的推行要领： 
1．对工作场所（范围）全面检查，包括看得到和看不到的 
2、制定[要]和[不要]的判别基准 
3、不要物品的清除 
4、要的物品调查使用频度，决定日常用量 
5、每日自我检查 
因为不整理而发生的浪费  
1、空间的浪费 
2、使用棚架或柜橱的浪费 
3、零件或产品变旧而不能使用的浪费
 4、放置处变得窄小 
5、连不要的东西也要管理的浪费 
6、库存管理或盘点花时间的浪费 
（二）整顿的推行要领 
1、前一步骤整理的工作要落实 
2、需要的物品明确放置场所 
3、摆放整齐、有条不紊 
4、地板划线定位 
5、场所、物品标示 
6、制订废弃物处理办法 
重点： 
●整顿的结果要成为任何人都能立即取出所需要的东西的状态 
●要站在新人、其他职场的人的立场来看，使得什么东西该放在什么地方 更为明确 
●要想办法使物品能立即取出使用 
●另外，使用后要能容易恢复到原位，没有回复或误放时能马上知道 
（三）清扫的推行要领： 
1、建立清扫责任区（室内、外） 
2、开始一次店面的大清扫
3、每个地方清洗干净
4、调查污染源，予以杜绝或隔离建立清扫基准，作为规范 
●清扫就是使职场成为没有垃圾，没有污脏的状态，虽然已经整理、整顿
过，要的东西马上就能取得，但是被取出的东西要成为能被正常的使用状态才行。
而达成这样状态就是清扫的第一目的，尤其目前强调高品质、高附加价值产品的
制造，更不容许有垃圾或灰尘的污染，造成产品的不良。 
（四）、清洁的推行要领： 
1、落实前3S工作 
2、制订目视管理的基准 
3、制订5S实施办法 
4、制订稽核方法
5、制订奖惩制度，加强执行 
6、高阶主管经常带头巡查，带动全员重视5S活动。 
●5S活动一旦开始，不可在中途变得含糊不清。如果不能贯彻到底，又会
形成另外一个污点，而这个污点也会造成公司内保守而僵化的气氛。 
●要打破这种保守、僵化的现象，唯有花费更长时间来改正。 
（五）、素养的推行要领 
1、制订服装、工作帽等识别标准 
2、制订公司有关规则、规定 
3、制订礼仪守则 
4、教育训练 
5、推动各种激励活动 
6、遵守规章制度 
7、例行打招呼、礼貌运动
三、员工的5S活动中的责任： 
1、自己的工作环境须不断的整理、整顿，物品、材料及资料不可乱放 
2、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间 
3、通路必须经常维持清洁和畅通 
4、物品、工具及文件等要放置于规定场所 
5、灭火器、配电盘、开关箱、等周围要时刻保持清洁 
6、物品、设备要仔细的放，正确的放，安全的放，较大较重的堆在下层 
7、保管的工具、设备及所负责的责任区要整理 
8、不断清扫，保持清洁 
9、注意上级的指示，并加以配合