化学与饮食第八课时模板.ppt

海宁中学海宁中学选选修修课课化学与化学与饮饮食食1-第八第八课时课时 南方有嘉木南方有嘉木健康健康饮饮茶茶2-3-茶的起源茶的起源神神农农本草本草经经是我国的第一部是我国的第一部药药学学专专著，自著，自战战国国时时代写起，成代写起，成书书于于西西汉汉年年间间。这这部部书书以以传说传说的形式，搜集自的形式，搜集自远远古以来，古以来，劳动劳动人民人民长长期期积积累的累的药药物物知知识识，其中有，其中有这样这样的的记载记载：“神神农尝农尝百百草，日遇七十二毒，得荼而解之草，日遇七十二毒，得荼而解之”。据。据考考证证：这这里的荼是指古代的茶，里的荼是指古代的茶，4-陆陆羽之后，才有羽之后，才有茶茶字，也才有茶学字，也才有茶学唐唐陆陆羽羽茶茶经经，在文中将荼字，在文中将荼字减一画而写成减一画而写成“茶茶”，因此有人，因此有人说说茶茶起源于唐代。起源于唐代。5-茶的茶的诗赋诗赋煮茶煮茶皮日休皮日休香泉一合乳，煎作香泉一合乳，煎作连连珠沸。珠沸。时时有蟹目有蟹目溅溅，乍，乍见鱼鳞见鱼鳞起起。声疑松声疑松带带雨，雨，饽饽恐烟生翠。恐烟生翠。傥傥把把沥沥中山，必无千日醉中山，必无千日醉。6-赋赋茶茶元稹元稹茶茶。香叶，嫩芽香叶，嫩芽。慕慕诗诗客，客，爱爱僧家僧家。碾雕白玉，碾雕白玉，罗织红纱罗织红纱。铫铫煎黄蕊色，碗煎黄蕊色，碗转转曲曲尘尘花花。夜后邀陪明月，晨前命夜后邀陪明月，晨前命对对朝霞朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉乱洗尽古今人不倦，将至醉乱岂岂堪夸堪夸。7-齐已 咏茶十二韵 百草百草让为让为灵，功先百草成灵，功先百草成。甘。甘传传天下口，天下口，贵贵占火前名占火前名。出出处处春无雁，收春无雁，收时时谷有谷有莺莺。封。封题题从从泽泽国，国，贡贡献入秦京献入秦京。嗅嗅觉觉精新极，精新极，尝尝知骨自知骨自轻轻。研通天柱响，摘。研通天柱响，摘绕绕蜀山明蜀山明。赋赋客秋吟起，禅客秋吟起，禅师师昼卧惊昼卧惊。角开香。角开香满满室，炉室，炉动绿动绿凝凝铛铛。晚晚忆忆凉泉凉泉对对，闲闲思异果平思异果平。松黄干旋泛，云母滑随。松黄干旋泛，云母滑随倾倾。颇贵颇贵高人寄，尤宜高人寄，尤宜别别柜盛柜盛。曾。曾寻寻修事法，妙尽修事法，妙尽陆陆先生先生8-茶人三部曲茶人三部曲茅盾文学茅盾文学奖奖作品作品南方有嘉木南方有嘉木不夜之侯不夜之侯筑草筑草为为城城9-饮饮茶有茶有时时我国大部分地区是季我国大部分地区是季风风气候，春温、气候，春温、夏夏热热、秋凉、冬寒，四季极、秋凉、冬寒，四季极为为分明。分明。因此，不同季因此，不同季节节喝茶也喝茶也应应做相做相应调应调整，整，一般主一般主张张：春：春饮饮花茶，夏花茶，夏饮绿饮绿茶，秋茶，秋饮饮青茶，冬青茶，冬饮红饮红茶茶10-春季宜喝花茶，花茶可以散春季宜喝花茶，花茶可以散发发一冬淤一冬淤积积于体内于体内的寒邪，促的寒邪，促进进人体阳气生人体阳气生发发;夏季宜喝夏季宜喝绿绿茶，茶，绿绿茶性味苦寒，能清茶性味苦寒，能清热热、消暑、解毒、增、消暑、解毒、增强强肠肠胃胃功能，促功能，促进进消化、防止腹泻、皮肤消化、防止腹泻、皮肤疮疖疮疖感染等感染等;秋季宜喝青茶，青茶不寒不秋季宜喝青茶，青茶不寒不热热，能，能彻彻底消除体底消除体内的余内的余热热，使人神清气爽，使人神清气爽;冬季宜喝冬季宜喝红红茶，茶，红红茶茶味甘性温，含丰富的蛋白味甘性温，含丰富的蛋白质质，有一定滋，有一定滋补补功能功能。夏日炎夏日炎热热，骄骄阳似火，人在其中，阳似火，人在其中，挥挥汗如雨，汗如雨，人的体力消耗很多，精神不振，人的体力消耗很多，精神不振，这时这时以品以品绿绿茶茶为为好。因好。因绿绿茶属未茶属未发发酵茶，性寒，酵茶，性寒，“寒可清寒可清热热”，最能去火，生津止渴，消食化痰，最能去火，生津止渴，消食化痰，对对口腔和口腔和轻轻度胃度胃溃疡溃疡有加速愈合的作用有加速愈合的作用。11-秋天，天高云淡，金秋天，天高云淡，金风萧风萧瑟，花木凋落，气候干燥，瑟，花木凋落，气候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之令人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之“秋燥秋燥”，这时这时宜宜饮饮用青茶。青茶，又称用青茶。青茶，又称乌龙乌龙茶，属半茶，属半发发酵茶，介于酵茶，介于绿绿、红红茶之茶之间间。色。色泽泽青褐，冲泡后可看到叶片中青褐，冲泡后可看到叶片中间间呈青色，呈青色，叶叶缘缘呈呈红红色，素有色，素有“青叶青叶镶边镶边”美称，既有美称，既有绿绿茶的清香茶的清香和天然花香，又有和天然花香，又有红红茶醇厚的滋味，不寒不茶醇厚的滋味，不寒不热热，温，温热热适中，有适中，有润润肤、肤、润润喉、生津、清除体内喉、生津、清除体内积热积热，让让机体机体适适应应自然自然环环境境变变化的作用化的作用。冬天，天寒地冬天，天寒地冻冻，万物，万物蛰蛰伏，寒邪伏，寒邪袭袭人，人体生理功人，人体生理功能减退，阳气能减退，阳气渐渐弱，中医弱，中医认为认为：“时时届寒冬，万物生届寒冬，万物生机机闭闭藏，人的机体生理活藏，人的机体生理活动处动处于抑制状于抑制状态态。养生之道，。养生之道，贵贵乎御寒保暖乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以，因而冬天喝茶以红红茶茶为为上品上品 12-天天天天饮饮茶茶晨晨饮红饮红茶最好。茶最好。红红茶性茶性质质温和，可在每天早上起温和，可在每天早上起床后冲泡一杯，在吃床后冲泡一杯，在吃过过早餐后早餐后饮饮用，也可加入适用，也可加入适量牛奶一起量牛奶一起饮饮用，用，则则可促可促进进血液循血液循环环，同，同时时能能够够祛除体内寒气，祛除体内寒气，让让大大脑脑供血充足。需要提醒的是，供血充足。需要提醒的是，千万不要空腹喝茶，因千万不要空腹喝茶，因为为茶叶中含有咖啡因，空茶叶中含有咖啡因，空腹喝，可令腹喝，可令肠肠道吸收道吸收过过多的咖啡因，会出多的咖啡因，会出现现心慌、心慌、尿尿频频等不良反等不良反应应。13-午后适宜喝青茶或午后适宜喝青茶或绿绿茶。人体在中午茶。人体在中午时时分分往往会肝火旺盛，此往往会肝火旺盛，此时饮时饮用用绿绿茶或者青茶，茶或者青茶，可使可使这这一症状得到一症状得到缓缓解。解。绿绿茶或青茶性甘茶或青茶性甘凉，能清肝胆凉，能清肝胆热热，化解肝，化解肝脏脏毒素，且毒素，且维维生生素素E含量丰富，能抵抗衰老。含量丰富，能抵抗衰老。绿绿茶更是入茶更是入肾肾经经，利水去，利水去浊浊，令排尿，令排尿顺畅顺畅。晚晚间则间则以喝黑茶以喝黑茶为为宜。人在吃了三餐之后，宜。人在吃了三餐之后，身体会在消化系身体会在消化系统统内内积积聚一些肥聚一些肥腻腻之物，之物，倘若晚倘若晚饭饭后能后能够饮够饮用一杯黑茶，用一杯黑茶，则则有助于有助于分解分解积积聚的脂肪，既暖胃又助消化。黑茶聚的脂肪，既暖胃又助消化。黑茶性性质较质较温温纯纯，不会影响睡眠。，不会影响睡眠。14-饮饮茶有道茶有道“十二忌十二忌”1.忌空腹忌空腹饮饮茶，茶入肺腑会冷脾胃茶，茶入肺腑会冷脾胃2.忌忌饮烫饮烫茶，最好茶，最好56以以下下3.忌忌饮饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰冷茶，冷茶寒滞、聚痰4.忌冲泡忌冲泡过过久，防止氧化、受久，防止氧化、受细细菌菌污污染染5.忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在最后泡出最后泡出6.忌忌饭饭前前饮饮，茶水会冲淡胃酸，茶水会冲淡胃酸15-7.忌忌饭饭后后马马上上饮饮茶，茶中的鞣酸会影响消茶，茶中的鞣酸会影响消化化8.忌用茶水服忌用茶水服药药，茶中鞣酸会影响，茶中鞣酸会影响药药效效9.忌忌饮饮隔夜茶，茶水隔夜茶，茶水时间时间久会久会变质变质10.忌酒后忌酒后饮饮茶，酒后茶，酒后饮饮茶茶伤肾伤肾11.忌忌饮浓饮浓茶，咖啡因使人上茶，咖啡因使人上瘾瘾中毒中毒12.不宜不宜饮饮用的茶叶有：焦味茶、霉用的茶叶有：焦味茶、霉变变茶、茶、串味茶串味茶16-茶的妙用茶的妙用隔夜茶隔夜茶可以用于以下用途：可以用于以下用途：1.隔夜茶中含有丰富的酸隔夜茶中含有丰富的酸类类，氟，氟类类，不但可以防，不但可以防止毛止毛细细血管出血，血管出血，还还能起到能起到杀杀菌消炎作用，如菌消炎作用，如口腔出血，皮肤出血等都可以用它洗浴含漱；口腔出血，皮肤出血等都可以用它洗浴含漱；2.用隔夜茶洗用隔夜茶洗头头，可治，可治头头皮痒。茶水可以皮痒。茶水可以去垢去垢涤腻涤腻，所以洗，所以洗过头发过头发之后，再用茶水洗之后，再用茶水洗涤涤，可，可以使以使头发乌头发乌黑柔黑柔软软，富有光，富有光泽泽。而且茶水不含。而且茶水不含化学化学剂剂，不会，不会伤伤到到头发头发和皮肤和皮肤3.口臭使口臭使许许多人苦多人苦恼恼，如果用隔夜茶每天漱口，如果用隔夜茶每天漱口三次三次,就可消除口臭就可消除口臭烦恼烦恼。17-旧茶和茶叶渣旧茶和茶叶渣龙龙井之井之类类的的绿绿茶人茶人们讲们讲究喝当年的新茶，万一究喝当年的新茶，万一没喝完，没喝完，这这些茶叶也一些茶叶也一样样可以可以发挥发挥功效：功效：1.制作菜肴。制作菜肴。炖肉或制作其他炖肉或制作其他较较油油腻腻、有腥味的菜、有腥味的菜时时，可以，可以放点茶叶，有去油解放点茶叶，有去油解腻腻的功效；的功效；2.茶叶渣可以晾干收好，和旧茶一起制成茶叶枕，茶叶渣可以晾干收好，和旧茶一起制成茶叶枕，特特别别适合夏天使用。如果茶叶的量不适合夏天使用。如果茶叶的量不够够，也可，也可以制成小茶包，用来敷眼，可以以制成小茶包，用来敷眼，可以缓缓解解视视疲疲劳劳；3.将泡将泡过过的茶叶晒干后撒在家中潮湿的地方，如的茶叶晒干后撒在家中潮湿的地方，如床下，可以吸收湿气床下，可以吸收湿气18-茶的种茶的种类类根据加工方式不同分根据加工方式不同分为为六大茶六大茶类类：绿绿茶茶（greentea）、）、红红茶茶（blacktea）、）、乌龙乌龙茶（茶（oolongtea）、）、白茶（白茶（whitetea）、）、黄茶（黄茶（yellowtea）、）、黑茶（黑茶（darktea）。）。另外，另外，还还有再加工茶，有再加工茶，如如花茶（花茶（floweredtea）、紧压紧压茶（茶（bricktea）、速溶茶速溶茶（instanttea）等。等。19-1、绿绿茶茶不不发发酵茶酵茶品品质质特征：特征：清清汤绿汤绿叶叶，耐冲泡耐冲泡。加工工序：加工工序：鲜鲜叶叶杀杀青青揉捻干燥。揉捻干燥。主要主要类类型：型：蒸青蒸青绿绿茶、茶、晒晒青青绿绿茶、茶、烘青烘青绿绿茶和茶和炒青炒青绿绿茶。茶。代表名代表名优优茶：西湖茶：西湖龙龙井、井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐庐山云山云雾雾、信阳毛尖、信阳毛尖、日日照雪青照雪青等。等。20-2、红红茶茶全全发发酵茶酵茶品品质质特征：特征：红红叶叶红汤红汤，浓浓强强鲜鲜。加工工序：加工工序：鲜鲜叶叶萎凋萎凋揉揉捻捻发发酵酵干燥。干燥。主要主要类类型：型：小种小种红红茶茶、功夫功夫红红茶茶和和红红碎茶碎茶。代表名代表名优优茶：正山小种、坦茶：正山小种、坦洋工夫、祁洋工夫、祁门红门红茶、滇茶、滇红红、川川红红等。等。21-3、乌龙乌龙茶茶半半发发酵茶酵茶品品质质特征：特征：绿绿叶叶红镶红镶边边，香高香高，味醇味醇。加工工序：加工工序：鲜鲜叶叶晒晒青青做青做青杀杀青揉青揉捻干燥。捻干燥。主要主要类类型：型：闽闽北北乌龙乌龙、闽闽南南乌龙乌龙、广广东乌龙东乌龙和和台湾台湾乌龙乌龙。代表名代表名优优茶：武夷岩茶：武夷岩茶、安溪茶、安溪铁观铁观音、音、凤凤凰凰单枞单枞、冻顶乌龙冻顶乌龙等。等。22-4、黑茶、黑茶后后发发酵茶酵茶品品质质特征：特征：陈陈香味醇香味醇。加工工序：加工工序：鲜鲜叶叶杀杀青揉捻青揉捻渥堆渥堆干燥干燥。主要主要类类型：型：湖南黑茶湖南黑茶、湖北老青湖北老青茶茶、四川四川边边茶茶、滇桂黑茶滇桂黑茶。代表名代表名优优茶：安化黑茶、茶：安化黑茶、蒲沂老青茶、普洱茶蒲沂老青茶、普洱茶、六堡茶等。、六堡茶等。23-5、黄茶、黄茶闷闷黄茶黄茶品品质质特征：特征：黄黄汤汤黄叶黄叶。加工工序：加工工序：鲜鲜叶叶杀杀青青闷闷黄黄干燥干燥。主要主要类类型：型：黄芽茶黄芽茶、黄小芽黄小芽和和黄大芽黄大芽。代表名代表名优优茶：君山茶：君山银银针针、蒙、蒙顶顶黄芽、温州黄芽、温州黄黄汤汤、霍山黄大芽等。、霍山黄大芽等。24-6、白茶、白茶微微发发酵茶酵茶品品质质特征：特征：白毫披覆白毫披覆。加工工序：加工工序：鲜鲜叶叶萎萎凋（日晒）凋（日晒）干燥。干燥。主要主要类类型：型：白芽茶白芽茶和和白叶茶白叶茶。代表名代表名优优茶：白毫茶：白毫银银针针、政和白牡丹等。、政和白牡丹等。25-六大茶六大茶类类的五的五项项因子特征因子特征种种类类干茶干茶香气香气汤汤色色滋味滋味叶底叶底绿绿茶茶翠翠绿绿至深至深绿绿清香高爽清香高爽绿绿亮亮鲜鲜醇醇嫩嫩绿绿匀整匀整红红茶茶乌润乌润甜香或果香甜香或果香红红亮亮浓浓强强红红明匀整明匀整乌龙乌龙茶茶青褐青褐花香馥郁花香馥郁金黄至橙金黄至橙红红浓浓醇回甘醇回甘绿绿叶叶红镶边红镶边黑茶黑茶黑黑润润独特独特陈陈香香橙黄至棕橙黄至棕红红醇厚不醇厚不涩涩黄褐黄褐黄茶黄茶金黄金黄板栗香板栗香黄亮黄亮鲜鲜醇醇嫩黄匀整嫩黄匀整白茶白茶满满批白毫批白毫毫香清新毫香清新杏黄杏黄鲜鲜爽爽嫩嫩绿绿匀整，匀整，叶脉微叶脉微红红26-茶叶的化学成分茶叶的化学成分：茶：茶鲜鲜叶中，水分叶中，水分约约占占75%，干物干物质质为为25%左右；成茶干左右；成茶干物物质质由由无机物无机物和和有机物有机物组组成。成。茶叶的品茶叶的品质质成分成分：对对茶叶品茶叶品质优质优劣起劣起主主导导作用的物作用的物质质，如，如茶多酚茶多酚、咖啡碱咖啡碱、茶氨酸茶氨酸、芳香物芳香物质质、茶色素、茶多糖、茶色素、茶多糖等。等。茶叶的化学茶叶的化学组组成成27-氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸17%17%蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质2030%2030%含含含含N N化合物化合物化合物化合物 生物碱生物碱生物碱生物碱25%25%酶酶酶酶茶多酚茶多酚茶多酚茶多酚2035%2035%芳香物芳香物芳香物芳香物质质质质0.02%0.02%含含含含C C化合物化合物化合物化合物类酯类酯类酯类酯8%8%糖糖糖糖类类类类2030%2030%有机酸有机酸有机酸有机酸3%3%色素色素色素色素1%1%维维维维生素生素生素生素0.61%0.61%水分水分水分水分7575茶茶茶茶鲜鲜鲜鲜叶叶叶叶有机化合物有机化合物有机化合物有机化合物939396%96%干物干物干物干物质质质质2525无机化合物无机化合物无机化合物无机化合物3.57%3.57%水溶性部分水溶性部分水溶性部分水溶性部分24%24%水不溶性部分水不溶性部分水不溶性部分水不溶性部分1.53%1.53%28-化学成分化学成分含量含量（%）主要主要组组成成蛋白蛋白质质2030谷蛋白、精蛋白、球蛋白、白蛋白等谷蛋白、精蛋白、球蛋白、白蛋白等碳水化合碳水化合物物2025纤维纤维素、果胶、淀粉、蔗糖、葡萄糖、素、果胶、淀粉、蔗糖、葡萄糖、茶多糖茶多糖等等脂脂类类化合化合物物8磷脂、硫脂和糖脂、磷脂、硫脂和糖脂、茶皂素茶皂素等等茶多酚茶多酚2436儿茶素儿茶素、黄黄酮酮（醇）（醇）、花青（白）素花青（白）素、（、（缩缩）酚酸）酚酸生物碱生物碱35咖啡碱咖啡碱、可可碱、茶叶碱、可可碱、茶叶碱氨基酸氨基酸14茶氨酸茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等、谷氨酸、天冬氨酸等色素色素1叶叶绿绿素素、胡胡萝萝卜素卜素、叶黄素等、叶黄素等芳香物芳香物质质0.0050.03醇醇类类、醛类醛类、酸、酸类类、酮类酮类、脂、脂类类、内内酯类酯类等等维维生素生素0.61.0维维生素生素C、A、E、D、B等等矿矿物物质质3.57.0钾钾、磷、磷、钙钙、镁镁、铁铁、锰锰、硒、硒、铝铝、铜铜、硫、硫、氟氟等等29-1、茶多酚、茶多酚茶多酚茶多酚（teapolyphenols）：又称）：又称茶鞣茶鞣质质、茶、茶单单宁，是宁，是一一类类存在于茶存在于茶树树中的中的多元酚混和物多元酚混和物。含量（占干物含量（占干物质质）：）：2436%。主要主要组组成成：儿茶素：儿茶素类类、黄黄酮酮（醇）（醇）类类、花青、花青（白）素（白）素类类、（、（缩缩）酚酸酚酸类类。与茶叶品与茶叶品质质的关系：的关系：重要的滋味物重要的滋味物质质，具，具有有强强烈的收烈的收敛敛性性，苦苦涩涩味味较较重。重。30-是是茶茶叶叶中中的的一一种种主主要要化化学学成成分分。是是茶茶叶中叶中3030多种酚多种酚类类物物质质的的总总称，味苦称，味苦涩涩。又又叫叫茶茶单单宁宁、茶茶鞣鞣质质，属属于于多多酚酚类类物物质质，分子中含有苯分子中含有苯环环与与羟羟基。基。南南方方的的茶茶叶叶、夏夏天天的的茶茶叶叶、嫩嫩茶茶、绿绿茶茶中茶多酚含量最高。中茶多酚含量最高。在在红红茶茶加加工工过过程程中中，儿儿茶茶素素发发生生酶酶促促氧氧化，生成茶黄素、茶化，生成茶黄素、茶红红素等物素等物质质。是茶叶的特征性物是茶叶的特征性物质质。31-人体在代人体在代谢过谢过程中程中产产生自由基，在正常情况下体生自由基，在正常情况下体内的自由基生成和消除达到内的自由基生成和消除达到动态动态平衡，自由基平衡，自由基处处于生成体系与防于生成体系与防护护体系的平衡之中。一旦体系的平衡之中。一旦该该体系体系受到内外界因素的作用而被破坏受到内外界因素的作用而被破坏时时，就会危害机，就会危害机体，体，长长期以往，将会引期以往，将会引诱诱多种疾病的多种疾病的发发生，如帕生，如帕金森氏金森氏综综合征、老年性痴呆症、合征、老年性痴呆症、肿肿瘤、自身免疫瘤、自身免疫性疾病、白内障、炎症等等。性疾病、白内障、炎症等等。1).清除自由基、抗氧化清除自由基、抗氧化32-茶多酚可从多种途径来阻止机体受氧化：茶多酚可从多种途径来阻止机体受氧化：清除自由基；清除自由基；络络合金属离子；合金属离子；抑制氧化抑制氧化酶酶的活性；的活性；提高抗氧化提高抗氧化酶酶的活性；的活性；与其他抗氧化与其他抗氧化剂剂有有协协同增效作用；同增效作用；维维持体内抗氧化持体内抗氧化剂浓剂浓度。度。2).抗癌、抗突抗癌、抗突变变作用作用 33-3).抗菌、抗病毒抗菌、抗病毒大量研究大量研究证实证实，茶多酚和茶色素，茶多酚和茶色素对对痢疾杆菌、金痢疾杆菌、金黄色葡萄糖球菌、黄色葡萄糖球菌、伤伤寒杆菌、霍乱弧菌等多种有寒杆菌、霍乱弧菌等多种有害菌有明害菌有明显显的抑的抑杀杀作用。作用。饮饮茶可以防治一些茶可以防治一些细细菌菌性疾病，如痢疾、性疾病，如痢疾、伤伤寒、霍乱、寒、霍乱、肠肠炎、炎、肾肾炎等。炎等。在民在民间间就有喝就有喝浓浓茶治茶治疗细疗细菌性痢疾的作用。菌性痢疾的作用。此外，茶叶中的有效成分此外，茶叶中的有效成分对对人体人体肠肠道有益道有益细细菌双菌双歧杆菌有促歧杆菌有促进进生生长长和促增殖功效。和促增殖功效。饮饮茶又可以改茶又可以改善人体善人体肠肠道微生物道微生物结结构，提高构，提高肠肠道免疫力，增道免疫力，增进进人体健康。人体健康。34-同同时对时对病原菌如体病原菌如体癣癣、足、足癣癣菌有菌有显显著著杀伤杀伤作用。作用。茶水擦身或足浴茶水擦身或足浴5-7周后，体周后，体癣癣、足、足癣癣症状会完全症状会完全消失。消失。艾滋病（艾滋病（AIDS）病毒会造成人体血液中淋巴）病毒会造成人体血液中淋巴细细胞胞的感染，破坏人体自身免疫的感染，破坏人体自身免疫细细胞。体外研究胞。体外研究发现发现，茶多酚茶多酚对对病毒作用具有相当病毒作用具有相当强强的阻断作用，可有效的阻断作用，可有效抑制抑制AIDS病毒的增殖，其阻断能力高于国病毒的增殖，其阻断能力高于国际际上通上通用的治用的治疗疗AIDS药药物物AZT20-30倍。倍。茶多酚可抑制蛀牙菌以及引超牙周炎的茶多酚可抑制蛀牙菌以及引超牙周炎的细细菌生菌生长长，具有具有预预防蛀牙、牙周炎。防蛀牙、牙周炎。35-4).除口臭作用除口臭作用口口臭臭由由多多种种挥挥发发性性化化合合物物引引起起，包包括括硫硫磺磺化化合合物物(硫硫化化氢氢、甲甲硫硫醇醇等等)、含含氮氮化化合合物物(氨氨类类)、低低级级脂脂肪肪酸酸、醛醛类类、酮酮类类化化合合物物等等。这这些些物物质质有有的的因因为为口口腔腔疾疾病病、消消化化系系统统、呼呼吸吸系系统统疾疾病病而而自自体体内内产产生的，有的来自食物，如大蒜、酒、烟等。生的，有的来自食物，如大蒜、酒、烟等。茶茶多多酚酚能能有有效效地地消消除除口口臭臭。因因为为茶茶多多酚酚能能与与引引发发口口臭臭的的多多种种化化合合物物起起化化学学反反应应，生生成成无无挥挥发发性性的的产产物物，从从而而消消除除口口臭臭。由由于于这这个个效效果果，茶茶叶叶提提取取物被用于一些牙膏、口香糖中。物被用于一些牙膏、口香糖中。36-5).抑制抑制动动脉硬化作用脉硬化作用大量的大量的调查调查研究研究发现发现，喝茶多的人其血液中，喝茶多的人其血液中胆固醇胆固醇总总量量较较低，而其中主要是低，而其中主要是LDL胆固醇的胆固醇的量的减少，量的减少，HDL胆固醇没有大的胆固醇没有大的变变化。主要作化。主要作用机理用机理为为抑制消化系抑制消化系统对统对胆固醇的吸收，促胆固醇的吸收，促进进体内脂体内脂质质、胆固醇的排泄。因此，喝茶可、胆固醇的排泄。因此，喝茶可改善血液中胆固醇的比例，从而达到改善血液中胆固醇的比例，从而达到预预防心防心血管病的效果。血管病的效果。血小板凝集形成血栓也是血小板凝集形成血栓也是动动脉硬化、心肌梗脉硬化、心肌梗塞的原因之一。茶多酚塞的原因之一。茶多酚还还能抑制血小板凝集能抑制血小板凝集以防止血栓的形成。以防止血栓的形成。37-6).降血糖降血糖当当摄摄人体内的糖分人体内的糖分过过多多时时，无法，无法转转化化为为能量的部分留在血能量的部分留在血液中引起血糖液中引起血糖浓浓度上升，引度上升，引发发糖尿病。糖尿病。预预防糖尿病的方法有控制防糖尿病的方法有控制饮饮食。治食。治疗疗糖尿病的糖尿病的药药有一种有一种为为增加体内的胰增加体内的胰岛岛素，以促素，以促进进血糖的代血糖的代谢谢；另一是抑制体内；另一是抑制体内淀粉淀粉酶酶、蔗糖、蔗糖酶酶等的活性，使得等的活性，使得摄摄人体内的淀粉、多糖无人体内的淀粉、多糖无法被消化吸收，直接被排出体外，从而达到控制体内糖分、法被消化吸收，直接被排出体外，从而达到控制体内糖分、抑制血糖升高的作用。抑制血糖升高的作用。试验发现试验发现多酚以及茶色素中的茶黄素多酚以及茶色素中的茶黄素)对对人和人和动动物体内物体内的淀粉的淀粉酶酶、蔗糖、蔗糖酶酶活性有抑制作用。其中茶黄素的效活性有抑制作用。其中茶黄素的效果最果最强强。同。同时时茶叶中的另一成分茶多糖也有有效的降茶叶中的另一成分茶多糖也有有效的降血糖作用。因此，喝茶也有血糖作用。因此，喝茶也有预预防糖尿病的效果。防糖尿病的效果。38-7)降血降血压压高高血血压压现现代代生生活活的的多多发发病病，世世界界上上10人人中中有有1人人患高血患高血压压。人体内有一种名人体内有一种名为为血管血管紧张紧张素素转换转换酶酶(ACE)，此，此酶酶有引起血有引起血压压上升的作用。治上升的作用。治疗疗高血高血压压的的药药物中物中有有许许多是多是ACE抑制抑制剂剂。茶多酚。茶多酚对对ACE有阻碍作用，有阻碍作用，其中其中EGCG活性最活性最强强，其次是，其次是ECG。茶多酚可使平。茶多酚可使平均血均血压压、收、收缩压缩压、扩张压扩张压都有明都有明显显下降。下降。39-8)抗抗辐辐射作用射作用二二战战中中的的日日本本广广岛岛原原子子弹弹轰轰炸炸使使人人们们发发现现了了茶茶的的抗抗辐辐射射作作用用。辐辐射射会会引引起起血血液液中中白白细细胞胞减减少少、免免疫疫力力下下降降，从从而而引引发发多多种种疾疾病病。在在动动物物试试验验中中，发发现现服服用用茶茶多多酚酚可可减减缓缓辐辐射射引引起起的的免免疫疫细细胞胞的的损损伤伤，促促进进受受损损免免疫疫细细胞胞和和白白细细胞胞的的恢恢复复，防防治治骨骨髓髓细细胞的胞的辐辐射射损伤损伤。40-现现代生活中，一些行代生活中，一些行业业，如，如X光拍片、放射光拍片、放射物物质实验质实验的工作人的工作人员员接触射接触射线线的次数的次数较较多，多，并且日常生活中移并且日常生活中移动电话动电话、计计算机、算机、电视电视等等使人使人处处于于长时间长时间低低剂剂量的量的电电磁磁辐辐射中。同射中。同时时环环境的境的恶恶化使大气的臭氧化使大气的臭氧层层遭到破坏，地球遭到破坏，地球上的上的电电磁磁辐辐射射强强度不断增大。因此需要度不断增大。因此需要经经常常注意抗注意抗辐辐射。而射。而饮饮茶茶则则是非常是非常简简便且有效的便且有效的方法。方法。41-9)对对重金属的解毒作用重金属的解毒作用重金属包括砷、重金属包括砷、镉镉、锑锑、铍铍、铅铅、汞等，来源、汞等，来源于空气、水、食物、日常所用金属制品等。可于空气、水、食物、日常所用金属制品等。可由呼吸、由呼吸、饮饮食食进进入身体。体内的入身体。体内的积积蓄会蓄会导导致致头头昏眼花、腹部疼痛、呕吐和休克，昏眼花、腹部疼痛、呕吐和休克，损损害胃、害胃、肠肠、肝、肝、肾肾等器官，等器官，损损害神害神经经系系统统，引起衰老。茶，引起衰老。茶多酚多酚对对多种重金属离子有多种重金属离子有络络合、合、还还原等作用，原等作用，能减能减轻轻重金属离子重金属离子对对人体的毒害。人体的毒害。42-10).茶多酚的茶多酚的应应用用食品保食品保鲜剂鲜剂。茶多酚作。茶多酚作为为食品保食品保鲜剂鲜剂在油在油脂、水脂、水产产制品、肉制品、肉类类制品的保制品的保鲜鲜、保色的、保色的方面效果方面效果显显著。著。口腔口腔卫卫生用品。添加茶多酚的口香糖、牙生用品。添加茶多酚的口香糖、牙膏能消除生理及膏能消除生理及饮饮食造成的口臭。食造成的口臭。抗菌布。用含有茶多酚的布做成的口罩、抗菌布。用含有茶多酚的布做成的口罩、手套、工作服有抗菌能力，可用于防治疾手套、工作服有抗菌能力，可用于防治疾病的病的传传染。染。43-空气清新空气清新剂剂。利用茶多酚的除臭作用，将。利用茶多酚的除臭作用，将茶多酚放人冰箱或空茶多酚放人冰箱或空调调、汽、汽车车中的空气中的空气过过滤滤网中，可保持冰箱以及室内、网中，可保持冰箱以及室内、车车内空气内空气清新。清新。还还有将茶多酚用到有将茶多酚用到卫卫生生间间的空气清的空气清新新剂剂中，以及添加茶多酚的中，以及添加茶多酚的卫卫生生纸纸、尿布。、尿布。动动物物饲饲料。在牲畜的料。在牲畜的饲饲料中添加茶多酚以料中添加茶多酚以生生产产低脂肪的肉低脂肪的肉类类、蛋、蛋类类等等。茶多酚的等等。茶多酚的开开发应发应用前景非常广用前景非常广阔阔。化化妆妆品。最近品。最近还还出出现现了含有茶多酚的化了含有茶多酚的化妆妆品，如化品，如化妆妆水、面膜、香皂等，因水、面膜、香皂等，因为为茶多茶多酚有抗氧化作用，可减少紫外酚有抗氧化作用，可减少紫外线线造成的色造成的色素沉素沉积积，有美容效果。，有美容效果。44-2、生物碱、生物碱茶叶中茶叶中生物碱生物碱（alkaloid）：主要）：主要为为嘌嘌呤碱呤碱，具有复，具有复杂杂的的环环状状结结构和特殊的生构和特殊的生理作用。理作用。含量（占干物含量（占干物质质）：35%。主要主要组组成成：咖啡碱、：咖啡碱、可可碱、茶叶碱。可可碱、茶叶碱。与茶叶品与茶叶品质质的关系：的关系：重要的滋味物重要的滋味物质质，具，具苦味苦味，与茶黄素，与茶黄素缔缔合合后具后具鲜鲜爽味爽味。45-是是一一类类含含嘌嘌呤呤环环的的嘌嘌呤呤衍衍生生物物，茶茶叶叶中的生物碱主要是咖啡碱。中的生物碱主要是咖啡碱。茶茶叶叶中中咖咖啡啡碱碱的的含含量量在在 2 25 5之之间间，茶茶叶叶冲冲泡泡后后，约约有有8080以以上上的的咖咖啡啡碱碱能能溶溶解于沸水中。解于沸水中。咖咖啡啡碱碱味味微微苦苦。每每日日饮饮茶茶5 56 6杯杯，则则咖啡碱的咖啡碱的摄摄取量取量约约0.30.3克。克。咖咖啡啡碱碱对对人人具具有有兴兴奋奋和和利利尿尿的的作作用用。故茶叶是一种良好的故茶叶是一种良好的兴奋剂兴奋剂和利尿和利尿剂剂。46-兴奋兴奋作用作用咖啡碱是咖啡碱是强强有力的中枢神有力的中枢神经兴奋剂经兴奋剂，能，能兴奋兴奋神神经经中中枢，尤其是大枢，尤其是大脑脑皮皮层层。当血液中咖啡碱当血液中咖啡碱浓浓度在度在56mgL时时，会使人精，会使人精神振神振奋奋，注意力集中，大，注意力集中，大脑脑思思维维活活动动清晰，感清晰，感觉觉敏敏锐锐，记忆记忆力增力增强强。古人称。古人称之之为为“令人少眠令人少眠”，“使人使人益思益思”。睡前睡前摄摄入咖啡碱会使入眠入咖啡碱会使入眠时间时间推推迟迟，推，推迟时间迟时间的的长长短与咖啡碱的短与咖啡碱的摄摄入量基本入量基本成正比。成正比。咖啡碱的咖啡碱的兴奋兴奋作用会持作用会持续续几个小几个小时时。47-利尿作用利尿作用肾脏滤过肾脏滤过的血液数量相当大，大部分由的血液数量相当大，大部分由肾肾小管重小管重新吸收回血液中，只有一小部分形成尿液新吸收回血液中，只有一小部分形成尿液经肾经肾盂、盂、输输尿管尿管进进入膀胱后排出。入膀胱后排出。大多数大多数肾脏肾脏疾病都表疾病都表现现出无尿、少尿的症状，出无尿、少尿的症状，临临床上需要使用利尿床上需要使用利尿剂剂，长长期或大量使用利尿期或大量使用利尿剂对剂对血血压压和人体其他器官又会造成和人体其他器官又会造成损损害。害。咖啡碱具有咖啡碱具有强强大的利尿作用。大的利尿作用。48-咖啡碱的利尿机理咖啡碱的利尿机理为为舒舒张肾张肾血管，使血管，使肾脏肾脏血流量增加，血流量增加，肾肾小球小球过滤过滤速度增加，抑制速度增加，抑制肾肾小管的再吸收，从小管的再吸收，从而促而促进进尿的排泄。尿的排泄。这这能增能增强强肾脏肾脏的功能，的功能，防治泌尿系防治泌尿系统统感染。感染。与喝水相比，喝茶与喝水相比，喝茶时时排尿量要多排尿量要多1.5倍左右。倍左右。通通过过排尿，能促排尿，能促进许进许多代多代谢谢物和毒素的排物和毒素的排泄其中包括酒精、泄其中包括酒精、钠钠离子、离子、氯氯离子等，因离子等，因此咖啡碱有排毒的效此咖啡碱有排毒的效果，果，对对肝肝脏脏起到保起到保护护作用。作用。增增进进利尿，利尿，还还有利于有利于结结石的排出。石的排出。49-抗肥胖作用抗肥胖作用人体中有两种脂肪人体中有两种脂肪细细胞，一种是白色脂肪胞，一种是白色脂肪细细胞，其作用胞，其作用为积为积蓄蓄脂肪，脂肪，储备储备能量；另能量；另一种是褐色脂肪一种是褐色脂肪细细胞，胞，其作用其作用为为燃燃烧烧脂肪以脂肪以产产生生热热量，量，维维持体温。持体温。容易容易发发胖的人，一般胖的人，一般体内褐色脂肪体内褐色脂肪细细胞少胞少或功能不全，使脂肪或功能不全，使脂肪消耗率降低，体内消耗率降低，体内积积蓄脂肪量增加；相反，蓄脂肪量增加；相反，不易不易发发胖的人，一般胖的人，一般体内褐色脂肪体内褐色脂肪细细胞胞较较多，脂肪容易被消耗。多，脂肪容易被消耗。50-咖啡碱能促咖啡碱能促进进体内体内脂肪燃脂肪燃烧烧，使其，使其转转化化为为能量，能量，产产生生热热量以提高体温，促量以提高体温，促进进出汗等，其行出汗等，其行为为类类似褐色脂肪似褐色脂肪细细胞。胞。在运在运动动前前摄摄取咖啡碱，取咖啡碱，能促能促进进运运动时动时的脂肪燃的脂肪燃烧烧，提高体内脂肪的消，提高体内脂肪的消耗率。耗率。动动物物试验试验中，在中，在小鼠小鼠饲饲料中添加料中添加约约0.05的咖啡碱，的咖啡碱，发现发现小鼠小鼠的腹腔内、肝的腹腔内、肝脏脏中的脂中的脂肪量明肪量明显显减少，体重也减少，体重也减减轻轻。现现在有多种口服和外涂的减肥用品中添在有多种口服和外涂的减肥用品中添加有咖啡碱，并有的已注明加有咖啡碱，并有的已注明为为从茶叶提取的从茶叶提取的咖啡碱。咖啡碱。51-不良反不良反应应一般咖啡碱的一般咖啡碱的摄摄取量在每千克体重取量在每千克体重46mg时时，不会有不良反，不会有不良反应应，而且，而且还还有上述的生有上述的生理作用。理作用。摄摄取量在每千克体重取量在每千克体重1530mg以上，会出以上，会出现恶现恶心、呕吐、心、呕吐、头头痛、心跳加快等急性中痛、心跳加快等急性中毒的症状。毒的症状。不不过过，这这些症状在些症状在6小小时过时过后会逐后会逐渐渐消失。消失。52-剂剂量量继续继续加大，可引起加大，可引起头头痛、痛、烦烦躁不安、躁不安、过过度度兴奋兴奋、抽搐。、抽搐。咖啡碱的致死量大咖啡碱的致死量大约为约为200mg(kg体重体重)，这这相当于喝茶相当于喝茶200300杯，或喝咖啡杯，或喝咖啡100150杯。杯。孕孕妇妇大量大量摄摄入咖啡可引起流入咖啡可引起流产产、早、早产产以及以及新生儿的体重下降，故新生儿的体重下降，故应应慎用。慎用。53-在在动动物和物和临临床床试验试验中中都都发现发现，过过量量摄摄入咖入咖啡碱会促啡碱会促进进体内体内矿矿物物质质，如，如钙钙、镁镁、钠钠的的排泄。其排泄。其结结果会使骨果会使骨质质密度、重量下降，密度、重量下降，且且变变得容易骨折。得容易骨折。因此，因此，过过量量摄摄取咖啡取咖啡碱是引碱是引发发骨骨质质疏松症疏松症的原因之一。的原因之一。这这个个负负效效应应在更年期后的在更年期后的妇妇女，尤其是平女，尤其是平时钙时钙的的摄摄人量人量较较少的少的妇妇女身女身上上较为较为明明显显。54-但茶叶中的咖啡碱由于有茶多酚、茶氨酸但茶叶中的咖啡碱由于有茶多酚、茶氨酸等成分的等成分的协调协调作用，因此喝茶作用，因此喝茶时时的不良反的不良反应发应发生的可能性生的可能性较轻较轻、较缓较缓和。和。喝茶与喝咖啡有明喝茶与喝咖啡有明显显的区的区别别。55-3、氨基酸、氨基酸茶叶中茶叶中游离氨基酸游离氨基酸（freeaminoacid）：）：极易溶于水，其含量极易溶于水，其含量因茶的品种、部位而因茶的品种、部位而变动变动。含量（占干物含量（占干物质质）：14%。主要主要组组成成：茶氨酸、：茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、精氨酸、丝丝氨酸等。氨酸等。与茶叶品与茶叶品质质的关系：的关系：具有具有鲜鲜爽味爽味，对对茶茶汤汤的滋味的滋味有有积积极作用。极作用。56-4、芳香物、芳香物质质茶叶中茶叶中芳香物芳香物质质（aromaticcompound）：含量低，）：含量低，但种但种类类很多，加工技很多，加工技术术是形成茶叶良好香是形成茶叶良好香气的关气的关键键。含量（占干物含量（占干物质质）：0.0050.03%。低沸点芳香物低沸点芳香物质质：具：具有有强强烈的烈的青草气青草气，存，存在于在于鲜鲜叶中，如青叶叶中，如青叶醇。醇。高沸点芳香物高沸点芳香物质质：具：具有良好的有良好的花香花香，主要，主要是是鲜鲜叶叶经经加工后形成加工后形成的，如苯甲醇、苯乙的，如苯甲醇、苯乙醇、茉莉醇、茉莉酮酮和芳樟和芳樟酮酮。57-5、色素、色素茶叶中茶叶中色素色素（pigment）：是从）：是从绿绿茶中提取的一茶中提取的一类类水水溶性或脂溶性色素。溶性或脂溶性色素。含量（占干物含量（占干物质质）：1%。脂溶性色素脂溶性色素：包括叶：包括叶绿绿素、叶黄素和胡素、叶黄素和胡萝萝卜素等，卜素等，对对干茶和叶干茶和叶底的色底的色泽泽有很大影响。有很大影响。水溶性色素水溶性色素：包括茶：包括茶黄素、茶黄素、茶红红素、茶褐素、茶褐素、黄素、黄酮酮、花青素等，、花青素等，决定着决定着茶茶汤汤的色的色泽泽。58-6、糖、糖类类茶叶中糖茶叶中糖类类（茶多糖茶多糖，teapolysaccharide）：）：包括包括可溶性糖可溶性糖和和不溶不溶性糖性糖，如，如纤维纤维素、半素、半纤维纤维素、淀粉和果胶素、淀粉和果胶等。等。含量（占干物含量（占干物质质）：2025%。与茶叶品与茶叶品质质的关系：的关系：可溶性糖具有可溶性糖具有甜味甜味，除构成茶除构成茶汤汤的滋味外，的滋味外，还还参与香气的形成参与香气的形成，如甜香、焦糖香和板如甜香、焦糖香和板栗香。栗香。59-7、氟化物、氟化物一般食物中含氟量很少。一般食物中含氟量很少。茶叶中含有茶叶中含有较较丰富的氟，茶叶中，丰富的氟，茶叶中，氟氟(F)含量含量一般一般为为0.0020.025%。茶叶中的氟化物。茶叶中的氟化物约约有有40-80溶解于开水。溶解于开水。作用：作用：坚齿坚齿使牙使牙齿齿的的珐珐琅琅质质更加更加坚坚硬，硬，防防龋龋不不长长虫牙。虫牙。60-茶茶叶叶中中含含有有含含有