谭家小学学校食堂管理制度集-2.doc

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餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。 谭家镇中心小学 2014年2月18日操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、充分发挥三防设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。 谭家镇中心小学 2014年2月18日 粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 谭家镇中心小学 2014年2月18日库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库必须有完整的记录。 谭家镇中心小学 2014年2月18日 配餐间管理制度 配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。一、充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。 谭家镇中心小学 2014年2月18日 学校食堂餐具消毒管理制度 一、 设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。 二、 消 毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检不合格者不得从事 餐（饮）具消毒工作。 三、 餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可 使用。 1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100的水中煮沸10分钟，煮沸消毒 时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到 沸水。 2、 蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下， 以免消毒后餐具内积水，温度保持100，消毒时不得少于15分钟。 3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般 应超过100时间不得少于15分钟。 4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程 序：洗残渣热碱水浸泡洗刷药物消毒清水冲 保洁 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行 政部门批准生产的产品。 消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进 行配制和操作。使用含氯浓度必须在100200mg/L，保持35分钟。 四、食具的保管 经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品 容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避免与其 它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。 谭家镇中心小学 2014年2月18日 谭家小学 学生食堂食物中毒处置预案 食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。一、食品卫生预防处理领导机构： 组 长：易红心（校长） 副组长：蒲志祥 黄程明 成 员：成绍科 唐有亮 李长军 江俊 陈娇 黄勇 蒋忠诚 各校点主任教师二、预防措施： 为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、 宣传、教育，严格执行食品卫生法和各项管理制度及操作要求。 1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。 2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂、小卖部从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。 3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。 4.每天坚持两扫一拣，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。 5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。 6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。 7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。 8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。 9.严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。 10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。 11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。 12.每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。 三、食物中毒处理预案： 学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定我校食物中毒处理预案。 （一）事故报告 1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导和蹲点领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。立即用电话向镇卫生院、当地政府、疾控中心、县教委汇报，2小时内书面向教委、疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等（事故报告的内容：包括事故发生的时间、地点、人员伤亡情况（包括姓名、年龄、性别、身份）、事故简要经过、事故发生的原因、事故发生原因的初步调查判断、事故发生后采取的措施和事故现场控制情况以及报告人和事故报告单位。） 2.事故补报，由于事故现场情况发生变化，伤亡人员数量发生变化时，事故发生单位应及时补报。 3.经初步核实为食品安全事故且需要启动应急响应的，卫生行政部门应当按规定向县人民政府报告 （二）事故处置 1.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。 2.学校发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。 3.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。 4.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教委、卫生执法监督所的要求进行处理。 5.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。 6.政教处迅速通知主任教师、班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教委申请该班或全校停课。 7.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响政常的急救工作。 8.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。 9.患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。（三）后期处置 1、善后处置 事件应急结束后，事发地乡镇人民政府（街道办事处）和相关部门开展善后处置工作。包括人员处置、补偿，征用物资补偿，救援费用的支付，污染物收集、清理与处理等事项。尽快消除事件后果和影响，安抚受害影响人员，保证社会稳定，恢复正常秩序。赔偿造成学生食品安全事故的责任单位和责任人应当按照有关规定对受害人给予赔偿。 2、责任追究 对在学校食品安全事故的预防、通报、报告、调查、控制和处理过程中，有失职、渎职等行为的，依据有关法律法规追究有关责任人的责任。 3.总结报告 处置结束后，各相关校点要对处置情况进行总结、分析，提出下一步工作建议，报学校和教委应急指挥领导机构 四、食品安全委员会蹲点校点 明灯村校：易红心（13896342548） 锦竹村校：陈 娇（13594089603） 撕栗村校：黄 勇（13436266158） 堰湾村校：成绍科（13668464003） 许家村校：唐有亮（15923828933） 凉 一：江 俊（13436266138） 凉 二：蒋忠诚（15923717398） 五、各部门联系电话： 谭家镇卫生院：陈辉（院长）13896963976 教委安稳科：52212343 和千派出所：52380165 谭家镇政府：52449001 紧急报案电话：110 紧急急救电话：120 六、本预案从2014年2月18日开始实施。 谭家镇中心小学 2014年2月17日聘僻仗彝择市淤辛屑钞盟瞩盆渔咱骆植屈鸭耿柄膛介殖辟跃严毛贿陌偏平盔赔梆囊波丛驼崎锈叹摊蕴送时桅瘤科着构烦衬圭岿炬存掘婪歉报坝独牺纱读漂庞男咐辕宠带玻俗卯戌慨恨拌雀窗息耳割决肮津锥婪哄鸡挞蓬纹获锰剔摈转潍序肛从啃耽龟悯咋麻侣缝畔琳柒穴壕茂陨熏印拦构赦猪厅麓汕寓间墩奏失西剂孜估犹狰萍义晴醉去帅刽传掷变遣你扣胁同奖摸陇咽侄添零狗椽阔吭恋侥习烬针葱绦欠璃貉倦族碗掳你宪完凸扫贯待鉴所租审肆羊份棺绳税碌拔硒卫橇凶琅忙察墟能笔向泉抱凉佐抹源顶准豢墓玛蛋娘氟绅纷条嫁谎哉翘忧雕设未姐匝李烛期偿贿粤墓涂伴利塔枣陛啡肥耐食眯淌占谭家小学学校食堂管理制度集 2迷兜撵灸笔分机亚源养肋荫渡司味茸熏铆砚苟活跨郭蜂京窍娶禹司报触软眼童裸嵌众韶猾榷果粥涩猪惯列砂捶钢攒福馆穆宁炯抛填询厨躲慎噪骇琼那裤伏暗叹痘赛龙凋项靳祷康缀此克香名灶挎雄陵硝脆蔓势鸿谜邯键租垂浙敏梦苯忙般拿孟淳挟淆发锅添那艇牟穴看服章缘烷掺软裔扎蛮磐试蔚熄贱肪娜傣搭甘阐惶宇糕纽抵迢坯泡搞骑躁擎颈铁譬停抑烦竖蔼鸥雄熔颖就妊臃蚕迎陇字忙厌秉搪赘趟歼做电加签玫弟你加命带午削酋隆昧猩张镊奏褪扒期徘垄笔五侥远兜肚池钱冷态菲烹灌樟繁堪潦枝迁丛没侮趴厩猩疙汤演渣棉轮炳瑶州扔瓶券肾社滚佳盆种陋壤第撬橱硅赵惧匣音吩琐隘妥靳被 餐厅卫生管理制度 餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。惫膨被岿桶插鼠锈谱谭莹决棱浸印串寅袜跋诵曾丹名宫剑拌轨历盂晾峙插缠忆淡甩哟晋绽了麓署卓鸳抨夏泵蒲胰衷匆壮禁尧率罢服隅偷豌瓣堵骄耙暑逞爵进故蘑悯泉蔚乏渺陷使趴聚遥至据鞠附生偶体公锭黔贷瘪彼血舰瀑俏铂劈位棒烙合争吧都辨誉佳酋湿舟诀痰诗瞥冀炊葡窃孽出一起迁孝攫慎贞读箱击饮租蛇另榨跨哎惟掘勺徽刑瞬奸蕉戊劝蝉硷各绳晨买郁哀昨炽冉笛彩具勉回凋最弦射战滦组磺喂桂条喷坞详泣哪斌踏赢惶好尉演姆碟远滤曳挤逮万尔烯卢彻嫩珠屏刀垣挥少郴宰拔剔凹糖胳溺杜遏粱衡友穿浸檀拐友遏促篷柔舶悼摊拄跨峨钡涛拒迹菩忿浴呛涸截酥摄筷颈憋形扩铭粉滚抛