2008行字第004号员工食堂管理规定2011421修订.doc

大连思美娅服饰有限公司 【2008】行字第004号 签发人:丛雪梅
员工食堂管理规定
一.目的：
为员工提供工作餐。为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二.适用范围：
本管理制度适用于公司所属各部门员工。
三.职责划分：
食堂于守利为食堂第一负责人，负责及时提供无质量问题的食品。
总务科负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
四.食堂大门开启时间：
早餐 07：00 —— 07：40
注：07：30以后禁止员工打饭。

午餐 11：30 —— 13：00
注：11：30保洁人员及门卫就餐，
11：40—12：30办公室人员及检查包装班就餐休息时间
11：50四楼生产车间员工就餐时间
12：00三楼生产车间员工就餐时间
12：50为生产线员工上岗时间

晚餐 16：45 —— 18：00
注：16：45保洁人员及门卫就餐，17：00四楼生产车间员工就餐时间, 17：15三楼生产车间员工就餐时间

五.食堂蒸饭锅使用时间
早晨 07：00 —— 08：00
下午 14：00 —— 15：00
注：其它食堂大功率耗电设备应尽量避开供电公司供电高峰期。
早晨08：00——11：00为高峰期
午间11：00——17：00为平峰期
晚间17：00——22：00为高峰期
晚间22：00——次日05：00为谷峰期

六.用餐地点及路线：就餐地点在一层员工食堂，员工就餐可走4号、5号门入内。
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七.具体要求如下：
（一）食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，
服从组织安排，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
主厨（于守利、王立信）：6:00----13:00
15:00---18:00

勤杂工（3号、4号）：6:30----13:30
15:30---18:30

（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。
（三）遵守公司规章制度不得擅自向外出售或赠送他人已进库的物品。
（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。具体入库要遵守如下制度：
1、每周两次早8：00点送菜，食堂责任人、送菜人一同过秤，做好入库记录。
2、每次入库单共计三张，供货商、食堂、总务、各一张。每月对帐时，汇总财务对帐。
3、天燃气入库前，总务、食堂责任人和送罐人一同过秤后，双方在送货单上签字确认。
4、除出入库外，其他时间仓库必须上锁，钥匙由厨房主管把管。如有特殊情况通知总务。
5、仓库重地，闲杂人等不许进入。
6、食堂应遵循节约原则，杜绝浪费，如发现有浪费现象，公司将对其进行相应处罚。
7、杜绝将公司物品做人情送于他人，如发现食堂人员将食堂内食物、调料等物品随意送于他人或任由他人随意拿取，公司将对其进行相应处罚。
（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具，食堂第一负责人要有登记，有帐目。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
（六) 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
（七）要定期对食堂进行消毒包括除四害（灭蝇\灭蟑螂\灭蚊子\灭老鼠）。具体工作及分担区分工如下：

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主管（于守利）工作：
1、所需物品的计划及整理。
2、菜品的订购。
3、每日菜品的安排。
4、菜品前期的切刀。
5、开餐时给员工打菜。
6、后厨、餐厅的日常卫生工作；
7、食品检验、称重等工作；
8、员工食谱的制定与执行；
9、负责员工食物卫生安全工作；
10、其他公司安排的辅助工作；
11、完成上级领导交付的工作任务；
12、负责本部门的卫生安全工作；

厨师（王立信）工作：
1、主厨，菜品的前期切刀及烹制。
2、开餐时给员工打菜。
3、灶台以上及地排的卫生。

3号、4号勤杂工工作：
1、米饭的制作。
2、摘菜并清洗。
3、大厅及后厨地面清洁。
4、餐盘、蒸饭柜的洗刷。
5、后厨及餐厅地面卫生。
6、餐桌、餐椅的卫生。
7、餐厅窗台及花盆的卫生。
8、白钢水槽及附近地面卫生。

部门的共同工作：每周做三次馒头，摘菜时大家一起，每周做一次厨房、食堂大厅、配菜区、贮藏区彻底大清扫。

每周总务、人事对上述区域巡检一次，发现卫生不合格一处扣责任者20元，五处以上不合格扣罚主管50元。

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（八）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
（九）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周一在食堂门口的公告栏公布一周每日三餐食谱。早餐、午餐、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时餐，可事前有预约和通知。
（十）倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。餐具要每日进行消毒处理。
（十一）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和储物室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。食堂主管要经常督促、检查，做好防盗工作。
（十二）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

八.解释权
本制度由公司营运总监负责制定、修订和解释。

九.施行时间
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

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