2008行字第004号员工食堂管理规定2011421修订.doc

大连思美娅服饰有限公司 【2008】行字第004号 签发人:丛雪梅员工食堂管理规定一.目的：为员工提供工作餐。为保证工作餐服务质量，特制订本制度。二.适用范围：本管理制度适用于公司所属各部门员工。三.职责划分：食堂于守利为食堂第一负责人，负责及时提供无质量问题的食品。总务科负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。四.食堂大门开启时间：早餐 07：00 07：40 注：07：30以后禁止员工打饭。午餐 11：30 13：00 注：11：30保洁人员及门卫就餐，11：4012：30办公室人员及检查包装班就餐休息时间11：50四楼生产车间员工就餐时间12：00三楼生产车间员工就餐时间12：50为生产线员工上岗时间晚餐 16：45 18：00注：16：45保洁人员及门卫就餐，17：00四楼生产车间员工就餐时间, 17：15三楼生产车间员工就餐时间五.食堂蒸饭锅使用时间早晨 07：00 08：00下午 14：00 15：00注：其它食堂大功率耗电设备应尽量避开供电公司供电高峰期。早晨08：0011：00为高峰期午间11：0017：00为平峰期晚间17：0022：00为高峰期晚间22：00次日05：00为谷峰期六.用餐地点及路线：就餐地点在一层员工食堂，员工就餐可走4号、5号门入内。 大连思美娅服饰有限公司 【2008】行字第004号 签发人:丛雪梅七.具体要求如下：（一）食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。主厨（于守利、王立信）：6:00-13:00 15:00-18:00勤杂工（3号、4号）：6:30-13:30 15:30-18:30（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。（三）遵守公司规章制度不得擅自向外出售或赠送他人已进库的物品。（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。具体入库要遵守如下制度：1、每周两次早8：00点送菜，食堂责任人、送菜人一同过秤，做好入库记录。2、每次入库单共计三张，供货商、食堂、总务、各一张。每月对帐时，汇总财务对帐。3、天燃气入库前，总务、食堂责任人和送罐人一同过秤后，双方在送货单上签字确认。4、除出入库外，其他时间仓库必须上锁，钥匙由厨房主管把管。如有特殊情况通知总务。5、仓库重地，闲杂人等不许进入。6、食堂应遵循节约原则，杜绝浪费，如发现有浪费现象，公司将对其进行相应处罚。7、杜绝将公司物品做人情送于他人，如发现食堂人员将食堂内食物、调料等物品随意送于他人或任由他人随意拿取，公司将对其进行相应处罚。（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具，食堂第一负责人要有登记，有帐目。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。（六) 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。（七）要定期对食堂进行消毒包括除四害（灭蝇灭蟑螂灭蚊子灭老鼠）。具体工作及分担区分工如下： 大连思美娅服饰有限公司 【2008】行字第004号 签发人:丛雪梅主管（于守利）工作：1、所需物品的计划及整理。2、菜品的订购。3、每日菜品的安排。4、菜品前期的切刀。5、开餐时给员工打菜。6、后厨、餐厅的日常卫生工作；7、食品检验、称重等工作；8、员工食谱的制定与执行；9、负责员工食物卫生安全工作；10、其他公司安排的辅助工作；11、完成上级领导交付的工作任务；12、负责本部门的卫生安全工作； 厨师（王立信）工作：1、主厨，菜品的前期切刀及烹制。2、开餐时给员工打菜。3、灶台以上及地排的卫生。3号、4号勤杂工工作：1、米饭的制作。2、摘菜并清洗。3、大厅及后厨地面清洁。4、餐盘、蒸饭柜的洗刷。5、后厨及餐厅地面卫生。6、餐桌、餐椅的卫生。7、餐厅窗台及花盆的卫生。8、白钢水槽及附近地面卫生。部门的共同工作：每周做三次馒头，摘菜时大家一起，每周做一次厨房、食堂大厅、配菜区、贮藏区彻底大清扫。每周总务、人事对上述区域巡检一次，发现卫生不合格一处扣责任者20元，五处以上不合格扣罚主管50元。 大连思美娅服饰有限公司 【2008】行字第004号 签发人:丛雪梅（八）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。（九）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周一在食堂门口的公告栏公布一周每日三餐食谱。早餐、午餐、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时餐，可事前有预约和通知。（十）倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。餐具要每日进行消毒处理。（十一）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和储物室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。食堂主管要经常督促、检查，做好防盗工作。（十二）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。八.解释权本制度由公司营运总监负责制定、修订和解释。九.施行时间本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。4