DB37∕T 3490.1-2019 农产品产业链全过程管理规范 第1部分：果蔬 通用要求(山东省).pdf

ICS 65.020.01B 00DB37山东省地方标准DB 37/T 3490.12019农产品产业链全过程管理规范第 1 部分：果蔬通用要求Standard for the whole process management of agricultural product industry chainPart 1: General requirements for fruits and vegetables2019 - 01 - 29 发布2019 - 03 - 01 实施山东省市场监督管理局发 布DB37/T 3490.12019I目次前言.III1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.24 管理体系.34.1 管理体系的建立与保持.34.2 食品安全风险管理.34.3 食品链供方管理.34.4 人员能力、培训与管理要求.34.5 信息保持、记录与通报要求.34.6 可追溯管理.34.7 食品防护.44.8 召回和不合格品管理.44.9 信用管理.44.10 生态、环保要求.45 农产品质量安全要求.45.1 农产品质量安全基本标准.45.2 产品监控、验证计划.45.3 检验机构、取样抽样及检验方法要求. 46 种植过程管理.56.1 总要求.56.2 产地环境、场所管理.56.3 繁殖材料管理.56.4 土壤管理.56.5 肥料要求.66.6 灌溉水质要求.66.7 田间管理.66.8 病虫草害综合防治.66.9 植保产品.76.10 采收.77 初级农产品处理.77.1 处理程序及记录.77.2 筛选、分级控制.77.3 清洗.87.4 包装.8DB37/T 3490.12019II7.5 标识.88 农产品加工.88.1 基于 HACCP 的食品安全管理要求.88.2 生产企业资质要求.88.3 良好生产规范 GMP 的要求.88.4 食品添加剂和非食用物质的管理.88.5 包装、标识.89 贮藏与运输.99.1 总要求.99.2 物流设备设施.99.3 贮藏.99.4 运输.1010 批发和零售.1010.1 总要求.1010.2 交易设施.1010.3 交易管理.1010.4 人员管理.1110.5 采购端引导.11附录A （资料性附录） 推荐性国际通行管理体系标准.12附录B （资料性附录） 法律法规清单. 13附录C （规范性附录） 符合性信息清单. 14DB37/T 3490.12019III前言DB37/T 3490农产品产业链全过程管理规范已经或计划发布以下部分：第1部分：果蔬通用要求；第2部分：生姜技术指南；第3部分：苹果技术指南；第4部分：花生技术指南；第5部分：大蒜技术指南；第6部分：黄瓜技术指南；第7部分：番茄技术指南；第8部分：辣椒技术指南；第9部分：禽肉通用要求；第10部分：鸡肉技术指南；第11部分：水产通用要求；第12部分：鱼技术指南。本部分为DB37/T 3490的第1部分。本部分按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本部分由山东省商务厅提出、归口并监督实施。本部分起草单位：山东省商务厅、中国检验认证集团山东有限公司、中国质量认证中心、原山东出入境检验检疫局、中国农业大学。本部分主要起草人：吕伟、李益民、沈宝伟、吕祁、王卓君、姜南、蔡培安、王鑫、张虎、刘长虹、杨建民、孙锋锋。DB37/T 3490.120191农产品产业链全过程管理规范第 1 部分：果蔬通用要求1范围本标准规定了山东省出口农产品质量安全示范区内果蔬的种植、 加工、 流通等各个环节管理体系及产品质量安全的技术管理要求。本标准适用于山东省出口农产品质量安全示范区内果蔬的种植、 初级农产品处理、 加工、 运输贮存、流通等产业链上的组织。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药残留限量GB 5084农田灌溉水质标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8978污水综合排放标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）GB/T 19000质量管理体系基础和术语GB/T 19575农产品批发市场管理技术规范GB/T 20014良好农业规范系列标准GB/T 21720农贸市场管理技术规范GB/T 22502超市销售生鲜农产品基本要求GB/T 26432新鲜蔬菜贮藏与运输准则GB/T 27320食品防护计划及其应用指南GB/T 27341危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求GB 28050预包装食品营养标签通则GB/T 29372食用农产品保鲜贮藏管理规范GB/T 33300食品工业企业诚信管理体系ISO 9001 idt GB/T19001质量管理体系要求ISO 22000 idt GB/T 22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求全球良好农业规范标准（Global GAPIFA All farmbase corp base and FV ）CAC-RCP 1食品卫生总则/HACCP体系及其应用准则FSSC 22000欧盟食品及饮料产业联盟食品安全管理体系标准要求DB37/T 3490.120192CAC/RCP 44新鲜水果和蔬菜包装与运输操作规范SQF 2000食品安全标准（Comprehensive SQF 2000 System Implementation）IFS国际食品安全标准（IFS International Food Standard ）BRC国际食品安全标准（BRC GLOBAL STANDARDFOOD SAFETY）CODEX STAN 1预包装食品标签通用标准（General standard for the labeling of prepackagedfoods）美国国家有机项目标准NOP日本有机农业标准Japanese Agriculture Standard日本肯定列表食品中农业化学品残留限量国际食品法典委员会（CAC）农残限量标准EU 08-04欧盟食品中农药残留限量标准EC 2073欧盟食品中微生物的要求出口食品生产企业备案管理规定（国家质量监督检验检疫总局令第192号）3术语和定义GB/T 19000、GB/T 20014、GB/T 22000界定的术语和定义适用于本文件。3.1组织为实现目标，由职责、权限和相互关系构成自身功能的一个人或一组人。注 1：组织的概念包括但不限于代理商、公司、集团、商行、企事业单位、行政机构、合营公司、协会、慈善机构或研究机构，或上述组织的部分或组合，无论是否为法人组织，公有的或私有的。注 2：本标准中的组织指出口农产品质量安全示范区中从事各类农产品种植、养殖、加工、运输、贮存、流通等活动的机构（注 1）。3.2食品链从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序， 涉及食品及其辅料的生产、 加工、 分销、 贮存和处理。注 1：食品链包括食源性动物的饲料生产，和用于生产食品的动物的饲料生产。注 2：食品链也包括与食品接触材料或原材料的生产。3.3农产品产业链各类农产品种植、养殖、加工、运输、贮存、流通等食品链过程活动的环节。3.4供方提供产品或服务的组织。示例：产品或服务的制造商、批发商、零售商或商贩。注 1：供方可以是组织内部或外部的。注 2：在合同情况下，供方有时称为“承包商”。DB37/T 3490.1201934管理体系4.1管理体系的建立与保持4.1.1组织应按适用的国际通行管理体系标准（见附录 A）， 建立有效的管理体系，加以实施并保持，必要时进行更新。4.1.2组织每年应至少实施一次内部审核或委托有资质的第三方机构对管理体系进行审核，提供管理体系评价报告，并持续改进。4.2食品安全风险管理4.2.1组织应建立机制，跟踪国际、国家、行业食品安全风险监测信息及与组织有关的食品安全危害信息。4.2.2组织应策划、评估食品安全状况，对可能存在的安全隐患，应依据食品安全风险评估结果采取相应的措施。4.2.3组织应按 HACCP 原理识别食品链相关过程中的食品安全危害，并建立有效的控制措施。4.2.4组织应预留与食品安全风险相对应的食品安全风险基金或投保食品安全责任险。4.3食品链供方管理4.3.1组织应与食品链供方进行沟通，获得充分的食品安全信息。4.3.2组织应有效实施供方能力评价，选择合格供方，确保供方产品持续满足相应的质量安全标准要求。4.4人员能力、培训与管理要求4.4.1组织应确保食品安全检验人员、不合格评审人员、质量管理与控制人员、农药及各类植保产品使用与管理人员， 化学品管理及使用人员、 关键岗位操作人员、 内审员接受过专业培训并具备相应能力。4.4.2组织应持续识别培训需求，制定培训计划，实施培训并保持培训记录。4.4.3组织应对所有与食品安全有关的人员实施食品安全法规标准、食品安全意识、HACCP 理论、食品安全管理体系标准及文件培训。4.4.4组织应保持与食品安全有关的有效人员名单，食品加工、管理人员应持有健康证明。4.5信息保持、记录与通报要求4.5.1组织应按适用的管理体系标准要求建立文件、记录管理程序并保持相关记录。4.5.2组织应保持农产品产业链相关信息及记录，以提供产业链全过程标准化体系有效运行的证据。相关记录按附录 C 执行。4.5.3组织应策划有效的内部监督活动，根据内、外部监督结果实施持续改进，并保持所有内、外部监督管理信息。4.5.4组织应按要求通报产品质量安全重大事件。4.6可追溯管理4.6.1组织应建立且实施可追溯性系统，识别本标准要求的基本信息，确保能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系，识别直接供方的进料和终产品初次分销的途径。4.6.2应按规定期限保持可追溯性记录。应采用适当方式公开向相关方展示追溯信息。可追溯性记录应符合相应标准、规范要求、顾客要求。DB37/T 3490.1201944.7食品防护组织应识别人为污染和蓄意破坏的可能性，建立食品防护计划并实施。4.8召回和不合格品管理4.8.1组织应识别法规要求, 建立书面的召回和不合格品管理程序。4.8.2当发现产品不符合质量安全标准或存在潜在危害时，应隔离不合格产品，对不合格品情况进行评审，实施处置，分析原因并采取纠正措施。4.8.3需要召回处理的，应在规定时间内通知相关生产经营者、消费者及监管部门。4.8.4每年对召回程序进行演练并保持纪录。对实际发生的召回应按规定的期限保持完整记录。4.9信用管理4.9.1组织应建立食品安全信用管理程序，对供应商、经销商及相关食品链组织违规行为进行记录，并采取相应限制措施。4.9.2加工组织应参照 GB/T 33300 实施食品诚信管理。4.9.3批发、零售市场应建立信用记录制度，对场内经销商违规经营行为应进行警示通告。建立对场内交易农产品的价格、检测、计量、质量等相关信息的公示制度。4.10生态、环保要求4.10.1组织应实施环境和生态保护。 种植者应建立野生动植物管理和保护方案， 了解农事活动对环境造成的影响。4.10.2组织应尽可能使用可持续的能源并进行监视，绿色环保、低碳节能、资源节约。4.10.3组织应采用最有效的灌溉方法以利于水土保持。4.10.4组织应实施废弃物和污染物管理，回收、处置并再利用。5农产品质量安全要求5.1农产品质量安全基本标准农产品品质、 食品安全应满足目标市场相关标准要求， 标准包括但不限于GB 2760、 GB 2761、 GB 2762、GB 2763。详见附录B。5.2产品监控、验证计划5.2.1组织应策划、制定产品质量安全验证计划，以提供对组织生产产品食品质量安全水平符合相应标准的证实。5.2.2应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施。5.2.3监控验证计划应符合目标市场的相应标准、要求。5.2.4监控计划应包含食品链过程中重要食品安全危害的验证活动。5.2.5监控计划应考虑适宜、可操作、有效的检测、验证方法。适宜时，可考虑对相关过程配备快速检测设备实施检测与验证。5.2.6每年应至少实施一次产品标准全项目验证检测，并提供检测报告。5.3检验机构、取样抽样及检验方法要求DB37/T 3490.1201955.3.1应通过自行检验或委托具有相应资质的检验机构对原料和产品进行检验，建立出厂检验记录制度。5.3.2自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验。 组织应确保检验设备设施满足检验需求，并对设备按期检定。使用快速检测设备实施验证活动的，应建立快速检测设备校准计划及不合格复验程序。5.3.3检验室应有完善的管理制度， 妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。 应建立产品留样制度，及时保留样品。5.3.4不同产品抽样要求，应按相关产品标准规定执行。6种植过程管理6.1总要求组织应按良好农业规范GB/T 20014系列标准（GAP）要求建立体系，实施并保持。6.2产地环境、场所管理6.2.1应按合理的参照系统建立地图或示意图，确定场所准确位置及边界，并清晰识别场所内各独立区域及可见的实物标识。保持有效的图示。6.2.2应从食品安全、环境保护、生态可持续性、员工健康安全几个方面实施种植场所风险评估，确保适合农业生产，变更场所时应实施重新评估。6.2.3应策划、制定土壤、空气、水质监测计划，实施监测活动并提供测试证据。监测可采用、采信官方或有资质的第三方结果。6.3繁殖材料管理6.3.1繁殖材料来源和质量6.3.1.1购买的繁殖材料应有可追溯到供方的证实资料，应保留供方资质文件并提供质量证明。6.3.1.2自繁育种子应建立质量控制计划，且保持最新的记录。6.3.2繁殖材料处理6.3.2.1购买的繁殖材料如经过处理，应保留处理记录。6.3.2.2自繁育繁殖材料应保留处理记录。6.3.3转基因管理6.3.3.1应保持并提供证明文件证实转基因使用符合国家相关的法律法规要求，包括种植、使用转基因品种和/或源自转基因产品的记录。6.3.3.2应提供书面文件，阐述对转基因材料（作物和试验品）处理和储藏的控制方案。6.3.3.3应建立防护计划，防止转基因的意外污染，转基因作物应与其他作物分别处理和储存。6.4土壤管理6.4.1应对土壤实施分析，保持分析报告。土壤环境质量应满足 GB 15618 要求。6.4.2应使用合理方法改良或保持土壤结构， 避免土壤板结和土壤侵蚀。 采用适宜的耕作技术(如轮作和间套种)，保持或提高土壤有机质和肥力水平。DB37/T 3490.1201966.4.3需要熏蒸处理时，应使用合理熏蒸技术，保持使用土壤熏蒸剂的书面记录。遵守种植前熏蒸剂使用的时间间隔要求。6.4.4使用化学品对基质消毒时，应保持消毒记录。6.5肥料要求6.5.1肥料使用6.5.1.1肥料使用应考虑果蔬的营养需要和土壤肥力，留存分析记录或其他特定的文献作为证据。在肥料种类选择上鼓励使用堆肥、绿肥等农家肥以及沼液沼渣、商品有机肥、微生物肥等有机肥，适量使用化肥。6.5.1.2应在足以证实有能力的技术人员指导下进行施肥。6.5.1.3应保持购买的肥料营养成分和含量的文件说明。6.5.2施肥记录应对施肥情况进行记录。包括但不限于施肥的种类、方式、时间、用量、施肥人员等。6.5.3肥料储存6.5.3.1肥料应与植保产品分开储存， 有适宜的遮盖等保护措施。 肥料不得与已收获的产品共同储存。6.5.3.2保持最新肥料库存清单及使用记录，至少每三个月更新一次。6.5.4有机肥6.5.4.1使用有机肥应符合相关标准要求。6.5.4.2不得使用人类生活污水淤泥、城市垃圾等。6.5.4.3使用前应进行风险分析，确定有机肥来源、特性及预期用途。6.5.4.4制作堆肥、沼液沼渣应符合相应卫生标准要求。有机肥堆制和储存应于指定区域并实施有效防护。6.6灌溉水质要求6.6.1应从可持续的水源取水，保持水利部门用水许可证明。6.6.2对灌溉用水应进行水质检测，水质符合 GB 5084 要求6.6.3不得使用未经处理的污水。6.7田间管理应建立田间管理规范，明确整地、施肥、播种、浇水、追肥、培土等过程要求。田间操作应建立相关记录。6.8病虫草害综合防治6.8.1优先使用农业综合防治措施, 创造不利于病虫草害孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫草害所造成的损失。6.8.2优先采用农业措施，通过选用抗病虫品种，非化学药剂种子处理，培育壮苗，加强栽培管理，中耕除草，秋季深翻晒土，清洁田园，轮作倒茬、间作套种等物理措施防治病虫草害。 应尽量利用灯光、色彩诱杀害虫，机械捕捉害虫，机械和人工除草等措施，防治病虫草害。DB37/T 3490.1201976.8.3应采取观察和监控等措施，证实至少实施了一种活动以确定有害生物及其天敌出现的时间和程度，并采用适宜的有害生物管理技术。6.8.4当采用化学方法防治病虫草害时，应选择法规允许的植保产品，并按植保产品标签标示的范围及方法使用。6.9植保产品6.9.1选择、购买、使用、储存6.9.1.1应从有资质的单位购买植保产品，保留购买植保产品票据。6.9.1.2植保产品的使用应符合相关标准要求。应优先使用无毒或低毒的植保产品，严禁使用禁用植保产品。6.9.1.3应保留使用植保产品清单。植保产品的使用目的应与产品标签推荐一致。6.9.1.4使用、储存植保产品的人员应有相关资质或培训并证实具备能力。6.9.1.5应保持植保产品使用记录。6.9.1.6应按照标签要求的温度储存。储存设施满足相应标准、规定要求，安全、合理。防止与其他材料的交叉污染。 保存过程应保护标签，换标签时应包含原标签上所有信息。应保持有效植保产品的库存清单，且至少三个月更新一次。6.9.2残留分析6.9.2.1应保持产品目标市场最高残留限量（MRLs）标准。6.9.2.2建立书面程序，规定当植保产品的残留检测结果显示超过限量标准时，应采取的补救步骤或措施（包括与顾客沟通、实施产品召回、产品追踪演练等）。6.9.2.3应策划实施残留分析并保持记录。6.9.3其他要求6.9.3.1应建立事故处理程序并进行演练。6.9.3.2应配备处置及防护设施。6.9.3.3通过认可或批准的方式妥善保管、标识和处置弃用的植保产品，符合相应标准要求。6.10采收6.10.1应建立程序保证收获、采收过程卫生管理。6.10.2采收工器具应清洁、卫生、无污染，包装材料应采用食品级材质，专用并保持清洁。6.10.3应采取食品防护措施保证收获安全及防止有害生物的进入。6.10.4使用冰（或水）时，应按程序保证食品安全。6.10.5适当时应对温度和湿度进行监控并记录。7初级农产品处理7.1处理程序及记录7.1.1应建立农产品处理规程并实施。7.1.2使用化学品处理时，应建立化学品使用规程并保持化学品使用记录。7.2筛选、分级控制DB37/T 3490.120198组织应按相应农产品品质及分等分级标准要求，对初级农产品进行筛选，分级。7.3清洗清洗用水应符合GB 5749要求。应保存清洗记录。7.4包装7.4.1应根据农产品属性进行适当包装，为产品提供恰当保护。7.4.2包装材料应符合相应安全卫生标准要求，全新、清洁，不得带有异物和异味。使用标有商品信息的材料应使用无毒油墨或胶水。7.4.3包装材料应符合相应安全卫生标准要求，保证通风及强度要求，确保对产品的适宜处理、运输和保存。包装不得带有异物和异味。7.4.4新鲜果蔬产品应根据 CAC/RCP 44 要求进行包装。7.5标识7.5.1组织应对包装销售的农产品在包装物上标注或者附加标识标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期。7.5.2有分级标准或者使用添加剂的，还应当标明产品质量等级或者添加剂名称。7.5.3未包装的农产品，应当采取附加标签、标识牌、标识带、说明书等形式标明农产品的品名、生产地、生产者或者销售者名称等内容。7.5.4产品中含有转基因成分时，应明确标识。7.5.5农产品标识所用文字应当使用规范的中文。标识标注的内容应当准确、清晰、显著。7.5.6销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等质量标志使用权的农产品，应当按认证要求及相应标准正确标识。8农产品加工8.1基于 HACCP 的食品安全管理要求组织应依据目标市场要求， 按HACCP原理实施食品安全危害的识别与管理， 参考附录A选择适用的国际通行管理体系标准建立并实施管理体系。8.2生产企业资质要求组织应按法规要求取得相应食品生产企业资质， 有食品生产许可证要求的企业应获得食品生产许可资格，出口食品生产组织应符合出口食品生产企业备案管理规定，并持续保持。8.3良好生产规范 GMP 的要求组织应符合GB 14881要求；专项产品生产企业良好生产规范及目标市场GMP标准要求。8.4食品添加剂和非食用物质的管理8.4.1食品添加剂使用应符合 GB 2760 要求及目标市场要求，应保持添加剂使用清单。8.4.2复合添加剂应明确具体成份并符合使用规定，所有使用的添加剂应与产品标签标注相符。8.4.3应在风险分析的基础上对使用的食品添加物质策划检验验证活动，保持检验结果证明。8.5包装、标识DB37/T 3490.1201998.5.1包装8.5.1.1产品包装应符合相应产品标准中包装要求的规定。8.5.1.2包装材料应符合 GB 4806 等包装材料卫生标准的要求。8.5.2标识8.5.2.1产品标识应符合 GB 7718、GB 28050 营养标签标准要求以及相关产品专项标签标准要求。8.5.2.2出口产品应符合 CODEX STAN 1 预包装食品标签通用标准及相应目标市场标签标准要求。8.5.2.3认证产品标识应符合相关认证要求。9贮藏与运输9.1总要求贮藏与运输应符合GB/T 26432、CAC/RCP 44、GB/T 29372的要求。9.2物流设备设施9.2.1应使用符合国际、国家通用规格、性能、材质的标准装备，在其堆码、包装、装载、搬运、运输及仓储过程中按照统一的规范进行。9.2.2在供应链过程中，物流设备设施应树立单元化、模块化、标准化理念，促成物流设备设施循环共用系统建立。9.3贮藏9.3.1贮藏方式9.3.1.1根据果蔬的品种特性和用途，采取适宜的贮藏方法，可采用通风库贮藏、冷藏贮藏、气调贮藏等贮藏方式。9.3.1.2组织应对贮藏设备实施维护，保证贮藏设施符合相应贮藏技术管理规范要求。应确保库房栈板、货架、叉车的使用不会对果蔬造成污染，使用的材料应保持完整，不得生锈。9.3.1.3组织应制定贮藏管理程序。 入库前进行消毒灭菌， 消毒物质及使用方法应符合相应标准要求。入库后定时检查，确保贮藏库正常运行。应保持产品出入库记录。9.3.2贮藏条件应符合相应农产品温度、湿度、气体成分、光照、通风等贮藏条件要求。9.3.3贮期管理9.3.3.1食品不得与其他有异味的产品混放。易造成串味的农产品和食品应单独存放。获得无公害农产品、 绿色食品、 有机产品等质量标志使用权的农产品应根据相关标准要求单存单放或在指定区域存放。9.3.3.2应制定防护制度，防止装卸货其他操作过程对农产品和食品产生损伤，防止人为恶意污染食品。9.3.3.3应定期对库房设施、制冷系统进行巡检，确保设施设备满足储藏要求。9.3.4标识与追溯9.3.4.1应根据农产品和食品种类确定保存期限。DB37/T 3490.12019109.3.4.2库房应做好进出库品、在库品的信息登记及标识，实现追溯，并确保产品先进先出。9.3.4.3在库品应根据品种、规格、产地、加工程度、洁净度、成熟度、采收日期等因素分类储藏，并对品种、来源、质量等级、采收及入库日期等标识，保持记录并登记业务系统。9.4运输9.4.1应根据果蔬的种类、特性、运输季节、距离及产品保质储藏的要求选择不同的运输工具和运输方式。运输方式和工具的选择符合 GB/T 26432 要求，出口产品可参照 CAC/RCP 44 相关要求和规定。9.4.2运输温度和相对湿度等环境条件应符合相应果蔬品种要求。运输过程中应定时观测并记录温度和湿度等环境调整，并保持运输工具内的气流通畅。9.4.3运输果蔬严禁与可能造成气味或有毒化学物质污染的其它货物混装在一起。应制定并执行车辆清洁消毒制度或要求，装车前对车辆状况和卫生进行检查。9.4.4果蔬的运输期限应根据产品特性、运输条件、季节、产地及运输距离进行确定。9.4.5装载及运输过程中应做好运输档案记录，包括运输果蔬的品种、产地代码、入库日期（批次）、数量、质量等级、储藏时间、装车时间、运输人员、车牌号和货柜号、卸载时间、地点、箱体温度等可追溯性信息并登记业务系统。10批发和零售10.1总要求批发市场应符合GB/T 19575要求，农贸市场应符合GB/T 21720要求，超市销售应符合GB/T 22502的要求。10.2交易设施10.2.1商品应按大类设置经营区域，明确标识。蔬菜、水果、肉类、水产、畜禽等分区销售。10.2.2生鲜果蔬储藏应配备保鲜冷库。10.2.3零售场所应配备果蔬陈列货架，电子条码秤和冷藏设施等。10.2.4应设有产品索证查询系统。10.2.5应设立检测室，配备定性或定量检测设备和农残快速检测设备，检测条件（如温度、湿度等）满足相应产品检测要求。10.2.6批发市场应有污水处理设施,污水排放应符合 GB 8978 的要求。批发市场应设有垃圾分类收集及处理设施。10.3交易管理10.3.1交易市场应建立入市果蔬商品市场准入制度。 市场与业户之间应签订市场果蔬质量卫生安全责任协议书。10.3.2交易市场应建立商品可追溯制度，认真做好商品索证索票和产地、来源、数量等信息的记录工作，应记录果蔬质量检测情况和不合格果蔬销毁情况。10.3.3零售时销售标识应包括超市（市场）名称、果蔬名称、产地、等级、重量、价格和销售日期等。10.3.4应建立产品质量公示制度。果蔬检测工作应在营业前检测完毕并对结果公示。10.3.5应设立并明确标识不合格果蔬销毁场所，对检出不合格果蔬予以销毁处理，并填写销毁记录。10.3.6应建立计量管理制度；10.3.7应设立专门的投诉处理机构，制定投诉管理制度，并实施。DB37/T 3490.120191110.4人员管理10.4.1批发市场检测室须配备足够的专职果蔬检测人员，检测人员须经技术培训合格后持证上岗。10.4.2批发市场应有负责质量安全检查、环境卫生、设施设备检修、装卸搬运、治安管理、 信息宣传、消防安全管理等方面的服务人员，其从业人员应具备当地劳动和保障部门以及有关部门要求的从业资格。应定期检查市场服务人员的健康状况。10.4.3应对市场从业人员进行卫生管理和食品安全方面知识的宣传和培训。10.5采购端引导应实施采购端引导，引导各类果蔬消费、加工单位应采购经检测合格的果蔬，并索取带有追溯码的购买凭证。DB37/T 3490.1201912AA附录A（资料性附录）推荐性国际通行管理体系标准ISO 9001质量管理体系要求ISO 14001环境管理体系ISO 22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T 27320食品防护计划及其应用指南CAC-RCP 1食品卫生通则/HACCP体系及其应用准则全球良好农业规范标准（Global GAP IFA All farm-base crop-base and FV）IFS国际食品安全标准（IFS International Food Standard）FSSC 22000欧盟食品及饮料产业联盟食品安全管理体系标准要求BRC国际食品安全标准（BRC GLOBLE STANDARDFOOD SAFETY ISSUE6）SQF2000食品安全标准（Comprehensive SQF 2000 System Implementation）美国国家有机项目标准NOP日本有机农业标准Japanese Agriculture StandardDB37/T 3490.1201913BB附录B（资料性附录）法律法规清单GB 2760食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药残留限量日本肯定列表食品中农业化学品残留限量国际食品法典委员会（CAC）农残限量标准EU 08-04欧盟食品中农药残留限量标准EC 2073欧盟对食品中微生物的要求DB37/T 3490.1201914CC附录C（规范性附录）符合性信息清单本标准条款中体系文件、体系信息见表C.1。表 C.1体系文件信息汇总表条款体系文件体系信息4.1 管理体系的建立与保持管理体系文件管理体系认证证书管理体系评价报告不符合及整改报告4.2 食品安全风险管理食品安全风险基金或食品安全责任险投保证明食品安全法律法规标准清单4.3 食品链供方管理合格供方名录合格供方评价及证明材料4.4 人员能力、培训与管理要求培训实施记录食品安全有关工作人员名单及能力证明食品加工管理人员健康证明4.5 信息保持、记录与通报要求食品安全管理体系文件内外审监督结果报告与记录4.6 可追溯管理原料批次、生产、交付信息记录4.7 食品防护食品防护计划4.8 召回和不合格品管理不合格品管理程序产品召回程序产品召回信息(包含产品名称、批次、数量、时间)不合格品评审及处置记录纠正、预防措施记录产品召回演练证据4.9 信用管理食品安全信用管理程序食品安全诚信体系认证证书*信用管理记录（包含供方、经销商及相关食品链组织违规行为及采取相应限制措施的记录）4.10 生态、环保要求野生动植物管理和防护方案5.2 产品监控、验证计划原材料、过程、成品检验程序产品标准全项目检验报告原材料、过程、 成品检验记录重要食品安全检验验证记录5.3 检验机构、取样抽样及检验方法要求实验室管理制度检验方法标准校准及不合格复验程序检验原始记录留样记录检验设备清单校准检定记录DB37/T 3490.1201915表 C.1体系文件信息汇总表（续）条款体系文件体系信息6.1 总要求GAP 体系文件GAP 认证证书6.2 产地环境、场所管理场所位置图土壤、空气、水质检测报告种植场所风险评估记录6.3 繁殖材料管理自繁育种子质量控制计划转基因材料处理和储藏控制方案转基因防护计划繁殖材料供方清单及供方资质证明繁殖材料处理记录繁殖材料转基因情况说明种植、使用转基因和/或源自转基因的证明6.4 土壤管理熏蒸剂使用清单使用消毒剂清单土壤熏蒸记录土壤消毒记录6.5 肥料要求使用肥料清单及产品说明书、来源等证明文件肥料检测报告肥料库存清单及使用记录有机肥来源说明及使用记录6.6 灌溉水质要求水源使用说明及许可证明6.7 田间管理田间管理规范田间管理信息6.8 病虫草害综合防治病虫害综合防治计划6.9 植保产品植保产品清单及使用记录产品农残分析报告植保产品购买地点、票据、标签植保产品保管、处置记录植保产品使用人员资质及培训记录6.10 采收收获、采收卫生管理程序收获、采收卫生实施、监控记录7.1 初级农产品处理产品初级处理程序产品初级处理记录7.2 筛选、分级控制产品品质及分等分级标准DB37/T 3490.1201916表 C.1体系文件信息汇总表（续）条款体系文件体系信息7.3 清洗清洗记录7.5 包装产品包装材料清单产品包装标准要求及检测报告7.6 标识产品销售包装标识产品认证证书8.1 基于 HACCP 的食品安全危害管理要求食品安全管理体系/HACCP 体系文件食品安全管理体系/HACCP 认证证书危害分析表及 HACCP 计划表*8.4 食品添加剂和非食用物质的管理食品添加剂使用清单食品添加剂供方评价及资质证明食品添加剂检验计划及检测报告8.5 包装、标识产品标识产品认证证明产品包装标准及检测报告9.3 贮藏产品贮藏方法库房温湿度监控记录库房清洁消毒记录产品贮藏出入库记录9.4 运输运输过程监控记录10.1 批发和零售总要求批发/零售市场管理文件10.3 交易管理市场准入制度入场产品索证证明市场商品检测记录不合格产品处置记录市场投诉记录10.4 人员管理市场人员培训记录_