高校食品科学与工程实践教学模式构建策略分析.pdf

1102023/07中国食品工业引言食品科学与工程专业中有不同课程，对于学生的理论水平、实践能力都提出了针对性要求。对于高校教育而言，这部分课程属于具有实践要求、技术含量高的专业类型，更需要完善实践教学体系，为学生提供充足的实践学习空间，提升学生的综合能力水平。食品科学与工程专业的人才培养注重学生的实践能力，以及依托理论解决实际问题的能力。若在学校教育阶段以提升实践能力为目标构建完善的教学体系，则有利于取得更好的人才培养效果，优化专业建设质量。1 高校食品科学与工程实践教学模式构建的理论基础1.1 教育理论基础1.1.1 构建以学生为中心的教育模式以学生为中心的教育模式强调将学生置于教学的核心地位，尊重他们的需求和兴趣。在这种模式下，教师不再是传统的知识灌输者，而是学生学习的引导者和合作伙伴。教师需要与学生密切互动和沟通，了解他们的学习需求和目标。教师可以采用差异化的教学策略，在教学目标和内容上进行灵活调整，满足学生的发展需求。学生参与决策和合作学习也是以学生为中心的教育模式的重要内容之一。通过让学生参与课堂和学校事务的决策，鼓励他们表达自己的观点和建议，培养自主学习以及团队合作能力。1.1.2 促进实践与理论的结合实践教学活动可以使学生亲自参与和体验食品科学与工程的实际操作，提高实践能力和技能。然而，仅仅进行实践活动是不够的，还要重视对实践经验的反思和总结。通过引导学生思考实践过程中遇到的问题、收集分析数据以及总结实践结果，可以加深对理论知识的理解和应用。实践与理论相结合，可以促使学生将所学的理论知识真正应用于实践中，提升学生的问题解决能力和创新能力。1.2 学科理论基础1.2.1 食品科学与工程的基本原理首先是食品成分与组成的研究，例如对食物中所含营养成分、添加剂、香料等物质性质以及相互关系进行深入探究。学生需要了解不同食材中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等成分的作用以及它们如何在加工过程中发生变化。其次是食品生物化学的研究，这涉及食品中化学反应、酶作用和营养代谢等过程。学生需要了解加工过程中的酶促反应、催化物质的作用机制，以及营养成分在人体内的吸收、转化和利用方式。最后是食品微生物学的研究，这主要涵盖了食品与微生物的相互作用。学生需要了解微生物的生长条件、影响因素以及微生物在食品中的变质和致病作用等内容，以确保食品的安全性。1.2.2 食品加工与安全控制的技术要点在学习食品加工技术过程中，学生需要掌握各类食品的加工原理和工艺流程。例如，对于肉类食品的加工，学高校食品科学与工程实践教学模式构建策略分析王维宇黄河水利职业技术学院河南开封475000作者简介：王维宇（1991.9-），男，汉族，河南开封人，硕士研究生，研究方向：食品工程方向。摘要：落实高校食品科学与工程的教学工作，以提升学生实践能力、培养学生科研精神为主要目标。在构建食品科学与工程实践教学模式时，需调动多资源条件，结合食品科学与工程课程教学要求，构建理论与实践相结合、具有综合性与丰富性的实践教学体系。通过本文分析可知，食品科学与工程专业实践教学体系构建要点包括社会实践调查、科研活动组织、实习基地建设、地方特色实践教学、校企合作等多内容。通过这种方式更好地培养学生的实践能力、创新思维以及问题解决能力，使学生们能够符合食品科学与工程领域对于人才的需求，并为食品行业的发展做出贡献。关键词：食品科学与工程；实践教学模式；校企合作；实践基地建设；创新能力食品教学与研究FOOD TEACHING AND RESEARCH111 JUL.2023CFI生需要了解杀菌和脱水等步骤对肉类产品质量及安全的影响；对于果蔬类食品的加工，学生需要熟悉冷藏和真空包装等技术的实际运用。学生还需要了解相关设备的选择和使用方法，例如食品加工机械设备的工作原理以及其与食品加工过程的关联。2 食品科学与工程实践教学模式构建策略研究2.1 食品科学与工程实践教学模式构建的总体设计2.1.1 教学目标食品科学与工程实践教学的目标是，通过实际操作培养学生的实践能力、创新思维以及问题解决能力。首先，相关教职人员希望学生能够熟练掌握食品科学与工程领域的基本理论和实践技能，包括食品成分与组成、食品生物化学和食品微生物学等的知识。其次，学生需要具备在食品加工和安全控制中应用所学知识的能力，能够分析和解决相关实际问题。最后，通过实践教学使学生具备团队合作、沟通交流和自主学习的能力，为将来从事食品科学与工程领域的工作做好准备。2.1.2 课程设置食品科学与工程实践教学包括理论教学和实践环节。在理论教学，相关教职人员将为学生提供丰富的学科知识和理论基础，包括食品成分与组成、食品生物化学和食品微生物学等的内容。通过讲座、研讨和案例分析等方式，学生将深入了解食品科学与工程的基本原理和相关概念。在实践环节，相关教职人员将为学生提供实验操作、工艺实训和项目实践等机会，让学生们有机会亲自动手进行食品加工以及安全控制等实际工作，掌握实际操作技能。2.1.3 实践环节通过实验、工艺实训和项目实践等方式，学生将在真实场景中实际操作，锻炼操作技能和解决问题的能力。例如，在实验室环境下，学生可以进行食品成分的定量分析、微生物检测和食品加工过程模拟等实验操作。在工艺实训中，学生可以亲自参与食品加工过程，比如制作肉类制品、果蔬加工和糕点烘焙等，了解不同食品加工工艺的流程和操作要点。此外，还可以组织学生进行项目实践，例如开展食品安全监测项目、新产品研发项目等，让学生在实际项目中运用所学知识解决实际问题。2.2 在实践教学环节组织社会实践调查活动独立的社会实践调查是根据具体课题通过数据分析、材料采集分析等多种方法研究问题的过程。社会实践调查在组织落实时，既要注重整体流程的完整性，也要注重实践调查项目切入点选择的合理性。另外，在社会实践项目推进过程中，学生不仅要自主采集数据进行分析研究，还需要与具体项目的管理人员、负责人沟通交流5。另外，具体的社会实践的研究项目和问题具有针对性和细节性，更能够考验学生是否对宏观理论知识有更加透彻的了解。教师应当在社会实践活动组织落实前，结合学生的基础学习能力为其活动分工。在实地调查中，积极引入先进的数据统计数据计算软件平台，帮助学生节约调查时间，获得更加精准的调查数据。总的来说，组织社会实践调查活动，对于从多角度锻炼学生的分析能力、计算能力、沟通协作能力都能够起到促进作用，教师只要选取适当的主题，科学规划社会实践活动流程即可。2.3 在实践教学环节组织独立科学研究活动科学研究是具有更强的专业性、激发学生创新实践能力的专项活动。不仅能够帮助学生在参与活动的过程中巩固已掌握的理论知识，检验理论知识的科学性，更能够为学生创新实践思维发展提供充足空间。科学研究活动具有创新性和独立性，因此，学生在参与科研活动时需组成研究小组，这会锻炼学生的团队协作能力。基于食品科学与工程专业的学习要求，教师在选择科研活动主题时，应当注重结合学生的学习理解能力设置不同层次的科研主题项目。教师在具体科研实践中也要及时做好指导帮助工作，通过限定时间、明确分工，引导学生参与到科研实践工作中。为帮助学生有效完成科研实践任务，教师还应当在前期将科学研究的整体思路、科学研究问题之间的逻辑关系向学生进行讲解，确保学生在开启科研活动时，能够扫清概念理解和实践方法认知的障碍，顺利投入科研活动中。2.4 构建实践教学模式要注重实践基地建设工作实践基地的建设不仅是为了取得更好的实践学习效果，也是为了从实际出发，保证学生参与实践时有更加充足的资源条件支持。从目前实际情况可知，食品科学与工程实践基地建设需要引入资金、资源、技术专业人员等多元素6。因此，在实践基地建设时，需要高校成立专门的基金组织，并且在前期做好项目推进流程的认定和规划工作，结合项目实际要求完善实践基地的建设，必要时可联动社会组织、政府部门共同为推进实践项目提供帮助。对于学生来说，功能完善且具有更加充足实践空间的实践基地，才能够帮助其更好地理解理论知识，结合个人实践能力的薄弱点，参与具体实践项目和具体实践环节，发挥出食品教学与研究FOOD TEACHING AND RESEARCH1122023/07中国食品工业实践基地在实践教学模式构建中的重要作用。学生进入实践基地学习，需要实践基地能够模拟真实情境，配备匹配的模拟技术设备，供学生使用究。2.5 构建实践教学模式要加强校企合作力度企业环境是学生进入社会后面对的真实工作环境。从校企合作角度入手，为实践教学模式的构建提供帮助也很关键。在此之前，高校应做好前期宣传推广工作，为具体的食品科学与工程项目推进打好基础。这也有利于引起社会组织、政府部门对具体项目的关注，激发企业和相关组织积极参与项目的主观能动性7。加强校企合作过程中需注重以下几要点：一是高校应科学选择合作的企业对象，结合食品材料与工程专业的不同课程选择对口的食品加工企业、检验企业，与之达成合作。二是在校企合作过程中，应注重结合学生的专业课学习进程，选取企业的具体项目，为提升学生针对性实践能力提供保障。例如，食品安全维度的食品成分检验、食品添加剂超标问题研究，可由高校与食品检验部门、食品加工企业联动合作，具体了解食品加工环节的项目流程、项目技术支持等信息8。结合理论知识学习的实际情况，引导学生进入相关项目观摩学习，或直接将学生的科学研究小组引入项目中，承担一部分项目研究任务。为学生营造真实而具有针对性的实践学习空间。三是校企合作过程中，学校可通过签订定向人才培养合作协议为企业输送专业人才。这不仅能够解决一部分学生的就业问题，也能够有效满足企业对相关专业人才的需求，促使企业将现阶段行业内部食品检验食品加工所应用的先进技术和思路传授给学生，拓宽学生的学习视野，提升学生专业学习能力水平。结语通过理论教学，学生可以获得必要的知识体系和基本概念，而实践环节则提供了锻炼操作技能和解决实际问题的机会。学校可以尝试与企业合作开展项目，促进学校与行业紧密结合，使实践教学更贴近实际需求。通过以上策略的合理应用，高校食品科学与工程实践教学模式能够更好地培养学生的实践能力和创新思维，为食品科学与工程领域的人才培养提供有力支持，也能够为食品行业的发展注入新的活力和动力。参考文献1 张素敏,张宇波,朱俊玲,刘志宗,冯翠萍.本科教学实验室智能管理平台建设的研究与实践以山西农业大学食品科学与工程学院为例 J.食品工业,2022,43(12):200-203.2 郭志军,吕萌,吕蕾,崔承弼.民族地区高校食品科学与工程专业大学生创新创业能力提升策略研究以延边大学为例J.食品工业科技,2022,43(24):399-404.3 罗自生,叶兴乾,王蕾,刘东红,李莉,徐艳群.引领未来食品产业发展的食品科学与工程专业人才培养体系改革探索 J.中国食品学报,2021,21(12):379-384.4 易俊洁,刘志佳,周林燕,蔡圣宝,胡小松.食品科学与工程类专业生产实践环节混合式教学模式创新与实践以“NFC果蔬汁生产实践与设计”虚拟仿真实验教学为例 J.食品与发酵工业,2021,47(22):326-332.5 李玲,周文化,李卉,廖凯,于水琴.“翻转+对分”融合式课堂教学模式的构建与实践以食品科学与工程类专业工程制图课程为例 J.食品工业,2021,42(07):199-203.6 徐红艳,张雪梅,夏广军.新农科背景下动物生产和食品类专业人才创新能力培养“产学研协同模式”的探索与实践 J.黑龙江畜牧兽医,2021,(11):138-141.7 马宇翔,刘玉兰,汪学德,刘华敏,孙聪,王东营.基于学生能力培养的食品科学与工程专业油脂工程方向生产实习模式研究 J.中国油脂,2022,47(05):153-155.8 袁锐.基于食品科学与工程导论视角的高校食品科学开放实验室建设与管理 J.食品工业,2021,42(03):399.食品教学与研究FOOD TEACHING AND RESEARCH