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功能白酒常用原料药理及功能研究进展朱美玲，韩张斌，赵江林，赵丽红，张智良*(金徽酒股份有限公司，甘肃陇南742308)摘要:通过对功能白酒功能原料活性成分的药理作用及其作用机理研究情况进行检索，以期对原料的健康功能作用机理进行阐述，挖掘功能白酒新的功能开发方向，并对药食同源的药材进行功能的检索汇总，以期对功能原料的选择应用提供参考。关键词：功能白酒；功能原料；药理作用；作用机理中图分类号：TS262.3；TS261.2文献标识码：AResearch Progress on Pharmacology and Function of Common RawMaterials for Functional BaijiuZHU Meiling,HAN Zhangbin,ZHAO Jianglin,ZHAO Lihong,ZHANG Zhiliang*(Jinhui Liquor Co.,Ltd.,Longnan 742308,Gansu,China)Abstract:Through searching the pharmacological effects and mechanism of the active ingredients of functional raw materials for functionalBaijiu,we hope to elaborate the health function mechanism of the raw materials,explore the new functional development direction offunctional Baijiu,and search and summarize the functions of medicinal materials with the same origin of medicine and food,so as to providereference for the selection and application of functional raw materials.Key words:Functional Baijiu,Functional raw materials,Pharmacological effects,Action mechanism孙宝国等在 2016 年指出白酒的发展方向是健康，赋予传统白酒健康内涵有两种方式，一种是寻找白酒内在的健康内涵，包括健康活性因子等，微生物自然强化其功能；另一种是外加方式，是通过功能菌培养、选择有健康功能的原辅料等方式，赋予传统白酒健康内涵1。通过外加的方式使得白酒健康功能具有容易实现并容易让消费者感知的优势，充分利用与分析药食两用中药材和新食品原料等天然植物原料，挖掘其健康功能成分，利用现代技术将功能成分提取出来，添加到白酒中，验证酒体的功效并开展相关代谢、机理研究，赋予白酒一定的健康功能，比如减少肝损伤、辅助降三高、增强免疫力等。1功能白酒常用原料汇总功能白酒的定义主要可以归纳为三个要点，一是传统白酒为酒基，二是可以外加可食用或药食两用辅料或食品添加剂，三是调制出来的成品不能改变传统白酒的风格（包括香气和口味）2。首先是可添加药食两用或食用的原料，赋予其一定健康概念或功能，其次是白酒为酒基，最后调配出的产品也是白酒形态，不能改变白酒风格。随着露酒地位的提升，市面上的功能白酒多数标注露酒，从所使用的原料来看诉诸的功能主要有减少肝损伤、辅助降三高、增强免疫力等，使用的原料多为普通食品或药食两用药材，表 1 为 16 款市面上的功能白酒梳理。根据表 1 统计，共计用到 32 种原料，其中药食同源药材有 17 种，具体为：菊花、龙眼肉、益智仁、枸杞子、葛根、山药、槐花、荷叶、薏苡仁、白芷、莲子、茯苓、山楂、桑叶、桑椹、甘草、肉桂、普通食品有8 种，具体为：苦荞麦、青稞、绿豆、竹荪、百香果、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、耳叶牛皮消、针叶樱桃果；新食文章编号:1002-8110（2023）05-0019-08第 50 卷 第 5 期2 0 2 3 年 9 月酿酒LIQUORMAKINGVol.50.5Sep.，2023收稿日期：2023-04-14作者简介：朱美玲（1990-），女，江西九江人，工程师，硕士，从事产品开发工作。*通信作者：张智良，（1966-），男，中共党员，金徽酒股份有限公司总工程师，国家白酒评委，E-mail：.19品原料有 2 种分别为玛咖粉、人参（人工种植）；其他原料或食品添加剂有：茶浓缩液、绵白糖、多晶体冰糖、木糖醇、罗汉果甜苷。表 1市面上功能白酒组方及功能梳理产品名称茗酿系列绿豆大曲系列薏米大曲荞酒系列百年白首天之圣液青稞露酒歪嘴酒绿豆酒玫瑰汾酒白玉汾酒不老酒 搏亳菊酒 37 度亳菊酒（红菊、金菊）毛铺苦荞酒系列毛铺酒年份系列企业名称泸州老窖泸州老窖泸州老窖泸州老窖泸州老窖泸州老窖泸州老窖五粮液五粮液汾酒汾酒茅台古井贡古井贡劲牌劲牌产品类别露酒露酒露酒露酒露酒露酒露酒露酒露酒露酒露酒配制酒配制酒配制酒露酒露酒基酒类型浓香型白酒浓香型白酒浓香型白酒浓香型白酒浓香型白酒浓香型白酒浓香型白酒浓香型白酒浓香型白酒清香型白酒清香型白酒酱香型白酒浓香型白酒浓香型白酒浓香型白酒为主浓香型白酒为主产品配料茶浓缩液、龙眼肉、枸杞子、木糖醇绿豆、山药、龙眼肉薏苡仁、莲子、茯苓、益智仁、山药、枸杞子、龙眼肉、木糖醇苦荞麦、葛根、龙眼肉、枸杞子、木糖醇耳叶牛皮消、龙眼肉、枸杞子、木糖醇玛咖粉、人参（人工种植）、青稞、枸杞子、龙眼肉、木糖醇青稞、绿豆、龙眼肉、甘草、桑椹、百香果葛根、绿豆绿豆、荷叶、竹荪绵白糖、多晶体冰糖、玫瑰花（重瓣红玫瑰）绵白糖、多晶体冰糖、肉桂白芷、龙眼肉、枸杞、山楂亳菊、槐花、桑椹亳菊、罗汉果甜苷苦荞麦、葛根、枸杞子、桑叶、针叶樱桃果苦荞麦、葛根、枸杞子、桑叶、针叶樱桃果2功能白酒常用原料药理及功能研究综述现对目前主要使用的几个功能原料活性成分药理作用及机制最新研究进展进行综述，以及对现使用的其他功能原料进行功能汇总。并对可考虑用于功能白酒的药食两用能药材进行功能的检索汇总，为后期的功能白酒功能原料的选择应用提供参考。2.1苦荞麦苦荞麦作为我国传统杂粮品种之一，营养丰富，含有维生素、微量元素、多种膳食纤维以及人体所必需的 8 种氨基酸，是粮食中氨基酸含量之首。苦荞麦的主要活性物质是苦荞黄酮，主要功效作用是降血糖、降血脂、降血压、抗氧化、清除氧自由基抗肿瘤等3。2.1.1降血脂近年的研究发现，苦荞黄酮可以抑制脂肪物质积累、降低甘油三酯含量和甘油-3-磷酸脱氢酶活力4。2.1.2降血糖苦荞黄酮可通过提高胰岛素敏感性、减轻胰岛素抵抗并增加葡萄糖摄取、抑制葡萄糖苷酶活性来降低血糖5。王益杰等6研究结果表明苦荞碱性提取物可以通过降低-葡萄糖苷酶活性，限制或延缓碳水化合物在消化道内分解，达到预防和治疗 2 型糖尿病。2.1.3降血压苦荞黄酮具有良好的降血压作用，通过降低血管氧化应激反应，调节血管胰岛素信号通路，恢复血管舒张反应。提高内皮细胞内 NO 合成酶的活性，NO 生成增多，激活鸟苷酸环化酶，使平滑肌细胞内cGMP 水平升高，游离 Ca2+浓度降低，从而实现舒张血管，降低血压的功能7。2.1.4抗氧化苦荞黄酮通过清除自由基，超氧阴离子等方面实现抗氧化8。2.1.5抗肿瘤有研究表明苦荞黄酮的抗肿瘤作用通过诱导癌细胞发生凋亡，阻断细胞周期并抑制细胞增殖和迁移9。2.2葛根葛根是我国最常见的中药之一，具有悠久的药食两用历史。葛根中的主要活性成分是黄酮类化合物、黄色素类化合物和多糖类化合物，这些成分为葛根赋予了多种生物活性和药理作用，具有降血压、降血糖、降血脂、抗氧化、治疗骨质疏松、神经保护、解酒保肝和抗癌等作用10。第五期2023酿酒20朱美玲，等：功能白酒常用原料药理及功能研究进展第五期20232.2.1解酒护肝樊建等11以国家知识产权局中国专利公布公告网站收录的授权专利为资料来源，分析国家专利治疗化学性肝损伤的组方用药规律，结果纳入专利100 项，涉及中药 186 味，以葛根最为常见，由此可见葛根是治疗肝损伤的极为重要的一味中药。葛根素可以通过调节 GSK-3/NF-B 途径减轻酒精对肝细胞的毒副作用，起到护肝的作用12。2.2.2降血压葛根素具有 受体阻滞作用，抑制-肾上腺素受体；葛根异黄酮通过保护血管内皮细胞结构和调节血管的舒张收缩来降低血压13。2.2.3抗氧化葛根提取物可以显著减弱脂质过氧化和增强超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活。葛根素能够显著增加老年大鼠体内抗氧化因子的活性，减少氧化产物的含量14。葛根素可 能通过激 活keap1/Nrf2 信号通路,上调抗氧化酶并下调 IL-1、Fas 表达具有抗氧化保护作用15。2.2.4降血糖葛根具有降低血糖的作用，可以改善 2 型糖尿病大鼠的血糖水平，提高胰岛素敏感性，增强胰岛素分泌，减轻肝脏脂肪变性等，葛根可为糖尿病患者提供清淡、健康的食品选择，同时也具有一定的食疗价值16。2.3枸杞子枸杞子是中国特有的药食同源类中药材。枸杞子富含枸杞多糖、枸杞总黄酮、类胡萝卜素类等多种活性成分17。枸杞子具有抗氧化、抗衰老、神经保护、抗阿尔茨海默病、增强免疫和保肝明目，同时还具有降血糖、降压、抗肿瘤和抗疲劳等作用18。2.3.1护肝枸杞子中的多糖类化合物具有一定的抗氧化和抗炎作用，在肝脏中发挥保护作用，减轻肝脏氧化应激和炎症的损伤，提高肝细胞的抗氧化能力，促进肝细胞再生和修复，此外，枸杞子还可以降低肝脏脂肪含量，对肝脏脂肪肝的预防和治疗也具有一定的作用19。2.3.2增强免疫力枸杞多糖能够增强机体的免疫力，提高人体中白细胞、巨噬细胞等细胞的活性，促进淋巴细胞的分裂、增殖和分泌免疫球蛋白的能力，具有良好的免疫调节作用20。2.3.3降血糖枸杞子具有明显的降血糖作用，可以改善 2 型糖尿病动物模型和糖尿病患者的血糖水平，提高胰岛素敏感性，增强胰岛素分泌，对胰腺有保护作用，枸杞子中的多糖类化合物是其主要的活性成分，具有显著的降低血糖的作用21。2.3.4抗肿瘤韩星等22利用网络药理学的技术和方法研究发现大豆黄素为枸杞子中治疗癌症疾病的关键化合物。枸杞多糖也具有较好的抗癌作用，其抑癌机制主要是通过与转录因子 EIF 的结合或解离，控制细胞由 G1 期进入 S 期，提高表达去磷酸化的 Rb 蛋白能够诱导肿瘤细胞凋亡23。2.4山药山药的活性成分主要是淀粉、粘液、甙类、黄酮类、蛋白质、氨基酸和微量元素等。根据现有研究，山药的主要功能如下：增强免疫力、改善消化系统功能、降血糖、改善血液循环、抗氧化、养颜美容等。2.4.1降血压作用山药具有明显的降血压作用，并且可以调节各种血压相关基因的表达，对改善血管功能和血压调节有显著的作用24。2.4.2降血糖作用山药多糖能够降低血糖水平，提高胰岛素水平，并对脂肪酸合成和糖原合成等代谢过程产生调节作用25。2.5龙眼肉龙眼肉营养丰富，活性物质主要有多糖、黄酮、维生素、矿物质、蛋白质等，具有多种保健功效，包括调节免疫、抗氧化、保护肝脏、降低血糖、增强体力等26。2.5.1抗氧化龙眼肉富含多酚类物质，具有抗氧化作用。王玲等27研究龙眼多糖抗氧化能力，结果表明:龙眼多糖对羟自由基有一定功效，而对超氧阴离子自由基的清除能力不佳。2.5.2保护肝脏龙眼肉中的多酚类物质具有保护肝脏的作用，研究发现龙眼多糖可以减轻氧化性肝损伤小鼠的病理21损伤和肝指标水平，同时提高肝细胞抗氧化能力28。2.5.3降低血糖龙眼多糖可以显著降低脂肪酸诱导的肝细胞胰岛素抵抗，减少细胞中的脂质积累，提高胰岛素信号通路的响应水平，具有潜在的抗糖尿病作用29。2.6药食两用功能原料梳理药食两用药材是功能白酒应用的功能原料主要来源之一，现将可考虑用于功能白酒的药食两用原料进行功能的汇总，为后续产品开发原料选择提供参考，具体见下表。表 2药食两用功能原料及功能梳理功能原料丁香30八角茴香31小茴香32小蓟33山药34马齿苋35乌梅36火麻仁37代代花38玉竹39，40甘草41，42白芷43白扁豆44龙眼肉（桂圆）45决明子46百合47肉豆蔻48肉桂49余甘子50佛手51杏仁（苦、甜）52芡实53，54花椒55赤小豆56麦芽57昆布58枣59，60郁李仁61金银花62青果63鱼腥草64姜65枳椇子66，67栀子68砂仁69胖大海70茯苓71香橼72功能清除自由基、解热镇痛、抗菌消炎、改善记忆、抗肿瘤、抗血栓抗菌、镇痛、抗病毒、抗肿瘤、抗疲劳缓解疼痛、抗炎、抑菌、促进胃肠蠕动、保肝、抗肝纤维化、抗肿瘤止血凝血、抗菌抗炎、升高血压、降血糖、抗衰老、抗疲劳、镇静，收缩胃肠道、支气管平滑肌降血糖作用、降压、降脂、抗氧化，免疫增强，抗肿瘤抗炎、镇痛、抑菌、降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、增强免疫、抗疲劳、抗惊厥、止咳平喘等作用抑菌、镇咳、镇静催眠及抗惊厥、抗病毒、抗变态反应、抗肿瘤、抗氧化、抗纤维化、降低血脂、抑制黑色素、抗生育、治疗结肠炎、降血糖、防治结石和止血心肌损伤保护、调节脂质代谢、抑制血小板聚集、降血压、抗氧化、镇静、改善记忆、抗疲劳和免疫调节作用抗炎、抗肿瘤、抗氧化、抗高血压、抗抑郁降血糖、免疫调节、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、护肝、抗疲劳、抗炎抗溃疡、抗炎、解痉、抗氧化、抗病毒、抗癌、抗抑郁、保肝、祛痰和增强记忆力、抗动脉粥样硬化、神经保护解热镇痛、抗氧化美白、抗菌抗炎、促进血管舒张和降血糖抗菌、抗病毒作用、抗氧化，神经细胞的保护抗应激、抗焦虑、抗氧化、抑菌，抗衰老、抗肿瘤、增强免疫降血压、降血脂、保肝、明目、抗氧化、抑菌抗肿瘤、抗抑郁、抗氧化、降血糖、抗疲劳与耐缺氧、免疫调节、抗炎抗菌、抗炎、抗氧化、抗癌、保肝、降血糖血脂抗炎、免疫调节、抗病原微生物、改善糖脂代谢、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抑菌、抗炎及抗病毒、抗疲劳、增强免疫、护肝、降血脂、降血糖止咳平喘祛痰、抗肿瘤、抗氧化、免疫调节作用、抗抑郁、降压镇咳、平喘作用、抗炎、镇痛、抗肿瘤作用、抗氧化、调节免疫、降血脂作用抗氧化、延缓衰老、抗疲劳、抗心肌缺血、抗癌、降血糖、降低尿蛋白、抑菌和防治胃黏膜损伤抗氧化、抗肿瘤、麻醉、镇痛、抑菌、抗炎、抗动脉粥样硬化、抗消化道溃疡、抗腹泻、保肝利胆调节血糖、利尿、抗氧化、增强免疫、抗菌、雌激素样作用助消化作用、降血糖作用、抗氧化、抗炎、回乳调血脂、降血糖、降血压、抗凝血、免疫调节作用、抗肿瘤、抗突变、防辐射、抗疲劳、抗氧化、抗病毒、抗菌、抗纤维化增强免疫、抑制癌细胞增殖、保护肝脏、降血压、造血功能、抗氧化促进肠蠕动、促进排便的作用、抗炎止痛、镇咳平喘、抗惊厥、扩张血管抗炎解热、抗肿瘤、抗菌抗病毒、抗衰老抗氧化、降低血糖、保肝、保护肺脏、神经保护作用、增强机体免疫功能以及抗血小板聚集消除自由基、抗氧化、抑菌、抗病毒、解酒护肝作用、利咽止咳抑菌、增强免疫、利尿、降压、抗炎镇痛、抗肿瘤、降糖、抗抑郁抗氧化作用、解热抗炎、抗病原体、保肝利胆、抗肿瘤、抗溃疡、改善局部血液循环、抗肿瘤、抗菌作用、抗氧化、抗晕动病、止呕、改善脂质代谢、降血脂、降血糖和增强免疫中枢神经抑制作用、降压、抗脂质过氧化、解酒、保肝、抗肝纤维化及抗衰老、抗疲劳保肝利胆、降血糖、促进胰腺分泌、胃功能保护、降压、调脂、神经保护、抗炎、抗氧化、抗疲劳、抗血栓胃肠保护、镇痛、抗炎、止泻、抑菌、降血糖、抗氧化抗病毒、缓泻、镇痛、抑菌、抗炎、增强免疫、降血压利尿、抗炎、保肝、调节免疫、抗衰老、抗肿瘤作用、降血脂、增强免疫、催眠止咳化痰、理气、抗炎、抗病毒、抗肿瘤有效成分丁香酚挥发油、黄酮类挥发油、甾醇及糖苷、生物碱黄酮类、酚酸类皂苷、多糖生物碱类、萜类、香豆素类、黄酮类、有机酸类、多糖有机酸、萜类、黄酮类脂肪酸类、挥发油、黄酮类挥发油、黄酮黄酮、多糖、甾体皂苷三萜皂甙、黄酮类、生物碱、多糖类香豆素类、挥发油类多糖多糖、皂苷蒽醌类、萘并吡酮类、多糖多糖、甾体皂苷挥发油、生物碱、萜类、黄酮类挥发油、多酚类、萜类鞣质，没食子酸、黄酮类多糖、黄酮、香豆素苦杏仁苷、黄酮类甾醇类、黄酮类、环肽类挥发油、酰胺、生物碱、黄酮三萜皂苷、黄酮类、鞣质多糖类、酶类、生物碱类多糖化合物生物碱、皂苷、黄酮、有机酸及糖苷类等黄酮类、多糖类、氰苷类有机酸、黄酮类、三萜皂苷类挥发油、多酚、黄酮、没食子酸挥发油类、黄酮类、生物碱挥发油、姜辣素类黄酮类、皂苷、生物碱萜类、黄酮类挥发性成、多糖、黄酮类、有机酸、酚类多糖、脂肪酸、挥发油三萜类、多糖类挥发油类、黄酮类、三萜类第五期2023酿酒22通过药食两用功能原料文献的检索具有降血糖功能有：葛根、枸杞子、桑叶、罗汉果、山药、马齿苋、玉竹、白芷、百合、昆布、橘皮、桑椹、栀子、金银花、桔梗、荷叶、淡豆豉、菊苣、黄精、蒲公英等。具有降血压功能的有：葛根、枸杞子、山楂、山药、决明子、佛手、昆布、枣、鱼腥草、枳椇子、栀子、胖大海、莱菔子、紫苏、黑芝麻、槐花（槐米）、酸枣仁、橘皮等。具有降血脂功能的有：葛根、桑叶、山楂、山药、马齿苋、乌梅、决明子、肉豆蔻、余甘子、昆布、栀子、茯苓、桑椹、桔梗、益智仁、荷叶、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄精、橘皮等。具有护肝功能的有：葛根、枸杞子、桑叶、山楂、玉竹、甘草、决明子、肉豆蔻、余甘子、金银花、枳椇子、栀子、桑椹、桔梗、益智仁、荷叶、淡竹叶、菊花、菊苣、紫苏、黄精、蒲公英等。具有抗疲劳功能的有：枸杞子、马齿苋、玉竹、百合、余甘子、芡实、昆布、枳椇子、栀子、菊花、黄精等。具有增强免疫功能的有：枸杞子、罗汉果、山药、马齿苋、玉竹、龙眼肉、百合、肉桂、余甘子、佛手、昆布、枣、金银花、鱼腥草、茯苓、桃仁、桑椹、桔梗、菊花、黄精、槐花（米）、蒲公英等。具有改善骨质疏松的有：葛根、淡豆豉、黄精等。具有胃肠保护功能的有：栀子、砂仁、莱菔子、槐花（米）、藿香等。3结论和展望由上述现有健康白酒功能原料功效整理可看出，除了目前主要的辅助降三高和减小肝损伤功能外，我们的健康白酒还可考虑进行抗氧化、增强免疫，抗疲劳，辅助改善记忆、改善睡眠、改善骨质疏松以及胃肠保护等方面功能的开发。原料的选择除了功能外还需综合考虑原料的配伍规律、溶解性、稳定性、赋予酒体的颜色气味口感、资源状况、有效成分含量及提取率等方面进行分析试验。中药的应用也不一定要追求高剂量，高纯度的有效成分，要功能原料香薷73桃仁74桑椹75桔梗76益智仁77荷叶78，79莱菔子80莲子81高良姜82淡竹叶83淡豆豉84菊花85，86菊苣87黄精88紫苏89紫苏子（籽）90黑芝麻91槐花、槐米92蒲公英93酸枣仁94鲜芦根（或干芦根）95橘皮96薄荷97薤白98藿香99功能抗病原微生物、消炎、解热、镇痛、解痉、增强免疫、利尿抗炎作用、镇咳作用、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、预防肝纤维化、增强免疫调节免疫力、促进造血干细胞生长、抗氧化、降血脂、保肝护肝、保护心脑血管系统、降血糖、抗癌、延缓衰老、改善新陈代谢止咳平喘、抗炎抑菌、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗氧化、保肝、抗肺损伤、免疫调节、抗肥胖抗癌、强心、镇痛、镇静、抗溃疡、止泻、抗氧化、抗衰老、降血脂、保肝降脂减肥、抑菌、抗氧化、抗衰老抗肿瘤、护肝、抗病毒、抗动脉粥样硬化、保护心血管、降糖平喘、镇咳、祛痰、抗氧化、降血压、降血脂、抗菌、增强胃肠道动力、改善泌尿系统降血糖、抗氧化、抗衰老、抗炎抗病毒、抗炎抗病毒、免疫调节、安神抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、抗胃肠道出血、抗溃疡、胃黏膜保护抑菌、抗氧化、保肝、收缩血管、抗病毒、降血脂、心肌保护作用调节血脂、抗动脉硬化、降糖、抗肿瘤、抗骨质疏松、免疫调节抗肿瘤、调血脂、抑菌、镇痛、免疫调节、抗疲劳、抗氧化、抗衰老、肝保护、降血压保肝、抗氧化、抗菌、降血糖、调血脂和抗高尿酸血症调节免疫，提高学习、记忆能力，抗氧化、延缓衰老、延长寿命、抗疲劳、保护心血管系统、保护肝脏、降血糖、调血脂、抗肿瘤、治疗骨质疏松、改善造血功能止咳平喘、抑菌、解热、止痛、解毒、安胎、镇静、抗氧化、抗抑郁、降血压、抗炎、保肝、抗肿瘤、调节糖脂代谢降血脂、促进学习记忆能力、抗衰老、止咳平喘、抗过敏、抗肿瘤抗氧化、延缓衰老、清除胆固醇、保护肝脏、稳定血压、抗癌、抗菌、乌发润发、润肠通便、养颜润肤、减肥塑身止血、降血糖、抗氧化、保护肠胃、增强免疫力、抗病毒、降血压、抗肿瘤抗菌作用、通乳、抗肿瘤作用、降血糖、抗氧化、抗病毒、利胆保肝、增强免疫力镇静催眠、抗焦虑抗抑郁、抗炎、抗惊厥、保护心肌细胞、抗心律失常、改善血液流变学、抑制动脉粥样硬化、降低血压抗氧化、保肝、抗肿瘤、改善脂代谢抗氧化、降脂、抗炎、，控制消化液分泌、利胆保肝平喘、镇咳、强心、降压、抗肿瘤抗病毒、抗菌、抗炎、抗癌、抗氧化、镇痛、解痉增强免疫力、对心肌损伤的保护作用、降脂、抗肿瘤、平喘、抗氧化、抗血小板相关炎症、扩张血管、抑制凝血和抗血栓、抗菌、肝药酶抑制保护胃肠道、抗病原微生物、抗炎、镇痛、解热、镇吐、止咳、化痰、通便、抗氧化、抗肿瘤和调节免疫系统有效成分挥发油类、黄酮类、香豆素类苦杏仁苷、黄酮类多糖，酚类，黄酮皂苷、黄酮倍半萜类、黄酮类生物碱、黄酮生物碱、硫代葡糖苷、黄酮、多糖生物碱、黄酮、多糖挥发油类、黄酮类黄酮类、三萜类大豆异黄酮、大豆皂昔黄酮、萜类、有机酸多糖、萜类、黄酮类、酚酸类多糖、皂苷、黄酮挥发性成分、黄酮类、酚类脂肪油、黄酮类油脂、色素、木脂素类黄酮类、皂苷类、多糖黄酮类、萜类、酚酸类皂苷、黄酮、生物碱多糖、黄酮类、蒽醌类黄酮类、挥发油、生物碱类挥发油，黄酮类甾体皂苷、挥发油、多糖广藿香醇、广藿香酮、黄酮类续表 2药食两用功能原料及功能梳理朱美玲，等：功能白酒常用原料药理及功能研究进展第五期202323在实验的基础上根据功能需要进行选择。虽然对各功能原料活性药理作用机理有很多研究，但中药成分具有复杂多样性，具有多成分、多靶点的作用特点，这种复杂性使得中药的作用机制的表达不能完全清晰透彻。中药活性成分很多，功效往往不是单一成分所决定，而是综合作用的结果，如何将各活性成分的综合作用，充分发挥是一项复杂的研究。由市面上功能白酒所使用的原料可看出，应用的只是很小一部分，开发的功能也很少，可供选择的原料还很多，功能也多样，表示我们的功能白酒的扩展还有很大空间。参考文献1孙宝国,李贺贺,胡萧梅等.健康白酒的发展趋势J.中国食品学报,2016,16(08):1-6.DOI:10.16429/j.1009-7848.2016.08.001.2火兴三,伍思佳,李景明.果露酒品酒师技能考核分析J.酿酒,2021,48(06):26-34.3何伟俊,曾荣,白永亮,等.苦荞麦的营养价值及开发利用研究进展J.农产品加工,2019(23):69-75.4勾秋芬.苦荞的保健功效及开发利用研究进展J.食品安全导刊,2018(30):159.5谭平艳,郭皖北.苦荞黄酮的生理功能及其作用机制的研究进展J.医学综述,2018,24(08):1627-1632.6王益杰,程烨,胡俊杰,等.苦荞碱性提取物对 2 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