高一化学维生素和微量元素.pptx

回顾蛋白质的性质有哪些？蛋白质的性质有哪些？1.具有两性具有两性（因为氨基酸结构式中含碱性基团（胺（因为氨基酸结构式中含碱性基团（胺基）又含酸性基团（羧基）基）又含酸性基团（羧基）2.水解（蛋白质水解生成氨基酸）水解（蛋白质水解生成氨基酸）3.盐析盐析（在可溶性硫酸盐中能析出，是可逆（在可溶性硫酸盐中能析出，是可逆过程）过程）4.变性（温度、重金属、变性（温度、重金属、X射线、浓酸浓碱）射线、浓酸浓碱）5.颜色反应（遇浓硝酸会变黄）颜色反应（遇浓硝酸会变黄）第四节维生素和微量元素第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡教学目标教学目标1.认识维生素认识维生素C的组成和结构特点；的组成和结构特点；了解它的生理功能；掌握维生素了解它的生理功能；掌握维生素C的主要性质。的主要性质。2.了解碘、铁等微量元素在人体中了解碘、铁等微量元素在人体中的重要作用。的重要作用。教学重点：教学重点：维生素维生素C的主要性质、微量元素的主要性质、微量元素的重要作用的重要作用实验：动物的养活实验：动物的养活证实：维生素和微量元素是必须的营养物证实：维生素和微量元素是必须的营养物质！质！荷兰营养学家艾克曼首次发现脚气病因缺荷兰营养学家艾克曼首次发现脚气病因缺乏某种微量物质引起，从而导致维生素乏某种微量物质引起，从而导致维生素B1 的发现。的发现。英国化学家霍普金斯英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他们命，也就是维生素。由于这一发现，他们于于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。）年获得诺贝尔生理学和医学奖。）维生素的发现？维生素的发现？一、维生素：一、维生素：1.什么叫维生素？维生素有什么作用？什么叫维生素？维生素有什么作用？维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质有机物质.这类物质由于体内不能合成这类物质由于体内不能合成,所以虽然需要所以虽然需要量很少量很少,但必须由食物供给。绝大多数维生素作为酶但必须由食物供给。绝大多数维生素作为酶的辅酶，在物质代谢中起重要作用的辅酶，在物质代谢中起重要作用,能调节各种器官能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性的机能并维持各种细胞的特性 习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。生素和水溶性维生素。2.维生素通常分为两类？维生素通常分为两类？脂溶性维生素水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水在体内的消化过程与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存易被人体吸收，多余的随尿排出体外，不易积存，容易缺失包含种类维生素A、D、E、和K等维生素C和维生素B1、B2来源动物肝脏水果和蔬菜世界探险航行家麦哲伦的航海记录中遭世界探险航行家麦哲伦的航海记录中遭坏血病坏血病洗劫的记载，在洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了地痊愈了原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。3.维生素维生素C分子式分子式C6H8O6 OH H OH OH OCH2CHCC=CCOH O物理性质物理性质 是一种无色晶体，熔点为是一种无色晶体，熔点为190192，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味俗名：抗坏血酸俗名：抗坏血酸人体不能人体不能合成合成，必须从食必须从食物中获得物中获得化学性质 易失电子,是一种较强的还原剂,在水溶液中或受热时易被氧化,在碱性中更易被氧化 例题：维生素C的结构简式为 有关它的叙述错误的是有关它的叙述错误的是（）A.是一个环状的酯类化合物 B.易起氧化及加成反应C.可以溶于水 D.在碱性溶液中能稳定存在 D生活小常识 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1.蔬菜切后再洗，容易洗干净（）2.炒蔬菜的时间不宜太长，炒熟即可（）3.炒蔬菜是放一些面碱，使蔬菜易炒熟（）小结：维生素C能溶于水,易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏4.维生素维生素C的重要功能的重要功能1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；质的正常结构；2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；和肌肉的正常功能；3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。中学生每天中学生每天约需补充约需补充60mg维生素维生素C 我们怎么设计实验来验证维生素我们怎么设计实验来验证维生素C的还原性的还原性取规格为取规格为0.5g、2mL的维生素的维生素C注射液转移入一注射液转移入一支大试管中，并在其中加入支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C3支小试管中支小试管中 实验内容实验现象A.滴加紫色高锰酸钾溶液B.滴加溴水（橙色）C.滴加碘水（紫红色）溶液立即褪色溶液立即褪色颜色迅速消失颜色迅速消失碘水很快褪色碘水很快褪色补充：几种维生素的来源及缺乏症补充：几种维生素的来源及缺乏症来源缺乏症维生素C新鲜水果、蔬菜坏血病维生素A肝、蛋黄、鱼肝油 夜盲症、皮肤干燥维生素D肝、蛋黄、鱼肝油、日光照射佝偻病、软骨维生素B2蛋黄、绿叶蔬菜口角炎、舌炎、皮炎维生素B1豆、谷类、瘦肉脚气病、多发性神经炎二、微量元素二、微量元素地球上的生命起源于海洋，构成生命体的元素都地球上的生命起源于海洋，构成生命体的元素都能在地球表层找到，而且相差不大能在地球表层找到，而且相差不大1.人和动人和动物体内的物体内的生命元素生命元素 0.01%以上，包括以上，包括碳、氢、氧、氮、钠、镁、碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯共钙、磷、硫、钾和氯共11种种常量元素：常量元素：0.01%以下，如铁、以下，如铁、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铜、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共砷和硼共16种。在生物体内种。在生物体内约占约占4%5%微量元素：微量元素：碳、氢、氧、氮、碳、氢、氧、氮、磷、硫磷、硫组成有组成有机物机物其他的其他的统称矿统称矿物质物质微量元素对人体的重要作用微量元素对人体的重要作用 它在人体内含量极少它在人体内含量极少,但对于维持生命活动、促但对于维持生命活动、促进健康生长和发育却有着极其重要作用进健康生长和发育却有着极其重要作用如含铁的血红蛋白运输氧气（表现了运输功能）如锌能激活肠磷酸酶,肝肾过氧化酶（表现为酶的组成和激活剂）如碘是甲状腺激素的重要成分之一，促进机体的正常代谢和儿童的生长发育（表现为参与激素作用,调节生理功能）碘碘v是人体必须的微量元素之一，有是人体必须的微量元素之一，有“智力元素智力元素”之称。之称。v在人体内的含量仅约为在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集，其中一半左右集中在甲状腺内中在甲状腺内v海带、海鱼等海产品中含量最高海带、海鱼等海产品中含量最高v蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高v我国缺碘地区实行我国缺碘地区实行“食盐加碘食盐加碘”碘含量碘含量过高，易患甲亢过高，易患甲亢过低，易患甲状腺肿大过低，易患甲状腺肿大碘酸钾碘酸钾3.铁：铁：铁在人体中的含量约为铁在人体中的含量约为45克，是人体必需的微量元克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。素中含量最多的一种。人体内人体内的含铁的含铁化合物化合物功能性铁功能性铁储存铁储存铁和血红蛋白一起和血红蛋白一起参与氧的运输参与氧的运输与各种酶结合分布与各种酶结合分布于身体各器官中于身体各器官中缺铁会缺铁会导致贫导致贫血和生血和生理功能理功能下降。下降。铁在菠菜、瘦肉、蛋黄、动铁在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高物肝脏中含量较高补补铁铁工工程程药补不如食补课堂练习：课堂练习：1.人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（松的是（）A.K B.Ca C.Na D.Fe 2.长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（）A.甲状腺亢进甲状腺亢进 B.佝偻病佝偻病 C.地方性甲状腺肿大地方性甲状腺肿大 D.糖尿病糖尿病3.在日常生活中出现了在日常生活中出现了“加碘食盐加碘食盐”“增铁酱油增铁酱油”“高钙高钙奶粉奶粉”“含氟牙膏含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、氟应理解为（等名词，这里的碘、铁、钙、氟应理解为（）A.元素元素 B.单质单质 C.离子离子 D.氧化物氧化物BCA