自制商品陈列规范.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,09 十一月 2026,自制商品陈列规范,第1页,目 录,目 标,陈列操作重点,陈列注意事项,自制商品分类动线图,分类商品陈列规范,促销商品陈列规范,自制商品基本陈列量,第1页,目 标,从开始营业到营业结束，都要保证商品的质量和陈列处于最佳状态。,通过陈列来体现所有商品的价值,第1页,陈列操作重点,1、分类陈列动线：烤烧 炸 酱 卤煮炒,2、商品bay图,3、商品基本陈列量（覆盖陈列盘）,第1页,1、价格牌标示或POP标示，散装食品标示卡书写正确放置明,显位置，整齐、整洁、清晰,2.陈列冷柜的温度需要达到04，热柜需达到60以上,3、商品排放整齐，饱满有量感保质保量,4、颜色搭配吸引顾客,5、在出炉时加强叫卖吸引顾客热卖,6、试吃：烤烧、卤煮炒，试吃时间10:0012:00 15:0018:00,试吃专人负责,7、分类陈列动线：烤烧炸酱卤煮炒-凉菜,8、商品保持先进先出原则,9、熟食二次开店时间为：16:00重点补货、装饰、陈列设备,清洁卫生。,陈列注意事项,第1页,食品自制部商品陈列规范,一、陈列方式,1）热柜,冷柜主食柜,二、分类陈列规范,热柜：烤、炸、卤,冷柜：豆制品、凉拌菜、灌制品,专柜：面食,第1页,自制商品,子类,陈列图,烤制品,炸制品,卤制品,酱制品,烤类促销品,烧烤家禽类,烧烤猪类,烧烤牛羊类,烧烤其他类,炸类促销品,炸制家禽类,炸制猪类,炸制水产类,炸制牛羊类,炸制蔬菜类,炸制其他,卤类促销品,卤煮猪类,卤煮牛羊类,卤煮家禽类,卤煮水产类,卤煮其它类,酱制畜类,酱制禽类,热柜陈列,常温柜陈列,第1页,烤烧类商品正常陈列,陈列标准：按照商品组织,表出样，按照分类标准并,整齐陈列。,陈列温度:60C,销售期限:1天,分类,陈列要求内容,烤烧类,1、烤烧类商品出炉时间设为：开店前。,2、烤烧类商品不得挤压。,3、烤烧类商品保质期为一天，排面上不得有隔日商品。,4、烤烧类商品开店，加工基本陈列量。,5、烤烧类商品每日19:00以后可以缺货，20:00可以空排面。（快讯商品除外）,第1页,热柜陈列规范,烤,鸡类,比萨类,左,右,第1页,热柜陈列规范,烤,分类混乱,第1页,炸类商品正常陈列,分类,陈列要求内容,炸类,1、炸类商品出炉时间为：开店前10分钟;,2、炸类商品开店，加工基本陈列量;,3、海产类商品需装饰;（用青、红辣椒过油后直接点缀。）,4、炸类商品保质期为一天，排面上不得有隔日商品;,5、炸类商品每日19:00以后可以缺货，20:00可以空排面。（快讯商品除外）,陈列标准：按照商品组织,表出样，按照分类标准并整,齐陈列。,陈列温度:60C,销售期限:1天,第1页,炸,鱼类,鸡类,热柜陈列规范,左,右,第1页,分类混乱,热柜陈列规范,炸,第1页,卤煮炒类商品正常陈列,分类,陈列要求内容,卤煮炒类,1、卤煮炒类商品陈列需装饰。（用，红油、青红辣椒、姜片、葱段，过油直接点缀。）,2、卤煮炒类商品每隔三小时需翻动商品一次，保持商品的色泽。,卤煮炒类商品每日19:00以后可以缺货，20:00可以空排面。（快讯商品除外）,陈列标准：按照商品组织表出样，按照分类标准并整,齐陈列。,陈列温度:0-4C或常温,销售期限:1天,第1页,卤,服务商品中间,热柜陈列规范,畅销商品在端头,第1页,热柜陈列规范,卤,分类混乱,第1页,豆制品,服务商品在后,冰柜陈列规范,畅销商品在前,第1页,陈列无序,冰柜陈列规范,豆制品,第1页,凉拌菜,汤汁,多,的在后,冰柜陈列规范,汤汁,少,的在前,第1页,汤汁多在前,冰柜陈列规范,凉拌菜,第1页,灌制品,肠类商品横向陈列,火腿类,肠类,冰柜陈列规范,第1页,冰柜陈列规范,灌制品,横竖交错,乱,第1页,无馅,烙,有馅,面食陈列规范,第1页,有馅,蒸,无馅,面食陈列规范,第1页,有馅无馅混乱,面食陈列规范,第1页,促销商品陈列规范,促销安排：每个商品分类至少有一个,促销并有正确对应相同的促销牌。,商品集中陈列，突出促销气氛。,促销标签,POP吊牌,散装食品标示牌,第1页,促销品大量陈列,促销陈列规范,