高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物教案苏教版选修.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,提供能量与营养的食物,你知道生命中最重要的六种营养素吗？,营养素,糖类,油脂,蛋白质,无机盐,维生素,水,供给能量,调节生理机能,今天你吃糖了吗？,没有甜味的可能是糖。如,有甜味的不一定是糖。如,糖精、木糖醇,淀粉、纤维素,糖类,一、糖类人类生命的基础物质,单糖,葡萄糖 果糖,二糖,蔗糖麦芽糖 乳糖,多糖,淀粉纤维素,(,根据能否水解及水解产物多少分类,),葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,组成,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,0,11,(C,6,H,10,O,5,)n,相对分子质量从几万到几十万,(C,6,H,10,O,5,)n,相对分子质量在,200,万以上,在自然界,的存在,葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果,甘蔗、甜菜等植物体内,植物种子和块根、大米、小麦,植物的细胞壁、棉花、木材,1,糖的分类、代表物：,2,、糖类的组成与特征,Cn(H,2,O)m,（大多数糖类符合）,符合,Cn(H,2,O)m,的不一定是糖类化合物。,如,不符合此通式的不一定不是糖类化合物。,如,注意！,甲醛（,CH,2,O,）、乙酸（,C,2,H,4,O,2,）,鼠李糖（,C,6,H,12,O,5,）,糖类俗称碳水化合物,通式：,小结,只含,C,、,H,、,O,三种元素,糖类的组成多数符合,C,n,(H,2,O),m,糖类,特征,淀粉,淀粉酶,麦芽糖,麦芽糖酶,葡萄糖,肝糖元,肌糖元,脂肪、某些氨基酸,氧化分解,能量,水,1.,葡萄糖的结构：,葡萄糖是一个多羟基醛,分子式：,C,6,H,12,O,6,结构简式：,信息提示,CH,2,-CH-CH-CH-CH-CHO,|,OH,OH,OH,OH,OH,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,2.,葡萄糖的还原性：,（,i,）与新制,Cu(OH),2,悬浊液（碱性环境）反应,:,CH,2,OH,-,(CHOH),4,-,CHO,2Cu(OH),2,CH,2,OH,-,(CHOH),4,-,COOH,Cu,2,O,2H,2,O,(ii),与银氨溶液反应：,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,2Ag(NH,3,),2,OH,CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,2Ag,H,2,O,3NH,3,活动与探究,向一支洁净的试管中加入约,0.5,克淀粉，再加入,5mL20%,的硫酸。将试管在酒精灯上加热,5min,，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。另取一支洁净的试管，配制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上述试管中，加热，观察现象。实验中淀粉发生了什么变化？生成了什么物质？,1.,你观察到什么现象了？,2.,红色沉淀是什么？,3.,实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？,有红色沉淀生成,氧化亚铜,淀粉发生了化学变化（水解），生成了葡萄糖,想一想？,生理氧化反应：,C,6,H,12,O,6,（,s,）,+6O,2,(g)6CO,2,（,g,）,6H,2,O,（,l,）,H=-2803kJmol,-1,3.,葡萄糖是人体内最重要的供能物质,营养学研究表明，人体平均每天摄入的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的,6O,一,7O,较为合适。若糖类摄入不足，易患低血糖；但若糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引起肥胖，可能引发动脉硬化、冠心病等疾病。,糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。这类病人不宜食用含糖量较高的食物。,尿糖和血糖的检测,糖尿病患者的血液和尿液中含有葡萄糖，含糖量越高，病情越严重。因此，可以通过测定血液和尿液中的葡萄糖含量来判断病情。,用尿糖试纸检测尿糖较为简便，患者可进行自我检测。其方法是：将尿糖试纸浸入尿液中，即刻取出，在,1 min,内观察试纸的颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。,通过检测血糖判断病情比检测尿糖准确。血糖仪是专门检测血糖的仪器，能够自动地识别葡萄糖氧化反应过程中指示剂的颜色变化，从而测出葡萄糖在血液中的浓度。,简易血糖仪,资料在线,糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及的重要组成成份。另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。,糖类的作用,资料在线,然而，糖的过多摄入对身体不但无益，甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。另外，吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。还有体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素的减少，大降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。,糖类的作用,