营养与美容一.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/10/10,*,营养与美容,揭开健康与美丽的奥秘,2021/10/10,1,爱生活、爱健康、爱美丽,最适合学习本课的人,2021/10/10,2,课程安排,第一章 营养学基础（,2）,第二章 营养与美容（2）,第三章 食物相克辨析（1）,第四章 常见病、高发病的营养治疗和调节（1）,第五章 认识皮肤（1）,第六章 化妆品的原料（1）,第七章 各类化妆品概述（2）,考试形式：开卷考试，包括小题、大题等。,2021/10/10,3,第一章 营养学基础,均衡营养是美丽的保障,“美女”应该长什么样？,皮肤好：肤色好，有弹性，有光泽，厚薄适中，有透明感既不干燥也不油腻，没有黑斑，面疮。,2021/10/10,4,因年龄增加，季节更替，饮食习惯，精神状况等皮肤会发生变化。,中医理论认为，人体五脏六腑，全身,12,经脉，都：“上诸于面”。皮肤是营养的晴雨表。,化妆或去美容院进行各种各样的护理，只是做表面工作。,要美丽，“,70%,内调，,30%,的外扶”,2021/10/10,5,2021/10/10,6,P135,2021/10/10,7,健康支撑美丽！,姐姐真漂亮！,2021/10/10,8,食物中的主要成分是什么？,食物中含有能被人体消化、吸收，并具有一定生理功能的有效成分称为营养素。它们包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水和纤维素六大类，称为“六大营养素”。,2021/10/10,9,人的皮肤颜色主要取决于遗传？,维生素,C,和维生素,E,能抗氧化，有助于延缓衰老？,雌激素减少使女性有更年期，并与衰老直接相关？,口服胶原蛋白可以美容？,木瓜可以丰胸？,各种疑惑？,2021/10/10,10,一、,营养素,人体需要的营养素有近50种，按其化学结构及对人体的功效可分为,六大类,，即：,1、碳水化合物（糖类）,2、蛋白质,3、脂肪,4、无机盐（矿物质，包括常量元素与微量元素）,5、维生素,6、水和纤维素,2021/10/10,11,1、碳水化合物又称糖、糖类，占植物干重的50%-80%,2021/10/10,12,单糖,葡萄糖、果糖、半乳糖等,2021/10/10,13,双糖,蔗糖、麦芽糖、乳糖,葡萄糖,+果糖,葡萄糖,+葡萄糖,葡萄糖,+半乳糖,2021/10/10,14,多糖,淀粉,2021/10/10,15,不均一性多糖,由不同的单糖缩合而成,酵母葡聚糖,党参,黄芪,枸杞,2021/10/10,16,粘多糖：含N的不均一性多糖,透明质酸：,是细胞间基质中普遍存在的重要组分，是存在于人体结缔组织的氨基多糖，充填在各种组织,(如皮肤、软骨、肌肉和筋等)细胞之间。质量分数为2的透明质酸水溶液能牢固地保持质量分数为98%的水分。透明质酸是国际化妆品行业公认的最理想的,天然保湿因子,(NMF),。,硫酸软骨素：,广泛存在于人体结缔组织的氨基多糖之一，具有强的吸湿性，可吸附,1617的水分。用于护肤、护发产品。,2021/10/10,17,糖类的生理功能,人类的主要能量来源 每克糖可产生,4,千卡,(16.7,千焦）的热量。,构成细胞组织的重要成分，如糖蛋白、糖脂等。,对脑力劳动者具有特殊意义，脑组织葡萄糖消耗量占全身的,65,。,2021/10/10,18,糖类的供给量,糖类占总热量的,6070为宜，儿童50%为宜。大于总能量的80%或低于40%是不利于健康的两个重要界值。,2021/10/10,19,2、蛋 白 质,2021/10/10,20,2021/10/10,21,蛋白质的组成单元：,-,氨基酸,必需氨基酸 9种:,缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、组氨酸。,其中组氨酸对儿童为必需氨基酸，对成人不是。,2021/10/10,22,记忆方法,借（缬）壹（异）两（亮）本（苯）,淡（蛋）蓝（赖）色（色）书（苏）,祝你快乐,2021/10/10,23,蛋白质的分类,根据食材中所含的氨基酸的种类及数量来分,（,1）,完全蛋白质,含,9种必需氨基酸，含量符合人体需要。吸收很完全，利用率高。能维持生命，并促进生长发育。,如 动物蛋白,（2）,半完全蛋白质,所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要（称为限制氨基酸）。能维持生命，但不能促进生长发育。,如 大豆蛋白,（,3）,不完全蛋白质,这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸。不能维持生命，也不能促进生长发育。,如 植物蛋白 胶原蛋白,2021/10/10,24,蛋白质在体内吸收的特点：以氨基酸的形式被吸收，氨基酸的,品种齐全，比例适合,，则吸收率高；,有,互补作用,，可,互相搭配，取长补短。,2021/10/10,25,蛋白质的生理功能,构成和修补人体组织 蛋白质是,构成细胞、组织和器官,的主要材料。,调节身体功能 体内新陈代谢过程中起催化作用的,酶,，调节生长、代谢的一些,激素,以及有免疫功能的,抗体,都是由蛋白质构成的。,供给能量,每克蛋白质可产生,16.7KJ,（,4Kcal,）,热能,。,2021/10/10,26,蛋白质的供给量,如果蛋白质主要来自奶、蛋等食品，则成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克。中国膳食以植物性食物为主，蛋白质质量较差，供给量需要定为,每日每公斤体重,1.01.2克。,由蛋白质提供的能量在成年人应占总能量的,10%12%，生长发育中的青少年则应占15%。,2021/10/10,27,3、脂 类,在体内被消化后得到甘油和脂肪酸。脂肪酸的结构不同，对人体的功效大不相同！,2021/10/10,28,根据碳链中碳原子间双键的数目脂肪酸又可分为：,单不饱和脂肪酸（含,1个双键）如 油酸（橄榄油的主要成分）,多不饱和脂肪酸（含1个以上双键）如,二十二碳六烯酸（,DHA),二十碳五烯酸（EPA),饱和脂肪酸（不含双键）动物油脂 棕榈油,1:1:1,2021/10/10,29,必需脂肪酸,有些脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给，称为必需脂肪酸。最重要的有：,亚油酸 （大多数植物油 红花籽油）,亚麻酸 （亚麻籽油 核桃）普遍缺乏！有益于 大脑健康和智力提高,！,能美艳肌肤！,花生四烯酸（动物器官 蛋黄）,2021/10/10,30,亚麻，又称胡麻,2021/10/10,31,脂类的生理功能,供给能量,1,克脂肪可产生,38KJ,（,9Kcal),能量，比糖和蛋白质高一倍多。,构成一些重要的生理物质。如磷脂、糖脂、胆固醇等。,维持体温，保护内脏。,提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。,增加饱腹感，赋予食物美好的口感。,2021/10/10,32,脂肪的供给量：,每人每日,25克,三大产能营养素占人体每天所需能量的比例：,蛋白质,10%-15%,碳水化合物 60%-70%,脂类 20%-25%,2021/10/10,33,学 以 致 用,生活中“脂肪”的各种问题,2021/10/10,34,各种食用油的特点,（,P.31）,玉米油、米糠油、芝麻油等，含大量不饱和脂肪酸。,椰子油、棕榈油等虽属植物油，而所含饱和脂肪酸与动物油差不多，可增加血浆胆固醇，不可多食。深海鱼油富含不包含脂肪酸，可预防心血管疾病。,核桃、亚麻籽油使人聪慧。,2021/10/10,35,橄榄油 含单不饱和脂肪酸,70%左右，有降低“坏”胆固醇的作用，是优良的保健油。,山茶油 又称东方橄榄油、月子油，含单不饱和脂肪酸70%左右。,葡萄籽油 含花青素，美容抗衰老，抗过敏。,它们都可以当卸妆油、护肤护发油哦！价廉物美！,2021/10/10,36,关于脂肪：不得不说的方便面,方便面的面饼是如何干燥的？,面饼、调料包中油脂含量如何？是什么油？,怎样挑选方便面？,怎样食用方便面才比较健康？,2021/10/10,37,检测样品,面饼脂肪含量（,g/100g）,注：括号内为包装标注面饼脂肪含量,酱包脂肪含量（,g/100g）,注：括号内为酱包脂肪总量，酱包以,10g计,一包方便面的脂肪总量（,g）,注：此数值是100g面饼脂肪总量+10g酱包脂肪总量,康师傅红烧牛肉,16.8（23.9）,70.3（7.0）,23.8,统一红烧牛肉,18.5（未标）,78.6（7.9）,26.4,白象原汁猪骨,11.9（未标）,61.6（6.2）,18.1,五谷道场红烧牛肉,（非油炸）,1.64（4.6）,55.3（5.5）,7.2,今麦郎红烧牛肉,未检（,21.0）,未检,未检,农心辛拉面,17.5（15.6）,无酱包,17.5,华龙红烧牛肉,17.1（20.0）,59.7（6.0）,23.1,福满多香辣牛肉,18.2（23.0）,75.9（7.6）,25.8,大汉口热干面,（非油炸）,2.75（4.2）,57.4（5.7）,8.5,出前一丁红烧牛肉,19.3（21.8）,77.5（7.8）,27.1,方便面中油脂的含量,2021/10/10,38,2021/10/10,39,看不见的油，实在是有点多！,2021/10/10,40,这是“最硬”的棕榈油：在冰淇淋（人造奶油）、面包、饼干（起酥油）、奶茶咖啡（咖啡伴侣 植脂末）、巧克力（代可可脂）中改善口感,（,P31）,反式脂肪,2021/10/10,41,搭配蔬菜 增加蛋白质（无油或少油）调味包只放,1/3至1/2,2021/10/10,42,太胖,or太瘦？,（,P32）,体重指数 BMI=体重（kg）/身高（m）,2,20-22,正常,25-27,超重,大于,27,肥胖,男性腰围,102 cm,女性腰围,88 cm,男性腰臀比,0.9,女性腰臀比,0.85,2021/10/10,43,喝凉水也会长胖,别给自己找借口啦！,不管用什么方法，,吃下去的能量,消耗的能量,这是减重的铁则！,2021/10/10,44,4、矿物质（无机盐）,常量元素,11种:碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、,钙,、镁。约占体重的,99.95%.,微量元素14种:氟、钒、铬、锰、,铁,、钴、镍、铜、,锌,、硒、锶、钼、锡、碘。约占体重的,0.05%.,与饮食习惯有关！,2021/10/10,45,如何摄取钙、铁、锌,中国人以,植物性,饮食为主。植酸、草酸、鞣酸、纤维素对绝大多数金属离子有极强结合能力。植酸与钙、镁、锌、铁、锰等形成,不溶性,复合物，从而影响矿物质元素的消化吸收和利用。,酵母菌,在在繁殖过程中会破坏谷物中植酸，有利于矿物质元素的吸收；用牛奶和面增加钙的含量。,面包、馒头等发酵的主食比米饭、面条等“死面”主食更有营养。,2021/10/10,46,如何摄取充足的钙？适度晒太阳可促进钙的吸收,骨头汤 虾皮,牛奶 酸奶,豆浆 芝麻酱,2021/10/10,47,富含铁的食物,以动物性食材为主,动物肝脏、肾脏,红色的肉（牛肉、瘦猪肉等）,蛋黄,血（血豆腐、血肠等）,大豆,黑木耳、海带、黑米、黑芝麻、红枣、乌鸡等深色食材。,没有菠菜啊！,Vc可促进铁的吸收！,2021/10/10,48,富含锌的食物,以动物性食材为主,牡蛎等贝壳类,胰脏、肝脏等动物内脏，血、瘦肉,粗粮、核桃、花生、西瓜子、豆类,药物：葡萄糖酸锌、酵母锌,缺锌会长痘，伤口不易愈合。,2021/10/10,49,5、维生素,(P44),脂溶性：,A D E K,存在与富含油脂的食物中,水溶性：B1 B2 B6 B12 C,蔬果中含量丰富，洗涤、切菜、烹煮过程易损失。,最影响美容的有,VA VC VE（具有还原性，能抗氧化，抗衰老）,2021/10/10,50,VA 与视力、皮肤、头发的健康密切相关,富含,VA的食材：,动物肝脏、鱼虾、蛋类、鱼肝油,2021/10/10,51,VC 能亮白皮肤，预防皮肤形成各种深色的斑痕，对已形成的斑痕也有减淡的作用。能,促进胶原蛋白的合成,，使皮肤饱满有弹性。,2021/10/10,52,2021/10/10,53,VE 抗氧化作用比VC更强，减少和防止皮肤中脂褐质的产生与沉淀。,不易缺乏！,2021/10/10,54,6、水和纤维素,每人每日的饮水量,11.5升。,纤维素不能被人体消化，但对维持肠道的正常功能有重要作用。,2021/10/10,55,喝什么？,白开水,矿泉水,淡茶水,鲜榨果汁,清淡菜汁,新鲜果蔬汁,牛奶,碳酸饮料,色素、香精、糖精饮料,咖啡,荤汤,酒,有兴奋作用的饮料,红榜,黑榜,2021/10/10,56,何时喝？（,P7）,最佳时间为晨起、,10点、16点、睡前1小时。,2021/10/10,57,膳食纤维在哪里？,蔬菜、水果中纤维状的东西！,可溶性的膳食纤维 可吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。,麦片 水果中的果胶 魔芋,这类物质能刺激肠道蠕动，有利于粪便排出。产生饱腹感，可作为减肥食品。改善肠道菌群。过多的摄食膳食纤维会影响其他营养素的吸收。,2021/10/10,58,二、合理的膳食,2021/10/10,59,P12,2021/10/10,60,油脂,2%,鱼肉豆蛋奶,8%,蔬菜 水果,40%,主食,50%,2021/10/10,61,“一二三四五六七八”原则,（,P6）,“一”每天一袋牛奶。乳糖不耐受者用豆浆代替。,“二”每餐二两主食。,“三”每天三四分蛋白质类食物。每份相当于一两瘦肉或一个鸡蛋，或二两豆腐。,“四”有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。,2021/10/10,62,“五”500克蔬菜和水果。其中水果大约100克。,“六”6克以下的食盐。包括盐、酱油、咸菜、味精及加工类食品（如挂面）中的盐。,“七”7杯水（每杯250ml）。,“八”每晚8小时睡眠。,2021/10/10,63,评估自己的饮食,2021/10/10,64,食谱,1 1600大卡 瘦身食谱,乳制品,牛奶,2/3杯、优酪乳1/2杯,蛋,蛋,1个,鱼,鱼片,45片,肉,牛腿肉（不带油）,70克,豆类,嫩豆腐,1/2块,淡黄色蔬菜,蔬菜,100克,淡色蔬菜,高丽菜,70克、洋葱70克、小黄瓜60克,薯类,马铃薯,100克,水果,橘子,1个,谷物类,米饭,330克、面包1片,油脂类,植物油,18克（1大匙）,砂糖,砂糖,10克（1大匙）、草莓果酱15克,2021/10/10,65,食谱,2 健康食谱,早餐,牛奶冲麦片：牛奶一瓶,(250毫升)，麦片(50克)，肉包子1个(50克)，葡萄(100克)。,午餐,米饭,(100克)，,黑椒牛柳：,牛肉,(150克)，青椒(100克)，橄榄菜(100克)，,油豆腐细粉汤,：油豆腐,(25克)，粉丝(50克)。,晚餐,米饭,(100克)；,盐水虾,：虾,(100克)，,白菜肉丝,：白菜,(150克)，肉丝(50克)，桔子(100克)。,2021/10/10,66,2021/10/10,67,三、个性化饮食,1、,预防感冒,9大食物,酸奶、红薯、茶、鸡汤、牛肉、蘑菇、鱼和贝类、大蒜、燕麦和大麦。,2021/10/10,68,2、吃出光滑皮肤,碱性食物,可使皮肤更加光洁秀美，改善皮肤粗糙状况。人体,PH值在健康状态下应是7.37.4，呈弱碱性。,新鲜蔬菜、水果、大豆、薯类、奶属碱性食物。,日常饮食中所吃的,谷类、鱼禽肉蛋均为酸性食物,。酸性食物会使体内和血液中的乳酸、尿酸含量增高。有机酸不能及时排出体外时，就会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤失去细腻和弹性，变得粗糙无光。,皮肤最喜欢的食物,西兰花、胡萝卜、牛奶、大豆、猕猴桃、西红柿、蜂蜜、肉皮、三文鱼、海带。,2021/10/10,69,3、“补钙”长高,（,1）烹调荤菜时常用醋。,（2）把豆腐和鱼一起炖。,（3）常喝牛奶。,（4）菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。,（5）把大米先在温水中浸泡一下，或多做发酵的面食。,2021/10/10,70,4、“吃”出美白,维他命,C、蛋白质和矿物质、维他命A、维他命E,都是美白的优质来源，因此，在食用含有这些成分的蔬果时，最好以生食为主，如果不能生食，就以煮汤的方式；另外，富含维他命,A的食物可以配合油来烹调，这样更有利于吸收。,2021/10/10,71,5、空气污染的时候吃什么？,PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物，也称为可入肺颗粒物。PM2.5粒径小，富含大量的有毒、有害物质。人的生理结构决定了其对PM2.5没有任何过滤能力。,猪血块？黑木耳？山药？,只能清除消化道里的有害物质！,胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果、水、黄瓜、樱桃、魔芋、黑木耳、海带、苹果、梨子等。,2021/10/10,72,皮肤为什么会变黑？,酪氨酸,多巴 多巴醌,多巴色素 黑色素,酪氨酸酶,酪氨酸酶,2021/10/10,73,5、,减轻胀气的食谱,（,1）少吃易“生气”食品 豆类 十字花科蔬菜 西兰花 花椰菜 芽甘蓝 卷心菜,适量食用高纤维食物可改善胀气的状况,（2）少盐,（3）少糖醇 山梨糖醇 木糖醇,（4）少乳糖,（5）纤维素不宜突然吃太多,2021/10/10,74,6、瘦身须知,（,1）不得损害健康,（2）目标合理,（3）能长期坚持良好的生活方式,（4）科学的食谱,2021/10/10,75,