运动生物化学第02章蛋白质.ppt

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第二章,蛋白质,蛋白质,蛋白质化学组成,蛋白质组成,蛋白质结构,蛋白质在生命活动中的作用,Protein,蛋白质,蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。,蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程,。,蛋白质化学组成,大量元素,C 5055%,H 6-8%,O 20-23%,N 15-18%,S 0-4%,微量元素,Fe Cu Mn,Zn Co Mg,I,一、元 素 组 成,二、蛋白质的构件单位-氨基酸,氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是组成蛋白质的基本单位。,20种基本氨基酸,除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。,各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。,-,氨基酸,可变部分,不变部分,Amino acid,构成蛋白质的20种氨基酸,人体所需的八种必需氨基酸,赖氨酸(Lys)缬氨酸(Val),蛋氨酸(Met)色氨酸(Try),亮氨酸(Leu)异亮氨酸(Ile),苏氨酸(Thr)苯丙氨酸(Phe),婴儿时期所需:精氨酸(Arg)、组氨酸(His)早产儿所需：色氨酸(Try)、半胱氨酸(Cys),(一）、,肽,一个氨基酸的氨基与另一个,氨基酸的羧基之间失水形成,的酰胺键称为,肽键，,所形成的化合物称为,肽,。,由两个氨基酸组成的肽称,为,二肽,，由多个氨基酸组成,的肽则称为,多肽,。,组成多肽的氨基酸单元称为,氨基酸残基,。,在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序,通常在多肽链的一端含有一个游离的,-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的,-羧基，称为羧基端或C-端。,氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为：,Ser-Val-Tyr-Asp-Gln,2、,肽的结构,(三)、,蛋白质的二级结构,蛋白质的二级结构是指肽链的主链(骨架链)在空间的排列,或规则的几何走向、旋转及折叠。它只涉及肽链主链的构象及链内或链间形成的氢键。,主要有,-螺旋、-折叠等。,(secondary structure),多肽链中的各个肽平面围绕同一轴旋转，形成螺旋结构，螺旋一周，沿轴上升的距离即螺距为0.54nm,含3.6个氨基酸残基；两个氨基酸之间的距离为0.15nm;,肽链内形成氢键，氢键的取向几乎与轴平行，第一个氨基酸残基的酰胺基团的-CO,基与第四个氨基酸残基酰胺基团的-NH基形成氢键。,蛋白质分子为右手,-螺旋。,1、,-螺旋,-折叠结构的氢键主要是由两条肽链之间形成的；也可以在同一肽链的不同部分之间形成。几乎所有肽键都参与链内氢键的交联，氢键与链的长轴接近垂直。,2、,-折叠,（四）、蛋白质的三级结构,蛋白质的三级结构是指在二级结构基础上，肽链的不同区段的侧链基团相互作用在空间进一步盘绕、折叠形成的包括主链和侧链构象在内的特征三维结构。,维系这种特定结构的力主要有氢键、疏水键、离子键和范德华力等。尤其是疏水键，在蛋白质三级结构中起着重要作用。,(Tertiary Structure),蛋白质的三级结构,（五）、蛋白质的四级结构,由两个或两个以上独立的三级结构通过非共价键结合成的多聚体，称为寡聚蛋白。寡聚蛋白中的每个独立三级结构单元称为亚基。蛋白质的四级结构是指亚基的种类、数量以及各个亚基在寡聚蛋白质中的空间排布和亚基间的相互作用。,蛋白质的四级结构,血红蛋白的四级结构要点为：球状蛋白，含四个亚基两条链，两条链。链：141个残基；,链：146个残基分子量65 000含四个血红素辅基亲水性侧链基团在分子表面，疏水性基团在分子内部,维系蛋白质分子的一级结构：,肽键、二硫键维系蛋白质分子的二级结构：,氢键维系蛋白质分子的三级结构：,疏水相互作用力、氢键、范德华力、盐键,维系蛋白质分子的四级结构：范德华力、盐键,维持蛋白质空间构象的作用力,a 盐键（离子键）b 氢键 c 疏水相互作用力d 范德华力 e 二硫键 f 酯键,在外界变性因素的作用下，蛋白质的二、三级或二、三、四级结构发生异常变化，使蛋白质理化性质改变并导致其生理活性丧失。这种现象称为蛋白质的变性。蛋白质的,变性涉及空间结构的改变，一级结构不变。,蛋白质的变性,蛋白质在生命活动中的作用,（一）蛋白质在生命中的体现,蛋白质是细胞的基本结构物质,可调节机体的生理功能,运载和储存,作业题,1、什么是必需氨基酸？人体内必需氨基酸主要有几种？,2、简述蛋白质的主要生物学功能。,