食用菌形态结构与分类.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一章 食用菌形态结构及分类,食用菌是一类可供食用的大型真菌，俗称菇或蕈。在分类学上属于真菌门，担子菌纲或子囊菌纲的菌类。,食用菌的形态结构，都是由菌丝体与子实体两大部分组成的。,子实体,：,肉眼可见部分（易分清结构），（肉质、胶质、革质）繁殖体（相当于高等植物的果实。）,菌丝体,：,生长在基质中的菌丝体营养体相当于高等植物的植株。,食用菌的基本组成,第一节 菌丝体,1.形态,2.,组织化,菌丝体,（3）划分,（2）概况,（1）概念,菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。,返回,（2）概况,多细胞，由细胞壁、细胞质、细胞核所组成,管状的丝状物、是由孢子萌发伸长、发育而形成有隔菌丝。,有隔菌丝细胞中细胞核的数目不一。含有两个核的菌丝叫双核菌丝和三生菌丝。,返回,（3）划分,菌丝体,生长空间,基内菌丝,气生菌丝,形成过程,初生菌丝,次生菌丝,（主要）,三生菌丝,横隔,有隔菌丝,无隔菌丝,内核个数,：,单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝,返回本节,单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝,返回,1.初生菌丝（单核菌丝）,由孢子萌发形成菌丝。初期无隔，单细胞多核菌丝,；,很快生隔为多细胞单核菌丝。,特点：,双核、多靠,锁状联合分裂，,粗壮、快、,能长子实体。,2.次生菌丝,由于两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为次生菌丝或二次菌丝。,部位：次生菌丝顶端细胞,实质：有丝分裂,结果：菌丝伸长分支,痕迹：丝壁有突起,锁状联合,两核间生一突起 一核进入突起双核同时分裂两个异性核移至前端 隔成2个细胞双核菌丝,次生菌丝是食用菌菌丝存在的主要形式。,食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝，只有双核菌丝才能形成子实体。,大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合,经过双核化的菌丝体，通常寿命很长，可多年产生子实体，栽培上就可利用这一点不断地向四周辐射扩伸。,返回本节,3.三生菌丝,由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化的双核菌丝，如菌索、菌根、菌核,返回本节,2.菌丝的组织化,产生原因：,在不良条件或繁殖时，菌丝紧密缠结成,作用：,利于食用菌的繁殖或增强对环境适应性。,常见种类,菌核,子座,菌索,菌丝束,菌根,冬虫夏草子座,子座：容纳子实体的棒状或头状结构,菌核：坚硬块状物的休眠体。,茯苓菌核,菌索：形似根须状，顶端有生长点,蜜环菌的菌索,1.概况,概念,：,食用菌的繁殖器官，是由已分化的菌丝体组成、能产生孢子的菌体或菇体,功能,：,生长在基质表面，可供人们食用的部分，相当于绿色植物的果实,。,形态,：,大小、质地因种类不同而异，大小一般为几厘米至几十厘米，常呈伞状、喇叭状、棒状、珊瑚状、球状、块状、耳状、片状等。,子实体的形态、构造,1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；6.蛛网状；7-8.破裂后附着菌盖边沿,返回,菌托,外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造,1苞状,2.鞘状,3.鳞茎状,4.杯状,5.杵状,6.瓣裂,7.菌托退化,8.带状,9.数圈颗粒状,返回,绣球菌,蘑菇,香菇,香菇,平菇,金针菇,木耳,银耳,灵芝,鸡脚菇,猴头菇,竹荪,平菇,金针菇,木耳,银耳,返回本节,2.伞状子实体,都有,部分有,菌环菌托,菌盖菌柄,结构,返回本节,菌盖基本组成,菌盖,表皮：菌盖最外层的一层薄 壁组织,菌肉：表皮下的松软部分,菌褶：生长在菌盖下的片状物,菌盖是子实体的帽状部分，多位于菌柄上端，是人们,主要的食用部位，也是食用菌的主要繁殖部分,菌盖特点：,边缘状态多样性,：,全、开、内折、外翻、内外卷、边缘延伸、边缘波状等。,菌盖特点：,形状多样性：圆、半圆、扇、匙、肺、半球、钟、斗笠、漏斗、卵圆、圆桶形、喇叭,菌盖特点：,表面状态多样性：光滑、皱纹、条纹、龟裂、绒毛、鳞片等,菌盖特点：,颜色多种多样：白、黄、灰、紫、红等。,菌肉质地多样：肉质、胶质、蜡质、革质,。,由,丝状菌丝或泡囊状菌丝,组成。,菌盖其他要点：,菌盖表面的颜色；干或湿；光滑或粗糙；附生物是鳞片、纤毛或粉末等特征因种而异，是进行种类鉴定的重要依据。,菌盖表面是否易脱落、菌肉的色、味、有无乳汁及浓度；伤变与否以及质地是评价产品质量的主要部分重要依据。,返回本节,子实层体,子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分（产担孢子部位），有的呈叶状，叫作菌褶。有的呈管状，叫作菌管。,菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达菌盖边缘、子实层就排列在褶两侧，或存在于菌管里面的周围。,1 菌褶,颜色：一般为孢子的颜色，幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。,形状：有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等。菌褶边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。,1 菌褶,菌褶与菌褶间：有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。,菌褶与菌柄连接的方式是分类重要依据之一。,通常有以下几种。,离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。如：草菇,弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。如：香菇,直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。如：红菇,延生：菌褶沿菌柄向下延伸。如：平菇,返回本节,2 菌管,菌管可长可短，与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同。,返回本节,菌 柄,形形状、长短、粗细、质地等因种类不同而各异，也因生活条件不同而有较大差异。,概概念：生长菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。,着生部位：,中 生,偏 生,侧 生,中生,偏生,侧生,菌 柄,菌 柄,质地：肉质、纤维质、脆骨质。,实心或空心、光滑或有网纹、棱纹、鳞片、茸毛、纤毛。,返回本节,菌 幕、菌环、菌托,菌幕,包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。前者称外菌幕，后者称内菌幕。,菌环,菌托,随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成菌环，有的部分残留在菌盖边缘形成菌缘附属物。菌环的大小、厚薄、单层或双层以及在菌柄上着生的位置，因种类不同而异。,在子实体的生长发育过程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌柄基部，形成菌托。其形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等，有的由数圈颗粒组成。,第三节 大型真菌的分类,分类单位,界,门,亚门,纲,种,属,第三节 大型真菌的分类,真菌：是 一 大 群 具 有 真 核、能 产 孢 子、无,叶 绿 素 的 一 类 以 腐 生 或 寄 生 为 主,的 低 等 真 核 生 物。,大 型 真 菌：主 要 是 指 菌 丝 生 长 发 育 到 一定,阶 段，能 形 成 较 大 子 实 体 的 一类 真 菌。,真,核,生,物,动物界,植物界,真菌界,粘菌门,真菌门,鞭,毛,菌,亚,门,接,合,菌,亚,门,半,知,菌,亚,门,子,囊,菌,亚,门,担,子,菌,亚,门,大型真菌,真 菌 门 的 亚 门,菌菌丝无隔,2,2.,有性孢子阶段为合子或卵孢子,.,鞭毛菌亚门,2.,有性孢子阶段为接合孢子,接合菌亚门,菌菌丝有隔,.2,2.,有性孢子阶段为子囊,.,子囊菌亚门,2.,有性孢子阶段为担孢子,.,接合菌亚门,2.,没有有性孢子阶段，以菌核或无性孢子繁殖,.,半知菌亚门,已报导约981种,隶属于48个科，144个属约5%属子囊菌亚门约95%属担子菌亚门,子囊菌亚门,特点：,种类少，经济价值高，多为野生菌。,子囊菌,麦角菌目、麦角菌科 冬虫夏草,盘菌目,马鞍菌科,马鞍菌属 马鞍菌,鹿花菌属 鹿花菌,羊,肚菌科、羊肚菌属羊肚菌,块菌目、块菌科、块菌属 意大利块菌,担子菌亚门,耳类（木耳、银耳、桂花耳）非褶菌类（猴头、灵芝等）伞菌类（平菇、香菇、草菇等）腹菌类（竹荪、马勃等）,食、药菌,第三节 有毒真菌及识别,一、看生长地带,可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。,二、看颜色,有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。,第三节 有毒真菌及识别,三、看形状,毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。,四、看分泌物,将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。,第三节 有毒真菌及识别,五、闻气味,无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。,六、测试,在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。,第三节 有毒真菌及识别,七、煮试,在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。,八、化学鉴别,取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。,毒蝇鹅膏菌,毒 粉 褶 菌,粪 锈 伞,大 鹿 花 菌,粉红枝瑚菌,思考,1、菌丝体有哪些功能？菌丝和菌丝组织体有哪些类型？,2、子实体有哪些功能？,THE END,