食品卫生学-第二章(一)化学污染.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2013-3-19,陆雅坤,-2013,#,第,2,章 食品的化学性污染,陆雅坤,-2013,本章学习目的与要求,学习并掌握各种,化学污染物,：,污染食品的途径,对健康的影响,预防措施,陆雅坤,-2013,农药污染,有毒金属污染,N-,亚硝基化合物的污染,多环芳烃类化合物的污染,杂环胺类化合物的污染,二噁英类化合物的污染,食品包装带来的污染,化学性污染,1,农药污染食品的途径,陆雅坤,-2013,概念,农药：用于,防治,农林牧业生产中的有害生物和,调节,植物生长的人工合成或者天然物质。,中华人民共和国农药管理条例（,1997,）,：农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物；有目的的调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源与生物、其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。,陆雅坤,-2013,农药的污染途径,直接污染,间接污染,生物富集作用与食物链,其他途径,1,）直接污染：,在作物上施用的农药，一部分黏附在作物的外表，为可清除残留；一部分被作物吸收而分布到植株中，为不可清除残留。,1,）直接污染,影响因素：,农药的性质,植物种类,气象条件,施药的时间,施药的浓度,施药的方法,施药的次数,2,）间接污染,间接污染,土壤,根系分布与品种,不同部位吸收不同,其他因素,大气,水体,陆雅坤,-2013,3,）生物富集作用与食物链,4,）其他来源的污染,P65,农药残留,农药使用后，残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。,有机氯农药（六六六、,DDT),停止使用,有机磷农药（敌敌畏、乐果）,神经毒,拟除虫菊酯,高效、低毒、低残留、用量少,氨基甲酸酯,（克百威、灭多威、敌克松）,1.2,有机氯农药对食品的污染,简介、类型、特性,毒性,在食品中的残留,中毒预防,有机氯农药,一个或几个苯环的氯衍生物，主要有六六六、,DDT20,世纪,80,年代停止使用,广谱、高效、残效长、价廉、易于大量生产、急性毒性小,陆雅坤,-2013,对人体的影响,急性毒性（误服、投毒）,中枢神经系统症状,慢性毒性,影响神经系统和侵害肝脏,致癌性,肝癌,陆雅坤,-2013,在食品中的残留,各种食物中有不同程度残留，动物性食品中残留量比较高。,残留量逐年降低。,陆雅坤,-2013,中毒预防,1,、消除,去皮壳,加热,2,、制定允许残留量,陆雅坤,-2013,1.3,有机磷杀虫剂对食品的污染,简介,毒性,残留,中毒预防,陆雅坤,-2013,简介,甲胺磷、乐果、敌敌畏、对硫磷等。,化学性质不稳定，极易分解,急性毒性强，慢性毒性弱,陆雅坤,-2013,毒性,多为急性中毒,临床表现,P72,陆雅坤,-2013,残留,主要在植物性食物，尤其是水果中,滴落,蒸发,降解,陆雅坤,-2013,预防,防止食品污染,贯彻休药期、培育抗虫品种、生物防虫工作,清除食品中的有机磷农药,加工、淘洗、烹调等,制定允许残留量,陆雅坤,-2013,1.4,氨基甲酸酯类农药,简介,毒性,残留,陆雅坤,-2013,简介,可分为,N-,烷基化合物（杀虫剂）和,N-,芳香基化合物（除草剂）,2,类。,20,世纪,40,年代发现并发展起来,高效、低毒、低残留,陆雅坤,-2013,毒性,抑制胆碱酯酶的神经毒,急性中毒,致癌性,参与亚硝胺的合成,陆雅坤,-2013,残留,主要在植物性食品中，通常为氨基甲酸酯类杀虫剂残留，一般不超过国家标准,氨基甲酸酯类农药在体内不蓄积，动物食品不易检出。,陆雅坤,-2013,1.5,拟除虫聚酯类农药,简介,毒性,残留,陆雅坤,-2013,简介,近年来发展较快，高效、低毒、低残留的农药,分类：,型不含氰基,/,型含有,氰基,陆雅坤,-2013,毒性,急性毒性多见于误服或生产性接触,蓄积性较弱，不易引起慢性中毒,表现,P74,陆雅坤,-2013,残留,降解快，残留浓度低，但对多次采集的蔬菜，仍有污染的可能性。,陆雅坤,-2013,课堂作业,名词解释：,农药、农药残留,陆雅坤,-2013,名称,简介,毒性,残留,预防,有机氯农药,有机磷农药,氨基甲酸酯类农药,拟除虫菊酯类农药,课后作业,教材,133,页,1,、,2,；,生活题：消费者如何将农残降到最低？,陆雅坤,-2013,