特殊环境与特种作业人群--公共营养师培训课程-教学.ppt

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,特殊环境与特种作业人群营养与膳食,第一节 高温环境人群营养与膳食,高温环境：通常是指32以上的工作,环境或35以上的生活环,境,一 高温环境下机体生理上的适应性改变,水及无机盐的丢失,水溶性维生素的丢失,可溶性含氮物丢失,消化液分泌减少，消化功能下降,能量代谢增加,二 高温环境下的营养需要,（一）水和无机盐,中等劳动强度、中等气象条件下日补水需要量3-5L,强劳动及气温或辐射特别高时，日补水量5L以上,方法：少量多次为宜,补充饮料的温度以10为宜,（二）水溶性维生素,维生素C 150-200mg/d,维生素B1 2.5-3mg/d,维生素B2 2.5-3.5mg/d,（三）蛋白质和能量,高温作业人群食欲下降，建议补充优质蛋白质占总蛋白质比例不低于50%,环境温度在30以上，每升高1能量供给应增加0.5%,三 高温环境下人群的膳食,合理搭配:精心烹制谷类、豆类及动物性,食物鱼、禽、蛋、肉补充优质,蛋白质及B族维生素,补充无机盐：尤其是加盐和维生素丰富,的蔬菜、水果和豆类，其中水,果中的有机酸可刺激食欲有利,于食物胃内消化,以汤作为补充水和无机盐的重要措施,一 低温宏亮营养素的需要,能量：低温环境下，能量供给较常温下增加10%-15%,脂肪的供能提高到35%-40%,蛋白质供能为13%-15%,碳水化合物供能不低于50%,二 低温下微量营养素的供给,低温环境下人体对维生素的需要量增加,增加量为30%-35%,维生素B1 2-3mg/d,维生素B2 2.5-3.5mg/d,尼克酸 15-25mg/d,维生素C 70-120mg/d,维生素A 1500ug,维生素D 10ug,食盐的摄入量高达26-30g/d,四 介绍几种高低温下常用食品,高温：凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑；清热泻火；排毒通便,如:黄瓜、甜瓜、丝瓜、西瓜、番茄、茄子、芹菜,多食杀菌蔬菜：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱,低温：滋阴壮阳，温补的食物,如：羊肉、狗肉、鸡肉、海参、枸杞子、土豆、南瓜、栗子、核桃、茴香辣椒,一 高原环境作业人群的营养需要,能量：增加10%,碳水化合物：提高到65%-75%,可以提高急性低氧的耐力，,减轻高原反应，增加CO2，,纠正碱中毒,蛋白质：红细胞增加，血红蛋白增高和,血细胞总容积增加,维生素：供给量增加5倍,水和无机盐,第四节 接触电离辐射人员的营养与膳食,一 电离辐射对健康和营养代谢的影响,电离辐射可以直接和间接损伤生物大分子，造成DNA的损伤。,作用于水引起水分子电离，形成大量的自由基，对各种营养素代谢有一定的影响,二 接触电离辐射人员的营养需要,能量：适当增加能量,蛋白质：高蛋白膳食可以减轻集体的辐,射损伤，改善负氮平衡，12%-18%,脂肪：增加必需脂肪酸和油酸的摄入，,降低辐射损伤的敏感性，辐射可,引起血质的升高，不宜增加脂肪,的总能量,碳水化合物：电离辐射不影响果糖的,利用，多食水果，提供,葡萄糖和果糖,维生素与无机盐：适量的补充无机盐；,大量补充维生素，VA、,VE、VC、VK、胡萝卜素,VB族及含抗氧化剂的蔬菜,防护食物：银耳、香菇、蜂蜜、杏仁、番茄、,枸杞、土豆、酵母、卷心菜,第五节 接触化学毒物人员的营养与膳食,补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质，动物蛋白质占总蛋白质的50%,补充B族维生素，保护中毒的靶组织和靶器官,供给充足的维生素C、维生素A,镉作业人员补充足够的钙和维生素D,对于铅和苯中毒人员，补充促进造血的有关营养素,保证硒、铁、钙等矿物元素的膳食供给,保证蔬菜和水果的摄入量,适当限制膳食脂肪的摄入,谢谢,